Irská jehněčí dušenina se zeleninou - Irish lamb stew

Výborná, vydatná večeře pro sychravý podzimní den. Je to vlastně taková polévka, jen je v ní více zeleniny a ve větších kusech než jsme zvyklí, je taky relativně málo vody, takže dušenina je určitě výstižnější pojmenování, než jen polévka. Ideální jídlo, pokud potřebujete zpracovat různé odřezky z jehněčího, ale jinak může být třeba ramínko. Já jsem měla kousky, které jsem nepoužila na medailonky z kotletek, takže maso bylo bylo měkké prakticky již po úvodním osmahnutí.

Potřebujete:

•  300 - 500 g jehněčího masa na kostky (já jsem měla masa opravdu jen málo, převládala zelenina, pokud dáte masa více, bude pokrm určite vydatnější)

•  rostlinný olej nebo ghí nebo sádlo na osmahnutí masa

•  po 1 ČL sušeného tymiánu a rozmarýnu

•  3 mrkve

•  1/2 bulvy z menšího celeru

•  1 petržel

•  6 středních brambor

•  malá miska fazolových lusků

•  2 velké stroužky česneku

•  sůl, pepř

•  1 bobkový list

•  2 kuličky nového koření

•  1 litr vývaru nebo 2 kostky bio či nesoleného bujónu

•  čerstvá nebo mražená petrželová nať

Brambory oloupejte a nakrájejte na půlky. Ostatní zeleninu na větší kousky, na kolečka. Česnek nakrájejte nadrobno. 

Maso s česnekem osmahněte na oleji nebo tuku, který jste se rozhodli použít. Přidejte bylinky a nechte maso lehce zezlátnout. Přidejte veškerou zeleninu kromě fazolek a chvíli vše opékejte. 

Pak zalijte vývarem nebo vodou a přidejte bujón. Dejte bobkový list a nové koření, osolte a opepřete. Vařte asi hodinu, podle toho, jak budete mít měkké maso. 

Já jsem měla asi za 30 minut hotovo, jen jsem vařila tak, aby byla úplně měkká zelenina. Vařte asi polovinu času pod pokličkou, pak odkryjte.

Přidejte petrželovou nať, pokud je třeba, dosolte. 

Podávejte.

Polévka z pečené dýně

Většinou nemám čas a vařím tuhle polévku jako rychlovku z podušené dýně, která je připravená za chvíli. Dnes jsem si čas udělala a dýni předpekla. Polévka je pak mnohem voňavější, sama o sobě je pečená dýně k ujídání jako dělaná.

Potřebujete:

•  dýni, můžete použít různé druhy, já jsem měla 3 menší dýně Hokkaido
•  sůl, pepř, olivový olej na pokapání dýně
•  1 cibuli
•  2 PL rostlinného oleje nebo ghí
•  ¾ - 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
•  1 bobkový list
•  250 ml kokosového mléka
•  citrónová šťáva podle chuti
•  dýňová semínka a dýňový olej k podávání (není nutné, ale velmi dobré)
•  trochu zakysané smetany
•  opečené kostičky chleba nebo jiného pečiva

Rozpalte troubu na 200 °C.

Dýni nakrájejte na dílky, dejte na plech, posolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Dejte do trouby na 30 minut, někdy je třeba tak 10 minut přidat, aby kousky byly lehce opečené na okrajích. Pak plech vyndejte z trouby a nechte dýni lehce zchladnout. Rozmačkejte šťouchadlem na brambory.

Do velkého hrnce dejte zesklovatět cibuli na olej. Přidejte pyré z dýně, bobkový list a zalijte vývarem, povařte asi 10 minut. Přilijte kokosové mléko, krátce povařte a osolte, opepřete podle chuti, záleží i na tom, jestli jste měli slaný vývar. Pak polévku odstavte a nechte mírně zchladnout. Vylovte bobkový list a rozmixujte na hladký krém buď v mixéru, nebo tyčovým mixérem v hrnci. Podle potřeby možná budete muset přilít vývar nebo vodu k dosažení požadované konzistence.

Dýňová semínka lehce opražte nasucho.

