Sendvič s opečeným lilkem a cuketou :-)

Teď je ta pravá chvíle na zbytky lilku a cukety z receptu s těstovinami. 

Těstoviny s opečeným lilkem a cuketou

Ano, je to letní recept, o tom není pochyb. Ale stejně jsem neodolala a koupila jsem lilek i cuketu. Asi 3 dny mi ležely na lince, až na ně došlo. Měla jsem dovolenou, abych si mohla připravit v klidu zahradu. Je zajímavé, že když jsem v práci, kolem 10. hodiny mám naprosto zničující pocit hladu, musím si vzít aspoň kousek čokolády, abych vůbec vydržela do oběda. Ale doma, zejména když pracuji venku, tak si na jídlo a bohužel často ani pití nevzpomenu celý den. Takhle to dopadlo i tentokrát. V pět odpoledne jsem si šla domů nejspíš pro nějaká semínka a uvědomila jsem si, že jsem od rána nejedla. V lednici byl v pytlíku zbytek vařených těstovin a na lince volal o pomoc lilek s cuketou. Pokud patříte do klubu a máte je rádi, neváhejte, těžko byste hledali jednodušší recept. Vlastně by se dalo říct, že to ani recept není :-)

Čokoládová buchta s cuketou

Já vím, je to samá cuketa. Ale když je úroda veliká, tak zkrátka hledám, jak ji zužitkovat a pochutnat si. Všechny recepty, které jsem vám napsala, nám opravdu moc chutnaly. Pochutnal si i manžel a ten rozhodně není na nějaké recepty typu cuketa 100 krát jinak. Musím vymýšlet tak, aby to i jemu chutnalo, neboli - ani byste neřekli, že v tomhle koláči je cuketa. Oloupala jsem ji, abych eliminovala zelené kousky v těstě (mně by nevadily) a vlastní cuketa pak těsto krásně zvláční. Chuť nese čokoláda a vlašské ořechy.

Potřebujete:

•  2 hrnky strouhané cukety osolte ½ ČL soli, nechte chvíli stát, tekutinu pak vyždímejte
•  2 ½ hrnku hladké mouky
•  1 hrnek cukru
•  1 ČL sody
•  ½ ČL prášku do pečiva
•  1 hrnek slunečnicového oleje
•  ¼ hrnku kvalitního kakaa
•  3 vejce
•  50 g sekané tmavé 70 % čokolády
•  ½ hrnku sekaných vlašských ořechů
•  ½ ČL skořice
•  1 ČL vanilkového extraktu
•  ½ hrnku mléka nebo podmáslí

Rozpalte troubu na 180 °C.

Smíchejte zvlášť suché a vlhké ingredience, promíchejte dohromady. Nakonec přimíchejte čokoládu a ořechy. Nalijte těsto do vymazané formy. Měla jsem asi 25 x 30 cm, ale příště bych použila o trochu větší, aby bylo těsto po upečení ještě nižší, já jsem upekla na 2 – 3 cm. 

Dejte do trouby, peče se asi 30 minut.

Po upečení nechte vychladnout. 

Neměla jsem čas dělat polevu, tak jsem ve 150 ml šlehačky rozpustila 30 g hořké čokolády a nechala vychladnout a dochladit v lednici. Pak jsem ji ušlehala a natřela na těsto.

Cuketové placičky

Opravdu výborné jídlo z cukety, další… Je rychlé a moc chutné. Důležité je, jako v podstatě i u jiných receptů z cukety, abyste ji řádně vyždímali, zbavili uvolněné tekutiny.

Potřebujete:

•  2 hrnky strouhané cukety
•  1 vrchovatá lžička soli
•  2 stroužky česneku nadrobno
•  1/2 hrnku polohrubé mouky
•  hrst strouhaného čedaru
•  2 vejce
•  hrst sekané bazalky
•  pepř a případně ještě i sůl podle chuti

Nastrouhanou cuketu posolte, promíchejte a nechte 15 minut odpočívat. Pak vezměte vždy hrst a pořádně vyždímejte. Cuketu dejte do misky a smíchejte s ostatními ingrediencemi. V pánvi rozpalte asi 0,5 cm vrstvu slunečnicového oleje a lžící naberte těsto a udělejte placičku. Smažte zvolna, pěkně do křupava. Placičky po usmažení ještě dejte na ubrousek, vsákne se přebytečný olej.

Podávejte s vařenými brambory, zeleninou a zakysanou smetanou.

Španělská tortilla s cuketou

pro nás je to trochu zavádějící název jídla, protože tortilly známe hlavně jako placky, které se různě plní. Ale tohle jídlo se tak jmenuje, je to španělská klasika. Vzpomněla jsem si na ni, když jsem vymýšlela, co s úrodou cuket a byl to dobrý nápad. Tortilla je výborné jídlo, ve kterém cukety nehrají hlavní roli, ale to je i jeden z důvodů, proč bude chutnat pokrm i těm, kteří nad cuketou ohrnují nos. Sama se snažím taková jídla vymýšlet, protože mladé cukety jsou opravdu luxusní dobrota.

