Sterilovaná rajčata

Aneb až se zima zeptá, co jste dělali v létě. Pokud máte větší úrodu, určitě si zkuste připravit svoje rajčatové konzervy. Je to velmi snadné a ne až tak časově náročné, jak by se mohlo zdát.

Rajčata musíte oloupat. Jednoduše nařízněte na jedné straně do křížku, pak dejte na krátkou chvilku do vroucí vody nebo vroucí vodou spařte. 

Já jsem měla rajčat více, tak jsem v hrnci na plotně udržovala vodu na hranici varu. Do hrnce jsem vždy dala rajčat, kolik se tam vešlo zhruba v jedné vrstvě, mezitím jsem rychle nakrojila další dávku. Spařená vyndala, mohla být ve vodě asi 2 - 3 minuty. Dala jsem spařit novou dávku a zase nakrájela další. Toto byl velmi rychlý proces. Spařená rajčata mezitím lehce vychladnou a můžete je pak snadno oloupat.

Než začnete pařit rajčata v horké vodě, zapněte si troubu na 120 °C a dejte do ní vyvařit prázdné vymyté sklenice. Víčka vyvařte v malém kastrůlku. Po asi 10 minutách varu je vyndejte na ubrousek a nechte okapat, pak čistým ubrouskem osušte. Sklenice pak vyndejte i s plechem, na kterém jste je měli v troubě a nechte lehce vychladnout.

Rajčata máte oloupaná. Sklenice teplé, už nepálí, víčka suchá. Dávejte rajčata do sklenic a zlehka pěchujte, s úspěchem je můžete mačkat dřevěným drtičem na limety do koktejlů. Nepřidávejte žádnou vodu.

Naplňte asi 2 – 3 cm pod okraj. Zavíčkujte a dejte sterilovat do trouby (dávám sklenice rovnou na plech, ani ne do vodní lázně) na 100 °C asi 30 – 40 minut. Pak vyndejte a nechte vychladnout. Pokud by se vám některé víčko nechytlo, uchovávejte sklenici v lednici a prioritně spotřebujte.

Káva za studena aneb cold brewed coffee

Nedalo mi to a musela jsem zkrátka tuhle kávu vyzkoušet. Hodně se o ní píše. Zejména mě lákala proto, že podle toho, co jsem si přečetla, by měla mít jemnou chuť, neměla by být hořká. Její příprava je i v domácích podmínkách opravdu snadná. Pokud máte frenchpress, tak je v podstatě úplně bez práce, pokud ne, tak nakonec jen budete filtrovat přes kávový filtr.

Kafe se u nás pije v opravdu ve velkém hlavně díky manželovi. Já si občas musím dát pauzu, můj žaludek někdy protestuje. Káva za studena by mu ale vadit nemusela právě proto, že není hořká a je i méně kyselá. Tak nevím, jestli budu mít šanci na dlouhodobý pokus, přeci jen teplé letní dny se chýlí ke konci a ledovou kávu v chladném podzimu asi zvládat nebudu, jsem celoroční zmrzlík. Musím říct, že nám tato forma velmi snadné přípravy ledové kávy vyhovuje a hlavně je opravdu dobrá, lahodná.

Potřebujete:

•  1 hrnek hrubě mleté kávy
•  4 - 5 hrnků vody
•  nádobu na louhování, nejlépe frenchpress
•  případné potřeby na scezení kávy

Namletou kávu dejte do nádoby a zalijte vodou v poměru 1:4 - 1:5, já jsem poprvé dělala 1:5, ale příště udělám výluh silnější. Záleží opravdu na vás, jak silnou kávu máte rádi, je potřeba počítat i s ředěním mlékem a ledem. Po zalití vodou zavřete víčkem a nechte stát 12 hodin. 

Pak sceďte do láhve, skladujte v lednici. 

