Bylinkové kyselo

Nikdy bych nevěřila, že si budu přát, aby nebylo moc hezky a pokud možno pršelo, protože to je počasí, kdy se opravdu na zahradě moc pracovat nedá. Každé jaro je to stejné, úplně tomu propadnu, okopávat, plet, sázet. Letos je to ovšem mnohonásobně horší. Rozhodla jsem se vytvořit potravinovou zahradu na zelené louce. To nebyl moc dobrý nápad, už několik dní mi musí manžel pomáhat při oblékání, není sval, o kterém bych nevěděla. A to jen chystám. Bude se dělat plot kvůli zvěři a pak záhony. Moc by se mi líbila přírodní zahrada, ale nevím, jsem schopna to zvládnout. Uvidíme. Zatím to vypadá tak, že po práci přijdu domů, převléknu se a jdu se smýkat po louce, ryji, kopu, vozím kolečka s kde čím. Večer domů a pokud nikdo nemá moc hlad, jsem nadšená, protože není, kdo by uvařil. Maximálně jsem schopna zmáknout něco rychlého. Blíží se ale třídenní víkend, tak doufám, že aspoň chvilka u plotny bude.
Prozatím tip pro majitele kvásku.
Rychlá výživná lahodná jarní polévka, která sama o sobě stačí k večeři. Pokud nemáte rádi kyselo a kyselé polévky, není pro vás ta pravá, ale pro jejich milovníky je to naopak příjemná obměna klasického kysela s houbami.

Potřebujete:

•  2 PL oleje
•  2 mrkve nahrubo nastrouhané
•  2 brambory na malé kostičky
•  1,5 l vývaru nebo vody
•  ½ hrnku kvásku rozmíchaného s ½ hrnkem vody nebo vývaru
•  hrnek nasekaných jarních bylinek (kopřivy, popenec, pampeliška, šťovík, co najdete)
•  2 PL zakysané smetany, 2 PL šlehačky
•  1 ČL cukru
•  sůl, pepř

Na oleji osmahněte mrkev a brambory, zalijte vývarem. Vařte asi 15 minut. Přihoďte bylinky. Vlijte rozmíchaný kvásek, vařte asi 5 minut na mírném ohni. Dosolte, opepřete.

Nakonec se vhodí krupicové nočky, pokud to tak můžeme nazvat, které si uděláte na pánvičce. Je to výborné sypání do polívky.

Potřebujete:

•  vejce, krupičku, máslo, sůl

Poměr je jednoduchý, na 1 lžíci másla nasypte 1 lžíci krupičky a zlehka opékejte, jak začne vonět (nesmí hnědnout, to už by bylo pozdě), vmíchejte 1 vejce a špetičku soli. Upravte jako míchaná vajíčka, která nejsou úplně do sucha, tak akorát. Vařečkou rozšťouchejte na kousky a hoďte do polívky. Můžete si takto připravit drobení, kolik chcete. Na tuto polívku jsem použila ze 2 vajec.

Salát s červenou řepou, bulgurem a křenovou zálivkou

Výborný salát, který poslouží s přehledem jako hlavní jídlo.

Potřebujete (na 2 porce):

• zelený salát, měla jsem jeden baby gem a hrst zelených lístků, které jsem posbírala na zahradě (polníček, roketa, mladé listy červené řepy, která ještě byla v záhoně, pár špenátových listů, po letošní zimě tam toho je docela dost k občasnému sběru, plantáže nemám)
• asi 1,5 hrnku hotového bulguru, připravte podle návodu na obalu. Připravila jsem z hrnku sušeného a z tohoto množství jsem použila asi 1/3, ostatní použiji později na salát do práce
• 1 – 2 vařené či pečené červené řepy na kousky (řepu peču omytou, nakrájenou na kousky pokapanou olejem, posolenou s trochou tymiánu na plechu 20 - 30 minut na 200 °C, ke konci hlídám, když je měkká, vyndám)
• zálivka: 2 PL majonézy (ideálně domácí), 3 PL zakysané smetany, 1 PL strouhaného křene, sůl dle chuti, trochu vody, nakonec zálivku trochu nařeďte, musí zůstat hustší, ale na salát ji nakapete lžicí. Pokud byste dělali salát pro více lidí, musíte znásobit množství ingrediencí.
• feta sýr nebo balkán, ještě lépe čerstvý kozí sýr
• masa, měla jsem roastbeef, který se ke všemu báječně hodil, kvůli tomu jsem vlastně salát vymýšlela. Ale mohou být i nakrájená opečená kuřecí prsíčka nebo jiné libové maso či tofu.

