Dezert z vánočky

Když jsme byly se sestrou malé, mamka nám dělávala čas od času opečené ve vajíčku namočené toustíky z veky plněné tvarohem, které se pak obalily v moučkovém cukru. My jsme to milovaly. Chutnají totiž skvěle, i když to není zrovna ideál zdravé výživy (zas tak zlé to taky nebude - vejce, tvaroh :-). Ale my jsme vyrůstaly v době, kdy v obchodech vládly olejovky a kyselé okurky. Navíc ve městě, takže nějaké pěstování si čehokoli nepřipadalo v úvahu. Bylo umění neustále něco vařit a vymýšlet jídla, abyste měli stravu pestrou a navíc vyváženou. Pamatuji si, jak jsem si občas kupovala šumák nebo vitakolu v prášku, či jak se to jmenovalo a pak jsem do toho strkala prsty a olizovala je. Hnědé ruce, hnědý jazyk nebo plná pusa pěny ze šumáku. A já teď nadávám svému synovi, že si koupí brambůrky.

Ale abych se vrátila k dezertu, napadlo mě, vyzkoušet něco podobného s vánočkou. Je to vlastně takový french toast. Pokud máte dost vánočky, což já většinou ano, u jedné totiž nezůstane, byla by hned pryč, tak můžete dezert zkusit.

Potřebujete:

•  vánočku
•  tvaroh nebo ricottu
•  cukr do tvarohu
•  vajíčko nebo dvě na namočení toustu
•  vanilkový extrakt, citrónová šťáva případně do ricotty
•  máslo nebo rostlinný neutrální olej na opékání nebo ghí
•  na polévání toustu, co máte rádi nebo po ruce.- Já jsem použila borůvkovou marmeládu, která nezhoustla, ideální omáčka na dezert. Pak jsem zalila vanilkovou omáčkou, kterou jsem ovšem nedělala, měla jsem doma šodó v krabičce. Ostuda, já vím, ale občas se stane a něco podobného zkrátka použiji, hlavně, když nemáte nebo nechcete trávit moc času v kuchyni, můžete si to omluvit. Zalít ale můžete i rozvařeným ovocem. Protože je to dezert víceméně hlavně sladký, je vhodné omáčku mít spíše svěží chuti, ať se neulepíte docela.

Postup je velesnadný. V tvarohu rozmíchejte trochu cukru a vanilkového extraktu, stačí jen malinko, odrazit chuť. Pokud použijete ricottu, dejte trochu citrónové šťávy. Natřete plátek vánočky náplní a slepte s druhým, pak celý toust namočte ve vajíčku. Smažte na oleji, ghí nebo másle, ale zvolna, ať se vám celý pěkně prohřeje a krásně opečou okraje.

Servírujte s čím jste se rozhodli. 

Vánoční rybí polévka jinak

Každý nemá rád klasickou vánoční rybí polévku. My jsme ji doma vždycky dělávali a u rodičů na stole nebude chybět. Já ji miluji. Můj muž míval doma zase hrachovku. Naši kluci by rybí polévku se vším, co k tomu patří (jikry, mlíčí a tak dále) oďubovali, tak ji nepřipravuji. Míváme různé jiné krémové a zeleninové polévky. Jednou z nich je i krémová rybí. Polévka je velmi jednoduchá, výsledek ale stojí za to. Hodně muziky s minimální námahou.

Budete potřebovat:

•  rybí filet - měla jsem pstruha lososovitého, ale může být i jiná ryba, kterou máte rádi, nepotřebujete ani velký kus, polévka bude jemná s lehkým rybím aroma
•  2 pastiňáky nebo petržele
•  4 až 5 brambor
•  1 cibuli, 1 stroužek česneku, kus pórku
•  1 plnou PL mouky, sůl, pepř, bobkový list, kuličku nového koření, špetku muškátového oříšku
•  trochu citrónové kůry do polévky a šťávy nakonec
•  zelená petrželka nebo trochu kopru

Zeleninu nakrájejte na kostičky, vše lehce pomalu osmahněte na másle, až směs začne vonět a jen lehce zlátnout. Pak přisypte mouku a velmi lehce osmahněte. Vše na mírném ohni, ať základ nepřipálíte.

Zalijte asi 1, 5 litrem studené vody, voda by měla být asi 3 cm nad zeleninou. Zamíchejte, osolte, opepřete, přidejte koření kromě muškátového oříšku. Když je zelenina skoro měkká, přidejte do polévky celý rybí filet. Je výhodou, pokud je s kůží, drží dobře pohromadě. Povařte 10-15 minut lehkým varem. Pak filet a koření opatrně vyjměte.

