Čokoládový bezlepkový koláč

Toto je super rychlovka z bezlepkové mouky, ale jistě by recept fungoval dobře i s běžnou moukou. Já jsem pekla pro návštěvu doslova na poslední chvíli. Celý proces vám bude trvat asi 40 minut, je šup šup hotové. Tak pokud máte rádi hodně tmavé čokoládové kakaové koláče, určitě jej vyzkoušejte. Koláč můžete podávat jen tak nebo se šlehačkou či ovocnou omáčkou nebo s nakrájenými jahodami i jiným drobným ovocem.

Falafel

Falafel, smažené placičky nebo kuličky z cizrny, je pevnou součástí jídelníčku zemí Středního východu, kde ho většina považuje za pro ně tradiční pokrm. Původ má nejspíš v Egyptě, odkud se postupně rozšířil dále.

Zapečené vejce s fazolemi - snídaně, po které vám nevyhládne

Výborná, vydatná snídaně, která vám dodá sílu. Pokud máte před sebou perný den, budete pracovat na zahradě či pojedete na výlet, neváhejte. Snadná a rychlá příprava a do jisté míry i exotika udělají z této snídaně zážitek. A nemusíte nic dlouho chystat.

Zapečené rösti s mozzarellou a smetanovými žampiony

Rösti jsou tradiční švýcarská dobrota, kterou si snadno oblíbíte. Je to pro nás, bramboráře další způsob, jak si na bramborách pochutnat. Receptů najdete na internetu celou řadu. Já jsem se je naučila připravovat ve Švýcarsku u našich přátel, které jsme poznali při porevolučním stopování po Evropě za studií. Jezdili jsme s mým mužem, tehdy ještě přítelem, vždycky na celé prázdniny. A byly to zkušenosti k nezaplacení, které nás naprosto zásadním způsobem zformovaly.

Rychlé krůtí ragú

Velmi snadné a rychlé jídlo, máte to téměř bez práce a hodí se báječně, pokud musíte vařit, ale nemáte čas se motat po kuchyni moc dlouho. Navíc není problém navařit pro více lidí a pochutnáte si.

Barevné risotto a rybou nebo bez

Už to začíná, jaro je tu a o slovo se hlásí zahrada. A to je krize, mohla bych venku být celý den a hrabat se v hlíně, s tím není problém. Ale…potřebovala bych nutně zařídit, aby měl den aspoň 36 nebo aby mi ke spánku stačily tak 2 – 3 hodinky, což nestačí. Takže buď zahrada, nebo kuchyň. Lépe řečeno, jde obojí. Ale v kuchyni teď v tomto období je to nízký průlet s hodně rychlým vařením na poslední chvíli. I tohle jídlo je velmi rychlé a jednoduché, v podstatě jeho délka je dána uvařením rýže, protože všechno ostatní stihnete během této doby. A není toho moc, co je třeba udělat.

Krémové špenátové brambory

Nedávno do naší zahradní místnosti přistálo na podzim objednaných a doteď u dodavatele uskladněných 20 kg brambor. Určitě nám vydrží hodně dlouho. Letos jsem to nějak neodhadla, moc pomalu jsme odjedli zásobu připravenou na zimu. Jinými slovy, bramborová jídla, to je výzva pro příští období.

Pohanka s opečenými žampióny a hráškem

Výborná a rychlá večeře, jídlo nám moc chutnalo. Máme pohanku rádi a v kombinaci s dozlatova opečenými žampiony a sladkým hráškem vznikla lahodná krmě.

Zeleninové curry - Srí Lanka

V lednu jsme s manželem cestovali 2 týdny po Srí Lance. Byla to úžasná cesta, nadchlo nás úplně všechno, lidé, památky, příroda a samozřejmě i jídlo. Na to jsme se obzvlášť těšili, milujeme asijskou kuchyni, takže bylo jasné, že i tady si budeme užívat.

Černá Beluga čočka

Černou čočku jsem ještě nezkoušela, ale moc se mi líbila, takže bylo nezbytné ji zakoupit :-).

Přemýšlela jsem, jak ji připravím. Nakonec jsem se rozhodla, že zkusím tak trochu curry verzi.

Jahelník

Já obecně moc nejsem na sladká jídla. Sním je, i si na nich pochutnám, ale že bych si sama od sebe uvařila sladké, to ne. Ale vařím je ráda kvůli manželovi, který to rád. I kluci, když byli malí, dlabali o sto šest.

Jahelník byl na objednávce už hodně dlouho, tak jsem se rozhodla, že dneska je ta správná chvíle.

