Tatarák z lososa - lahůdka, kterou se můžete se starým rokem důstojně rozloučit

A které se těžko odolává. Příprava je opět velmi jednoduchá. Výsledným pokrmem se můžete blýsknout a nasbírat body u strávníků. Je ovšem dobré, pokud předem víte, že se syrovou rybou a rybou jako takovou nebudou mít problém.

Je konec roku a jako slavnostní pokrm je tento tatarák jistě výbornou volbou.

Můžete jej podávat jako předkrm nebo jednohubky na malém toustu. Ale můžete si jej dát klidně jako hlavní jídlo se salátkem.

Základem je syrový losos, kterého si pořiďte vždy v osvědčeném obchodě, kde budete vědět, že je zaručeně čerstvý. Pokud budete podávat jako předkrm, stačí vám zhruba 100 g na osobu. Na hlavní jídlo asi 200 g masa. My jej máme rádi co nejjednodušší, aby vynikla jemná chuť ryby, tak nepřidávám do směsi ano Dijonskou hořčici, která by v chuti jistě ladila.

Tak tedy do toho, potřebujete:

•  400 g lososa (množství můžete upravit dle potřeby, já jsem dělala 2 porce jako hlavní jídlo)
•  šťáva z poloviny citrónu
•  2 PL kapar
•  sůl, pepř
•  1 malá červená cibule (já jsem použila jen půlku do 1 porce, můj muž cibuli nejí :-)
•  zelený salát, výborná je rukola, pokud ji jíte, ale je to na vás. Já jsem obešla zahradu (typicky pro prosinec) a nasbírala listy rukoly, malé lístky řepy a červeného mangoldu, polníček, ptačinec)

Rybu nakrájejte ostrým nožem na malé asi 5 mm kostičky a pak ještě posekejte ledabyle nožem, ale nepřehánějte to, ať nemáte fašírku. Přidejte citrónovou šťávu, osolte, opepřete a zamíchejte nasekané kapary. Olivový olej nedávám, protože losos je tučný až až sám o sobě. Nakonec vmíchejte najemno nasekanou cibulku. Dejte vychladit do lednice.

Do misky si natrhejte omyté salátové listy a zakápněte vaší oblíbenou zálivkou, která by ale měla mít spíše jemnější chuť. Já jsem jej jen lehce pokapala u nás teď velmi oblíbenou vinnou redukcí Arrope. Promíchejte a dejte na talíř hromádku nebo nechejte samostatně v míse. Můžete podrobit čerstvým jemným kozím žervé.

A je to, nic víc na přípravě není, žádné speciální postupy. Nandejte na talíř nebo na malé toustíky, pokud budete mít tatarák jako jednohubky. Podávejte s opečenou bagetou nebo tousty.

Dnešní den si užijte. Děkuji vám za přízeň a přeji do nového roku pohodu a pevné zdraví, ať vás provází štěstí.

Zdena

Lososová pomazánka

Opět jeden z mých oblíbených receptů, kde s minimem námahy máte vynikající jídlo. Můžete ji mít jen tak k večeři, ale i jako pohoštění pro návštěvu a rozhodně zabodujete. Pokud ovšem budete chystat pro rybožrouty.

Potřebujete:

•  150 g uzeného lososa, ale pozor, nekupujte úplný odpad v podobě sendvičového lososa, pokud nevíte, že je dobrý. Raději si kupte uzeného lososa plátky nebo v kuse a nasekejte na jemno. Já jsem koupila kousky v rusko – ukrajinské prodejně, kam občas pro lososa zajdu. Je prvotřídní, lepšího jsem jedla jen jednou, když můj taťka dostal uzeného divokého lososa od kamaráda, co žije v Kanadě. Ale jinak žádný z u nás běžně kupovaného mi tak jako tento nechutná. Nyní mívají v tomto obchodě i kousky, tak jsem je vyzkoušela a byly výborné.
•  1 kelímek pomazánkového másla nebo žervé (200 g)
•  100 g zakysané smetany
•  2 vrchovaté PL majonézy
•  1 PL kopru (může být i mražený)
•  sůl
•  citrónová šťáva z asi půlky citrónu, podle chuti
•  kapary
•  pečivo

V míse smíchejte všechny ingredience na pomazánku zatím bez lososa na hladký krém. Pak přidejte rybu a ještě promíchejte.