Vlastní příprava nápoje je pak rychlovka. Do sklenice nebo šejkru nalijte kávu a mléko, mírně  můžete osladit cukrem nebo medem, ale pokud nepotřebujete vyloženě sladkou kávu, zkuste to i bez slazení, tím, že není káva hořká, není cukr vyloženě nutný. Protřepejte nebo zamíchejte. Můžete přidat vanilkový extrakt nebo špetku skořice. Nalijte do sklenice na led nebo led přidejte do kávy, pokud připravujete rovnou ve sklenici. 

Zkusila jsem i naprosto nenáročnou přípravu, kde jsem si k vaření oběda nalila do vychlazené kávy trochu mléka a popíjela jsem při práci, pochutnala jsem si i tak, bez ledu, bez vanilky.

Když použijete termohrnek nebo hrnek z dvojitého skla, vydrží vám káva na popíjení studená velmi dlouho.

Pečená zelenina s tvarohovým dipem

Příjemná cesta ze záhonu na talíř. Velmi lahodná úprava zeleniny. Už jsem dělala pečenou řepu jako přílohu, tady je jen ten rozdíl, že hraje zelenina hlavní roli. Je potřeba také otestovat troubu, jaký program na pečení zeleniny vám bude nejlépe vyhovovat a upeče do křupava. Já k tomu běžně používám program na horní a dolní pečení na 200 °C na zhruba půl hodiny. Je třeba někdy trochu přidat, ale jen pár minutek. Teď jsem ale měla zeleniny více a tak jsem chtěla péct 2 plechy najednou. Použila jsem program horký vzduch 3D (mám troubu Bosch), čekala bych, že to ze všech stran okřupaví. Ale to se nestalo, zelenina byla krásně měkká, upečená, ale ne křupavá. Tak jsem ještě na chvíli dala horní a dolní pečení. Rozhodně se toho nebojte, i s měkkou upečenou zeleninou je to vynikající úprava. Pokud budete dělat jeden plech, dejte obyčejné pečení na 200 °C a budete křoupat. Pokud máte nějakou zkušenost s programem na upečení více plechů zeleniny najednou na křupavo, budu za ni ráda, napište mi.

Potřebujete (na 2 velké plechy):

•  3 velké červené řepy (já jsem měla 2 červené a jednu žlutou, kterou se mi podařilo vypěstovat a velmi to doporučuji zkusit, protože je chuťově vynikající, opravdu moc dobrá, jemná, sladká, zkrátka výborná)
•  2 – 3 velké mrkve
•  6 menších brambor na 1/8
•  olivový olej
•  tymián, rozmarýn, sůl, pepř

Na dip:

•  250 g jemného tvarohu, ideálně farmářského, chutná mnohem lépe
•  1 kelímek zakysané smetany
•  2 PL majonézy
•  50 ml mléka
•  1 malý stroužek česneku
•  sůl, pepř
•  3 PL jemně nastrouhaného sýru parmazánového typu

Zeleninu nakrájejte na hranolky. Na plech nalijte asi 3 PL olivového oleje, Vhoďte na něj zeleninu a proházejte, obalte v oleji. Posolte, opepřete a na řepu nasypte trochu tymiánu, na brambory rozmarýn. Dejte do rozpálené trouby (200 °C) na 30 minut.

V misce smíchejte ingredience na dip, dejte do mističek na talíř. Po upečení můžete zeleninu servírovat rovnou na plechu, každý si na talíř nandá, co chce. Z tohoto množství jsme se najedli tři střídmí jedlíci, 2 chlapi a já. Velcí hladovci by se najedli 2.

Španělská tortilla s cuketou

pro nás je to trochu zavádějící název jídla, protože tortilly známe hlavně jako placky, které se různě plní. Ale tohle jídlo se tak jmenuje, je to španělská klasika. Vzpomněla jsem si na ni, když jsem vymýšlela, co s úrodou cuket a byl to dobrý nápad. Tortilla je výborné jídlo, ve kterém cukety nehrají hlavní roli, ale to je i jeden z důvodů, proč bude chutnat pokrm i těm, kteří nad cuketou ohrnují nos. Sama se snažím taková jídla vymýšlet, protože mladé cukety jsou opravdu luxusní dobrota.