Pak už je vše velmi jednoduché.

Na hluboký talíř dejte hromádku bulguru podle hladu jedlíka. Zasypte trhanými listy salátů. Poházejte kousky řepy a masa. Nakonec pokapejte vydatně zálivkou.

Křenová omáčka

Klasická omáčka, kterou můžete dát jak v bezmasé variantě s vajíčkem tak s vařeným masem či uzeným. Může být s houskovým knedlíkem, já jsem tentokrát volila vařené brambory. (méně práce a dietnější verze)

Potřebujete:

• menší miska strouhaného křenu
• asi 20 g másla
• hrst hladké mouky
• 0,25 l i více vývaru nebo vody a přidejte kousek vývaru v kostce nejlépe v bio kvalitě a bez soli
• asi 0,5 l mléka, může být samozřejmě smetana, chuťově je jistě lepší, ale mléko je taky v pořádku, pokud se musíte trochu více hlídat, my jsme měli omáčku k večeři, tak jsem se držela při zemi
• sůl, pepř, bobkový list

Na másle lehce opražte mouku, opravdu jen krátce, neměla by hnědnout, ať se neztratí jemná chuť křenu v zapražené mouce. Zalijte studeným vývarem nebo vodou a usilovně míchejte metličkou, vymíchejte do hladké kaše, pokud je třeba a hmota je tuhá, přilijte ještě trochu vody a opakujte. Pokud máte vývar v kostce, tak asi půl kostky přidejte do omáčky. Když je hmota hladká, začněte přilívat mléko a dále míchejte metličkou. Vznikne vám hladká bešamelová omáčka. Osolte dle chuti, přidejte bobkový list a lehce opepřete. Míchejte a vařte zvolna za stálého míchání asi 10 minut, pokud se vám zdá, že omáčka moc houstne, přilijte mléko a dále vařte. Pak vhoďte křen a chvíli povařte. Dosolte dle potřeby, přidejte pár kapek citrónové šťávy.

Podávejte s vařeným bramborem nebo knedlíkem, vařeným masem nebo uzeným, s vejcem natvrdo.

Slaný koláč z bramborového těsta

Měla jsem v lednici zbytek vařených brambor a dýňové pyré. Přemýšlela jsem, co k večeři, aby ji syn nekomentoval slovy, jestli to jídlo není až moc zdravé.

Vymyslela jsem tenhle koláč, nebylo to až tak těžké, je to jen další variace ala quiche.

Na těsto potřebujete:

•  250 g uvařených brambor
•  150 g mouky, použila jsem celozrnnou špaldovou, je to moje oblíbená
•  1 vejce
•  špetka soli

Udělejte těsto, pokud lepí nebo je suché přidejte trochu mouky nebo vody. Natlačte do koláčové formy, měla jsem větší, kolem 30 cm v průměru. Propíchejte vidličkou.

Rozpalte troubu na 200 °C.

Na náplň potřebujete:

•  malou skleničku domácího kečupu nebo dobrý kupovaný
•  1 balení ricotty (250 g), může jistě být i nějaký čerstvý sýr nebo tučný tvaroh v kostce
•  3 vejce
•  4 PL dýňového pyré
•  100 – 150 g strouhaného sýru dle vaší volby
•  bylinky, použila jsem asi hrst bazalky, ale je to na vás, co máte rádi
•  malá miska špenátu, měla jsem rozmražený sekaný špenát, vymačkaný
•  podle preferencí a oblíbenosti asi půlku dobré klobásky nebo anglickou  slaninu či uzené tofu nakrájené na kostičky
•  sůl, pepř

U tohoto koláče jsem nepředpékala těsto ve formě, neměla jsem čas. Těsto se ale krásně upeklo a nebylo vlhké.

Těsto ve formě potřete kečupem.

V míse smíchejte ricottu, dýňové pyré, vejce, bazalku, sůl, pepř. Směs nalijte na těsto, poklaďte vyždímaným špenátem. Kolečka klobásky jsem zapíchala do náplně. Vše posypte sýrem a dejte do rozpálené trouby.

