Ostružinový koláč z mandlového těsta s ricottou

Tento koláč je celkem univerzální. Ovoce můžete různě obměňovat podle toho, co zrovna máte po ruce. Já jsem použila ostružiny mražené a koláč byl vynikající. Díky náplni z ricotty, která je sladká, je vhodné i kyselé ovoce.

Potřebujete na těsto:

•  1 hrnek jemně mletých mandlí
•  ¾ hrnku jemné špaldové mouky, případně hladké mouky
•  40 g studeného másla
•  špetka soli
•  5 PL studené vody

Zpracujte ingredience na těsto, dejte zakryté do lednice.

Náplň:

•  1 balení ricotty
•  1/2 kelímku zakysané smetany
•  1PL špaldové mouky
•  1 vejce
•  4 PL cukru nebo hnědého cukru
•  1 ČL vanilkového extraktu
•  strouhaná kůra z poloviny chemicky neošetřeného citrónu
•  špetka soli

Na koláč jsem použila více ricotty, měla jsem asi 350 g.

Smíchejte všechny ingredience na náplň v misce. Ochutnejte, případně trochu doslaďte, pokud ovoce máte hodně kyselé.

Rozpalte troubu na 180 °C.

Vyndejte těsto z lednice a natlačte jej do formy o průměru 30 cm.

Nandejte náplň a poklaďte ovocem.

Navrch posypte drobenkou. 

Drobenku dělám jednoduše vždy odhadem. Měl by být asi 1 hmotnostní díl cukru, 1 studeného másla na 2 díly polohrubé mouky. Často používám hnědý cukr a celozrnnou nebo špaldovou mouku, případně část mouky nahradím mletými mandlemi nebo ovesnými vločkami. Můžete přidat trochu skořice.

Peče se asi 40 – 50 minut, ke konci hlídejte.