Natírejte na pečivo dle vlastního výběru. My jsme měli kváskový chleba, protože nám to tak chutná. Ale kdybych měla, použila bych tmavý finský chléb. Někdo ovšem rád bagetu nebo tousty. To už je opravdu na vás. Pokud máte rádi kapary, dejte je rovnou do pomazánky nasekané na kousky. Naše děti je nejedí, tak jsem posypala jen chlebíky pro rodiče.

Tvarohové šišky s ořechy

Jednoduchá dobrota, kterou zvládnete uvařit za půl hodiny. Navíc po Vánočním bohatém menu se hodí trochu,  řekněme skromnější jídlo. 

Potřebujete pro 2 – 3 střídmé jedlíky:

•  250 tvarohu, kupuji hrudkovitý, nadýchaný tvaroh farmářského typu, na ten ve vaničce zapomeňte, kdyžtak může být tvaroh v kostce
•  125 g polohrubé mouky
•  1 vejce
•  špetka soli
•  30 g másla
•  velká hrst sekaných vlašských ořechů
•  moučkový cukr a skořice na posypání

Nejdříve si připravte ořechy. Nasekejte je nahrubo a lehce opražte na nasucho na pánvi. Druhá možnost (to jsem udělala já) je, že dáte na pánev nasucho pražit na střední oheň ořechy, shrňte je na polovinu pánve. Na druhou půlku nasypte lžíci cukru krupice a nechte jej rozpustit, je to za chvíli. Hlídejte a občas promíchněte ořechy. Pak do rozpuštěného cukru dejte lžičku másla, nechejte rozpustit a vše svižně promíchejte s ořechy. Pokud je ještě třeba, krátce opékejte, ale pozor, připálíte to raz dva. Pak ořechy vyklopte na talíř, ať se zchladí. Je to velmi dobré a snadné, jen musíte být opatrní ohledně připálení. Celý proces trvá pár minutek.

Dejte si vařit hrnec vody, mírně osolte.

Z tvarohu, mouky, vajíčka a špetky soli zadělejte těsto. 

Rozdělte na 3 – 4 díly, udělejte válečky v průměru asi 2 cm. 

Dejte si je vedle sebe a dlouhým nožem všechny najednou nakrájejte na špalíčky silné asi 1 cm. Z těch pak ušoulejte šišky. 

Hoďte do vařící osolené vody a po vyplavání na povrch ještě krátce vařte, tak 3 minutky.

V malém kastrůlku si rozpusťte asi 30 g másla.

Vylovte šišky a dávejte na talíř. 

Posypte sekanými ořechy, moučkovým cukrem a špetkou skořice. Pokapejte máslem. Je to neskutečná lahoda.

Dezert z vánočky

Když jsme byly se sestrou malé, mamka nám dělávala čas od času opečené ve vajíčku namočené toustíky z veky plněné tvarohem, které se pak obalily v moučkovém cukru. My jsme to milovaly. Chutnají totiž skvěle, i když to není zrovna ideál zdravé výživy (zas tak zlé to taky nebude - vejce, tvaroh :-). Ale my jsme vyrůstaly v době, kdy v obchodech vládly olejovky a kyselé okurky. Navíc ve městě, takže nějaké pěstování si čehokoli nepřipadalo v úvahu. Bylo umění neustále něco vařit a vymýšlet jídla, abyste měli stravu pestrou a navíc vyváženou. Pamatuji si, jak jsem si občas kupovala šumák nebo vitakolu v prášku, či jak se to jmenovalo a pak jsem do toho strkala prsty a olizovala je. Hnědé ruce, hnědý jazyk nebo plná pusa pěny ze šumáku. A já teď nadávám svému synovi, že si koupí brambůrky.

Ale abych se vrátila k dezertu, napadlo mě, vyzkoušet něco podobného s vánočkou. Je to vlastně takový french toast. Pokud máte dost vánočky, což já většinou ano, u jedné totiž nezůstane, byla by hned pryč, tak můžete dezert zkusit.

