Čokoládová buchta s cuketou

Já vím, je to samá cuketa. Ale když je úroda veliká, tak zkrátka hledám, jak ji zužitkovat a pochutnat si. Všechny recepty, které jsem vám napsala, nám opravdu moc chutnaly. Pochutnal si i manžel a ten rozhodně není na nějaké recepty typu cuketa 100 krát jinak. Musím vymýšlet tak, aby to i jemu chutnalo, neboli - ani byste neřekli, že v tomhle koláči je cuketa. Oloupala jsem ji, abych eliminovala zelené kousky v těstě (mně by nevadily) a vlastní cuketa pak těsto krásně zvláční. Chuť nese čokoláda a vlašské ořechy.

Potřebujete:

•  2 hrnky strouhané cukety osolte ½ ČL soli, nechte chvíli stát, tekutinu pak vyždímejte
•  2 ½ hrnku hladké mouky
•  1 hrnek cukru
•  1 ČL sody
•  ½ ČL prášku do pečiva
•  1 hrnek slunečnicového oleje
•  ¼ hrnku kvalitního kakaa
•  3 vejce
•  50 g sekané tmavé 70 % čokolády
•  ½ hrnku sekaných vlašských ořechů
•  ½ ČL skořice
•  1 ČL vanilkového extraktu
•  ½ hrnku mléka nebo podmáslí

Rozpalte troubu na 180 °C.

Smíchejte zvlášť suché a vlhké ingredience, promíchejte dohromady. Nakonec přimíchejte čokoládu a ořechy. Nalijte těsto do vymazané formy. Měla jsem asi 25 x 30 cm, ale příště bych použila o trochu větší, aby bylo těsto po upečení ještě nižší, já jsem upekla na 2 – 3 cm. 

Dejte do trouby, peče se asi 30 minut.

Po upečení nechte vychladnout. 

Neměla jsem čas dělat polevu, tak jsem ve 150 ml šlehačky rozpustila 30 g hořké čokolády a nechala vychladnout a dochladit v lednici. Pak jsem ji ušlehala a natřela na těsto.

Lasagne se smetanovým mangoldem

Tohle tedy rychlovka nebude, ale nebojte se, nebudete muset určitě věnovat receptu tolik času jako já, protože mangold v pohodě nahradíte mraženým špenátem a rajčatovou omáčku boloňského typu nemusíte dělat z natrhaných rajčat, ale bez ztráty hvězdičky použijete konzervovaná rajčata. Jinak je to recept báječný v tom, že sice musíte trochu více času věnovat přípravě, ale pak upečete pořádnou baterii jídla. Bude na ohřátí, na oběd do práce a ještě několik porcí můžete zamrazit na příště, třeba když necháte pár dní svoje skoro dospělé děti hospodařit doma. Mikrovlnka už pak postačí.

Jídlo sestává z několika samostatných omáček, kde každou je třeba připravit předem, potom už budete jen vrstvit.

Mangoldová nebo špenátová omáčka:

•  mangold nebo špenát, kolik máte, tolik použijte, ale čerstvých listů musí být opravdu hodně, plný koš, připravíte si maximálně omáčky více, co zbude, použijete na jiné jídlo nebo zmrazíte.
•  mražený sekaný špenát 2 balení po 400 g - pokud nepoužijete čerstvé listy
•  1 šlehačka 250 ml
•  2 hrnky mléka
•  2 PL mouky, dejte špaldovou hladkou mouku, pokud nemáte, tak normální hladkou
•  2 stroužky česneku
•  slunečnicový olej
•  sůl, pepř
•  muškátový oříšek, asi 1/3 ČL

Pracovala jsem po dávkách. Měla jsem mangoldu opravdu hodně. Napusťte trochu vody do škopku a vždy několik listů vymáchejte, otrhejte řapíky, pak oklepejte a na válu nakrájejte na větší kusy. 

Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje, vhoďte tolik listů, kolik se vám do hrnce vejde a promíchejte, nechte zavadnout. Krátce poduste, pak listy vyndejte z hrnce do mísy nebo na cedník postavený do mísy, aby mohla odtékat voda. Dejte do hrnce další dávku listů, už nedávejte další olej, nějaká tekutina v hrnci zůstala, tak na ní poduste další porci. Takto postupujte, až spotřebujete všechen mangold. Podušený mangold nechte okapat, ale všechnu vydušenou a okapanou tekutinu si schovejte, budete ji potřebovat.