Ořechové medailonky babičky Květy

Tohle cukroví bylo jednoznačným favoritem a úplně nejlepším cukrovím mého dětství. Naprosto vynikající medailonky musela babička dělat z několika dávek, když teď vidím, kolik jich je z jedné dávky, tak nechci odhadovat, kolik kousků dělala pro nás babička. Měly jsme je se sestrou nejraději a jako děti jsme samozřejmě neřešily, kolik cukroví jíme. I teď bych mohla sednout k talířku a jet, jenže už mám zábrany, bez kterých se ovšem ve svém věku neobejdu. Cukroví babička pak ještě dlouho dělala, i když jsme vyrostly. Teď je jí 95 let a už předala štafetu medailonků dále. Pár let je dělá mamka, jsou tradičně výborné, ale shodly jsme se, že nejsou úplně stejně žvýkavé jako ty babiččiny. A došly jsme k závěru, že to bude metodou šlehání bílků. Zatímco ve starém receptu nemohlo být myšleno, že se mají bílky ušlehat v robotu, tak teď si to ani nikdo jinak neumí představit. A babička právě vždycky bílky šlehala v misce pěkně růčo (nebo rúčo? víme, co je správně?). Originální medailonky jsou právě po rozležení v centru žvýkavé, prostě lahůdka. Chutí jsou ale výborné vždy, ať jsou nebo nejsou optimální struktury. Dobrota to je pokaždé.

Rozhodla jsem se zkusit kompromisní řešení a nešlehat ručně ale v robotu - v Kitchenaidu základním pádlem na pomalé otáčky, tak max. 2 stupeň, v podstatě si myslím, že to zhruba může odpovídat ručnímu pohybu.

Potřebujete:

•  2 bílky
•  80 g cukru, použila jsem krupici
•  80 g mletých vlašských ořechů

Bílky s cukrem se třou v misce půl hodiny (já v robotu pomalu stejně dlouhou dobu). Vznikne jemná, hutná a pomalu přetékající pěna spíše charakteru husté omáčky. Ne sníh.

Pak přimíchejte ořechy. 

Přikryjte a dejte do lednice odpočívat do druhého dne.

Vyndejte druhý den z lednice. Dole se mi oddělilo malé množství bílku, tak jsem ho trochu odebrala lžičkou a zbytek zamíchala opatrně do těsta. Lžičkou dávejte na plech malé hromádky asi tak lžičku na jednu.

Sušte v troubě asi 40 minut při 110 °C a dalších 10 – 15 minut při 120 °C. Pak nechte vychladnout a opatrně sundejte z papíru.

Medailonky slepujte krémem. Na krém potřebujete:

•  70 g změklého másla
•  50 g moučkového cukru
•  50 g hořké čokolády rozpuštěné ve vodní lázni a lehce zchladlé
•  1 žloutek pokojové teploty
•  trochu rumu

Vyšlehejte cukr s máslem a žloutkem do pěny, pomalu přidávejte čokoládu, nakonec rum.

Medailonky jsou fakt boží, nevím, jestli se ještě trochu rozleží, ale už teď jsou, řekla bych, na půl ideální cesty. A chutnají vážně skvěle.

Veveráčky

Výborné cukroví z pražených lískových oříšků. Recept mám od kolegyně Hanky z našeho dámského pracovního kolektivu. Jak jste asi už postřehli, mám tyhle variace na ořechové cukroví nejraději, když je trochu tvrdé, pak žvýkavé, mňam. Loni jsem je dělala poprvé a bylo to moje asi nejoblíbenější cukroví. Veveráčky jsou neskutečně jednochuché. Navíc jsem je udělala v bezlepkové úpravě. Budeme mít hosta s celiakií, takže jsem se snažila udělat aspoň nějaké cukroví, které by mohla naše drahá návštěva ochutnat.

Tak do toho.

Potřebujete:

•  150 g pražených lískových oříšků nastrouhaných najemno
•  oříšky na zdobení
•  100 g moučkového cukru
•  1 vejce
•  a teď ingredience, kterou jsem vynechala – 1 vrchovatá PL strouhanky. I když jsem je dělala bez strouhanky, byly podle mne stejné jako loni, těsto se zcela nepatrně lepilo, asi víc než se strouhankou. Ale to jsem vyřešila jen občasným namočením prstů do vody.

Postup je snadný, opražte oříšky a nechte je zchladnout. Nastrouhejte je nebo namelte na jemno. Smíchejte s cukrem a vajíčkem, udělejte těsto. Pak si nabírejte prstem špetky, ze kterých dělejte malé kuličky, neměly by mít ani centimetr v průměru, zhruba by jednotlivé kuličky měly být velké asi jako lískové oříšky. Dávejte je na plech vždy 3 k sobě. Doprostřed vtlačte oříšek.

Dejte sušit do trouby na 100 °C na 30 minut a pak ještě na 120 °C dalších 15 – 20 minut. 

