Pečené jehněčí s marockým kořením

Není moc času. Jistě to máte podobně. Jaro si vás vytáhne, chytí do spárů a nepustí. Ať už máte zahradu nebo ne, musíte ven, začít nasávat ty přívaly energie. A nechce se vám stát u plotny a trávit tam celé hodiny. Proto tolik miluji rychlé recepty, anebo naopak ty pomalé, kde ale já pracuji jen chvíli na začátku celého procesu a pak už nemusím dělat skoro nic. Neboli mohu dělat cokoli jiného, což znamená ruce do hlíny.

Pomalu pečená jehněčí žebra

Žebra patří opět k těm částem jehněte, které dostanete, pokud nakupujete od farmáře. Dostanete všechno, co k jehněti patří. Jenže žebra nejsou zrovna snadná na servírování tak, jak jsme zvyklí u jiných částí jehněčího. Když je standardně upečete a dáte na talíř, tak to bude opravdu piplačka, všichni budou zničeni z obíračky a moc se nenajedí. Ale když všechna žebra řekněme  z půlky jehněte v jedné várce vezmete a dáte pomalu péct na několik hodin, získáte výborné měkké maso, které sami oberete předem a budete podávat v této podobě na talíři.

Jehněčí kotletky v tortille na mexický způsob

Opravdu super rychlovka a ohromná dobrota. Nutně nemusíte mít ani jehněčí, může být kuře či jiná drůbež, dobrá by byla i vepřová panenka. Jehněčí je skvělé v tom, že je opravdu hned hotové, můžete jej nechat vevnitř hodně růžové. Maso jsem připravovala na pánvi, nebyl čas a venku zima. Ale když kousky připravíte na grilu, budete hvězdou dne.

Paštika z jehněčích jater

Ač by se mohlo zdát, že připravit domácí paštiku je složité, není to vůbec žádná věda. Jistě, najdete mnoho receptů na pečené paštičky a různé jiné specialitky, ale já jsem si oblíbila tenhle recept, který jsem začala dělat před pár lety, když jsem poprvé měla jehně od farmáře a tím pádem i játra k tomu. Musela jsem si s nimi nějak poradit.

Jehněčí medailonky a teplým bulgurovým salátem

Začala jsem programově spotřebovávat zásoby z mrazáku. Jehněčí jsem měla z jara a je nejvyšší čas jej spotřebovat. Jehně bylo od farmáře, takže žádné velké porcování a se nekonalo. Měla jsem kotletky v kuse i s kostí. Protože sama si je nejsem schopná rozřezat, tak jsem je vykostila a nakrájela na malé medailonky.

Potřebujete:

•  jehněčí maso na medailonky podle počtu osob a zdatnosti strávníků
•  koření – oregano, drcený koriandr, sůl, pepř
•  čili paprička nadrobno nebo sušené paprikové vločky, pálivé nebo ne, podle toho, co máte a jíte
•  strouhaná kůra z bio citrónu
•  bulgur, jemný nebo hrubý. Já jsem pro 4 nevelké žrouty dělala z 1 hrnku suchého.
•  naložené olivy, nejlépe kvalitní velké chutné olivy, jestli budou zelené nebo černé nehraje roli, celkem po nakrájení 1 velká hrst
•  čerstvé bylinky, co máte, ideální je oregano, měla jsem ještě kerblík, tak jsem jej použila, ale hodila by se i máta, dohromady potřebujete asi hrst najemno nasekaných bylin
•  olivový olej
•  citrónová šťáva
•  Dijonská hořčice

Kotletky posypte kořením z obou stran, nastrouhejte na ně kůru a pokapejte olejem na prkýnku, proházejte tak, aby se maso olejem obalilo.

Bulgur připravte podle návodu. Olivy vypeckujte, pokud nejsou, nakrájejte na kousky. 

Zamíchejte je do bulguru, osolte a opepřete. Promíchejte, přidejte olivový olej, na moje množství mohly být tak 3 PL, ale lila jsem odhadem. Zakapejte šťávou z půlky citrónu a vše promíchejte. Nakonec přidejte 2 PL Dijonské hořčice, bylinky a zamíchejte. Nechte chvíli odležet.
Kotletky zprudka osmahněte na velmi malém množství oleje z obou stran, aby se maso zatáhlo. Pak zmírněte oheň a opékejte. My máme rádi spíš méně propečené. Mohla jsem je dělat tak 3 – 5 minut z každé strany, ale záleží i na tloušťce plátku, tenké budou rychleji. Moje měly asi 2 cm.