Pečte 40 – 45 minut. Po upečení nechte chvíli chladnout.

Koláč byl moc dobrý, všichni si pochutnali. Ani nezbylo do krabičky na oběd :-).

Dýňové mac and cheese neboli makaróny se sýrem

Tuhle americkou klasiku jsem chtěla zkusit už dávno. Když jsem si četla recepty, tak mě vždycky odradilo množství sýru, které si recept žádá. Nakonec to ale není vůbec tak hrozné, když si člověk uvědomí, že sýr je tomto receptu jediná nákladnější surovina a nakrmíte regiment, uděláte u nás doma oblíbené a nutné krabičky na oběd do práce a do mrazáku pro příležitostně osiřelé obyvatele domácnosti, které zachráníte od nudlí s kečupem.

Potřebujte:

• malá dýně Hokkaido
• asi 50 g másla
• 3 vrchovaté polévkové lžíce hladké mouky
• litr mléka
• 5 stroužků česneku
• asi 50 g anglické slaniny
• tymián
• 1 lžíce rajského protlaku
• muškátový oříšek
• sýr – 100 g čedaru,(kupuji v lidlu, výborný poměr cena/výkon), 100 g edameru, 100 g ementálu nebo levnějšího podobného sýru. Můžete použít i jiný aromatický sýr, který budete mít doma.
• 1,5 balíku těstovin. Neměla jsem po ruce zrovna makarony, takže jsem vlastně dělala makarony se sýrem bez makaronů

Dýni nakrájejte, bez semínek dejte uvařit v malém množství nesolené vody. Pokud je pěkná, nemusíte ani loupat. Když je měkká, slijte a rovnou v hrnci rozmačkejte na kaši.

Těstoviny uvařte al dente v osolené vodě, slijte.

 Z másla, mouky a mléka udělejte bešamel. Pracujte ve velkém hrnci, je toho opravdu hodně, tak ať nemáte víc omáčky na plotně než v hrnci. Na malé pánvičce osmahněte slaninu s česnekem a tymiánem. To pak vhoďte do bešamelu. Chvíli vařte na mírném ohni, míchejte.

Vhoďte sýr, který jste nastrouhali nahrubo. Míchejte, až se sýr rozpustí. Pak ochutnejte, bude potřeba dosolit, opepřit. Trochu strouhněte muškátového oříšku.

Vmíchejte uvařené těstoviny. Pokud máte kastrol nízký a široký a vhodný na pečení, můžete dát rovnou do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečte 30 minut. Jinak přendejte do vhodného pekáče, já jsem si jej předtím vymazala máslem a vysypala strouhankou.

Je to výborné, vydatné jídlo.

Jehněčí žebírka pečená po italsku

Jehněčí žebra jsem už dělala na marocký způsob. Tento italský je méně exotický, ale jídlo je výborné, lahodné. Zejména po dlouhém pečení, kdy se maso rozpadá a je jemné, plné chuti po koření a vínu.

Potřebujete:

• asi kilo žebírek, nadělat několik větších kusů
• 50 g slaniny na kostičky
• 1 cibule nadrobno
• sušený rozmarýn, tymián cca po 1 PL
• 1,5 dl olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 2,5 dl červeného vína
• sůl, pepř
• rajčatové pyré 700 ml nebo 500 ml a přidat rajský protlak a vodu nebo 2 konzervy sekaných rajčat po 400 ml
• bazalka nakonec

Do malé misky dejte olivový olej, sušené bylinky a česnek. Žebra osolte, opepřete, potřete směsí.

Na oleji zpěňte cibulku, slaninu a lehce opečte žebra, moc dobře to nejde, jsou tvarově komplikovanější :-). Pak přidejte rajčata nebo pyré, osolte, opepřete (jen omáčku, maso už máme). Zalijte vínem.

Přikryjte a dejte na 2,5 - 3 hodiny do trouby rozpálené na 160 stupňů. Pak odkryjte a ještě asi půl hodiny pečte. Po upečení nechte trochu zchladnout, vyndejte a oberte žebra, maso natrhejte na malé kousky, což už v podstatě asi máte. Ochutnejte omáčku a podle potřeby dolaďte chuť., pokud se celá vypekla nařeďte vodou. Vraťte maso. Nasekejte bazalku a přidejte do omáčky.

Podávejte s těstovinami, posypte parmezánem nebo pecorinem.