Polévku nechte mírně zchladnout, rozmixujte. Pokud spěchám, dělám to tak, že vodu sliji do hrnce a samotnou zeleninu pak umixuji tyčovým mixérem a promíchám zpět s vývarem. Strouhněte trochu muškátového oříšku. Podle chuti kápněte citrónovou šťávu. Dala jsem nakonec i lžíci kopru z mrazáku. Dejte na talíře a natrhejte na kousky rybí maso z filetu. Ozdobte petrželkou, pokud máte. Podávejte s na másle osmahnutou houstičkou.

Polévka je opravdu lahodná a chutná i odpůrcům české klasiky :-)

Vánoce

Chtěla bych Vám všem popřát krásné Vánoce, jsou za dveřmi.

Je čas se zastavit a pustit z hlavy všechny starosti. Přeji Vám, ať Vánoce prožijete v pohodě. Naplňte je láskou, darujte lásku, přijímejte ji, sdílejte. 

Zdena 

Vánočka na celý život

Tenhle recept k nám doputoval od kolegyně mého muže. Je to vyhlášená vánočka, kterou pravidelně nosí na Vánoční setkání a všichni, kdo ji jednou ochutnali, chtějí recept na tuhle dobrotu. Recept se v jejich rodině, resp. rodině jejího muže, peče po generace a my jsme jej před lety adoptovali a nedáme na něj dopustit. Sami jsme recept už mnohokrát předávali. Je to ten typ nadýchané, vláčné a nevysychající vánočky. Kdo má rád hutnější, kořeněnou vánočku podobnou štole, ten třeba nadšený nebude.

Potřebujete (na 1 vánočku):

•  500 g mouky (na půl namíchejte hladkou a polohrubou)
•  25 g droždí
•  2 žloutky
•  ¼ l mléka
•  100 g cukru
•  100 g oleje
•  5 g soli
•  1 PL vanilkového extraktu
•  kůru z 1 bio citrónu
•  trochu rumu
•  rozinky, pokud dáváte
•  1 vajíčko na potření
•  plátky nebo kousky oloupaných mandlí na posypání
•  podle potřeby alobal na přikrytí vánočky v troubě v průběhu pečení

Do mísy robota nasypte mouku, udělejte uprostřed důlek a do něj nadrobte droždí, dejte lžičku z odváženého cukru a s trochou vlažného mléka udělejte kašičku. Přikryjte a nechejte vzejít kvásek. Pak přidejte zbývající mléko, cukr, vejce, sůl, kůru, vanilku a olej a vypracujte těsto. Je v této fázi poměrně hutné a je třeba na něm chvíli pracovat, až vznikne hladké jemné těsto. Přikryjte a dejte na teplé místo na 2 hodiny kynout.

Pak těsto vyklopte z mísy na velmi lehce pomoučený vál, rozdělte si jej na 10 stejných dílů. S těstem se krásně pracuje.

Vypracujte válečky a upleťte si patra vánočky. Spodní z 5, pak ze 3 a navrch ze 2 válečků. Dávejte vrstvy na sebe, konce zmáčkněte a podhrňte. 

Já vezmu pak vždy špejle, které rozpůlím a propíchnu vánočku skrz naskrz na 4 místech v hřebeni až na dno, abych ji zpevnila.

Rozpalte troubu na 160 °C.

Přikryjte vánočku a nechejte ještě půl hodiny kynout. Potom ji potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte mandlemi. Dejte do trouby, peče se asi 50 minut. Po zhruba 20 minutách se do trouby podívejte, někdy mi stává, že vánočka tmavne na povrchu rychleji, tak na ni položím plát alobalu. Dokud máte tenký, dejte dvojitou vrstvu, ale jen jej volně položte, vánočku nijak nebalte. Na konci pečení do díla píchněte špejlí, když se na ní těsto nenalepí, máte hotovo. Vyndejte vánočku na mřížku a nechejte vychladnout.

 Nikdy se nestalo, že by nám vánočka ztvrdla nebo vyschla. Pravdou ovšem je, že se hnedka sní, nevydrží nikdy dlouho. Je výborná i na french toast a jiné dezerty.

Kokosky

Ještě poslední cukroví k letošním Vánocům. Tedy asi poslední, manžel si ještě objednal lanýže, ale to vážně nevím, jestli zvládnu.