Lehce vychladlý mangold ještě vyždímejte a pokrájejte nadrobno. Vše pak dejte zpět do hrnce, zalijte zpět veškerou uvolněnou šťávou, přiveďte k varu. Nalijte do hrnce šlehačku a hrnek mléka. Nechte povařit. Nastrouhejte trochu muškátového oříšku. Přidejte česnek. Ochutnejte. Překvapilo mě, že mangold už v této fázi nebylo skoro třeba dochucovat, chutnal dokonce i slaně sám o sobě, opravdu vynikající. Pokud bych jej připravovala jen tak k uvařeným nudlím, ani bych nesolila. Pro náš účel trochu dosolte a opepřete. Pak vmíchejte mouku do hrnku mléka a nalijte k mangoldu, povařte. Pokud bude třeba, přidejte pak ještě trochu mléka nebo naopak trochu mléka s moukou, aby omáčka nebyla vodnatá, ale zase ne příliš hutná.

Pokud budete pracovat se špenátem, tak jej dejte podusit na oleji a pak postupujte stejně, přidejte šlehačku, koření, mléko….

Rajčatová boloňská omáčka:

•  2 konzervy sterilovaných rajčat nebo 1 kilo ze zahrádky
•  4 stroužky česneku
•  1 cibule
•  500 g mletého hovězího masa
•  po 1 ČL sušeného tymiánu a rozmarýnu
•  hrst čerstvé bazalky
•  sůl, pepř

Pokud máte svoje rajčata, tak je nařízněte, spařte horkou vodou, oloupejte. Pak nakrájejte na kousky nebo přepůlte a rozmixujte. V obou případech po nakrájení nechte nejdříve odtéct přebytečnou šťávu se semínky.

Do hrnce dejte osmahnout česnek a cibuli, pak přidejte maso a opečte, přidejte bylinky, sůl, pepř. Přilijte rajčata. Duste odkryté asi půl až 3/4 hodiny. Pak dochuťte, pokud bude třeba, přidejte trochu hnědého cukru, dosolte.

Ricottová vrstva:

•  250 g ricotty
•  3 vejce
•  150 ml mléka
•  sůl, pepř
•  2 hrsti strouhaného parmezánu
•  2 balení mozzarelly

Tohle už je opravdu hned připravené, jen smíchejte všechno dohromady, mozzarellu nakrájejte na plátky, budete pokládat na povrch.

Rozpalte troubu na 180 °C.

A je to, teď už to půjde ráz na ráz. Připravte si hodně velký pekáč nebo hluboký plech. Vymažte jej a vysypte strouhankou. Nejdříve dno pokryjte vrstvou zelené omáčky. Poklaďte nevařenými, tvrdými plátky lasagní. 

Pak dejte červenou omáčku. Na ni zase těstoviny. 

Tak postupujte dále, kolik vrstev dáte, záleží na tom, jak se vám vejdou do pekáče a jak vám vyjdou omáčky. O nic nejde, až budete mít poslední vrstvu lasagní, potřete ricottou.

Navrch dejte rovnoměrně mozzarellu a čerstvě mletý pepř.

Dejte péct do trouby na 50 minut, ke konci hlídejte, abyste nepřipálili sýr. Pokud vám trouba peče ostřeji a začne vám povrch zlátnout příliš brzy, dejte navrch alobal a sundejte jej asi 10 minut před koncem pečení. 

Ještě než vyndáte pekáč z trouby, zkuste vrstvy propíchnout vidličkou, jestli jsou těstoviny zcela měkké. Měly by být, pokud by se vám nezdály, opět dejte navrch alobal a ještě chvíli pečte. Můžete teď i stáhnout teplotu na 160 °C.

Sterilovaná domácí rajčatová omáčka na těstoviny

Další možnost, jak zužitkovat úrodu rajčat. Dělám omáčku několikrát na etapy, vždy když mám asi 2 misky rajčat. Buď míchám rajčata páté přes deváté, nebo dělám omáčku podle barev, to už je na vás, i podle toho, kolik kterých máte. 

Recept je velmi jednoduchý. Vzhledem k tomu, že jsem líná v takovém množství a různé velikosti rajčata loupat, pracuji s neloupanými, mixuji a pasíruji nakonec.