Kuřecí játra na bílém víně se šalvějí s krémovou polentou

Tohle jídlo je opravdová dobrota. Předpoklad je, že máte rádi kuřecí játra. Recept byla čirá improvizace. Původně jsem játra koupila s tím, že je osmažím, upeču v troubě hranolky, udělám majonézu. No zkrátka, že udělám lehkou, dalo by se říct až fitness večeři :-). Pak se ve mně ale hnulo svědomí, nejspíš jsem se při převlékání do domácího postavila na váhu. To je většinou velmi inspirující počin, pokud se týká vymýšlení alespoň trochu méně devastujících jídel. Dieta to ale rozhodně nebude. Polenta mě napadla jako první příloha. Je lahodná a krásně se s játry v této podobě doplňuje.

Na játra potřebujete:

• 500 g kuřecích jater
• asi hrst hladké mouky
• olivový olej
• 3 stroužky česneku na tenké plátky
• pórek, na kolečka nakrájenou bílou polovinu
• hrnek suchého bílého vína
• 100 ml šlehačky, můžete nahradit zakysanou smetanou
• muškátový oříšek
• šalvěj, pokud máte čerstvou dejte asi hrst, pokud sušenou tak zhruba jednu PL
• sůl, pepř
• zelená petrželka

Játra pokrájejte na větší kousky a obalte v hladké mouce. Na olivovém oleji osmahněte lehce pórek, přidejte česnek a šalvěj, nechte rozvonět, jakmile začne česnek zlátnout, vyndejte z pánve. Na oleji v pánvi pak osmahněte játra, přidávejte postupně, ať se olej moc neochladí, opékejte, až mají játra lehce nahnědlou barvu, pak zpět přihoďte pórek s česnekem a šalvějí, krátce opékejte. Zalijte vínem, opepřete, vařte na mírném ohni. Směs začne houstnout. Pokud bude potřeba, přilijte trochu vína nebo vody. Přidejte špetku muškátového oříšku. Asi po 5-10 minutách osolte dle chuti, chvíli vařte. Přilijte smetanu. Za chvilku je hotovo. Nakonec vhoďte hrst nakrájené petrželky.

Podávejte na krémové polentě (mohou být i gnocchi, špecle nebo jiné těstoviny, hodila by se i rýže.

Na krémovou polentu potřebujete:

• 2 hrnky vody
• 1 hrnek mléka
• hrnek jemné polenty
• bobkový list
• nastrouhaný 1 velký nebo 2 malé stroužky česneku
• sůl, pepř
• 50 g másla
• hrst strouhaného parmezánu

V hrnci povařte vodu s mlékem, česnekem a kořením. Pozor, hlídejte, může utíkat, vaříte mléko :-). Vhoďte máslo a až se rozpustí, nasypte za stálého míchání polentu, jako když děláte krupicovou kaši. Na mírném ohni vařte asi 5 minut, polenta zhoustne. Pak vmíchejte sýr. Ochutnejte, jestli není nutné trochu dosolit.

Tahle polenta je luxusní i sama o sobě, pokud ji pokapete třeba lanýžovým olejem máte božskou pochoutku.

Fazolová krémová polévka

Jemná, krémová polévka. Je výborná sama o sobě jako večeře, pro větší jedlíky třeba s chlebem, ale zasytíte se dostatečně i bez něj, zejména, pokud polévku doplníte chlebovými krutony.

Potřebujete:

• asi 2 hrnky bílých velkých fazolí předem aspoň den namočených a pak uvařených do měkka s bobkovým listem, saturejkou a novým kořením v neosolené vodě. Vodu, ve které fazole máčíte, několikrát v průběhu namáčení vyměňte. Můžete použít bílé fazole v plechovce, 2 budou akorát. Navíc je to bez práce s fazolemi :-). Já jsem tentokrát máčela a vařila, ale konzervované fazole používám ráda, času není nazbyt. 
• 2 menší mrkve
• 1 petržel
• kousek celeru
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
• sůl, pepř, bobkový list
• kousek másla
• lžíce hladké mouky

Zeleninu a cibuli nakrájejte na malé kousky a osmahněte na másle, zaprašte hladkou moukou a opečte dozlatova. Zalijte vývarem případně vodou a použijte nějaký dobrý instantní bujon. Vhoďte fazole a vařte, až bude zelenina měkká. Pár fazolí si nechte, ať máte v polévce co kousat :-). Pak rozmixujte tyčovým mixérem. Můžete vše ještě přecedit, zbavíte se tak hrubších kousků slupek fazolí a polévka bude krásně jemná. Dochuťte česnekem, osolte, opepřete dle chuti.