Potřebujete:

•  vánočku
•  tvaroh nebo ricottu
•  cukr do tvarohu
•  vajíčko nebo dvě na namočení toustu
•  vanilkový extrakt, citrónová šťáva případně do ricotty
•  máslo nebo rostlinný neutrální olej na opékání nebo ghí
•  na polévání toustu, co máte rádi nebo po ruce.- Já jsem použila borůvkovou marmeládu, která nezhoustla, ideální omáčka na dezert. Pak jsem zalila vanilkovou omáčkou, kterou jsem ovšem nedělala, měla jsem doma šodó v krabičce. Ostuda, já vím, ale občas se stane a něco podobného zkrátka použiji, hlavně, když nemáte nebo nechcete trávit moc času v kuchyni, můžete si to omluvit. Zalít ale můžete i rozvařeným ovocem. Protože je to dezert víceméně hlavně sladký, je vhodné omáčku mít spíše svěží chuti, ať se neulepíte docela.

Postup je velesnadný. V tvarohu rozmíchejte trochu cukru a vanilkového extraktu, stačí jen malinko, odrazit chuť. Pokud použijete ricottu, dejte trochu citrónové šťávy. Natřete plátek vánočky náplní a slepte s druhým, pak celý toust namočte ve vajíčku. Smažte na oleji, ghí nebo másle, ale zvolna, ať se vám celý pěkně prohřeje a krásně opečou okraje.

Servírujte s čím jste se rozhodli. 

Vánoční rybí polévka jinak

Každý nemá rád klasickou vánoční rybí polévku. My jsme ji doma vždycky dělávali a u rodičů na stole nebude chybět. Já ji miluji. Můj muž míval doma zase hrachovku. Naši kluci by rybí polévku se vším, co k tomu patří (jikry, mlíčí a tak dále) oďubovali, tak ji nepřipravuji. Míváme různé jiné krémové a zeleninové polévky. Jednou z nich je i krémová rybí. Polévka je velmi jednoduchá, výsledek ale stojí za to. Hodně muziky s minimální námahou.

Budete potřebovat:

•  rybí filet - měla jsem pstruha lososovitého, ale může být i jiná ryba, kterou máte rádi, nepotřebujete ani velký kus, polévka bude jemná s lehkým rybím aroma
•  2 pastiňáky nebo petržele
•  4 až 5 brambor
•  1 cibuli, 1 stroužek česneku, kus pórku
•  1 plnou PL mouky, sůl, pepř, bobkový list, kuličku nového koření, špetku muškátového oříšku
•  trochu citrónové kůry do polévky a šťávy nakonec
•  zelená petrželka nebo trochu kopru

Zeleninu nakrájejte na kostičky, vše lehce pomalu osmahněte na másle, až směs začne vonět a jen lehce zlátnout. Pak přisypte mouku a velmi lehce osmahněte. Vše na mírném ohni, ať základ nepřipálíte.

Zalijte asi 1, 5 litrem studené vody, voda by měla být asi 3 cm nad zeleninou. Zamíchejte, osolte, opepřete, přidejte koření kromě muškátového oříšku. Když je zelenina skoro měkká, přidejte do polévky celý rybí filet. Je výhodou, pokud je s kůží, drží dobře pohromadě. Povařte 10-15 minut lehkým varem. Pak filet a koření opatrně vyjměte.

Polévku nechte mírně zchladnout, rozmixujte. Pokud spěchám, dělám to tak, že vodu sliji do hrnce a samotnou zeleninu pak umixuji tyčovým mixérem a promíchám zpět s vývarem. Strouhněte trochu muškátového oříšku. Podle chuti kápněte citrónovou šťávu. Dala jsem nakonec i lžíci kopru z mrazáku. Dejte na talíře a natrhejte na kousky rybí maso z filetu. Ozdobte petrželkou, pokud máte. Podávejte s na másle osmahnutou houstičkou.

Polévka je opravdu lahodná a chutná i odpůrcům české klasiky :-)

Vánoce

Chtěla bych Vám všem popřát krásné Vánoce, jsou za dveřmi.