Tyto kokosky jsou opravdu superrychlé a podle mého muže nejlepší, co kdy jedl, tak je sem dávám, pokud budete mít ještě puzení něco zkusit.

Potřebujete:

•  200 g strouhaného kokosu
•  ½ hrnku sladkého kondenzovaného mléka
•  2 bílky
•  špetka soli

V misce smíchejte kokos s kondenzovaným mlékem. Bílky ušlehejte dotuha se špetkou soli a opatrně vmíchejte do koksové hmoty. Lžičkou dělejte hromádky na plech na pečící papír. 

Tímto množstvím jsem zaplnila 2 plechy. Dejte péct do trouby vyhřáté na 170 °C na 20 – 25 minut, hlídejte , ke konci je to šupem hnědé, ať si kokosky nepřipálíte.

Nechejte vychladnout. Pokapejte rozpuštěnou čokoládou (60 – 70 %, asi půlka čokolády stačí, rozpusťte se lžičkou másla ve vodní lázni)

Ořechové medailonky babičky Květy

Tohle cukroví bylo jednoznačným favoritem a úplně nejlepším cukrovím mého dětství. Naprosto vynikající medailonky musela babička dělat z několika dávek, když teď vidím, kolik jich je z jedné dávky, tak nechci odhadovat, kolik kousků dělala pro nás babička. Měly jsme je se sestrou nejraději a jako děti jsme samozřejmě neřešily, kolik cukroví jíme. I teď bych mohla sednout k talířku a jet, jenže už mám zábrany, bez kterých se ovšem ve svém věku neobejdu. Cukroví babička pak ještě dlouho dělala, i když jsme vyrostly. Teď je jí 95 let a už předala štafetu medailonků dále. Pár let je dělá mamka, jsou tradičně výborné, ale shodly jsme se, že nejsou úplně stejně žvýkavé jako ty babiččiny. A došly jsme k závěru, že to bude metodou šlehání bílků. Zatímco ve starém receptu nemohlo být myšleno, že se mají bílky ušlehat v robotu, tak teď si to ani nikdo jinak neumí představit. A babička právě vždycky bílky šlehala v misce pěkně růčo (nebo rúčo? víme, co je správně?). Originální medailonky jsou právě po rozležení v centru žvýkavé, prostě lahůdka. Chutí jsou ale výborné vždy, ať jsou nebo nejsou optimální struktury. Dobrota to je pokaždé.

Rozhodla jsem se zkusit kompromisní řešení a nešlehat ručně ale v robotu - v Kitchenaidu základním pádlem na pomalé otáčky, tak max. 2 stupeň, v podstatě si myslím, že to zhruba může odpovídat ručnímu pohybu.

Potřebujete:

•  2 bílky
•  80 g cukru, použila jsem krupici
•  80 g mletých vlašských ořechů

Bílky s cukrem se třou v misce půl hodiny (já v robotu pomalu stejně dlouhou dobu). Vznikne jemná, hutná a pomalu přetékající pěna spíše charakteru husté omáčky. Ne sníh.

Pak přimíchejte ořechy. 

Přikryjte a dejte do lednice odpočívat do druhého dne.

Vyndejte druhý den z lednice. Dole se mi oddělilo malé množství bílku, tak jsem ho trochu odebrala lžičkou a zbytek zamíchala opatrně do těsta. Lžičkou dávejte na plech malé hromádky asi tak lžičku na jednu.

Sušte v troubě asi 40 minut při 110 °C a dalších 10 – 15 minut při 120 °C. Pak nechte vychladnout a opatrně sundejte z papíru.

Medailonky slepujte krémem. Na krém potřebujete:

•  70 g změklého másla
•  50 g moučkového cukru
•  50 g hořké čokolády rozpuštěné ve vodní lázni a lehce zchladlé
•  1 žloutek pokojové teploty
•  trochu rumu

Vyšlehejte cukr s máslem a žloutkem do pěny, pomalu přidávejte čokoládu, nakonec rum.

Medailonky jsou fakt boží, nevím, jestli se ještě trochu rozleží, ale už teď jsou, řekla bych, na půl ideální cesty. A chutnají vážně skvěle.

Veveráčky

Výborné cukroví z pražených lískových oříšků. Recept mám od kolegyně Hanky z našeho dámského pracovního kolektivu. Jak jste asi už postřehli, mám tyhle variace na ořechové cukroví nejraději, když je trochu tvrdé, pak žvýkavé, mňam. Loni jsem je dělala poprvé a bylo to moje asi nejoblíbenější cukroví. Veveráčky jsou neskutečně jednochuché. Navíc jsem je udělala v bezlepkové úpravě. Budeme mít hosta s celiakií, takže jsem se snažila udělat aspoň nějaké cukroví, které by mohla naše drahá návštěva ochutnat.

