Vitello tonnato

Klasika italské studené kuchyně a ohromná dobrota. Telecí pečeni asi běžně doma nemíváte. My také ne. Ale když se tak náhodou stane, část upečeného masa si nechám stranou, abychom si mohli dát i tuhle lahůdku. 

Telecí pečeně se zeleninou

Telecí maso úplně běžně na pultech nevídám. Popravdě už ani masové pulty nesleduji. Kupuji maso v obchodě naprosto výjimečně. I toto telecí bylo od farmáře. Pekla jsem kýtu. Aby se maso nevysušilo, peče se při nižší teplotě a doba pečení je zhruba 20 – 30 minut na půl kila masa. Protože je velmi jemné a křehké, upeče se krásně do měkka. Jemné je i chuťově, nesnažím se jej proto nijak moc kořenit, aby se jemná chuť masa neztratila v přívalu jiných. Úplně stačí, když maso osolíte a opepříte.

Telecí ragú s houbami a olivami

Měla jsem telecí maso od farmáře, v mrazáku popsané, takže jsem poznala, že jde o telecí, ale odkud to mělo být překvapení. Jenže jsem nebyla o moc chytřejší ani po rozmrznutí masa. Nicméně podle svalu jsem maso vyhodnotila jako pupek plus mínus.

Nebylo ho mnoho, tak jsem se rozhodla udělat ho dušené ve směsi po italsku.