Tvarohové knedlíčky s jahodami

Jídlo, které je mi vzpomínkou na tetu, sestru mojí babičky. V době studií jsem vždy jednou týdně chodila k tetě a strejdovi na návštěvu spojenou s obědem. Teta dělávala tyhle noky jen posypané moučkovým cukrem a polité máslem, nepamatuji si už, jestli dávala i tvaroh, ale v každém případě byly móóc dobré. Už tenkrát, kdy jsem sama prakticky nevařila, jsem si od ní opsala recept. Samozřejmě jsem v té době neměla tušení, jaká kvalita tvarohu je nezbytná, bylo krátce po revoluci a po pravdě ani netuším, jestli byl v obchodě jiný tvaroh než balený v kostce. Když jsem pak sama po letech začala těsto dělat, velmi rychle jsem si ověřila, že tvaroh ve vaničce NE. Ale v podstatě až teď, kdy kupuji hrudkovitý farmářský tvaroh buď na trhu, nebo pro mne naprosto nejlepší tvaroh, který jsem objevila, od Orrera v jejich podnikové prodejně. Jestli máte možnost, určitě jej vyzkoušejte. Jak tvaroh vypadá, je vidět na fotce, jeho konzistence je velmi měkká, ale není v něm přebytečná voda. Když jsem jej použila na moravské koláče, stačilo přidat žloutek, ochutit a mohla jsem si ukoulet kuličky na náplň do koláčků.

Potřebujete:

•  250 g tvarohu
•  1 vejce
•  4 vrchovaté PL hrubé mouky nebo dětské krupičky
•  špetku soli

Pro 4 strávníky dělám ze 3 dávek, záleží na hladu :-). Když vidím, že jsem nakoulela víc, než sníme, schovám zbylé syrové knedlíčky na tácku pod fólií v lednici, vydrží až 3 dny. Uvařím je později, třeba jako dezert.

Postup je jednoduchý, všechny ingredience smíchejte v robotu. Těsto, které vznikne je hodně kypré, lehké, tvarohové. Pokud máte klasický tvaroh v kostce, bude na 90 % potřeba přidat trochu mouky, u tvarohu, který kupuji, to třeba není. Udělejte kuličky velikosti 2 – 3 cm v průměru, pracujte na hrubou moukou posypaném válu. 

Vařte v horké vodě, když vyplavou, tak ještě asi 5 minut.

Podávejte s krájenými jahodami nebo jiným ovocem, posypané moučkovým cukrem, s tvarohem nebo zakysanou smetanou a polité máslem.

Pečené kuře na šalvěji a citrónu

Variace na pečené kuře, která je velmi lahodná a svěží. Zejména pokud máte opravdu hodně práce a potřebujete, aby se vaše jídlo uvařilo pokud možno samo. Začátkem června jsme čekali studenta z Francie na výměnný pobyt. Vzhledem k běžnému provozu, který u nás vládne, to znamená, že nic nestíhám a pokud si utrhnu trochu času na práci na zahradě, tak už není uklizeno doma, asi si dovedete představit, co se dělo. Syn, kterému student měl přijet, dostal za úkol vyluxovat celý dům a jeho otrávený obličej nás pak provázel celým dnem. Po uklizení koupelen, záchodů, kuchyně a nevím, čeho všeho jsem už viděla dvojitě. Tento recept vám umožní vše rychle připravit a jít si na chvíli sednout.

Potřebujete: 

•  1 kuře, tentokrát jsem se s ním nemazlila a ostrým nožem jsem jej nemilosrdně naporcovala na stehenní 1/4, prsa jsem každé rozřízla na 1/2 s tím, že jsem nechala kus masa u křídla. Odřezky nebyly prakticky žádné
•  3 stroužky česneku
•  1 bio citrón na kolečka a to každé na 1/4
•  hrst sušené šalvěje
•  sůl, pepř
•  olivový olej
•  plátky anglické slaniny, kolik porcí, tolik plátků

Troubu rozehřejte na 170 °C.

Porce kuřete dejte do pekáče, osolte, lehce opepřete a posypte strouhaným česnekem a rozdrcenou šalvějí. Zakápněte olivovým olejem.

Navrch dejte plátky anglické slaniny, pokud nemáte, není to vyloženě nutné.  Na pekáč dejte alobal nebo poklici a dejte do trouby na hodinu.

Uvařte si kávu nebo nalijte sklenku vína a odpočívejte.

Po hodině přidejte teplotu na 190 - 200 °C, pečte ještě 20 minut, pak odkryjte, poklaďte porce plátky anglické slaniny a pečte odkryté do zezlátnutí, asi 20 minut.