Podávejte s opečenými kostkami chleba a opečenou slaninkou nebo jen tak s chlebem.

Kváskový chléb pšenično - žitný

Letošní Velikonoce u nás byly ve znamení čerpání vody stojící kolem domu, po té, co se nám ucpala dešťová kanalizace. Je to pro nás citlivé téma, před 2 lety jsme byli vyplavení, celé přízemí jsme po 3 letech v novém domě museli předělávat. Takže nebyl čas ani síla na Velikonoční pečení a přípravy. Nejsou vajíčka ani mazanec. A došel chleba. Bez chleba to ovšem nejde. Prožívat Boží hod Velikonoční můžete i bez mazance. Něco ale jíst musíme. Povedlo se mi dneska upéct maso k obědu, uvařila jsem kaldoun a udělala nádivku z kopřiv. Ale fotit, to už opravdu nešlo. Tak aspoň ten chleba.

Kváskový chleba peču už dlouho. Od loňského léta se mi podařilo kvásek nezahubit. Zdá se v dobré kondici. Chleba peču 1 - 2 krát týdně.

Mohla bych denně, je to činnost, kterou považuji za formu terapie. Ať se děje cokoli, chleba je jistota, musíte mu věnovat stále stejnou péči a on se vám odmění tím, že se povede, je vždy výborný, i když někdy hutnější, jindy nadýchanější. Záleží na poměru mouky, vždy namíchám k bílé pšeničné mouce něco špaldové mouky hrubé, něco hladké nebo pšeničnou chlebovou mouku a trochu celozrnné. Adaptovala jsem si recept od Maškrtnice, které všichni můžeme být vděčni, že se s námi dělí o své recepty, a že pro nás vychytala poměry a vůbec postup, jak na to. Její Vinohradský chleba je výborný, navíc na jejích stránkách naleznete i návod, jak na pečení pěkně polopatě.

My máme radši více žitného podílu, tak používám žitný kvásek.

1. Kvásek (den předem):

1 lžíce žitného kvásku se smíchá s 200 g žitné mouky a 250 ml vody. Zadělávám kvásek ve všední den o půlnoci, jsme noční ptáci, tak to pro mě není problém. Každý si musí najít svůj režim, podle toho, jak žije a pracuje. Chleba je běh na delší čas, ale určitě každý si může nějaký harmonogram najít tak, aby mu pasoval do každodenního života. 

Misku zakryji a nechám v kuchyni na lince zhruba 12 - 16 hodin. 

Druhá možnost je, že si vše smíchám dříve večer, dám do lednice a pak ráno vyndám na linku. Druhý den pak zadělám těsto pokračuji kolem čtvrté odpoledne. Pokud se chystám péct v sobotu, připravím vše v pátek kolem sedmé a v sobotu ráno můžu zadělávat chleba.

2. Těsto (pečící den):

Odeberu 2 PL kvásku do nádobky do lednice a schovám na příště. Všechen zbývající kvásek dám do mísy kuchyňského robota. Přidám 700 g hladké mouky (v rámci tohoto množství část nahradím špaldovou či jinou hrubší moukou, ale aspoň 400 - 500 g musí zůstat hladká pšeničná mouka nebo pšeničná chlebová mouka). Pak přidám 100 g žitné mouky.

Zamíchám a nechám chvilku stát (zrát) asi půl hodiny. Pak přidám 18 – 20 g soli. Hnětu (stroj hněte) asi 5 – 8 minut. Těsto je poměrně vlhké. Vyvrhnu jej na pomoučený vál a několikrát překládám. Pak těsto dám do krabice s víkem vymazané olejem (vynikající metoda dle Maškrtnice). Podle návodu v originálním receptu po půlhodině vždy těsto překládám. Chytnu na kraji, vytáhnu, přeložím. Těsto během kynutí postupně mění konzistenci, stává se nadýchanějším. Celý proces trvá asi 2 hodiny, podle teploty v místnosti, ale důležité je, aby těsto kynulo v teple. Takže pokud máte v místnosti nižší teplotu, dejte těsto na teplé místo. Já to dělám tak, že pokud netopíme, dávám kynout do trouby, kde nastavím program ohřívání a teplotu kolem 30 - 35 stupňů. Nechám topit třeba půl hodiny, pak to vypnu nebo ne, jak si vzpomenu. Pokud v létě hřeje sluníčko, je to jednodušší. 