Polévku podávejte s troškou zakysané smetany, posypanou semínky, opečeným chlebíkem a zakápnutou dýňovým olejem.

Podzimní jablkový koláč

Miluji podzim, jeho barvu, podzimní slunce. I ty lehké podzimní chmury, když člověk sedí doma v teple a venku mrholí, zatopíte si, dáte kávu nebo čaj a k tomu koláč. Jablečné, hruškové a švestkové koláče. I v kuchyni člověk přirozeně začíná měnit spektrum jídel, pomalu přicházejí ta vydatná jídla na zahřátí, která vás v létě ani nenapadne uvařit.

Vždycky se i těším, že teď bude čas na činnosti, které v létě absolutně nestíhám, protože trávím celé odpoledne na zahradě. Čtení o tom, jak se co má dělat (objednala jsem si konečně literaturu o permakulturních zahradách, jsem nadšená, jen ten čas pořád není), příprava mastiček (bylinkové oleje čekají, už mi i došly zásoby, tak doufám, že najdu chvíli a připravím si další) a tak dále.

Co je jistota, na kterou se čas vždycky najde, je vaření a pečení. Věčný koloběh, který se nezastaví.

Jablečný koláč, který jsem připravila k odpolední kávě za chmurného počasí, vám nezabere moc času a pochutnáte si. Pokud nemáte rádi vlašské ořechy, posypte povrch mandlemi nebo lískovými oříšky nebo jen drobenkou. 

Potřebujete:

•  100 g třtinového hnědého cukru
•  110 g měkkého másla
•  2 vejce pokojové teploty
•  100 g špaldové hladké celozrnné mouky (nebo jen hladkou mouku, ale i celozrnná hladká z klasické pšenice může být)
•  50 g mletých mandlí (já jsem použila tentokrát zbytky mandlí z výroby mandlového mléka)
•  1 ČL prášku do pečiva z vinného kamene
•  ¼ ČL soli
•  špetku sušené citrónové kůry z bio citrónu nebo kůru čerstvě strouhanou z půlky bio citrónu
•  4 – 6 jablíček
•  hrst vlašských ořechů
•  asi 20 g másla na drobenku
•  1 ČL mleté cejlonské skořice

Troubu vyhřejte na 180 °C.

Vymažte si koláčovou formu asi 30 cm v průměru máslem a vysypte strouhaným kokosem.

V robotu utřete změklé máslo s cukrem do pěny. Pak po jednom vždy zapracujte vejce. Přisypte mouku s mandlemi, práškem do pečiva, solí a citrónovou kůrou.

Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké dílky.

Těsto dejte lžící do vymazané formy a opatrně rozprostřete rukama. Navrch dejte jablíčka.

Posypte ořechovou drobenkou. Na tu smíchejte válečkem podrcené ořechy s máslem a hnědým cukrem.

Dejte péct na 40 minut.

Po upečení nechte koláč trochu vychladnout.

Na kurzu v Prakulu

Nedá se nic dělat, ale musím se s vámi o tu radost podělit. Všichni tam chtějí, na kurz do Prakulu. Ani já nejsem výjimka. Ale sama bych se nevypravila.

Pomohla tomu moje kolegyně z bývalého pracoviště a přítelkyně, se kterou se teď už opravdu vidíme jen párkrát do roka. Vždycky jsme si užily spoustu legrace. Hanka je veselá kopa. A při posledním našem setkání na jednom semináři na jaře mi řekla, že k narozeninám dostala kurz v Pražském kulinářském institutu. Tak jsem hlasitě záviděla. A že je prý dobré mít parťáka, jestli bych nejela s ní. 

To mi samozřejmě nasadila brouka do hlavy. Můj manžel je ale poklad a daroval mi ho k narozeninám taky.

Tak jsme konečně s Hankou po půl roce daly termín dohromady. Vybrali jsme si kurz Dokonalý steak, protože to je někdy oříšek. V kurzu se upravovaly různé druhy masa:

•  hovězí nízký roštěnec z odleželého masa

• vepřové karé z přeštického prasátka 

 

• a kuřecí supreme, bez fotky :-(

Lektorem kurzu byl výborný Zdeněk Marcín. 