Mezitím si dejte vařit rýži nebo brambory, podle toho, jakou přílohu preferujete. My jsme měli rýži a jídlo bylo výborné. Chlapec baštil o sto šest, tak mu snad taky chutnalo.

Banánovo ořechový chlebíček

Nadýchaný, jako dělaný k odpolednímu čaji nebo kávě. Je vláčný díky banánu tak akorát. Je to ten druh koláče, který si dáte bez velkých výčitek svědomí. Tedy samozřejmě záleží na množství.

Potřebujete:

•  1 a ¾ hrnku hladké mouky
•  2 ČL prášku do pečiva
•  ½ ČL sody
•  ½ ČL soli
•  2/3 hrnku hnědého cukru
•  1 ČL skořice
•  1 ČL citrónové kůry z chemicky neošetřeného citrónu
•  šťáva z půlky citrónu
•  2 rozmačkané zralé banány
•  1/3 hrnku změklého másla
•  2 PL mléka
•  2 vejce
•  1 hrnek vlašských ořechů nasekejte, ale ne úplně na jemno

Rozpalte troubu na 170 °C.

Utřete máslo s cukrem. Ostatní suché ingredience smíchejte v misce. Mokré ingredience přidávejte postupně k utřenému máslu střídavě se suchými po malých množstvích. Nakonec vsypte většinu ořechů, nechte si trochu na povrch chlebíku. Hranatou formu na chlebíček si vyložte pečícím papírem nebo vymažte a vysypte moukou. Vlijte těsto, posypte ořechy a dejte do trouby na dolní mřížku. Peče se asi hodinu, musíte ke konci hlídat, pokud by se vám zdálo, že je povrch tmavý, položte na chlebík do trouby alobal. Nakonec zkuste špejlí, jestli je upečeno a nelepí se na ni těsto. Pokud ještě ano, uberte teplotu na 150 °C a po 5 minutách zkuste znovu. Vyndejte z trouby a nechte chvíli odpočívat, asi 10 minut, pak chleba vyndejte z formy a nechte vychladnout.

Dušená zelenina s kuřecími prsíčky pod křupavou pokličkou

Jde o lahodné a velmi jednoduché jídlo, do kterého se výborně hodí právě mražená zelenina. Tím se i výrazně zrychluje příprava celého pokrmu, jste ušetřeni krájení a čištění. Vybírejte ale zeleninu kvalitní, nejlépe takovou, kterou máte vyzkoušenou, že i chutná. Ať ve výsledku pod pokličkou z listového těsta nemáte neurčitou kaši bez chuti a zápachu, hůře pak bez chuti se zápachem. 

Potřebujete:

• kuřecí prsa z 1 kuřete
• mraženou míchanou zeleninu asi půl kila
• jednu krájenou červenou papriku, případně na půl červenou a žlutou
• anglickou slaninu
• česnek, cibuli, kdo má rád
• bylinky (čerstvé, mražené či sušené, co je po ruce)
• kuřecí nebo zeleninový vývar podle asi ¼ až ½ litru
• hrst celozrnné nebo špaldové mouky
• listové těsto

V kastrolu nebo vyšší pánvi na másle zpěňte cibulku, přidejte slaninu a do voňava opékejte, přidejte česnek. Pak navrch položte celá kuřecí prsa zvolna opékejte, pokud by se vám začala slanina s cibulkou připalovat, uberte plyn a shrňte ji ke kraji a pokračujte v opékání prsíček asi 10 minut.

Pak přihoďte zeleninu a dále opékejte, i s prsíčky a slaninou, uvolní se voda ze zeleniny, tu vyvařte. Osolte, okořeňte bylinkami a zaprašte moukou, chvíli opékejte, pak nalijte postupně vývar a míchejte, vznikne hustší omáčka, zelenina by neměla být celá utopená.

Vyndejte prsíčka, nakrájejte na větší kousky a vraťte do hrnce.

Rozpalte troubu na 200 stupňů.

Do zapékacích misek nandejte směs asi 1-2 cm pod okraj, přiklopte celé kusem vyváleného listového těsta dle velikosti misky, přitlačte okraje a do těsta několikrát píchněte nožem.

Dejte do trouby a pečte asi 30 minut, až bude poklička zlatá a krásně nalístkovaná.

Pozor, pálí.

Jahodová pěna

Jahody, jahody jahody. Když je sezóna, je jich opravdu plno. Přemýšlíte, co s nimi?