Pak na pomoučeném válu zformuji bochník a dám do košíku vyloženého pečícím papírem nebo vysypaného moukou kynout, zakryji. Chleba kyne asi 1 ½ - 2 hodiny, zase podle teploty, pokud jej dám na topení, které hřeje :-), jde to rychleji.

Mezitím dám do trouby litinový hrnec i s poklicí nebo pekáč s poklicí a troubu zapnu na 240 stupňů. Teď jsem nově začala používat i šamotovou desku z Tchiba, kterou nahřívám asi 45 minut v troubě na 230 °C, na dno trouby dám pekáček na vodu, zatím jen prázdný, vodu pak naliji, až dám do trouby chleba.

Bochník před pečením nařízněte na horní straně.

Vykynutý chleba přenesu do rozpáleného pekáče a přiklopím. Dělám to tak, že jej dám do pekáče i s pečícím papírem, velmi snadno se tak přenáší. Nastavím čas na 30 minut a dám si kafe. Po půl hodině odkryji poklici a peču ještě asi 10 minut odkryté s teplotou staženou na 200 stupňů. Pokud se vám zdá chléb moc tmavý, nechte jen 5 minut nebo naopak trochu přidejte.

Když peču na desce, dám si do varné konvice uvařit vodu. Vykynutý bochník opatrně vyklopím na dřevěnou lehce pomoučenou lopatku (prodává se spolu s deskou) a na té přenesu na desku do trouby. Do pekáčku na dno trouby pak hned naliji vařící vodu, asi něco přes ¼ litru. Zavřu troubu a nechám péct 30 minut. Pokud se mi chleba zdá světlý, přidám pak ještě 5 – 10 minut. Pak se nechá na mřížce vychladnout.

Určitě to zkuste, stojí to za to, už chleba vůbec nekupujeme, nechutná nám. když nemám čas na pečení kváskového, upeču aspoň nějaký rychlý toustový chleba, recept určitě časem přidám. Prostě domácí chleba je úplně jiná kategorie. A pokud jste jen trochu pečící, nebojte se to zkusit. První kvásek jsem si koupila v Hradci Králové v pekárně v Mňam Mňamu na Hvězdě, mívají ho tam v úterý. Ale existuje kvásková mapa na internetu, určitě jej seženete. Bývá k dostání i na farmářských trzích.

Boží milosti

Recept mám od tety z Korytné na Slovácku. Co si pamatuji, od dětství, když jsme přijeli s rodiči na návštěvu, čekávala nás u tetičky na stole mísa plná téhle dobroty. Tenkrát jsme nic neřešily a se sestrou jsme se nacpaly k prasknutí. A to byl jen začátek, pak přišly u další tety koláčky, věnečky…No, dnes bych musela nasadit měsíc o vodě, abych to zneutralizovala. Dnes bych taky mohla neutralizovat slivovicí. Ale v každém případě to je nedílná součást mých vzpomínek na návštěvy v Korytné.

Tetička už nějaký ten rok není mezi námi, ale recept jsem si vyprosila od tety, její snachy, když jsem chystala před pár lety dobroty na masopust. Nemám je úplně stejné tvarem, bývaly velké a celé pokroucené. Asi je tetička smažila ve vyšší vrstvě oleje a mohla být prostorově velkorysejší. Já škudlím čas, smažím víc najednou ve větší pánvi a nechce se mi tam vylít 2 lahve oleje.

Ale chutnají stejně, jsou prostě Boží.

Jsou Velikonoce a budete péct a vymýšlet, co dobrého. S tímto cukrovím nemůžete udělat krok vedle.

Jsem si prakticky jistá tím, že receptů na Boží milosti je tolik, jako rodin, kde se dělávají. Tenhle je ten náš. 

Potřebujete:

• 0,5 kg polohrubé mouky, hrst nahraďte hladkou
• 3 žloutky + 1 celé vejce
• 250 ml dobré šlehačky, použila jsem 40 % z Kunína
• špetka soli, špetka cukru
• 1 PL rumu

Vypracujte hladké těsto, nechte aspoň půl hodiny až hodinu přikryté odpočinout. 