Potřebujete:

•  2 malé cukety
•  polévkovou misku mladých brambor vařených ve slupce
•  1 papriku
•  pár koktejlových rajčátek
•  česnek či cibuli podle vaší chuti (asi 2 stroužky a 1 malá cibule), pokud nechcete, můžete i vynechat
•  anglickou slaninu nebo pár plátků choriza nebo kousek chorizo klobásky
•  5 vajec
•  olivový olej
•  podle chuti můžete přidat trochu oregana
•  1 ČL papriky, lépe uzené

Cukety a brambory nakrájejte na hranolky, nakrájejte česnek, cibuli, papriku, rajčata.

Rozpalte troubu na 180°C.

Na větší pánvi, kterou můžete dát péct do trouby (pokud nemáte, budete na závěr potřebovat pekáček či formu v průměru kolem 30 cm vymazanou olejem) zpěňte na oleji slaninu či chorizo, česnek, cibuli a přidejte postupně ostatní ingredience. Pánev bude poměrně plná, je opravdu dobré sáhnout povětším modelu. Podle potřeby přidejte olej. Osolte, opepřete. Opékejte, zelenina začne vonět a lehce zlátnout, chvíli to trvá, tak 15 minut určitě.

V míse rozmíchejte vajíčka, osolte, opepřete, přidejte uzenou papriku, nalijte do pánve a nechte péct, až začnou zlátnout okraje.

Pokud budete přelívat do formy, tu opravdu dobře vymažte olejem, dejte do ní zeleninu z pánve a vajíčka nalijte rovnou až do formy, bude se pak déle péct v troubě, asi 40 - 50 minut.

Na pánvi se dopéká tortilla asi 20 – 30 minut, je potřeba ke konci hlídat, až povrch zezlátne, je hotovo. 

Z receptu je jasné, že variabilita je veliká, můžete zkoušet přidat jiné druhy zeleniny, sýr. Základem jsou brambory a vejce. Neměli byste asi dávat moc vlhkých ingrediencí, ať místo tortilly nemáte zapečenou kaši.

Cuketový pekáček

Jednoduchý cuketový nákyp, který nezklame. Musí být krásně vypečený a hlavně neošizený o jednotlivé dobroty, které dohromady ladí naprosto dokonale. Zase jedno jídlo z cukety, kde určitě nebudete litovat, že jste jej zkusili. Ale důležité je, abyste použili dostatečně velký plech, aby byl nákyp tenký. Po nalití syrového těsta tak kolem centimetru. Jen tak se řádně vypeče a bude krásně křupavý. Chutná i druhý den, kdy sice kůrčička změkne, ale chutě zůstávají. Je to samozřejmě tak trochu podvod na diváky, cuketa sama je jen vehikulum pro ostatní přísady, které nesou chuť. Ale! Cuketa je zdravá, je dobré ji do jídelníčku občas :-) zařadit, tak proč nevyužít tu možnost a pochutnat si zároveň.

Potřebujete:

•  3 malé cukety nastrouhané i se slupkou
•  1 ČL soli
•  špetka pepře
•  100 g čedaru nebo jiného výrazného sýru
•  100 g dobré anglické slaniny nebo uzeného masa
•  3 vejce
•  100 ml slunečnicového oleje
•  3 stroužky česneku
•  1 hrnek polohrubé mouky
•  2 ČL prášku do pečiva
•  trochu tymiánu a oregana, pokud budete mít čerstvé, tak po 1 PL sekaných bylinek, pokud sušené, tak 1 ČL. nebo můžete použít majoránku.

Rozpalte troubu na 180 °C.

Nastrouhanou cuketu posypte lžičkou soli, nechte chvíli stát a potom mačkáním v dlani vyždímejte uvolněnou šťávu. Stačí lehce. Pak všechny ingredience smíchejte dohromady a nalijte na vymazaný plech nebo na plech vyložený pečícím papírem.

Dejte do trouby a pečte asi 50 minut, podle barvy. Pokud bude třeba, přidávejte po 5 minutách čas, někdy peču i hodinu, jak kdy.

A už si můžete pochutnávat.

Focaccia

Druh italského chleba, který můžete upravit na 1000 způsobů. Je ideální na léto jako příloha k salátům, ke grilovaným dobrotám nebo prostě jen tak samotná.