Potřebujete:

•  2 malé cukety
•  polévkovou misku mladých brambor vařených ve slupce
•  1 papriku
•  pár koktejlových rajčátek
•  česnek či cibuli podle vaší chuti (asi 2 stroužky a 1 malá cibule), pokud nechcete, můžete i vynechat
•  anglickou slaninu nebo pár plátků choriza nebo kousek chorizo klobásky
•  5 vajec
•  olivový olej
•  podle chuti můžete přidat trochu oregana
•  1 ČL papriky, lépe uzené

Cukety a brambory nakrájejte na hranolky, nakrájejte česnek, cibuli, papriku, rajčata.

Rozpalte troubu na 180°C.

Na větší pánvi, kterou můžete dát péct do trouby (pokud nemáte, budete na závěr potřebovat pekáček či formu v průměru kolem 30 cm vymazanou olejem) zpěňte na oleji slaninu či chorizo, česnek, cibuli a přidejte postupně ostatní ingredience. Pánev bude poměrně plná, je opravdu dobré sáhnout povětším modelu. Podle potřeby přidejte olej. Osolte, opepřete. Opékejte, zelenina začne vonět a lehce zlátnout, chvíli to trvá, tak 15 minut určitě.

V míse rozmíchejte vajíčka, osolte, opepřete, přidejte uzenou papriku, nalijte do pánve a nechte péct, až začnou zlátnout okraje.

Pokud budete přelívat do formy, tu opravdu dobře vymažte olejem, dejte do ní zeleninu z pánve a vajíčka nalijte rovnou až do formy, bude se pak déle péct v troubě, asi 40 - 50 minut.

Na pánvi se dopéká tortilla asi 20 – 30 minut, je potřeba ke konci hlídat, až povrch zezlátne, je hotovo. 

Z receptu je jasné, že variabilita je veliká, můžete zkoušet přidat jiné druhy zeleniny, sýr. Základem jsou brambory a vejce. Neměli byste asi dávat moc vlhkých ingrediencí, ať místo tortilly nemáte zapečenou kaši.

Cuketový pekáček

Jednoduchý cuketový nákyp, který nezklame. Musí být krásně vypečený a hlavně neošizený o jednotlivé dobroty, které dohromady ladí naprosto dokonale. Zase jedno jídlo z cukety, kde určitě nebudete litovat, že jste jej zkusili. Ale důležité je, abyste použili dostatečně velký plech, aby byl nákyp tenký. Po nalití syrového těsta tak kolem centimetru. Jen tak se řádně vypeče a bude krásně křupavý. Chutná i druhý den, kdy sice kůrčička změkne, ale chutě zůstávají. Je to samozřejmě tak trochu podvod na diváky, cuketa sama je jen vehikulum pro ostatní přísady, které nesou chuť. Ale! Cuketa je zdravá, je dobré ji do jídelníčku občas :-) zařadit, tak proč nevyužít tu možnost a pochutnat si zároveň.

Potřebujete:

•  3 malé cukety nastrouhané i se slupkou
•  1 ČL soli
•  špetka pepře
•  100 g čedaru nebo jiného výrazného sýru
•  100 g dobré anglické slaniny nebo uzeného masa
•  3 vejce
•  100 ml slunečnicového oleje
•  3 stroužky česneku
•  1 hrnek polohrubé mouky
•  2 ČL prášku do pečiva
•  trochu tymiánu a oregana, pokud budete mít čerstvé, tak po 1 PL sekaných bylinek, pokud sušené, tak 1 ČL. nebo můžete použít majoránku.

Rozpalte troubu na 180 °C.

Nastrouhanou cuketu posypte lžičkou soli, nechte chvíli stát a potom mačkáním v dlani vyždímejte uvolněnou šťávu. Stačí lehce. Pak všechny ingredience smíchejte dohromady a nalijte na vymazaný plech nebo na plech vyložený pečícím papírem.

Dejte do trouby a pečte asi 50 minut, podle barvy. Pokud bude třeba, přidávejte po 5 minutách čas, někdy peču i hodinu, jak kdy.

A už si můžete pochutnávat.