Odebírejte po částech a tvořte kuličky, které vyválíte na asi 1,5 – 2 mm tenkou placku, velkou asi jako ruka. Placku uvnitř nařežte na proužky široké 1 cm, obvod je celý, drží placku pohromadě. 

Vezměte do ruky, trochu potahejte za proužky dejte do rozpáleného oleje, po zezlátnutí otočte. 

Vyndejte, nechte lehce okapat na ubrousku a obalte v moučkovém cukru.

Pracujte rychle, buďte ve střehu, zlátnou poměrně rychle, ať se nepřipálí. Kdyžtak si udělejte pauzu ve smažení, obalujte a chystejte další placičky.

Jsou vynikající a i po pár dnech stále dobré. Trochu méně křehké, ale výborné. My jsme o zbytek přišli, když jsme v týdnu zapomněli, jak my ošklivě říkáme, vyhodit kocoura na noc. Druhý den jsem se přilepila v kuchyni k podlaze a bylo jasno…

Risotto s kuřecím masem

Miluji risotto. Je to jídlo tisíce chutí, fantazii se meze nekladou (někdy by to tedy bylo ku prospěchu věci, už jsem viděla jako risotto ledacos). Zkrátka si jej můžete udělat, i když takříkajíc není z čeho vařit, stačí trochu zeleniny, hrášek, mrkev, zelené fazolky. Většinou něco z toho se v aspoň v mrazáku vždycky najde. Co nešiďte, to je rýže. Dnes je v obchodech celkem běžně dostupných několik druhů rýže na risotto (např. Arborio, Carnaroli…). Pak potřebujete víno. Nemám osobní zkušenost s červeným vínem v risottu, ale i to se používá. Kromě vína se zalívá vývarem, ideálně samozřejmě domácím, ale kdo běžně máme po ruce aspoň litr k použití, že? Použít můžete i připravený vývar z kostky, kuřecí nebo zeleninový, nejlépe bio nebo bez soli, dosolíte si sami.

 Potřebujete:

•  2 hrnky rýže na risotto
•  aspoň půl lahve suchého bílého vína
•  asi litr vývaru (nedá se přesně říct, kolik si rýže vezme, v nejhorším  případě použijete vodu, pokud vám vývar nevystačí)
•  ½ pórku na kousky
•  1 červená paprika na malé kostičky 
•  hrst sušených hub
•  3 stroužky česneku
•  4 PL olivového oleje
•  sůl, pepř, tymián
•  mražený hrášek, asi půl hrnku
•  30 – 50 g másla
•  hrst strouhaného parmezánu, či podobného sýru (vynikající a  plnohodnotnou náhradou, pokud to tak lze říct, je Gran Moravia z Litovle,  nedám na něj dopustit)
•  kuřecí kousky asi 300 g

 Na olivovém oleji osmahněte nakrájenou zeleninu a česnek. Opékejte, až začne vonět a velmi lehce zlátnout na okrajích. Vhoďte rýži, promíchejte a lehce opečte. Pak dejte mírný oheň a nalijte asi 200 ml vína. Míchejte, až se víno vsákne. Dejte tymián nebo i jiné bylinky, co máte rádi, např. oregano. Přidejte houby. Nalijte sběračku vývaru a pokračujte v míchání. Mírně přidejte plyn. Postupně přilévejte vývar, vždy když se vyvaří. Zhruba v polovině zbývajícího množství vývaru přilévám ještě jednou víno. Pak pokračujte s vývarem. Ochutnávejte. Když už je rýže skoro měkká, uvnitř už zbývá nepatrné tvrdé zrníčko, přidejte hrášek. Vařte dál, ale neměli byste rýži úplně rozvařit, hlídejte ji, jakmile zmizí zrníčko, je hotovo. Rýže by neměla plavat ve vodě, proto se přidává vývar postupně, ale neměla by to být ani tuhá, lepivá hmota. Vhoďte máslo a vmíchejte do rýže, máslo vytvoří hladkou omáčku. Vsypte hrst sýru. Ochutnejte, případně dosolte.

Kuřecí kousky jsem jen osolila, opepřila a na troše olivového oleje opekla dozlatova. Servírovala jsem je na risottu. Promíchat se může vše až na talíři.