Byli jsme na odpoledním resp. večerním kurzu. Rozhodně doporučuji zajistit si odvoz domů, zejména pokud nebydlíte v Praze, jako my. Jedna paní na našem kurzu byla dokonce z Piešťan, tak ta tedy zůstávala v Praze přes noc. Ale byl tam i pán z Brna. Je vidět, že lidi se chtějí učit a bavit, a že kvalitu si prostě najdou a jsou ochotni tomu obětovat čas i peníze.

Rozhodně to celé stálo za to. Lektor byl fakt borec, který umí. Navíc nám vše dovedl skvěle vysvětlit a byl úplně v pohodě. To ovšem často lidi, kteří opravdu umí svojí práci, bývají a na nic si nehrají, protože to jednoduše nemají zapotřebí. 

Dozvěděli jsme se, jak na které maso. Součástí byly i přílohy, takže jsme dělali mac and cheese, glazírovanou mrkev a blanšírované císařské lusky. Ty už nám ale připravil s výkladem pan Marcín, jinak bychom vše nestihli. K hovězímu byl ještě naprosto luxusní zapečený morek s bylinkami.

Nebudu tu popisovat, co a jak jsme dělali, to by se asi kluci z Prakulu zlobili. Dodám jen pár praktických postřehů. Pokud se chystáte poprvé vyrazit, mohou se vám hodit. Ti z vás, kteří jste již nějaký kurz absolvovali, víte své. :-)

Za prvé, budete pít. Připravte se na to. Víno, pivo, samozřejmě nealko a taky slivovici. Ke konci kurzu je opravdu veselo. Jsme velký holky, takže jsme všechno v pohodě zvládly. Atmosféra byla opravdu uvolněná, skvělá.

Za druhé, budete jíst. A to tak, že hodně. Připravte se na to a vydržte přes den víceméně hladoví, když to přeženu. Nevím samozřejmě, jak je to na jiných kurzech, ale dostat do sebe během 5 hodin 3 flákoty, to je fakt síla. Není to véča pro klidný spánek. Já jsem hekala celou noc. Na poslední porci jsme dostali krabičky, takže jsme jen ochutnali a zbytek si zabalili s sebou. Příště bych asi požádala o krabičku už dříve a i kousek čuníka zabalila. Je to opravdu náročné. Chlapi se s tím poprali lépe, ale taky sotva dýchali. Mimochodem na kurzu byly síly vyrovnané, asi tak napůl kluci a holky.

Za třetí, uvolněte se. Zapomeňte na všechny starosti a poddejte se pohodě, která v Prakulu panuje. Vstřebávejte všechny cenné informace, kterých se vám dostane, ale jinak se neberte moc vážně a užijte si tu atmosféru. 

- my holky, co neděláme selfíčka, nevíme jak na to a pak nám chybí hlava

Účastníci jsou podobně naladěni a myslím, že nějaký protiva by to ostatním pěkně otrávil.

Během kurzu se přišel podívat i Roman Vaněk, zakladatel Prakulu. Tak to nám hned chlapi říkali, že se s ním musíme vyfotit, že to má rád, což tipuji, bude přesně naopak. Ale protože se nebojíme vlka nic, tak jsme do toho samozřejmě šly a pan Vaněk neměl šanci. 

Je to vážně pohodový chlapík, přesně takový, jak ho znáte z Pekla na talíři nebo Jídla s. r. o.

- taky s lektorem Zdeňkem Marcínem

Abych to shrnula.

Užily jsme si to maximálně, viď Hani?

Spoustu věcí jsme se dozvěděly a pobavily se, jak to máme rády. Byla legrace a naprostá pohoda.

Ani na chvíli mi nebylo líto investovaných peněz, je to školení s nadstavbou. Rozhodně se někdy ještě do Prakulu vypravím. Chtělo by to nějaké kulatiny :-).

Kluci a holky, pokud nevíte, co svým protějškům, kteří rádi vaří nadělit, tohle je FAKT dobrý dárek.