Musíte to vyzkoušet. V receptu od Hanky mám napsáno 30 minut na 100 °C, ale to moje ještě nebyly hotové, tak jsem přidala a krásně se mi dopekly. Neměly by moc zlátnout, pokud začnou, tak ven s nimi z trouby.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou a italské pistáciové cukroví

V receptech na cukroví se používají nesolené loupané pistácie. Já jsem na svoje narazila při přerovnávání šuplíku v mrazáku. Jsou docela drahé, ale zase jich není potřeba moc a cukroví je opravdu exotické, stojí za vyzkoušení. Koupila jsem svoje před časem v akci a aktuálně jsem je nepotřebovala. Znáte to, když to bylo tak výhodné… Samozřejmě jsem na ně zapomněla, takže o sobě daly samy vědět v tu nejlepší dobu.

Hledala jsem na internetu recepty jako divá, ale moc úspěšná jsem nebyla. Nechtěla jsem vyloženě sušenky nebo klasické cukroví s pistáciemi, které také musí být také výborné. Měla jsem představu něčeho exotičtějšího. Nakonec jsem ale měla štěstí a podařilo se mi najít dva recepty, které se zdály opravdu zajímavé.

Jeden marocký a jeden italský.

Protože jsem měla pistácií 200 g, tak jsem si je rozdělila a tím pádem dělala jen z menších dávek. Uvedu moje redukované dávky, pokud byste chtěli zkoušet z většího množství (určitě vyzkoušejte aspoň něco, cukroví je naprosto úžasné), násobte podle toho, kolik budete mít pistácií.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou

Hned předem musím upozornit, že se u mého receptu stalo něco jinak a nevyšly mi bochánky, ale placičky. To ale vůbec nevadí, chutnají fantasticky, tak je uvádím. 

Potřebujete:

•  75 g mletých nesolených pistácií (pomelte nebo nasekejte v robotu úplně na jemno (nebo jako já v mlýnku na kafe)
•  celé pistácie na zdobení (z tohoto množství těsta jsem udělala do 20 sušenek, tedy bochánků dle originálu)
•  30 g hnědého cukru
•  ½ ČL růžové vody (bývá k dostání v prodejnách s exotickými potravinami, na internetu a není drahá). Krásně voní, člověk by se tím hned celý pomazal. Pokud byste neměli, dejte vanilkový extrakt.
•  1 žloutek
•  ¼ ČL prášku do pečiva z vinného kamene
•  1 PL másla
•  moučkový cukr na obalení

Troubu rozpalte na 180 °C.

Smíchejte mleté pistácie, cukr, prášek do pečiva. Přidejte růžovou vodu a žloutek. Máslo přidejte nadrobené na kousky a vše zpracujte nejlépe v robotu do lepivého těsta. Dejte jej do misky a aspoň půl hodiny nechte chladit v lednici. 

Pak vykrajujte lžičkou porce, ty obalte v moučkovém cukru a udělejte kuličky. 

Nechejte je na talířku opět půl hodiny v lednici. Pak dejte kuličky na plech dostatečně daleko od sebe. Podle autorky receptu by se měly nafouknout do bochánku. Mně se ale roztekly do placaté úhledné sušenky. Takže počítejte i s touto variantou a dopřejte jim místo. Nakonec vmáčkněte opatrně do kuličky celou pistácii.

Dejte péct do trouby na 10 minut. Placičky jsem měla za tuto dobu krásně růžové. Bochánky by možná potřebovaly o 2 – 4 minutky déle, kdyžtak hlídejte, ať se vám nepřipálí. 
Nechejte vychladnout.

Italské pistáciové cukroví 

Tady jsou pistácie kombinované s mletými mandlemi. Ani v jednom cukroví není mouka, oba druhy jsou bezlepkové.

Potřebujete:

•  75 g jemně mletých pistácií plus asi 20 g navíc nasekaných na hrubší kousky na obalování kuliček
•  45 g hnědého cukru
•  45 g mletých mandlí
•  1 bílek z menšího vajíčka (25 g)

Vše zpracujte do hmoty. Taky se lepí, ale méně, kuličky pomocí lžičky můžete tvarovat hned.

Obalujte v mletých pistáciích a dávejte na plech. 

Lehce zatlačte na kuličku a mírně ji tak zploštěte.

Dejte opět do trouby rozpálené na 180 °C na 10 – 12 minut.

Obojí cukroví se dá krásně stihnout v jedné době. Těsta jsou hotová jedna dvě. My jsme z obojího nadšeni, moc nám chutná a manžel už navrhoval, že bych mohla udělat víc, tohle nám totiž do Vánoc asi nevydrží, takže asi budu muset přikoupit pistácie :-).