Grilovaná kachní prsa v marinádě

Je to zase trochu něco jiného na letní grilování. Marináda se sójovou omáčkou, medem a kořením je výborná a ke kachnímu masu se krásně hodí. Kachnu jsem koupila ze dvorku, domácí. Připravovala jsem jídlo jen pro 2, tak jedno prsíčko stačilo.

Potřebujete:

•  1 kachní prso
•  3 PL sójové omáčky
•  2 ČL medu
•  1 ČL bílého vinného octa
•  3 stroužky česneku
•  1 ČL mletého badyánu nebo koření pěti vůni, tzv. 5 spice mix

Na nudle:

•  sezamový olej
•  1/3 š vody
•  1/3 š sójové omáčky
•  1 PL cukru
•  lžíce sezamových semínek
•  trochu něčeho zeleného (mangold, špenát, brokolicové výhonky), není zde ale nezbytně nutné

Umíchejte marinádu. Nařežte kůži na masu do mřížky. Dejte jej na velký kus potravinové folie, abyste to celé pak mohli zabalit.

Potřete bohatě marinádou ze všech stran, zabalte a dejte do lednice.

Původní náš úmysl byl, grilovat druhý den. Ale to se nepodařilo, takže maso se marinovalo o den déle. Ničemu to nevadilo.

Rozpalte gril, grilujte zhruba 8 minut z každé strany, nejdříve kůží dolů. máme radši, když nejsou prsa úplně propečená, ale někdy se to těžko pozná, zejména když je maso černé od marinády. Pokud máte rádi propečené maso, nechte chvilku déle.

Podávejte s nudlemi nebo rýží. Já jsem uvařila nudle podle návodu. Pak jsem ve woku osmahla trochu mangoldu na sezamovém oleji, vhodila nudle a lžíci sezamových semínek a zalila omáčkou ze sójovky, vody a cukru. 

Lečo tak trochu jinak

Lečo může mít mnoho podob. Může to být na pohled celkem nechutná kaše, která může, ale nemusí chutnat dobře. Já nemám tyhle neidentifikovatelné směsi ráda, zejména pokud nejsem u jejich vzniku. Vlastně ani nevím, jestli bych tu svoji oblíbenou směs měla lečem nazývat, ale říkám tomu tak. Hlavní surovinou jsou rajčata a papriky, můžete ale přidat i cuketu nebo lilek, nic nezkazíte.

Potřebujete:

•  rajčata, na osobu asi 3 menší, ale množství je opravdu variabilní
•  papriky ve zhruba stejném množství
•  cibule, asi 1 na 3 rajčata
•  bylinky, může být oregano, tymián, bazalka
•  vejce, jedno na osobu
•  olivový olej, sůl, pepř

 

Zeleninu nakrájejte, šťávu a semínka z rajčat odstraňte. Na olej dejte nejdříve cibulku a lehce osmahněte, pak přihoďte ostatní zeleninu a opékejte. Osolte, opepřete, přidejte bylinky. Opékejte. Zelenina pustí šťávu, ale vaším cílem je ji nechat vypéct a osmahnout vše do zlatohněda. Nakonec vyklepněte vejce a nechte jej chvíli opékat, pak mírně zamíchejte, ať vám z vajíčka zůstanou větší kousky. 

 

Vše se na pánvičce lehce připaluje. Jídlo úžasně voní. Pokud máte, můžete lehce podrobit povrch fetou a zakapat olejem. Je to vynikající letní jídlo. Podávejte nejlépe s chlebem nebo bez, jen tak.

Focaccia

Druh italského chleba, který můžete upravit na 1000 způsobů. Je ideální na léto jako příloha k salátům, ke grilovaným dobrotám nebo prostě jen tak samotná.

Potřebujete na 1 placku velikosti asi 25 x 30 cm:

•  250 g hladké mouky
•  10 g čerstvého droždí nebo tomuto množství mouky odpovídající množství sušeného (3, 5 g)
•  180 ml vlažné vody
•  1 ČL cukru
•  ¾ ČL soli

Rozmíchejte kvasnice ve vodě s cukrem a chvíli nechte odpočívat. Přisypte mouku se solí, zadělejte vláčné nelepivé těsto.

