Lokše s povidly a mákem

Až budete vymýšlet, co uvaříte, jakou specialitku či něco exotického a netradičního, zkuste se pro jednou vrátit do našich vod. Na lokších není moc co vymýšlet, je to osvědčený tradiční recept. Připravovali se v Čechách, na Moravě i na Slovensku v různých obměnách. Je to jídlo prosté, ale nedostižné.

Bramborové lívance

Jednoduché a lahodné jídlo, kde můžete spotřebovat zbylé vařené brambory a použít různé druhy čerstvě vyrostlého jarního lupení.

Zapečené brambory s kysaným zelím

Ještě můžete přidat klobásku, já jsem přimíchala i misku vařené pohanky, co jsem měla v lednici. Můžete dát i jiné vařené obiloviny, kroupy, od masa, pokud chcete budou v pokrmu výborné třeba zbytky pečeně, uzené, jitrnička. Mně by naprosto vyhovovaly jen samotné brambory se zelím, vše ostatní je na přilepšenou, taky podle toho, pro koho vaříte. Je to jídlo prosté, ale já zelí miluju, takže všechno je relativní.

Zapečené rösti s mozzarellou a smetanovými žampiony

Rösti jsou tradiční švýcarská dobrota, kterou si snadno oblíbíte. Je to pro nás, bramboráře další způsob, jak si na bramborách pochutnat. Receptů najdete na internetu celou řadu. Já jsem se je naučila připravovat ve Švýcarsku u našich přátel, které jsme poznali při porevolučním stopování po Evropě za studií. Jezdili jsme s mým mužem, tehdy ještě přítelem, vždycky na celé prázdniny. A byly to zkušenosti k nezaplacení, které nás naprosto zásadním způsobem zformovaly.

Krémové špenátové brambory

Nedávno do naší zahradní místnosti přistálo na podzim objednaných a doteď u dodavatele uskladněných 20 kg brambor. Určitě nám vydrží hodně dlouho. Letos jsem to nějak neodhadla, moc pomalu jsme odjedli zásobu připravenou na zimu. Jinými slovy, bramborová jídla, to je výzva pro příští období.

Zeleninové curry - Srí Lanka

V lednu jsme s manželem cestovali 2 týdny po Srí Lance. Byla to úžasná cesta, nadchlo nás úplně všechno, lidé, památky, příroda a samozřejmě i jídlo. Na to jsme se obzvlášť těšili, milujeme asijskou kuchyni, takže bylo jasné, že i tady si budeme užívat.

Zapečená růžičková kapusta

Skvělá rychlá večeře. Navíc si můžete upravit recept podle svých preferencí. Můžete zapékat s brambory nebo těstovinami, s klobásou nebo pečeným masem, případně maso vynecháte a použijete tofu nebo tempeh, pokud preferujete vegetariánskou úpravu. Záleží na tom, co jíte a máte rádi nebo zrovna po ruce.

Hlívová polévka aneb dršťkovka

Koupila jsem hlívu ústřičnou na trhu právě kvůli téhle polévce, kterou mám moc ráda. Je to vlastně taková bramboračka s hlívou, je moc dobrá, určitě ji někdy vyzkoušejte.

Potřebujete:

•  300 g hlívy ústřičné krájené na nudličky
•  300 g brambor na kostičky
•  1 malá nakrájená cibulka
•  1 nastrouhaný stroužek česneku
•  1 menší nebo půlka větší mrkve
•  hrst hladké mouky
•  majoránka, uzená paprika, sladká mletá paprika, kmín
•  sůl, pepř

Na oleji zpěňte a dozlatova opečte cibulku, na ni hoďte hlívu s česnekem a opékejte asi 5 minut, sypněte špetku kmínu. Přidejte mrkev a brambory. 

Zaprašte moukou, chvilku opékejte. Dejte po 1 ČL uzené papriky a majoránky a 2 ČL sladké papriky. Zalijte vodou tak, aby vše bylo asi 1 cm pod povrchem. Vařte mírným varem asi půl hodiny, aby byly brambory i hlíva měkké.

Salátek z brambor a červené řepy a toho, co dům dal

Malé brambůrky, které jsem vykopala na svém miniaturním bramborovém záhonu, jsem potřebovala zužitkovat a bylo jasné, že tyhle nikdo škrabat nebude. Některé měly velikost cvrnkacích kuliček. Ideální na salát. Řepy se mi urodilo bohatě, a co jsme nestihli sníst před dovolenou, zvládlo pěkně vyrůst. Problém je v tom, že se o úrodu dělím s hryzcem, který se rozhodl, že je čas ochutnávat. Takže bylo nutno zasáhnout a řepu vytahat. V lednici jsem měla 2 bílé bylinkové grilovací klobásky a kousek telecí roštěné. Vznikl z toho spolu se zálivkou z hrubé hořčice lahodný salát.