P. S.: fotky mám naprosto příšerné, jsou jen z telefonu a kolega z kurzu, co nás fotil, taky nebyl zrovna profík. Ale to nevadí, dám to sem. Příště si vezmu foťák, aby to k něčemu vypadalo. Ono ale stejně není moc času na focení, buď vaříte nebo jíte nebo pijete.

Risotto s hlívou

Měla jsem hlívu, kterou jsem původně plánovala připravit s těstovinami. Jenže už jsem na druhý den, kdy jsme čekali návštěvu, měla připravené těstovinové jídlo, tak jsem si říkala, že by těch těstovin bylo příliš. Proto jsem zvolila rýži a byl to dobrý nápad, protože risotto bylo výborné.

Potřebujete:

•  asi půl kila hlívy
•  3 stroužky česneku
•  hrnek rýže na risotto
•  ¼ l bílého vína
•  ½ - ¾ l vývaru, může být zeleninový i kuřecí, pokud nemáte uvařený, použijte kostku, ale volte pokud možno bio nebo bez soli a konzervantů
•  50 g anglické slaniny na kostičky (nemusí být), můžete použít uzené tofu
•  po 1 ČL sušeného tymiánu a oregana
•  špetku kmínu
•  sůl, pepř
•  3 PL rostlinného oleje
•  30 g másla
•  2 hrsti strouhaného sýru Gran Moravia (nebo podobný)

Nakrájejte hlívu na tenké plátky, a když se prokrájíte k nožičkám, tak je dejte bokem a nakrájejte je na kostičky. Nakrájejte česnek.

Na pánvi na troše oleje osmahněte slaninu (pokud dáváte), polovinu česneku, přidejte hlívu na nudličky, trochu z bylinek, sůl a pepř a opékejte. Hlíva nejdříve změkne, ale pak se začne opékat, chceme ji mírně opraženou, zlatavou.

Dejte do hrnce s tlustým dnem olej, osmahněte na něm nožičky hlívy a přihoďte polovinu česneku a tymiánu, kmín a osmahněte. 

Pak vsypte rýži, lehce opečte. Nalijte polovinu vína a míchejte. Víno se začne odpařovat. Nechejte střední plamen a po naběračkách přilévejte vývar. Vždy když se téměř odpaří, nalijte další tekutinu. Přidejte zbývající bylinky. Ke konci dolévání vývarem zase proložte vínem. Pokud by vám vývar došel a ještě rýže nebyla měkká, klidně použijte trochu vody, od vývaru a vína už by mělo být dochuceno. Pokud máte nesolený vývar, osolte už v průběhu vaření, ale pozor, ještě se bude přidávat slaný sýr, tak to nepřežeňte. Solte jen velmi jemně. Opepřete.

Když je rýže měkká (já nemám ráda takové to risotto al dente, nesnáším, když je jádro rýže natvrdlé, jak to někdy bývá v restauraci. Je možné, že to tak má být, ale nám to nechutná, vařím proto do měkka, ale akorát, nerozvařuji), přidejte máslo a sýr.

Podávejte na talířku posypané opečenou hlívou, můžete ji ještě před podáváním krátce ohřát na ohni. Posypte petrželkou a sýrem. Můžete zakápnout olivovým olejem.

Štrúdl z jogurtového těsta

Pokud chcete zkusit něco jiného než jen listové nebo tažené těsto, toto je určitě dobrá volba. Těsto je křehké, velmi dobré, dobře se s ním pracuje.

Potřebujete:

•  400 g hladké mouky (já jsem použila napůl celozrnnou pšeničnou mouku speciál, která vypadá skoro jako hladká mouka a celozrnnou pšeničnou mouku hladkou)
•  200 g másla
•  150 g bílý jogurt
•  1 rovnou ČL soli
•  jablka, hnědý cukr, bio citrónová kůra, skořice

Máslo nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte, podle toho, jak jej máte vychlazené. Zadělejte těsto a dejte odpočinout do lednice na půl hodiny. 

Pak těsto rozdělte na 2 díly. Vyválejte placku. Vál si buď lehce pomoučete a přidávejte dle potřeby, nebo válejte těsto na potravinové folii, na váleček se mi nelepilo nebo jen minimálně, tak jsem občas lehce sypla špetkou mouky. Doprostřed těsta dejte pruh na plátky nastrouhaných jablek, lehce pocukrujte, dejte bio citrónovou kůru a špetku skořice.