Zatím jsem nedělala marmeládu, ta je ještě na seznamu. Snědeno je plno misek s jogurtem, cottage a podobné varianty, padlo i Prosecco. Tahle pěna s jahodami a želatinou je velmi jednoduchý a výtečný dezert.

Potřebujete:

• 750 ml rozmixovaných jahod
• 5 lžic cukru nebo podle chuti
• 1 dobrá šlehačka (40% z Kunína je fajn)
• 12 plátků želatiny (na 1 l tekutin, případně prášková na 1 litr)
• dezertní piškoty případně můžete použít i upečený vlastní korpus dle zvyku (pak už není dezert tak rychlý, ale je víc "domácí") 

Postup je velmi jednoduchý. Želatinu připravte podle návodu. Ušlehejte šlehačku. Vmíchtejte rozpuštěnou želatinu do jahodové směsi a pak opatrně přimíchejte ušlehanou šlehačku.

Jakou formu zvolíte je na vás, použila jsem hranatou formu na chlebíček, vyložila potravinovou folií, na dno jsem dala piškoty a nalila do ní jahodovou hmotu. Šlo by to udělat i obráceně, nejdřív hmotu, navrch piškoty. Dala jsem ztuhnout do lednice, asi po 2-3 hodinách jsem povrch přikryla také folií, aby dezert v lednici nechytal pachy. Před servírováním jsem pak jednoduše celou formu tak, jak byla v lednici přiklopila skleněným prkénkem a otočila, celý dezert se vyklopil, shrnula jsem folii a nakrájela, zbytek zase přikryla folií a poklopila formou a otočila i s prkénkem vzhůru nohama a vše zase uložila do lednice. Pokud použijete dortovou formu, je to jednodušší, jen krájíte po sundání obvodu. Pěna je pěkně tuhá, tak akorát, příjemně nakyslá, osvěžující. prostě jahodová.

Třená bábovka

Bábovku jsem do dnešního dne téměř nepekla. Ve formě, kterou jsem používala, vždycky polovina bábovky zůstala a to jednomu vezme chuť. Pak forma skončila ve vodě, když jsme měli zaplavený dům a následně, protože to nikdo samozřejmě neřešil, bylo milion jiných starostí, forma zrezivěla. Ale nezavrhla jsem bábovku jako takovou, jako holka jsem ji pekla mockrát, ovšem měli jsme doma hliníkovou formu. Zahájila jsem misi s cílem sehnat hliníkovou formu. Zavrhla jsem drahé designové vintage formy, které teď frčí. Jsou krásné, ale zůstala jsem nohama na zemi. Nakonec jsem vymámila formu z mojí drahé babičky. Babička už bábovku nepeče. Tak mi ji ráda dala. Ne, že by babička nepekla, používá totiž remosku :-). Letos bude babičce 95 let, neměla bych to psát, protože by se určitě zlobila. Nesnáší to, kolik jí je let a nemůže tomu uvěřit, což já jí dávám za pravdu, moje babička je duševně o generaci mladší a ještě nás všechny srovná do latě. Také jsem si opsala recept z kuchařského sešitu její maminky, mojí prababičky. Pamatuji si, že se u nás tenhle recept občas dělával a bábovka byla dlouho vláčná, žádný suchý brus. Protože forma není moc velká, musela jsem na radu babičky, péct z poloviční dávky. Dobře jsem udělala.

Potřebujete (1/2 dávka):

•  140 g másla
•  200 g cukru (dala jsem 140 a i tak byla bábovice dobře sladká)
•  2 velká nebo 3 menší vejce (celá dávka je na 5 vajec), zvlášť žloutky a bílky
•  125 ml vlahého mléka
•  280 g hladké mouky
•  ½ prášku do pečiva
•  špetka soli
•  tmavé kvalitní kakao, pokud chcete udělat bábovku mramorovou

Důležité je, aby suroviny měly stejnou, pokojovou teplotu. Když nestíhám, tak máslo mírně zahřeju v mikrovlnce, jen na malý výkon na půl minuty až minutu, raději na dvakrát a kontroluji si ho. Vajíčka zase ponořím do misky s teplou vodou a nechám je tam aspoň 15 minut.

Troubu rozpalte na 170 °C.

V míse utřete máslo s cukrem do světlé pěny, postupně vetřete žloutky.

Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh.

K žloutkové pěně za stálého míchání pomalu přilívejte mléko. Pak po částech přidejte suchou směs mouky s práškem do pečiva. Nakonec opatrně vmíchejte směs z bílků. Pokud chcete mramorovat, oddělte asi 1/3 těsta do jiné misky a opatrně vmíchejte asi 2 lžíce kakaa a přilijte malé množství mléka, tak asi 3 lžíce, jinak by bylo kakaové těsto tužší.