Potřebujete:

•  rajčata, množství libovolné podle úrody, stejně tak druhy
•  cibuli – na 2 asi 2 litrové misky rajčat dávám tak 4 – 5 menších cibulí
•  5 stroužků česneku
•  bylinky – oregano a tymián asi hrst čerstvých bylin. Nakonec přidávám pořádnou hrst čerstvé nasekané bazalky
•  sůl, pepř
•  cukr dle chuti, někdy přidám lžičku, někdy 2 lžíce, tady se řiďte svou chutí a taky záleží na kyselosti rajčat, dávám až nakonec, po pasírování
•  Balsamico ocet, taky dle chuti. Přidávám ho taky až úplně nakonec, většinou 1 – 2 PL

Rajčata nakrájejte na kousky. Malá koktejlová na půlky, vetší rajčata na dílky odpovídající půlce koktejlového rajčátka. 

Pokud pouštějí hodně šťávy, dávám je na cedník, aby přebytky odtekly. 

Cibuli a česnek nakrájejte, ale nemusíte se s tím moc párat, budete nakonec mixovat. Pak obojí zpěňte na olivovém oleji ve velkém hrnci, který můžete dát později do trouby, přihoďte rajčata. Přidejte bylinky kromě bazalky. Nechte dusit pod pokličkou asi půl hodiny. Potom osolte a opepřete, ale zatím stačí jen mírně osolit. Zamíchejte, sundejte pokličku a dejte do trouby rozpálené na 160 °C. Nechte péct, až se tekutina zredukuje na polovinu až třetinu původního objemu. Může to trvat 2 – 3 hodiny, ale rozhodně to je velmi důležitý krok k úspěchu. Občas troubu zkontrolujte, pokud se začnou připékat okraje, lehce je vmíchejte dovnitř, ať se vám můžou připéct zase nové, výborně to omáčku ochutí. Asi po 2 hodinách vhoďte nasekanou bazalku.

Když je tekutina vyvařená na požadované množství, vyndejte hrnec z trouby a míchejte, ať se obsah ochlazuje. Pak budete mixovat. Já používám tyčový mixér přímo v hrnci, ale musím si dávat opravdu velký pozor, abych neměla vymalováno a neopařila se. Můžete také po částech přendávat do nádoby pro tyčový mixér a pracovat po porcích, které pak vyklopíte přímo na sítko, které máte nad jiným hrncem, propasírujete a stejně pokračujete do konce. Případně použijte velký mixér. To už je na vás, jen prosím pracujte opatrně. Žhavá kaše dobře ulpívá a umí udělat pořádné puchýře.

Když všechno propasírujete do hrnce, zamíchejte a ochutnejte. Teď je čas pro dosolení, případně mírné oslazení a přidání Balsamica nebo vinného octa. Přiveďte téměř k varu a horkou směs plňte do vyvařených sklenic. Zavíčkujte a v troubě sterilujte Při 100 °C 30 minut. Nechte vychladnout. Pokud se vám některé víčko nechytlo, skladujte v lednici a dříve spotřebujte. Druhá možnost je, pokud máte dost místa v mrazáku nechat vystydnout, naplnit krabičky nebo sáčky a zamrazit.

Cuketové placičky

Opravdu výborné jídlo z cukety, další… Je rychlé a moc chutné. Důležité je, jako v podstatě i u jiných receptů z cukety, abyste ji řádně vyždímali, zbavili uvolněné tekutiny.

Potřebujete:

•  2 hrnky strouhané cukety
•  1 vrchovatá lžička soli
•  2 stroužky česneku nadrobno
•  1/2 hrnku polohrubé mouky
•  hrst strouhaného čedaru
•  2 vejce
•  hrst sekané bazalky
•  pepř a případně ještě i sůl podle chuti

Nastrouhanou cuketu posolte, promíchejte a nechte 15 minut odpočívat. Pak vezměte vždy hrst a pořádně vyždímejte. Cuketu dejte do misky a smíchejte s ostatními ingrediencemi. V pánvi rozpalte asi 0,5 cm vrstvu slunečnicového oleje a lžící naberte těsto a udělejte placičku. Smažte zvolna, pěkně do křupava. Placičky po usmažení ještě dejte na ubrousek, vsákne se přebytečný olej.

Podávejte s vařenými brambory, zeleninou a zakysanou smetanou.

Sterilovaná rajčata

Aneb až se zima zeptá, co jste dělali v létě. Pokud máte větší úrodu, určitě si zkuste připravit svoje rajčatové konzervy. Je to velmi snadné a ne až tak časově náročné, jak by se mohlo zdát.