Já jsem ještě měla oříškovou drť, co mi zbyla po přípravě oříškového mléka, tak jsem ji také použila. 

Pak přeložte těsto z obou stran přes jablka, budete tedy mít jen jednu vrstvu těsta pod jablky a 2 nad nimi. 

Pak ostrým nožem vrchní vrstvy na několika místech propíchněte.

Rozpalte troubu na 180 °C.

Když mátě oba štrúdly hotové, dejte je na plechu do trouby. Pečte asi 30 – 40 minut. Měly by být na povrchu zlatavé.

Křupavé korejské kuřecí kousky

Při hledání receptu na kimchi (kvašenou pikantní zeleninu, korejskou klasiku) jsem narazila na recept od Maangchi, která vaří a prezentuje korejskou kuchyni, a která mě naprosto dostala. Má celou řadu videoreceptů v neodolatelném podání. Sjela jsem toho postupně opravdu hodně. Doporučuji se na ni podívat. Rozhodně je inspirativní a láká k vyzkoušení korejské kuchyně, kterou u nás prakticky neznáme, je opravdu hodně exotická a všechno je jiné. Jídla asi hoří ohněm jasným, ale pálivost se jistě dá regulovat.

Já jsem si vybrala pro začátek (kromě kimchi, které jsem dělala jako první, ale nefotila jsem, až někdy příště) tak trochu fastfoodovku v korejském provedení. Ale byla jsem doma sama s mými chlapečky (jsou už prakticky dospělí :-), kteří nenesou moc libě můj příklon ke zdravějšímu stravování. Tak jsem si řekla, že udělám něco, co jim pojede a zároveň já uspokojím své exotické choutky. Tenhle recept je tedy téměř kompletně od Maangchi, jen jsem nahradila kuřecí křídla, která ona používá, masem ze čtvrtek. Trochu jsem upravila, resp. přizpůsobila ingredience.

Potřebujete:

•  asi 1 kg kousků z kuřecích ¼, vykostila jsem je na porce velikosti asi velké švestky (právě u nás proběhla velmi zajímavá debata ohledně určení velikosti porce, jako co asi je, prošli jsme celý ovozel i různé jiné oblasti, velká švestka vyhrála, ale v podstatě je to porce, která je přiměřeně velká a ještě se dá pohodlně vzít do hůlek)
•  1 PL strouhaného zázvoru
•  ½ ČL soli a pepře
•  bramborový škrob, nasypat do malé misky, obalovat a podle potřeby přisypávat
•  1/3 hrnku nesolených burských oříšků
•  4 stroužky česneku
•  ½ ČL sušených chilli papriček
•  ½ hrnku sójové omáčky
•  ½ hrnku medu
•  1 PL vinného octa
•  1 PL sezamových semínek
•  olej na smažení, který snese vyšší teploty, např. rýžový

Kuřecí ¼ vykostěte na jednotlivé porce, v misce osolte, opepřete a promíchejte se zázvorem, pak jednotlivé porce obalte ve škrobu, pořádně každou porci zmáčkněte, ať škrob pěkně na mase drží a ještě pak nakonec jednou mírně zvlhlé porce obalte.

Pak si z ostatních ingrediencí kromě sezamového semínka a buráků uvařte omáčku. Na oleji osmahněte česnek a chilli, pak přidejte ostatní ingredience, povařte, nechte omáčku v hrnci. Lehce opražte buráky a přidejte je k omáčce. Přidejte sezamová semínka.

Rozpalte olej v hrnci, je potřeba poměrně hodně oleje, je lepší použít menší hrnec a smažit po jednotlivých dávkách, oleje pak budete potřebovat méně, Kousky musí v oleji plavat. Zkuste jeden kousek namočit, když pění, začněte smažit. 

Smažte do mírně zlatavé barvy, asi 10 – 12 minut, hotové kousky vyndávejte do cedníku, ať odkapává přebytečný olej a pak je položte na ubrousek.