Je čas se zastavit a pustit z hlavy všechny starosti. Přeji Vám, ať Vánoce prožijete v pohodě. Naplňte je láskou, darujte lásku, přijímejte ji, sdílejte. 

Zdena 

Vánočka na celý život

Tenhle recept k nám doputoval od kolegyně mého muže. Je to vyhlášená vánočka, kterou pravidelně nosí na Vánoční setkání a všichni, kdo ji jednou ochutnali, chtějí recept na tuhle dobrotu. Recept se v jejich rodině, resp. rodině jejího muže, peče po generace a my jsme jej před lety adoptovali a nedáme na něj dopustit. Sami jsme recept už mnohokrát předávali. Je to ten typ nadýchané, vláčné a nevysychající vánočky. Kdo má rád hutnější, kořeněnou vánočku podobnou štole, ten třeba nadšený nebude.

Potřebujete (na 1 vánočku):

•  500 g mouky (na půl namíchejte hladkou a polohrubou)
•  25 g droždí
•  2 žloutky
•  ¼ l mléka
•  100 g cukru
•  100 g oleje
•  5 g soli
•  1 PL vanilkového extraktu
•  kůru z 1 bio citrónu
•  trochu rumu
•  rozinky, pokud dáváte
•  1 vajíčko na potření
•  plátky nebo kousky oloupaných mandlí na posypání
•  podle potřeby alobal na přikrytí vánočky v troubě v průběhu pečení

Do mísy robota nasypte mouku, udělejte uprostřed důlek a do něj nadrobte droždí, dejte lžičku z odváženého cukru a s trochou vlažného mléka udělejte kašičku. Přikryjte a nechejte vzejít kvásek. Pak přidejte zbývající mléko, cukr, vejce, sůl, kůru, vanilku a olej a vypracujte těsto. Je v této fázi poměrně hutné a je třeba na něm chvíli pracovat, až vznikne hladké jemné těsto. Přikryjte a dejte na teplé místo na 2 hodiny kynout.

Pak těsto vyklopte z mísy na velmi lehce pomoučený vál, rozdělte si jej na 10 stejných dílů. S těstem se krásně pracuje.

Vypracujte válečky a upleťte si patra vánočky. Spodní z 5, pak ze 3 a navrch ze 2 válečků. Dávejte vrstvy na sebe, konce zmáčkněte a podhrňte. 

Já vezmu pak vždy špejle, které rozpůlím a propíchnu vánočku skrz naskrz na 4 místech v hřebeni až na dno, abych ji zpevnila.

Rozpalte troubu na 160 °C.

Přikryjte vánočku a nechejte ještě půl hodiny kynout. Potom ji potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte mandlemi. Dejte do trouby, peče se asi 50 minut. Po zhruba 20 minutách se do trouby podívejte, někdy mi stává, že vánočka tmavne na povrchu rychleji, tak na ni položím plát alobalu. Dokud máte tenký, dejte dvojitou vrstvu, ale jen jej volně položte, vánočku nijak nebalte. Na konci pečení do díla píchněte špejlí, když se na ní těsto nenalepí, máte hotovo. Vyndejte vánočku na mřížku a nechejte vychladnout.

 Nikdy se nestalo, že by nám vánočka ztvrdla nebo vyschla. Pravdou ovšem je, že se hnedka sní, nevydrží nikdy dlouho. Je výborná i na french toast a jiné dezerty.

Kokosky

Ještě poslední cukroví k letošním Vánocům. Tedy asi poslední, manžel si ještě objednal lanýže, ale to vážně nevím, jestli zvládnu.

Tyto kokosky jsou opravdu superrychlé a podle mého muže nejlepší, co kdy jedl, tak je sem dávám, pokud budete mít ještě puzení něco zkusit.

Potřebujete:

•  200 g strouhaného kokosu
•  ½ hrnku sladkého kondenzovaného mléka
•  2 bílky
•  špetka soli

V misce smíchejte kokos s kondenzovaným mlékem. Bílky ušlehejte dotuha se špetkou soli a opatrně vmíchejte do koksové hmoty. Lžičkou dělejte hromádky na plech na pečící papír. 