Podávejte s bulgurem, zakápněte zakysanou smetanou, pokud byste měli mátu, posypte jí jídlo na talíři

Irská jehněčí dušenina se zeleninou - Irish lamb stew

Výborná, vydatná večeře pro sychravý podzimní den. Je to vlastně taková polévka, jen je v ní více zeleniny a ve větších kusech než jsme zvyklí, je taky relativně málo vody, takže dušenina je určitě výstižnější pojmenování, než jen polévka. Ideální jídlo, pokud potřebujete zpracovat různé odřezky z jehněčího, ale jinak může být třeba ramínko. Já jsem měla kousky, které jsem nepoužila na medailonky z kotletek, takže maso bylo bylo měkké prakticky již po úvodním osmahnutí.

Potřebujete:

•  300 - 500 g jehněčího masa na kostky (já jsem měla masa opravdu jen málo, převládala zelenina, pokud dáte masa více, bude pokrm určite vydatnější)

•  rostlinný olej nebo ghí nebo sádlo na osmahnutí masa

•  po 1 ČL sušeného tymiánu a rozmarýnu

•  3 mrkve

•  1/2 bulvy z menšího celeru

•  1 petržel

•  6 středních brambor

•  malá miska fazolových lusků

•  2 velké stroužky česneku

•  sůl, pepř

•  1 bobkový list

•  2 kuličky nového koření

•  1 litr vývaru nebo 2 kostky bio či nesoleného bujónu

•  čerstvá nebo mražená petrželová nať

Brambory oloupejte a nakrájejte na půlky. Ostatní zeleninu na větší kousky, na kolečka. Česnek nakrájejte nadrobno. 

Maso s česnekem osmahněte na oleji nebo tuku, který jste se rozhodli použít. Přidejte bylinky a nechte maso lehce zezlátnout. Přidejte veškerou zeleninu kromě fazolek a chvíli vše opékejte. 

Pak zalijte vývarem nebo vodou a přidejte bujón. Dejte bobkový list a nové koření, osolte a opepřete. Vařte asi hodinu, podle toho, jak budete mít měkké maso. 

Já jsem měla asi za 30 minut hotovo, jen jsem vařila tak, aby byla úplně měkká zelenina. Vařte asi polovinu času pod pokličkou, pak odkryjte.

Přidejte petrželovou nať, pokud je třeba, dosolte. 

Podávejte.

Jehněčí žebírka pečená po italsku

Jehněčí žebra jsem už dělala na marocký způsob. Tento italský je méně exotický, ale jídlo je výborné, lahodné. Zejména po dlouhém pečení, kdy se maso rozpadá a je jemné, plné chuti po koření a vínu.

Potřebujete:

• asi kilo žebírek, nadělat několik větších kusů
• 50 g slaniny na kostičky
• 1 cibule nadrobno
• sušený rozmarýn, tymián cca po 1 PL
• 1,5 dl olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 2,5 dl červeného vína
• sůl, pepř
• rajčatové pyré 700 ml nebo 500 ml a přidat rajský protlak a vodu nebo 2 konzervy sekaných rajčat po 400 ml
• bazalka nakonec

Do malé misky dejte olivový olej, sušené bylinky a česnek. Žebra osolte, opepřete, potřete směsí.

Na oleji zpěňte cibulku, slaninu a lehce opečte žebra, moc dobře to nejde, jsou tvarově komplikovanější :-). Pak přidejte rajčata nebo pyré, osolte, opepřete (jen omáčku, maso už máme). Zalijte vínem.

Přikryjte a dejte na 2,5 - 3 hodiny do trouby rozpálené na 160 stupňů. Pak odkryjte a ještě asi půl hodiny pečte. Po upečení nechte trochu zchladnout, vyndejte a oberte žebra, maso natrhejte na malé kousky, což už v podstatě asi máte. Ochutnejte omáčku a podle potřeby dolaďte chuť., pokud se celá vypekla nařeďte vodou. Vraťte maso. Nasekejte bazalku a přidejte do omáčky.

Podávejte s těstovinami, posypte parmezánem nebo pecorinem.

Marocký jehněčí tajine z žeber

Přemýšlela jsem, jak použít jehněčí žebírka, aby hotové jídlo nasytilo více strávníků a aby si pochutnali.