Podle potřeby podsypte moukou. Já jsem zpracovávala v robotu a dohnětla na vále, podsypávat jsem musela minimálně. Nechte přikryté kynout asi 45 minut. 

Pak z těsta udělejte placku do pekáčku nebo na plech. Pekáček vymastěte olejem a vysypte hrubou moukou. Placka by měla být asi 1 - 1, 5 cm tlustá. Nechte přikryté kynout asi 30 minut. 

Pak polijte lehce olivovým olejem, nadělejte do placky prsty typické dolíčky. Teď je čas na oblohu, můžete dát olivy, sýr nebo rajčata, bazalku, různé sýry. Přidejte nějaké bylinky. Já jsem dala tenká kolečka malé cukety, kterou jsem předtím trochu pokapala a obalila olejem.

Pospala jsem rozmarýnem, plátky z 1 stroužku česneku a trochou parmezánu. Posolte, opepřete.

Rozpalte troubu na 220 °C.

Přikryjte a nechte ještě chvilku nakynout.

Dejte pekáč do trouby a pečte asi 20 minut, nechte lehce zezlátnout na povrchu.

Po upečení vyndejte z pekáčku na mřížku, nechte vychladnout.

Malý zbytek jsem měla ještě 3. den po upečení a stále byla výborná. 

Těstoviny se sardinkami

Výborná rychlovka. Často se dostanu domů později a velké vyváření není čas.

To určitě znáte. U toho receptu navíc nebudete ani dlouho chystat ingredience,  

než se vám začne vařit voda ne těstoviny, budete mít způlky uvařeno.

Potřebujete na 3 – 4 porce:

•  1 konzervu dobrých sardinek. Mám ráda sardinky, které mívají v Lidlu v řeckých týdnech. Moc často je jinak nepoužívám, nejsem proto žádný znalec. Použijte rybky dle vlastního výběru.
•  miska žampiónů na plátky, množství je variabilní, kolik máte, tolik dáte
•  2 rajčata, v tomto receptu není nutné loupat, nakrájejte je na tenké plátky, trochu oklepte, odtečou semínka a šťáva
•  3 stroužky česneku na kousky
•  velká hrst bazalky, nakrájejte nebo natrhejte, jak budete stíhat
•  strouhaný sýr parmezánového typu
•  sůl, pepř, olivový olej
•  těstoviny ¾ - 1 balení

Postup je jednoduchý. Dejte vařit osolenou vodu na těstoviny. Mezitím si nakrájejte zeleninu. Do pánve dejte olivový olej, osmahněte mírně česnek. Vhoďte žampióny a opékejte, mírně osolte, opepřete. Když začínají houby zlátnout, vhoďte rajčata. Opékejte poměrně zprudka, neděláme dušeninu. Nejspíš se vám už vaří voda, dejte těstoviny vařit. Když se vyvaří šťáva z rajčat, ještě opékejte. Pokud je potřeba, přidejte trochu oleje. Vhoďte sardinky rozdrobené na kusy a osmahněte. Přidejte většinu bazalky. Máme hotovo. Ještě zkuste, jestli není třeba dosolit a opepřit.

Nechte si asi sběračku vody z těstovin, slijte těstoviny a vmíchejte do pánve. Pokud je potřeba, přidejte vodu, směs těstoviny lépe obalí.

Podávejte posypané sýrem, pokapané olivovým olejem, navrch ještě dejte trochu bazalky.

Meruňkový mandlový koláč – Frangipane tart

Frangipane je mandlová náplň, může používat na různé způsoby ve sladkém pečení. Nejběžněji asi v koláčích a koláčkách s ovocem i bez. Pod mandlovou náplň se nejčastěji použije křehké koláčové těsto typu lineckého.