Tak do toho.

Potřebujete:

•  150 g pražených lískových oříšků nastrouhaných najemno
•  oříšky na zdobení
•  100 g moučkového cukru
•  1 vejce
•  a teď ingredience, kterou jsem vynechala – 1 vrchovatá PL strouhanky. I když jsem je dělala bez strouhanky, byly podle mne stejné jako loni, těsto se zcela nepatrně lepilo, asi víc než se strouhankou. Ale to jsem vyřešila jen občasným namočením prstů do vody.

Postup je snadný, opražte oříšky a nechte je zchladnout. Nastrouhejte je nebo namelte na jemno. Smíchejte s cukrem a vajíčkem, udělejte těsto. Pak si nabírejte prstem špetky, ze kterých dělejte malé kuličky, neměly by mít ani centimetr v průměru, zhruba by jednotlivé kuličky měly být velké asi jako lískové oříšky. Dávejte je na plech vždy 3 k sobě. Doprostřed vtlačte oříšek.

Dejte sušit do trouby na 100 °C na 30 minut a pak ještě na 120 °C dalších 15 – 20 minut. 

Musíte to vyzkoušet. V receptu od Hanky mám napsáno 30 minut na 100 °C, ale to moje ještě nebyly hotové, tak jsem přidala a krásně se mi dopekly. Neměly by moc zlátnout, pokud začnou, tak ven s nimi z trouby.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou a italské pistáciové cukroví

V receptech na cukroví se používají nesolené loupané pistácie. Já jsem na svoje narazila při přerovnávání šuplíku v mrazáku. Jsou docela drahé, ale zase jich není potřeba moc a cukroví je opravdu exotické, stojí za vyzkoušení. Koupila jsem svoje před časem v akci a aktuálně jsem je nepotřebovala. Znáte to, když to bylo tak výhodné… Samozřejmě jsem na ně zapomněla, takže o sobě daly samy vědět v tu nejlepší dobu.

Hledala jsem na internetu recepty jako divá, ale moc úspěšná jsem nebyla. Nechtěla jsem vyloženě sušenky nebo klasické cukroví s pistáciemi, které také musí být také výborné. Měla jsem představu něčeho exotičtějšího. Nakonec jsem ale měla štěstí a podařilo se mi najít dva recepty, které se zdály opravdu zajímavé.

Jeden marocký a jeden italský.

Protože jsem měla pistácií 200 g, tak jsem si je rozdělila a tím pádem dělala jen z menších dávek. Uvedu moje redukované dávky, pokud byste chtěli zkoušet z většího množství (určitě vyzkoušejte aspoň něco, cukroví je naprosto úžasné), násobte podle toho, kolik budete mít pistácií.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou

Hned předem musím upozornit, že se u mého receptu stalo něco jinak a nevyšly mi bochánky, ale placičky. To ale vůbec nevadí, chutnají fantasticky, tak je uvádím. 

Potřebujete:

•  75 g mletých nesolených pistácií (pomelte nebo nasekejte v robotu úplně na jemno (nebo jako já v mlýnku na kafe)
•  celé pistácie na zdobení (z tohoto množství těsta jsem udělala do 20 sušenek, tedy bochánků dle originálu)
•  30 g hnědého cukru
•  ½ ČL růžové vody (bývá k dostání v prodejnách s exotickými potravinami, na internetu a není drahá). Krásně voní, člověk by se tím hned celý pomazal. Pokud byste neměli, dejte vanilkový extrakt.
•  1 žloutek
•  ¼ ČL prášku do pečiva z vinného kamene
•  1 PL másla
•  moučkový cukr na obalení

Troubu rozpalte na 180 °C.

Smíchejte mleté pistácie, cukr, prášek do pečiva. Přidejte růžovou vodu a žloutek. Máslo přidejte nadrobené na kousky a vše zpracujte nejlépe v robotu do lepivého těsta. Dejte jej do misky a aspoň půl hodiny nechte chladit v lednici. 

Pak vykrajujte lžičkou porce, ty obalte v moučkovém cukru a udělejte kuličky. 

Nechejte je na talířku opět půl hodiny v lednici. Pak dejte kuličky na plech dostatečně daleko od sebe. Podle autorky receptu by se měly nafouknout do bochánku. Mně se ale roztekly do placaté úhledné sušenky. Takže počítejte i s touto variantou a dopřejte jim místo. Nakonec vmáčkněte opatrně do kuličky celou pistácii.