Potřebujete:

•  nové malé brambory, množství je na vás, podle počtu strávníků. Brambory tvoří hlavní součást salátu, tak množství odhadněte, kolik kdo sní
•  1 velká nebo 2 malé červené řepy
•  1 ČL fenyklových semínek
•  na osobu 1 bílá klobása normální velikosti, pokud budete mít i maso, stačí na osobu půlka klobásy
•  plátek hovězího na steak, ale není nutné, pokud máte klobásy, případně můžete zase vynechat i klobásy a mít jen maso. Nebo tofu či jinou alternativu, kdo nejí maso.
•  sůl, pepř
•  slunečnicový olej
•  2 PL majolky
•  2 PL zakysané smetany
•  1 vrchovatá ČL hrubozrnné hořčice
•  2 - 3 PL vody

Řepu umyjte, neloupejte, nakrájejte na kostičky. Dejte na plech, pokapejte slunečnicovým olejem, osolte a posypte fenyklem. Dejte péct do trouby rozpálené na 200 °C na 30 minut.

Brambory uvařte ve slupce, nechte mírně vychladnout, oloupejte, půjde to snadno. Ale můžete je nechat i ve slupce. Malé (do průměru 2 cm, ano i takových a menších mám dost) nechte tak jak jsou, větší nakrájejte na kousky velikosti kolem 1, 5 – 2 cm.

Klobásky nakrájejte na kousky, opečte dozlatova. Maso opečte na troše oleje jen osolené, opepřené tak, jak to máte rádi, ideálně medium :-). Nechte odpočinout 15 minut. Pak nakrájejte na kousky.

Na zálivku smíchejte majonézu, ideálně domácí, zakysanou smetanu a hořčici. Osolte, opepřete a přidejte trochu vody, ať není zálivka moc hutná.

Do mísy dejte brambory, maso, řepu. 

Navrch zálivku a promíchejte.

Salát můžete podávat vlažný, rovnou. Zbytek nechte odležet a dejte si později.

Španělská tortilla s cuketou

pro nás je to trochu zavádějící název jídla, protože tortilly známe hlavně jako placky, které se různě plní. Ale tohle jídlo se tak jmenuje, je to španělská klasika. Vzpomněla jsem si na ni, když jsem vymýšlela, co s úrodou cuket a byl to dobrý nápad. Tortilla je výborné jídlo, ve kterém cukety nehrají hlavní roli, ale to je i jeden z důvodů, proč bude chutnat pokrm i těm, kteří nad cuketou ohrnují nos. Sama se snažím taková jídla vymýšlet, protože mladé cukety jsou opravdu luxusní dobrota.

Potřebujete:

•  2 malé cukety
•  polévkovou misku mladých brambor vařených ve slupce
•  1 papriku
•  pár koktejlových rajčátek
•  česnek či cibuli podle vaší chuti (asi 2 stroužky a 1 malá cibule), pokud nechcete, můžete i vynechat
•  anglickou slaninu nebo pár plátků choriza nebo kousek chorizo klobásky
•  5 vajec
•  olivový olej
•  podle chuti můžete přidat trochu oregana
•  1 ČL papriky, lépe uzené

Cukety a brambory nakrájejte na hranolky, nakrájejte česnek, cibuli, papriku, rajčata.

Rozpalte troubu na 180°C.

Na větší pánvi, kterou můžete dát péct do trouby (pokud nemáte, budete na závěr potřebovat pekáček či formu v průměru kolem 30 cm vymazanou olejem) zpěňte na oleji slaninu či chorizo, česnek, cibuli a přidejte postupně ostatní ingredience. Pánev bude poměrně plná, je opravdu dobré sáhnout povětším modelu. Podle potřeby přidejte olej. Osolte, opepřete. Opékejte, zelenina začne vonět a lehce zlátnout, chvíli to trvá, tak 15 minut určitě.

V míse rozmíchejte vajíčka, osolte, opepřete, přidejte uzenou papriku, nalijte do pánve a nechte péct, až začnou zlátnout okraje.

Pokud budete přelívat do formy, tu opravdu dobře vymažte olejem, dejte do ní zeleninu z pánve a vajíčka nalijte rovnou až do formy, bude se pak déle péct v troubě, asi 40 - 50 minut.

Na pánvi se dopéká tortilla asi 20 – 30 minut, je potřeba ke konci hlídat, až povrch zezlátne, je hotovo. 

Z receptu je jasné, že variabilita je veliká, můžete zkoušet přidat jiné druhy zeleniny, sýr. Základem jsou brambory a vejce. Neměli byste asi dávat moc vlhkých ingrediencí, ať místo tortilly nemáte zapečenou kaši.