Potřebujete:

Na těsto:

•  250 g hladké mouky, použila jsem špaldovou
•  125 g studeného másla na kostičky
•  2 žloutky
•  špetku soli
•  studenou vodu podle potřeby, asi 4 PL

Na náplň:

•  100 g mletých mandlí
•  100 g másla
•  100 g cukru nebo medu
•  2 vejce
•  50 ml šlehačky
•  meruňky

Udělejte křehké těsto a dejte zabalené do lednice. Je dobré dělat jej v robotu nebo rychle ručně, ať se máslo při zpracovávání moc nezahřeje. 

Do mísy robota dejte ingredience na mandlovou náplň zatím bez smetany a šlehejte, měla by lehce zesvětlat a být mírně napěněná, netrvá to dlouho. Přidejte šlehačku a ještě krátce prošlehejte. Náplň by neměla být tekutá.

Zapněte troubu na 180 °C.

Mezi 2 potravinovými foliemi vyválejte těsto na placku. Nemusí to vždy jít úplně ideálně, ale zbytek doděláte rukama. 

Kulatou formu 28 – 30 cm vymažte nebo vyložte pečícím papírem. Těsto dejte do formy, domačkejte a doplňte potrhaná místa, nechte zvednuté okraje asi do 2 cm. Nandejte mandlovou náplň a povrch poklaďte nakrájeným ovocem. 

Dejte do trouby, pečte 40 – 50 minut.

Pečená červená řepa s mrkví jako příloha

Pro jednou zkuste změnu. Tato zeleninová příloha nahradí hranolky nebo i chleba jako přílohu ke grilovanému masu. Dělám ji poměrně často zejména v zimě, ale právě ke grilovanému masu, které je doménou léta, je vynikající a zdravou alternativou.

Navíc je velmi jednoduchá její příprava.

Zeleninu nakrájejte na hranolky, promíchejte s trochou oleje a tymiánem. Dejte na plech do trouby rozpálené na 200 °C. Pečte asi 20 minut, pak zkontrolujte, jestli je zejména řepa hotová, případně přidejte 2 – 3 minutky. Celkově to netrvá déle než půl hodiny. Ale není řepa jako řepa, někdy jsou hranolky tenčí, je to pak rychlejší.

Podávejte k masu nebo i samotné s dipem ze zakysané smetany.

Portugalská zeleninová polévka – Sopa Portuguesa

Je to prostá, jednoduchá polévka. Taková portugalská analogie naší bramboračky. Dělá ji každý, všichni podobně a každý trochu jinak. Loňské prázdniny jsme cestovali po Portugalsku, a protože tam máme přátele, měli jsme i možnost těšit se z pohostinnosti Portugalců. Polévku jsme ochutnali vícekrát a vždycky nám chutnala. Portugalci jsou vlastně docela polévkový národ, jako my. Velmi oblíbená je tam také dýňová polévka, kterou si běžně dávají třeba k obědu v bistru.

Potřebujete:

•  1 velká cuketa nebo 3 malé
•  asi 5 brambor
•  1 velká cibule
•  4 – 5 stroužků česneku
•  2 mrkve
•  několik kapustových listů

Všechnu zeleninu nakrájejte. V hrnci osmahněte cibulku s česnekem a mrkví, není to ale nutné, sledovala jsem postup domácí přípravy a paní, co vařila, hodila všechno do hrnce, zalila vodou a dala vařit. Ale pro trochu vůně je osmahnutí fajn. Pak to tam všechno naházejte, ale kapustové listy ne, ty přijdou na řadu až nakonec. Zalijte vodou těsně nad zeleninu, ať polévka není moc ředěná.

Osolte, opepřete, dejte menší bobkový list, ještě jsem dala větvičku oregana. Tady si myslím, že je i trochu prostoru pro fantazii, polévka sama o sobě je jemná, není tam žádná dominující chuť, tak můžete bylinky obměňovat. Po uvaření nechte chvíli zchladnout, vyndejte bobkový list a větší bylinky. Rozmixujte. Pak polévku dochuťte, bude asi potřeba trochu dosolit. Vhoďte kapustové listy a krátce povařte, ať změknou, ale nerozvařte je úplně.

Je hotovo.