Tímto množstvím jsem zaplnila 2 plechy. Dejte péct do trouby vyhřáté na 170 °C na 20 – 25 minut, hlídejte , ke konci je to šupem hnědé, ať si kokosky nepřipálíte.

Nechejte vychladnout. Pokapejte rozpuštěnou čokoládou (60 – 70 %, asi půlka čokolády stačí, rozpusťte se lžičkou másla ve vodní lázni)

Jehněčí medailonky a teplým bulgurovým salátem

Začala jsem programově spotřebovávat zásoby z mrazáku. Jehněčí jsem měla z jara a je nejvyšší čas jej spotřebovat. Jehně bylo od farmáře, takže žádné velké porcování a se nekonalo. Měla jsem kotletky v kuse i s kostí. Protože sama si je nejsem schopná rozřezat, tak jsem je vykostila a nakrájela na malé medailonky.

Potřebujete:

•  jehněčí maso na medailonky podle počtu osob a zdatnosti strávníků
•  koření – oregano, drcený koriandr, sůl, pepř
•  čili paprička nadrobno nebo sušené paprikové vločky, pálivé nebo ne, podle toho, co máte a jíte
•  strouhaná kůra z bio citrónu
•  bulgur, jemný nebo hrubý. Já jsem pro 4 nevelké žrouty dělala z 1 hrnku suchého.
•  naložené olivy, nejlépe kvalitní velké chutné olivy, jestli budou zelené nebo černé nehraje roli, celkem po nakrájení 1 velká hrst
•  čerstvé bylinky, co máte, ideální je oregano, měla jsem ještě kerblík, tak jsem jej použila, ale hodila by se i máta, dohromady potřebujete asi hrst najemno nasekaných bylin
•  olivový olej
•  citrónová šťáva
•  Dijonská hořčice

Kotletky posypte kořením z obou stran, nastrouhejte na ně kůru a pokapejte olejem na prkýnku, proházejte tak, aby se maso olejem obalilo.

Bulgur připravte podle návodu. Olivy vypeckujte, pokud nejsou, nakrájejte na kousky. 

Zamíchejte je do bulguru, osolte a opepřete. Promíchejte, přidejte olivový olej, na moje množství mohly být tak 3 PL, ale lila jsem odhadem. Zakapejte šťávou z půlky citrónu a vše promíchejte. Nakonec přidejte 2 PL Dijonské hořčice, bylinky a zamíchejte. Nechte chvíli odležet.
Kotletky zprudka osmahněte na velmi malém množství oleje z obou stran, aby se maso zatáhlo. Pak zmírněte oheň a opékejte. My máme rádi spíš méně propečené. Mohla jsem je dělat tak 3 – 5 minut z každé strany, ale záleží i na tloušťce plátku, tenké budou rychleji. Moje měly asi 2 cm.

Podávejte s bulgurem, zakápněte zakysanou smetanou, pokud byste měli mátu, posypte jí jídlo na talíři

Ořechové medailonky babičky Květy

Tohle cukroví bylo jednoznačným favoritem a úplně nejlepším cukrovím mého dětství. Naprosto vynikající medailonky musela babička dělat z několika dávek, když teď vidím, kolik jich je z jedné dávky, tak nechci odhadovat, kolik kousků dělala pro nás babička. Měly jsme je se sestrou nejraději a jako děti jsme samozřejmě neřešily, kolik cukroví jíme. I teď bych mohla sednout k talířku a jet, jenže už mám zábrany, bez kterých se ovšem ve svém věku neobejdu. Cukroví babička pak ještě dlouho dělala, i když jsme vyrostly. Teď je jí 95 let a už předala štafetu medailonků dále. Pár let je dělá mamka, jsou tradičně výborné, ale shodly jsme se, že nejsou úplně stejně žvýkavé jako ty babiččiny. A došly jsme k závěru, že to bude metodou šlehání bílků. Zatímco ve starém receptu nemohlo být myšleno, že se mají bílky ušlehat v robotu, tak teď si to ani nikdo jinak neumí představit. A babička právě vždycky bílky šlehala v misce pěkně růčo (nebo rúčo? víme, co je správně?). Originální medailonky jsou právě po rozležení v centru žvýkavé, prostě lahůdka. Chutí jsou ale výborné vždy, ať jsou nebo nejsou optimální struktury. Dobrota to je pokaždé.