Bramborové noky s fazolovými lusky

Rychlé výborné jídlo, které je velmi snadné, i když si nočky sami vyrobíte ze zbylých vařených brambor. Musím ovšem říct, že už to teď dělám tak, že když vařím brambory, většinou plánovaně přeženu množství s tím, že pak připravím něco ze zbytků. Nebaví mě totiž vařit si brambory jen na noky nebo jen na knedlíky, tak si tak trochu vyrábím záměrně přebytky, které se pak hodí :-)

Potřebujete:

•  na noky – 300 g vařených brambor, 100 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl,    trochu mléka - 2 až 3 lžíce přidané postupně dle potřeby
•  asi 200 g zelených fazolových lusků (měla jsem mražené)
•  2 PL oleje
•  2 nasekané stroužky česneku
•  malá miska hub (z mrazáku jsem měla opečené lehce obdělané houby, ale  můžete předem namočit asi hrst sušených nebo pak použít čerstvé úlovky  z lesa, až přijde čas)
•  asi 50 g anglické slaniny
•  1 PL špaldové mouky
•  ¼ l vody
•  sůl
•  2 PL kopru
•  asi půl kelímku zakysané smetany

Připravte si noky, podle potřeby přidejte případně trochu mouky nebo maličko mléka, pokud by bylo těsto příliš tuhé.

 Mražené lusky krátce povařte v osolené vodě, vylovte. Vodu nevylévejte a  uvařte v ní připravené nočky. Nechte je vyplavat na povrch, pak ještě krátce  vařit. Slijte.

Na oleji osmahněte česnek, povařené lusky a houby. Zaprašte moukou, opečte, zalijte vodou. Osolte. Krátce povařte a pak přidejte kopr a zakysanou smetanu, ještě krátce povařte. Podle potřeby přidejte případně trochu vody nebo smetany.

Jídlo je velmi lahodné, jemná chuť hub se smetanou a česnekem s fazolkami se krásně doplňují. I když jsou to všechno "obyčejné" suroviny, nebojte se recept vyzkoušet. My jsme si moc pochutnali, budu ráda, když mi necháte zprávu, napíšete, jak jídlo chutnalo vám.

Dobrou chuť, Zdena.

Bramborové noky se zelím a uzeným tofu

Zcela jednoduché a rychlé jídlo, které vás překvapí svou chutí, která je i bez uzeného masa či pečeně velmi tradiční. Na tomto receptu vlastně nebylo co vymýšlet, jen jsem si říkala, že v postní době se nacpat uzeným asi není třeba a chtěla jsem použít své červené kysané zelí. Tedy ne mnou vypěstované, ale mnou naložené. S bílým zelím jsem už měla zkušenost, tak jsem chtěla zkusit i červené. Chutná jinak, ale je taky výborné. Jídlo by ale určitě bylo dobré i v bílozelové variantě. 

Potřebujete:

• zbytek bramborové kaše, pokud budete noky dělat z brambor, budete potřebovat do těsta přilít i trochu teplého mléka, asi 1/4 hrnku, případně trochu více
• 1 vejce
• hrubou mouku
• sůl
• případně mléko dle potřeby
• kysané zelí, červené nebo bílé, cibuli pod zelí nedávám, protože ji můj muž nesnáší, ale můžete ji použít, jak jste zvyklí
• trochu rostlinného oleje
• uzené tofu 

Na nočky jsem použila zbytek bramborové kaše, mohlo jí být 300 g, ke kaši jsem přidala vajíčko a zhruba 150 g hrubé mouky. Ale je potřeba trochu regulovat. Pokud budete pracovat s kaší, je v ní už mléko, tak do těsta už nepřidávejte.

Zadělejte těsto, které by mělo být nelepivé, ale ani ne tuhé. Podle potřeby, pokud bude lepit, přisypte opatrně trochu hrubé mouky. Těsto rozdělte na asi 3 díly, vyválejte válečky o průměru 2 - 3 cm a nakrájejte špalíčky, které ještě z jedné strany můžete stlačit vidličkou, budou vroubkované.

Na oleji osmahněte zelí, pokud jste jej slili příliš dobře, podlijte trochu vodou nebo lákem, podle chuti zelí. Slít předem zelí raději doporučuji, bývá dost kyselé a kyselost by neměla být zcela dominující chuť, takhle můžete trochu naředit vodou a chuť zjemnit.

Zelí poduste a upravte, jak vám chutná, osolte, trochu oslaďte.

Pak už zbývá jen nakrájet tofu na kousky a opéct na lžící rostlinného oleje dozlatova.