Když máte všechny osmažené, nechte je krátce odpočinout, znovu rozpalte olej a zase smažte stejně dlouho do medové barvy. Opět dávejte na cedník, nechte okapat.

Když máte všechny kousky osmažené, uveďte omáčku do varu a vhoďte osmažené kousky masa. Já jsem je promíchávala v míse, do hrnce se mi nevešly.

My jsme je jedli s rýží a moc jsme si pochutnali.

Chilli con carne

Výborné jídlo, můžete aplikovat na několik způsobů. Navíc má velkou výhodu, že se dá připravit pro velké množství strávníků, jen případně navýšíte množství ingrediencí, dá se dobře převézt (například na chalupu, na hory a nemusíte hned vyvářet) a je výborné i ohřívané.

Potřebujete:

• 1 kg hovězího masa (buď kupte mleté, pokud víte, že bude dobré, nebo si maso sami namelte)
• 100 g anglické slaniny
• 3 střední cibule, 6 stroužků česneku
• směs koření na chilli, bobkový list
• 1 konzervu sekaných rajčat
• 2 PL rajského protlaku
• sůl, pepř
• konzervu červených fazolí
• 2 kostičky hořké 70% čokolády

Osmahněte cibulku, česnek a slaninu, až to začne pěkně vonět. Přidejte maso a 2 PL koření, přihoďte bobkový list, sůl a pepř. Zamíchejte rajčata a protlak. Vařte na mírném ohni pod pokličkou asi hodinu, pak vmíchejte fazole, lehce povařte a nechte v chilli rozpustit čokoládu.

Podávejte s vařenou rýží zasypané čedarem a čerstvým koriandrem, pokud máte k dispozici nebo naplňte směsí tortilly, zapečte s čedarem a chilli omáčkou a zakysanou smetanou a máte burrito.

Kořenící směs na chilli con carne

Smíchejte:

• 4 ČL chilli
• 2 PL sladké papriky
• 1 PL uzené papriky
• 1 PL sušeného česneku
• 2 PL drceného římského kmínu
• 2 PL drceného koriandru
• 2 ČL sušené petrželky
• 2 PL oregana
• ½ ČL pepře
• 1 ČL mleté cejlonské skořice

Do směsi nedávám sůl, dochucuji pak podle receptu a potřeby.

Zelená krémová polévka

Polévku jsem vařila po naplnění jedné solitární palačinky špenátovo - mangoldovou směsí. V pánvi mi zbylo plno hotového lupení. Protože nebylo k dispozici více strávníků na palačinky, využila jsem zbytky na polévku (i když podle množství by se zbytkem dala nazvat spíše náplň palačinky :-)

Potřebujete:

•  špenát nebo mangold nebo obojí upravené podle receptu na palačinkovou náplň
•  ¼ l mléka k tomu
•  ½ l vody (pokud nemáte vývar)
•  1 kostka bio bujónu (pokud nemáte vývar :-)
•  sůl, pepř
•  sýr, krutony, zakysaná smetana, bylinky na servírování, zkrátka, co je zrovna po ruce

Do hotové směsi na pánvi nebo v hrnci nalijte mléko, vodu nebo vývar a dejte bujón, pokud jste tedy neměli ten vývar! Krátce povařte, osolte, opepřete.

Nechejte mírně zchladit a rozmixujte na hladký krém. To je vše. Polévka je vynikající a velmi jednoduchá. Pokud vám nezbude směs z palačinek, tak si ji prostě připravte přímo na polévku.

Zapečené palačinky se špenátem a sýrem

Zatím u nás jednoznačně vedou palačinky na sladko, s marmeládou nebo s ovocem a podobné úpravy. Já mám ale moc ráda i slané variace a tak vždycky, když dělám dětem, vyrobím i nějakého slaného vetřelce. Dnes to byla doslova porce pro jednoho. Byli jsme s mladším synem sami doma a on na palačinky dostal chuť. Tak jsem mu je udělala a jednu jsem si sólo zapekla se směsí špenátu a mangoldu, které jsem ještě sebrala na zahradě.