Potřebujete na 1 placku velikosti asi 25 x 30 cm:

•  250 g hladké mouky
•  10 g čerstvého droždí nebo tomuto množství mouky odpovídající množství sušeného (3, 5 g)
•  180 ml vlažné vody
•  1 ČL cukru
•  ¾ ČL soli

Rozmíchejte kvasnice ve vodě s cukrem a chvíli nechte odpočívat. Přisypte mouku se solí, zadělejte vláčné nelepivé těsto.

Podle potřeby podsypte moukou. Já jsem zpracovávala v robotu a dohnětla na vále, podsypávat jsem musela minimálně. Nechte přikryté kynout asi 45 minut. 

Pak z těsta udělejte placku do pekáčku nebo na plech. Pekáček vymastěte olejem a vysypte hrubou moukou. Placka by měla být asi 1 - 1, 5 cm tlustá. Nechte přikryté kynout asi 30 minut. 

Pak polijte lehce olivovým olejem, nadělejte do placky prsty typické dolíčky. Teď je čas na oblohu, můžete dát olivy, sýr nebo rajčata, bazalku, různé sýry. Přidejte nějaké bylinky. Já jsem dala tenká kolečka malé cukety, kterou jsem předtím trochu pokapala a obalila olejem.

Pospala jsem rozmarýnem, plátky z 1 stroužku česneku a trochou parmezánu. Posolte, opepřete.

Rozpalte troubu na 220 °C.

Přikryjte a nechte ještě chvilku nakynout.

Dejte pekáč do trouby a pečte asi 20 minut, nechte lehce zezlátnout na povrchu.

Po upečení vyndejte z pekáčku na mřížku, nechte vychladnout.

Malý zbytek jsem měla ještě 3. den po upečení a stále byla výborná. 

Portugalská zeleninová polévka – Sopa Portuguesa

Je to prostá, jednoduchá polévka. Taková portugalská analogie naší bramboračky. Dělá ji každý, všichni podobně a každý trochu jinak. Loňské prázdniny jsme cestovali po Portugalsku, a protože tam máme přátele, měli jsme i možnost těšit se z pohostinnosti Portugalců. Polévku jsme ochutnali vícekrát a vždycky nám chutnala. Portugalci jsou vlastně docela polévkový národ, jako my. Velmi oblíbená je tam také dýňová polévka, kterou si běžně dávají třeba k obědu v bistru.

Potřebujete:

•  1 velká cuketa nebo 3 malé
•  asi 5 brambor
•  1 velká cibule
•  4 – 5 stroužků česneku
•  2 mrkve
•  několik kapustových listů

Všechnu zeleninu nakrájejte. V hrnci osmahněte cibulku s česnekem a mrkví, není to ale nutné, sledovala jsem postup domácí přípravy a paní, co vařila, hodila všechno do hrnce, zalila vodou a dala vařit. Ale pro trochu vůně je osmahnutí fajn. Pak to tam všechno naházejte, ale kapustové listy ne, ty přijdou na řadu až nakonec. Zalijte vodou těsně nad zeleninu, ať polévka není moc ředěná.

Osolte, opepřete, dejte menší bobkový list, ještě jsem dala větvičku oregana. Tady si myslím, že je i trochu prostoru pro fantazii, polévka sama o sobě je jemná, není tam žádná dominující chuť, tak můžete bylinky obměňovat. Po uvaření nechte chvíli zchladnout, vyndejte bobkový list a větší bylinky. Rozmixujte. Pak polévku dochuťte, bude asi potřeba trochu dosolit. Vhoďte kapustové listy a krátce povařte, ať změknou, ale nerozvařte je úplně.

Je hotovo.

Salát z rozpečené cukety s kuskusem

Tohle jídlo vzniklo z akutní potřeby připravit si do práce oběd na druhý den. Když si nedonesu svačinku, končí to čokoládou, když jsem bez oběda, tak většinou vyhladovím a pak to je další katastrofa v podobě vlašáku nebo jiného jídla tohoto druhu. Když se hodně krotím, dám si porci pizzy z pizzerie odnaproti. Takže už několik let chystám krabičky doma, nejčastěji tak, že dělám více jídla k večeři nebo občas něco zmrazím a pak použiji. Chystám obědy i pro manžela, ten zase nemá čas, který by ztratil cestou na oběd. Když ovšem není zrovna večeře k odnesení nebo nic zmraženo, musím vymyslet nějaké jídlo speciálně na oběd. Teď bylo jasné, že v něm bude cuketa, ty jsou totiž, kam se podívám. Když jsem svoji novou zahrádku osévala, přečetla jsem si někde, že pro 4 lidi by zhruba 2 rostliny měly stačit. No to jsem samozřejmě vyhodnotila jako nedostatečné číslo. Kdo by sel 2 semínka, když má nové záhony a myslí si, že místa je plno. Jasně, že jsem to přehnala, 2 by stačily. Mám jich asi 6, z toho ale 2 jsou žalostně utlačené ostatními. Cukety sbírám zásadně malinké, jsou lahodné a i jen tak nakrájené jsou osvěžující přesnídávkou.

