Sendvič s opečeným lilkem a cuketou :-)

Teď je ta pravá chvíle na zbytky lilku a cukety z receptu s těstovinami. 

Vepřová pečeně s jablky a krémovou polentou

Koupila jsem kotletu s kostí z domácího vepříka, tak jsem vymýšlela, jak ji připravit. Měla jsem v lednici zbytek ze dna vaku s jablečným moštem, který už se dětem nechtělo pít, protože je to děsně hustý, mami. Rozhodla jsem se tedy upéct maso s jablky a moštem. Výsledná pečeně je vynikající a dohromady s vypečenými jablíčky opravdu lahodná kombinace. Protože je kotleta maso poměrně suché, rozhodla jsem se pro pomalé pečení při nižší teplotě. Maso se krásně do měkka upeklo a v kombinaci s jablečnou šťávou nebylo vůbec suché.

Polentu jsem dělal podle receptu uvedeného zde.

Potřebujete:

•  vepřovou pečeni, já měla asi kilo, ale kolik masa budete mít, je jedno, množství ostatních ingrediencí přizpůsobíte snadno
•  sůl, pepř
•  kmín, fenykl
•  jablíčka, ideálně menší, kyselejší, mohou být klidně padaná jablky, která potřebujete spotřebovat, taková jsem měla i já. Použila jsem jich asi 5 – 7.
•  pár snítek rozmarýnu, asi 10 lístků šalvěje. Pokud máte i jiné bylinky, použijte je, dala jsem kerblík, může být i tymián.
•  4 stroužky česneku
•  200 ml jablečného moštu
•  200 ml bílého vína
•  olivový olej nebo ghí na opečení masa

Maso osolte a opepřete, ze všech stran posypte lehce kmínem a fenyklem.

Jablka omyjte, neloupejte. Rozkrájejte na dílky a vykrájejte jádřince. Česnek nakrájejte na větší dílky.

Troubu zapněte na 150 °C.

Rozpalte pánev nebo rovnou pekáč, ve kterém maso budete péct, nalijte do něj olej a maso ze všech stran opečte prudce dozlatova. Vyndejte na talíř a ve výpeku opečte jablíčka, přidejte česnek a ještě krátce restujte, osolte a opepřete i jablíčka. 

Pak zalijte moštem a vínem. Vraťte zpátky maso, ještě povařte, ať to bublá.

Dejte navrch na jablka bylinky. Přiklopte a dejte do trouby na 2, 5 hodiny péct. Pak odkryjte a pečte ještě asi 15 minut odkryté.

Mezitím si připravte polentu.

Pokud v pekáči máte ještě hodně řídké omáčky, vyndejte maso z pekáče. Nastavte troubu na 180 °C a nechejte ještě odkryté péct asi 15 minut podle potřeby. Můžete omáčku zredukovat i na plotně. Dochuťte, pokud je třeba.

Maso naporcujte, podávejte s polentou a pečenými jablky s omáčkou.

Pečená vepřová panenka v anglické slanině

Lahůdka k víkendovému obědu. Pochutnáte si a přitom se nepředřete při přípravě. Všechno dohromady budete mít do hodiny připraveno. 

Panenka je velmi jemné libové maso, které se nesmí přesušit. V této podobě by se dala připravit i na grilu. Teď už je ale na grilování zima, tak postačí trouba. Původně jsem chtěla panenku obalenou slaninou opéct na pánvi a pak dát péct. Protože se mi slanina hodně trhala a ne úplně ideálně držela na panence, rozhodla jsem se upravit postup a pekáč jsem dala rovnou do trouby a pak panenku dala na pořádně rozpálený plech.

Potřebujete:

•  vepřovou panenku (pro 4 osoby by měla vážit asi 500 g)
•  150 g anglické slaniny
•  snítku čerstvého rozmarýnu, nasekejte
•  sůl, pepř
•  brambory
•  fazolové lusky
•  máslo

Rozpalte troubu na 200 °C, dejte do ní rozpálit i pekáč, na kterém budete panenku péct.

Nejdříve dejte vařit brambory na kaši. Lusky očistěte, okrájejte, co je třeba a dejte do osolené vařící vody uvařit do měkka. Pak slijte a nechte okapat.

Panenku lehce posolte, opepřete a posypte sekaným rozmarýnem. Na vál si vyrovnejte vedle sebe plátky slaniny, na ně doprostřed dejte panenku a plátky přes ni přeložte, zabalte ji.

Položte panenku na rozpálený pekáč, opatrně, ale svižně, ať si nechladíte troubu. Nastavte čas. Pokud chcete mít panenku vevnitř růžovou, tak 15 minut. Pokud jako já vaříte pro strávníky, kteří moc nechtějí medium, nechte 20 minut, bude akorát, už ne růžová, ale ne vysušená.

Mezitím, co se maso peče, nakrájejte si nahrubo lusky. Dejte do pánve lžíci másla a fazolky na něm opečte, osolte a opepřete podle chuti.

Udělejte bramborovou kaši.

Panenka je dopečená, vyndejte z trouby a nechte 10 minut odpočinout, než zakrojíte.

Vepřová pečeně na bílém víně

Vynikající lahodné jídlo plné voňavého koření.

Potřebujete:

• vepřové maso na pečeni, pokud budete mít domácí, tím lépe. Já jsem měla asi 2 kg kus masa s kostí ze zabíjačky, žádné speciální opracování, byla tam kotleta a ještě nějaké svaly okolo. Protože byl můj kus opravdu velký, rozpůlila jsem jej na 2.
• sůl, pepř
• fenykl koření, rozmarýn, šalvěj, pokud budete mít čerstvé, tím lépe, stačí po 2 větvičkách. Pokud sušené, tak asi po 1 ČL
• 4 bobkové listy
• 8 celých nevyloupaných stroužků česneku
• asi 3 PL másla
• ½ lahve suchého bílého vína.

 Rozpalte troubu na 200 stupňů.

Maso řádně osolte, opepřete a posypte fenyklovými semínky. Opečte přímo v pekáči na másle dozlatova. Přidejte česnek, bylinky, bobkové listy. Zalijte vínem přiklopte poklicí dejte do trouby.

Peče se asi 1 ½  hodiny. Maso během pečení dle potřeby i otočte. Pokud máte kus bez kosti, bude potřebovat méně času. Prostě ke konci nakukujte a zkoušejte. Nakonec pečte ještě asi 20 minut odkryté. Maso bylo šťavnaté a krásně měkké a opečené.

Po maso vyndejte z pekáče a nechte odpočívat. Omáčku přeceďte, česnek propasírujte. 

Podávat můžete s tím, co máte rádi. Měli jsme zelené fazolky a bramborovou Část kaše jsem smíchala půl napůl s pastiňákovým pyré. Byla to výborná kombinace s lahodnou chutí masa.

K masu by se hodily i gnocchi nebo špecle či domácí těstoviny.