Rozhodla jsem se zkusit kompromisní řešení a nešlehat ručně ale v robotu - v Kitchenaidu základním pádlem na pomalé otáčky, tak max. 2 stupeň, v podstatě si myslím, že to zhruba může odpovídat ručnímu pohybu.

Potřebujete:

•  2 bílky
•  80 g cukru, použila jsem krupici
•  80 g mletých vlašských ořechů

Bílky s cukrem se třou v misce půl hodiny (já v robotu pomalu stejně dlouhou dobu). Vznikne jemná, hutná a pomalu přetékající pěna spíše charakteru husté omáčky. Ne sníh.

Pak přimíchejte ořechy. 

Přikryjte a dejte do lednice odpočívat do druhého dne.

Vyndejte druhý den z lednice. Dole se mi oddělilo malé množství bílku, tak jsem ho trochu odebrala lžičkou a zbytek zamíchala opatrně do těsta. Lžičkou dávejte na plech malé hromádky asi tak lžičku na jednu.

Sušte v troubě asi 40 minut při 110 °C a dalších 10 – 15 minut při 120 °C. Pak nechte vychladnout a opatrně sundejte z papíru.

Medailonky slepujte krémem. Na krém potřebujete:

•  70 g změklého másla
•  50 g moučkového cukru
•  50 g hořké čokolády rozpuštěné ve vodní lázni a lehce zchladlé
•  1 žloutek pokojové teploty
•  trochu rumu

Vyšlehejte cukr s máslem a žloutkem do pěny, pomalu přidávejte čokoládu, nakonec rum.

Medailonky jsou fakt boží, nevím, jestli se ještě trochu rozleží, ale už teď jsou, řekla bych, na půl ideální cesty. A chutnají vážně skvěle.

Veveráčky

Výborné cukroví z pražených lískových oříšků. Recept mám od kolegyně Hanky z našeho dámského pracovního kolektivu. Jak jste asi už postřehli, mám tyhle variace na ořechové cukroví nejraději, když je trochu tvrdé, pak žvýkavé, mňam. Loni jsem je dělala poprvé a bylo to moje asi nejoblíbenější cukroví. Veveráčky jsou neskutečně jednochuché. Navíc jsem je udělala v bezlepkové úpravě. Budeme mít hosta s celiakií, takže jsem se snažila udělat aspoň nějaké cukroví, které by mohla naše drahá návštěva ochutnat.

Tak do toho.

Potřebujete:

•  150 g pražených lískových oříšků nastrouhaných najemno
•  oříšky na zdobení
•  100 g moučkového cukru
•  1 vejce
•  a teď ingredience, kterou jsem vynechala – 1 vrchovatá PL strouhanky. I když jsem je dělala bez strouhanky, byly podle mne stejné jako loni, těsto se zcela nepatrně lepilo, asi víc než se strouhankou. Ale to jsem vyřešila jen občasným namočením prstů do vody.

Postup je snadný, opražte oříšky a nechte je zchladnout. Nastrouhejte je nebo namelte na jemno. Smíchejte s cukrem a vajíčkem, udělejte těsto. Pak si nabírejte prstem špetky, ze kterých dělejte malé kuličky, neměly by mít ani centimetr v průměru, zhruba by jednotlivé kuličky měly být velké asi jako lískové oříšky. Dávejte je na plech vždy 3 k sobě. Doprostřed vtlačte oříšek.

Dejte sušit do trouby na 100 °C na 30 minut a pak ještě na 120 °C dalších 15 – 20 minut. 

Musíte to vyzkoušet. V receptu od Hanky mám napsáno 30 minut na 100 °C, ale to moje ještě nebyly hotové, tak jsem přidala a krásně se mi dopekly. Neměly by moc zlátnout, pokud začnou, tak ven s nimi z trouby.