Rozhodla jsem se pro marockou úpravu.

Nemám originál tajine nádobu, peču v litinovém pekáči.

Potřebujete:

• jehněčí žebra vcelku, asi kilo, pokud je na žebrech víc svalů, ponechte je. Pokud možno odblaňte a očistěte, co se dá. Naporcujte na několik větších kusů. Samozřejmě můžete použít i jiné jehněčí maso na kousky nakrájené.
• směs koření: 1 čl kurkumy, 1 čl mletého zázvoru, 3 čl mletého římského kmínu, 1 čl uzené papriky, ½ čl čili, 1 čl. harissy
• 1 červenou papriku na kousky
• 1 cibuli nadrobno, 2 stroužky česneku
• 2 pl rajského protlaku
• 1 konzerva sekaných rajčat
• asi půl litru vývaru nebo vody
• sůl, pepř, citrónová šťáva na dochucení

 V misce smíchejte koření s protlakem a směsí potřete nasolená žebra. V hrnci lehce zpěňte cibulku a česnek a přihoďte papriku, vše lehce osmahněte. Pak vyndejte na talíř a opečte lehce žebra. Vraťte zpět zeleninu a přidejte konzervu rajčat a vývar.

Teď byste mohli přidat i půl hrnku rozinek nebo sušené meruňky či švestky. Já jsem byla trochu konzervativní s ohledem na strávníky, pro které jsem pokrm chystala. 

Hrnec přikryjte pokličkou, dejte do trouby rozpálené na 160 stupňů na 1,5 – 2 hodiny. Asi půl hodiny před koncem můžete přidat vařenou nebo sterilovanou cizrnu. Já jsem tentokrát nedala. Občas zkontrolujte, podle potřeby mírně podlijte. Poslední půl hodiny nastavte teplotu na 180 °C.

Po upečení nechte trochu vychladnout, vyndejte žebírka na talíř a oberte, je to snadná práce. Pak vraťte maso zpět do omáčky.

Podávat můžete s kuskusem, bulgurem či rýží. Posypte zeleným koriandrem.

Skotská jehněčí polévka aneb co s jehněčími kostmi

Pokud máte jehněčí maso přímo od farmáře, často k němu dostanete i kosti. Přemýšlela jsem, jak je nejlépe zužitkovat. Neobjevila jsem Ameriku, co lepšího z kostí než vývar.

Potřebujete:

•      jehněčí kosti 
•      jehněčí maso, stačí odřezky
•      1 mrkev, kousek celeru, kousek petržele, kus pórku vcelku
•      mistička mraženého hrášku
•      3 brambory na kostičky
•      miska bílého zelí na tenké proužky
•      2 cibule na půlky
•      2-3 stroužky česneku
•      2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 10 pepřů
•      po větvičce rozmarýnu a tymiánu nebo sušené bylinky
•      petrželka do polévky a na talíř
•      sůl
•      kroupy

Kosti, maso, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, koření, bylinky a sůl dejte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Stále sbírejte pěnu. Stáhněte teplotu na úplné minimum, jen aby se občas objevila bublinka, voda nesmí vařit klokotem. Polévku táhněte 2-3 hodiny nebo déle.

Pak nechte mírně zchladnout, vyndejte kosti, maso a velké kusy zeleniny. Nechte ustát a vývar opatrně slijte přes cedník (můžete i přes plátýnko). Oberte maso, odstraňte zbylé blány a chrupavky, jde to výborně, po dlouhé době vaření téměř samo.

Dejte vývar znovu na oheň. Vhoďte brambory a zelí. Mírně vařte. Přisypte propláchnuté kroupy. Pokud se vám mrkev v původním vývaru nepěkně zbarvila, či snad rozvařila, což by při mírném varu neměla, tak přidejte na kostičky nakrájenou novou. Jinak bude stačit na konci vhodit do polévky nakrájenou původní mrkvičku.

Nakonec přidejte petrželku a mražený zelený hrášek. Už není třeba vařit. Podle potřeby dosolte.

Je hotovo. 

Polévka sice dá trochu práce, ale co ne? Taky jí většinou je plný hrnec. 

Je to vynikající výživná a záhřevná polévka na zimu.

Ještě mám malou poznámku. Ač během vaření poznáte po vůni, že v hrnci je jehněčí, tak kupodivu výsledná polévka už typické aroma téměř nemá.
Dobrou chuť, Z.