Na vyvýšených záhonech stále rostou listy jako divé. Problém je v tom, že náš chov hryzců také prosperuje a stanici mají právě v záhonech. Takže jak tam tak chodím probírat a vyhazovat, co už patří na kompost, nacházím taky ležící listy celých rostlin, které mají kořeny ukousané až k zemi. Hryzec si nevybírá, kosí napříč druhy a barvami. Sebrala jsem dneska plný škopek směsi mangoldu zeleného i červeného a špenátu. Takže jedna surovina ke zpracování byla jasně určena.

Palačinkové těsto dělám už několik let podle receptu z knihy od Julie Child: Mastering the Art of French cooking. Je prostě nejlepší. Už když jsme během studií s mým tehdy přítelem, později manželem, objížděli o prázdninách stopem Evropu, měli jsme štěstí i na francouzské přátele. Palačinky, které nám naše přítelkyně, se kterou jsme se pak mnohokrát navštěvovali, připravovala, byly opravdu skvostné. Recept, který mi tenkrát dala, byl v podstatě velmi podobný. Asi na tom francouzském vaření Julie něco přeci jen bude :-). 

Těsto naše Christiane připravila třeba dopoledne a nechala ho klidně odpočívat, než jsme se vrátili z výletu. To je velmi prospěšné, protože se krásně spojí. Samozřejmě se nic nestane, když nebudete mít čas a budete smažit rovnou. Ale zkuste tomu aspoň půl hodinky dát. 

Zatím jsem ještě nedělala palačinky z jiné mouky, ale určitě se na to chystám. Chtěla bych zkusit mix špaldové a pohankové nebo jen pohankovou. Ještě nevím. Bílou mouku jinak moc nepoužívám, tak myslím, že i zde je čas se posunout kousek dál. Až k tomu dojde, určitě bubu informovat.

Na palačinky potřebujete – 1 dávka na asi 10 velkých palačinek na pánvi kolem 28 cm:

•  1 hrnek vody
•  1 hrnek mléka
•  1 ½ hrnku hladké mouky
•  4 vejce
•  ½ ČL soli
•  4 PL rozpuštěného másla (z lenosti dávám někdy rostlinný olej, pak smažím na ghí, tak palačinky voní po něm)

Všechny ingredience smíchejte. Osvědčilo se mi nejprve rozmíchat mouku ve vodě a pak přidat to ostatní. Vyhnete se tím vzniku hrudek z hladké mouky. Pak nechte těsto podle možností odpočinout a smažte na pánvi. Používám ghí, protože palačinky moc pěkně voní a přepuštěné máslo se nepřipaluje. Můžete ale smažit na rostlinném oleji nebo jak jste zvyklí.

Na špenátovou náplň:

•  nakrájený špenát nebo mangold nebo mražené sekané listy (plná salátová mísa čerstvých krájených listů nebo 1 balení mraženého) – tímto množstvím bych naplnila cca 4 – 6 palačinek
•  2 stroužky česneku
•  2 PL ghí nebo rostlinného oleje
•  2 PL špaldové mouky
•  ¼ l mléka nebo smetany
•  sůl, pepř, muškátový oříšek
•  sýr na posypání

Na tuku lehce osmahněte česnek a hoďte listy. Promíchejte a poduste asi 5 minut pod pokličkou. Pak zaprašte moukou a nalijte mléko, osolte, opepřete. Normálně špenát nezahušťuji, nechám šťávu vydusit a je to, nevadí mi, že to není kaše. Ale na plnění palačinek se lehce zahuštěný špenát hodí. Nakonec podle potřeby dosolte a nastrouhejte špetku muškátového oříšku.

Rozpalte troubu na 200 °C.

Palačinky naplňte.

Zaviňte a dejte do pekáčku, který jste vytřeli velmi lehce tukem. 

Posypte sýrem podle vaší volby (já jsem měla plísňový sýr, ale může být čedar, ementál či jiný, který máte rádi. Můžete navrch nakrájet mozzarelu a posypat parmezánem (ten by se mohl nasypat i dovnitř na špenát).

Dejte na 10 minut zapéct do trouby.

Po vyndání z trouby buďte velmi opatrní a nechte jídlo aspoň 15 minut odpočívat, abyste si nespálili jazýčky.