Rajčata musíte oloupat. Jednoduše nařízněte na jedné straně do křížku, pak dejte na krátkou chvilku do vroucí vody nebo vroucí vodou spařte. 

Já jsem měla rajčat více, tak jsem v hrnci na plotně udržovala vodu na hranici varu. Do hrnce jsem vždy dala rajčat, kolik se tam vešlo zhruba v jedné vrstvě, mezitím jsem rychle nakrojila další dávku. Spařená vyndala, mohla být ve vodě asi 2 - 3 minuty. Dala jsem spařit novou dávku a zase nakrájela další. Toto byl velmi rychlý proces. Spařená rajčata mezitím lehce vychladnou a můžete je pak snadno oloupat.

Než začnete pařit rajčata v horké vodě, zapněte si troubu na 120 °C a dejte do ní vyvařit prázdné vymyté sklenice. Víčka vyvařte v malém kastrůlku. Po asi 10 minutách varu je vyndejte na ubrousek a nechte okapat, pak čistým ubrouskem osušte. Sklenice pak vyndejte i s plechem, na kterém jste je měli v troubě a nechte lehce vychladnout.

Rajčata máte oloupaná. Sklenice teplé, už nepálí, víčka suchá. Dávejte rajčata do sklenic a zlehka pěchujte, s úspěchem je můžete mačkat dřevěným drtičem na limety do koktejlů. Nepřidávejte žádnou vodu.

Naplňte asi 2 – 3 cm pod okraj. Zavíčkujte a dejte sterilovat do trouby (dávám sklenice rovnou na plech, ani ne do vodní lázně) na 100 °C asi 30 – 40 minut. Pak vyndejte a nechte vychladnout. Pokud by se vám některé víčko nechytlo, uchovávejte sklenici v lednici a prioritně spotřebujte.

Káva za studena aneb cold brewed coffee

Nedalo mi to a musela jsem zkrátka tuhle kávu vyzkoušet. Hodně se o ní píše. Zejména mě lákala proto, že podle toho, co jsem si přečetla, by měla mít jemnou chuť, neměla by být hořká. Její příprava je i v domácích podmínkách opravdu snadná. Pokud máte frenchpress, tak je v podstatě úplně bez práce, pokud ne, tak nakonec jen budete filtrovat přes kávový filtr.

Kafe se u nás pije v opravdu ve velkém hlavně díky manželovi. Já si občas musím dát pauzu, můj žaludek někdy protestuje. Káva za studena by mu ale vadit nemusela právě proto, že není hořká a je i méně kyselá. Tak nevím, jestli budu mít šanci na dlouhodobý pokus, přeci jen teplé letní dny se chýlí ke konci a ledovou kávu v chladném podzimu asi zvládat nebudu, jsem celoroční zmrzlík. Musím říct, že nám tato forma velmi snadné přípravy ledové kávy vyhovuje a hlavně je opravdu dobrá, lahodná.

Potřebujete:

•  1 hrnek hrubě mleté kávy
•  4 - 5 hrnků vody
•  nádobu na louhování, nejlépe frenchpress
•  případné potřeby na scezení kávy

Namletou kávu dejte do nádoby a zalijte vodou v poměru 1:4 - 1:5, já jsem poprvé dělala 1:5, ale příště udělám výluh silnější. Záleží opravdu na vás, jak silnou kávu máte rádi, je potřeba počítat i s ředěním mlékem a ledem. Po zalití vodou zavřete víčkem a nechte stát 12 hodin. 

Pak sceďte do láhve, skladujte v lednici. 

Vlastní příprava nápoje je pak rychlovka. Do sklenice nebo šejkru nalijte kávu a mléko, mírně  můžete osladit cukrem nebo medem, ale pokud nepotřebujete vyloženě sladkou kávu, zkuste to i bez slazení, tím, že není káva hořká, není cukr vyloženě nutný. Protřepejte nebo zamíchejte. Můžete přidat vanilkový extrakt nebo špetku skořice. Nalijte do sklenice na led nebo led přidejte do kávy, pokud připravujete rovnou ve sklenici. 

Zkusila jsem i naprosto nenáročnou přípravu, kde jsem si k vaření oběda nalila do vychlazené kávy trochu mléka a popíjela jsem při práci, pochutnala jsem si i tak, bez ledu, bez vanilky.

Když použijete termohrnek nebo hrnek z dvojitého skla, vydrží vám káva na popíjení studená velmi dlouho.