Do máslem vymazané a moukou vysypané formy opatrně dávejte lžící nejdříve světlé těsto na dno, na něj pak vkládejte hnědé a nakonec zase bílé těsto tak, aby hnědé zůstalo skryto. Ale ve výsledku je jedno, jak máte těsta namíchaná, každá bábovka je pak originál a překvapení, jaký obrazec vám z toho vyjde. Znáte to, dělala jsem knedlík a vyšel mi z toho nok. Důležité je pracovat opatrně, abyste neotřeli stěny, mohla by se vám pak bábovka přilepit.

Dejte do trouby a pečte asi 40 – 50 minut. Na konci zkuste špejlí, jestli na ní už nelepí těsto. 

Bábovku vyndejte a po asi 10 minutách vyklopte na talíř. Nechte vychladnout, před podáváním lehce pocukrujte.

Těstoviny se zeleným chřestem a sušenou šunkou

Chřest je prostě lahůdka, které neodolám. 

Ve svém tažení za zeleninovou zahrádkou jsem se rozhodla zkusit vybudovat chřestoviště. Něco jsem nastudovala a zbytek je vůle Boží. Vykopala jsem první záhon. Naše část obce leží na dně bývalého rybníka, takže jsem narazila na modrý jíl. A to mluvím o hloubce zhruba 25 cm, hodlám produkovat chřest zelený, nemusím proto dělat permoníka a kopat zákopy. V našem případě bych stejně vykopala maximálně vodní kanál. Po první bouřce je z výkopu bazén. Musela jsem tedy přehodnotit lokalizaci, zapomenout na utrpení při kopání záhonu a naplánovala jsem nový, který bude nad drenáží pozemku, tudíž by měl být lépe odvodněn. Taky mě to mohlo napadnout dříve, ale jsem začátečník v oboru a tedy dělám chyby. Takže uvidíme, to mě teprve čeká. Semínka chřestu jsem již zasela v květináčích mám rozkošné nitky, ze kterých by mohly být sazenice. Pěkně rostou.

Zatím tedy musím vařit z chřestu kupovaného a snít o vlastní vzdálené úrodě.

Potřebujete:

•  balení zeleného chřestu
•  feta sýr nebo jiný podobný sýr
•  pár plátků schwarzwaldské šunky
•  trochu strouhaného sýru parmazánového typu
•  olivový olej, sůl pepř
•  těstoviny 

Těstoviny uvařte al dente.

Chřest byl krásný, neloupala jsem ho, jen odřízla spodní asi 2 cm. Pod hlavičkami svažte nebo dejte gumičku a vařte stejně jako v minulém receptu, vložte chřest do vařící osolené vody do vysokého hrnce tak, aby hlavičky zůstaly nad hladinou (opírám celý svazek o stěnu hrnce). Vařte asi 5 minut pod pokličkou nebo aspoň částečně zakryté. Vyndejte z hrnce a vložte do mísy s co nejstudenější vodou. Nechte okapat, nakrájejte na asi 5 cm dlouhé kousky, hlavičky dejte stranou. V pánvi rozpalte olivový olej, opečte chřest, opepřete. Na talíř dejte těstoviny, chřest, poházejte natrhanými plátky sušené šunky. Nadrobte bohatě čerstvý sýr a posypte parmezánem. Pokapejte olivovým olejem a strouhněte trochu pepře.

Dobrou chuť.

Zdena

Pavlova s jahodami

Sladký, ale lehký a osvěžující dezert. Je krásný, jak snadné je si představit baletku, pro kterou byl vytvořen a podle které byl pojmenován. Ve třicátých letech minulého století navštívila primabalerína Anna Pavlova Nový Zéland a Austrálii. Obě země moučník prý považují za národní dezert a přou se, kde vlastně vznikl. Tak si říkám, jestli jej nepekli už dříve a jen se proslavil, když jej naservírovali světové hvězdě. Ale ať je to, jak chce, buďme vděční, že přišel na svět a můžeme si ho užít.

Jde navíc i o velmi jednoduchý a na přípravu poměrně rychlý moučník, pokud odmyslím dobu potřebnou na vychladnutí korpusu v troubě. Je to ruční práce, takže vůbec nejde o tvar a nemůžete nic pokazit, pokaždé bude jiný.