Potřebujete (na 1 větší porci):

•  3 malé cuketky
•  miska hotového kuskusu
•  malý pytlík vypeckovaných oliv
•  sýr typu feta nebo žervé, neměla jsem zrovna ani jedno, použila jsem gorgonzolu, která byla v salátu výborná, měl výraznou chuť. Ale každý gorgonzolu nemusí, tak feta nebo balkán budou perfektní
•  olivový olej, sůl, pepř
•  granulovaný česnek asi ¼ a ž ½ ČL nebo půl stroužku čerstvého nastrouhat
•  trochu citrónové šťávy

Rozpalte troubu na 200 °C.

Cukety omyjte, nakrájejte na plátky loupáčkem na brambory, nebo pokud máte struhadlo na zeleninu. Naházejte na plech a pokapejte olejem, osolte, opepřete, lehce sypněte sušeným nebo čerstvým česnekem, vše lehce promíchejte. 

Dejte na 30 minut do trouby, zhruba po 15 - 20 minutách bude cuketa úplně měkká a po krajích začne na plechu hnědnout. Vezměte vidličky a proházejte ji, bude se drobit a rozpadat, ale to nevadí, nechte dále péct. Ještě asi 2 krát proházejte do konce pečení. Pak vyndejte z trouby, kdybyste chtěli, můžete teď z cukety udělat pomazánku na toasty, jen byste ji lehce dochutili.

Nechte cuketu na plechu, dále ji nerozbíjejte. Nasypte na ni kuskus. Olivy nasekejte na kousky a přisypte na plech. Pak přidejte navrch sýr a vidličkami proházejte všechno dohromady. Moc to nemasakrujte, ať máte sypký salát a ne tu pomazánku. Podle chuti případně dosolte, okyselte citrónovou šťávou a máte hotovo.

Rychlé cuketové curry po thajsku

Thajské curry je velmi jednoduché na přípravu, zejména díky tomu, že hlavním nositelem chuti je voňavá curry pasta, které existuje mnoho druhů. Ale v podstatě je jedno, kterou do tohoto receptu použijete. Pokud máte doma, dejte, co je na skladě. Pokud byste pastu kupovali, doporučuji pro začátek, pokud bude na výběr, sáhnout po méně pálivé, i tak to bude dost. 

Potřebujete:

•  2 menší cukety
•  2 mrkve
•  2 velké nebo odpovídající počet malých cibulí
•  2 – 3 stroužky česneku
•  3 – 4 cm zázvoru
•  curry pastu asi 2 ČL
•  2 lžíce ghí, přepuštěného másla, pokud nemáte, dejte olej
•  1 malá konzerva kokosového mléka
•  1 - 2 ČL limetové nebo citrónové šťávy, pokud nemáte limetu. Ta je však pro své aroma vhodnější.
•  1 PL hnědého nebo palmového cukru
•  pár lístků asijské bazalky. Sháněla jsem urputně indickou posvátnou bazalku Thulsi, ale semínka neměli, asi neklíčila. Objednala jsem si sazenici, která mi přišla v dobrém stavu, ale nepřežila. Pak jsem sehnala v Hornbachu indonéskou bazalku, nevím, jestli je stejná jako thajská bazalka. Ale voní trochu jinak než naše, exotičtěji, tak používám tu. Myslím ale, že můžete přihodit i naši bazalku.
•  kostka uzeného tofu
•  hrst zeleného koriandru

Nakrájejte cibuli a česnek nadrobno. Mrkev na kostičky a cuketu podélně rozkrojte a nakrájejte na asi 1 cm silné dílky.

Rozpalte pánev, dejte tuk a opečte cibuli s česnekem, jak začne zlátnout, přidejte mrkev a opékejte.

Pak přidejte curry pastu, opékejte, nechte rozvonět. Vhoďte cuketu a pokračujte v opékání.

Je třeba míchat, nechte spíš silnější plamen (my plynaři, ostatní musí regulovat, jak jsou zvyklí). Osolte. Cuketa pustí šťávu. Přidejte kokosové mléko, lehce stáhněte plamen. Přikryjte a chvíli duste, aby cuketa nebyla syrová, ale nechceme ji ani rozvařit na kaši, tak hlídejte, jde to celkem rychle. 

Odkryjte, nechte trochu vyvařit přebytečnou tekutinu, šťáva se zahustí. Přidejte cukr, limetovou šťávu, podle potřeby dosolte. Vhoďte nasekané koriandrové lístky (trochu si nechte na zdobení) a bazalku.

Tofu nakrájejte na kousky a opečte na pánvičce dozlatova.

Podávejte s nudlemi nebo rýží, přidejte tofu a koriandr.