Dejte péct do trouby na 10 minut. Placičky jsem měla za tuto dobu krásně růžové. Bochánky by možná potřebovaly o 2 – 4 minutky déle, kdyžtak hlídejte, ať se vám nepřipálí. 
Nechejte vychladnout.

Italské pistáciové cukroví 

Tady jsou pistácie kombinované s mletými mandlemi. Ani v jednom cukroví není mouka, oba druhy jsou bezlepkové.

Potřebujete:

•  75 g jemně mletých pistácií plus asi 20 g navíc nasekaných na hrubší kousky na obalování kuliček
•  45 g hnědého cukru
•  45 g mletých mandlí
•  1 bílek z menšího vajíčka (25 g)

Vše zpracujte do hmoty. Taky se lepí, ale méně, kuličky pomocí lžičky můžete tvarovat hned.

Obalujte v mletých pistáciích a dávejte na plech. 

Lehce zatlačte na kuličku a mírně ji tak zploštěte.

Dejte opět do trouby rozpálené na 180 °C na 10 – 12 minut.

Obojí cukroví se dá krásně stihnout v jedné době. Těsta jsou hotová jedna dvě. My jsme z obojího nadšeni, moc nám chutná a manžel už navrhoval, že bych mohla udělat víc, tohle nám totiž do Vánoc asi nevydrží, takže asi budu muset přikoupit pistácie :-).

Nepečená perníková kolečka s kandovaným zázvorem

Recept mi dala přítelkyně Věrka s tím, že lepší cukroví nejedla. Její dcera Jana cukroví dělala, tak jsem ji poprosila o recept (Jani díky :-). Perník i kandovaný zázvor jako hlavní ingredience znějí velmi slibně. Tak jsem se pustila do díla. 

Hlavní problém, se kterým jsem se setkala, byl ten, že jsem si málem všechno těsto snědla už při přípravě, je to vážně silně přitažlivý materiál. Nedá se odolat. Jestli vám můžu něco doporučit kromě toho, abyste cukroví vyzkoušeli, je udělat je rovnou z dvojité dávky, rozhodně se to vyplatí. Do Vánoc bude jedna zaručeně pryč.

Potřebujete:

•  100 g perníku na strouhání
•  60 g másla pokojové teploty
•  50 g moučkového cukru (nahradila jsem mletým hnědým cukrem)
•  50 g mletých ořechů
•  50 g kandovaného zázvoru (kostičky zázvoru nasekejte nožem na kousky asi velikosti červené čočky)
•  1 PL rumu, ten doma nevedeme, tak jsem použila pomerančový likér, chce to trochu aromatického alkoholu
•  1 PL citrónové šťávy
•  mleté vlašské ořechy na obalení, stačí malá mistička

Perník nastrouhejte na jemno a smíchejte s máslem, přidejte cukr a ořechy, rum a citrónovou šťávu. Hnědý cukr, pokud potřebuji jemný až moučkový, melu v mlýnku na kafe (mám obyčejný elektrický tříštivý mlýnek s vrtulí), který jsem koupila speciálně pro své potřeby nikoli na mletí kávy. Důvod, proč jsem si jej pořídila, byl ten, že jsem neměla mlýnek na mák. Nechtělo se mi kupovat elektrický a připevňovací na linku už vůbec ne.

Výhoda práce v ženském kolektivu je, že u problémů podobného typu má vždycky někdo řešení. Zjistila jsem, že mák takto kolegyně melou už několik let. Tak jsem si mlýnek objednala a s úspěchem jej využívám. Je to naprosto geniální věc. Hned, bez práce a nepořádku máte mák namletý. A stejně snadno vyrobím z krystalového hnědého cukru jemný moučkový. Samozřejmě mluvíme o malých množstvích. Kilo by vám jednak chvíli trvalo vzhledem k velikosti nádobky a jednak byste mlýnku nejspíš zavařili motorek. Někdy jej použiji i na nějaké oříšky či semínka, udělá z nich až kaši, ale jak říkám, jen v malých množstvích.

Zpátky k receptu. Zpracujte hmotu do hroudy. 

Tu rozdělte na 2 – 3 díly, vyválejte válečky o průmětu do 3 cm. 

Zabalte je do potravinové folie a nechejte v lednici minimálně do druhého dne.

Pak nakrájejte na kolečka a obalte v mletých oříškách.

Skladujte v chladu (balkon, lednice).