Potřebujete:

•  3 bílky
•  špetku soli
•  3 PL studené vody
•  hrnek cukru
•  1, 5 PL škrobu
•  1, 5 PL bílého vinného octu
•  kelímek šlehačky
•  1, 5 PL lžíce citrónového krému lemon curd, který jsem tentokrát použila hotový, koupený. Dostala jsem jej od své švagrové, tak přišel teď ke slovu. Dá se ale i vyrobit. Není pro tento recept nezbytný, lze vynechat, i když moučníku chuťově výrazně pomůže
•  jahody

Vyhřejte troubu na 150 °C.

Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu, přidejte vodu a znovu ušlehejte. Postupně přidávejte po lžících cukr, který jste promíchali se škrobem. Nakonec přidejte ocet a ještě šlehejte. Sníh by měl být pevný, hladký, tvořit na metlách pevné špice, když vyndáte šlehač. 

Na plech dejte pečící papír nebo folii a těsto navrstvěte do kruhu, okraje udělejte trochu zvednuté. Měla jsem ho víc, tak jsem v rozích plechu udělala ještě malé hromádky.

Dejte do trouby, zavřete a pečte asi 40 minut. Upečené těsto by mělo být velmi světle nahnědlé, během pečení jsem i stáhla teplotu v troubě na 140 °C, zdálo se mi, že těsto tmavne poněkud rychleji. Musíte jej občas zkontrolovat, každá trouba peče jinak. ALE!!!! Hlavně troubu neotvírejte, po upečení nechte jen škvírku, do které vsuňte dřevěnou placatou špachtli a nechte vychladnout v troubě asi hodinu.

Na krém začněte šlehat šlehačku, když je lehce zahuštěná, přidejte lemon curd a ušlehejte, ale ne úplně dotuha. 

Nandejte krém na vychladlé korpusy u malých dortíků, pokud jste si je taky upekli, nebo na velký korpus. Navrch dejte nakrájené jahody, lehce pocukrujte, ozdobte meduňkou.

Treska na zelenině ve smetanové paprikové omáčce

Koupila jsem filety tmavé tresky a fenykl. Přemýšlela jsem, jak tyto suroviny použít a vzpomněla jsem si na recept, který mě kdysi zaujal na internetu, sice jsem si už nepamatovala detaily, ale líbíla se mi omáčka z pečených paprik. Nepoužila jsem pečené, ale sterilované papriky a ostatní zeleninu, kterou jsem měla po ruce a dle mého soudu se k rybě dobře hodila. Jídlo nám moc chutnalo, kombinace chutí je skvělá. Tmavá treska má vynikající maso, ze kterého ani po delším pečení nevznikne kaše. Určitě se nebojte a recept vyzkoušejte.

 Potřebujete:

•  3 filety z tmavé tresky nakrájené na 1/3
•  jemná kořenící směs na ryby dle vaší chuti a zvyku na ochucení ryb, jinak stačí lehce osolit a opepřit
•  1 fenykl, 2 střední mrkve, 2 větší brambory, 1 větší nebo 2 menší pastiňáky nebo petržele, petrželka na posypání zeleniny
•  miska sterilovaných červených paprik (asi 300 g), případně můžete použít papriky pečené
•  1 střední palička česneku
•  hrst čerstvé bazalky
•  olivový olej, sůl, pepř
•  250 ml šlehačky
•  100 ml suchého bílého vína
•  hrst strouhaného Parmezánu

Zeleninu nakrájejte na jemné nudličky, na kořenovou můžete použít škrabku a nastrouhat ji na tenké pásky. Brambory na tenké hranolky.

Pro zkrácení celkové doby pečení je dobré pokrájenou zeleninu vhodit na asi 5 – 7 minut do vroucí osolené vody a povařit, lépe nejdřív brambory na 5 minut a pak přihodit zbytek na dalších 5 minut (neudělala jsem to, musela jsem pak přidávat ve finále určitě 15 minut doby při pečení).

Rozpalte troubu na 180 °C.

V pánvi na olivovém oleji opékejte krátce česnek s paprikou a bazalkou. Umixujte a přidejte šlehačku, bílé víno, sýr, sůl a pepř dle chuti.

Do pekáče dejte všechnu promíchanou zeleninu, poklaďte porcemi ryby a zalijte omáčkou. 

Přikryjte alobalem. Dejte do trouby na 30 minut. Pak velmi opatrně sundejte alobal, pozor na horkou páru pod ním. Zkuste, zda je zelenina měkká, pokud ne, ještě jen volně položte alobal na pekáč a dalších 10 minut pečte přikryté. Pak pečte odkryté asi 10 – 15 minut, můžete ještě troch přidat teplotu, na 190 °C. Nechte zezlátnout.

Pak už si můžete pochutnávat. Jídlo je dobré i ohřáté k obědu :-).