Grilovaný sýrový sendvič – grilled cheese

Jak už název napovídá, grilled cheese vyžaduje v první řadě sýrovou náplň, která se při opékání či grilování rozteče a vytvoří fantasticky chutnající tekutou hmotu v chlebovém obalu. U nás máme smažáka, v Americe zase grilled cheese. Co se rozhodnete přidat k sýru, je už na vás. I kdyby nic, bude to dobrý. Nebo stačí jen šunka, trochu grilovací omáčky nebo kečupu, kolečko rajčete nebo jiná zelenina. 

Karbanátky z červené čočky

Už dlouho jsem z červené čočky nevařila, tak to právě uzrálo a přišla na mě chuť ji použít. 

Nechtěla jsem dělat zrovna polévku, tak jsem se rozhodla, že zkusím karbanátky.

Pomazánka z pečené kachny

Lépe řečeno z kachní obíračky. Kachny jsem koupila ze dvorku, domácí. Měla jsem 3. Naporcovala jsem si je do mrazáku a zbyly mi korpusy. Ty jsem osolila, pokmínovala, dala do pekáče, trochu podlila, přikryla alobalem a dala do trouby péct na 160 stupňů na 3 hodiny. Tento postup můžete zvolit, když budete mít více korpusů.

Pokud budete péct jednu kachnu, tak si nechte opečené kousky a zbytky masy, které nedáte na talíř.

Obrané maso namelte na mlýnku na maso, přidejte vypečený tuk a rozmixujte tyčovým mixérem nebo jen rozmíchejte, pokud chcete pomazánku hrubší. Když bude třeba, přidejte trochu tuku. Zamíchejte lžičku dijonské hořčice. Ochutnejte, podle potřeby dosolte.

Podávejte s chlebem a kyselou okurkou nebo podle chuti.

Z obraných pečených korpusů jsem ještě udělala voňavou polévku.

Karamelový dort

Je to mazec, rozhodně nečekejte nic lehkého. Tenhle dort je skutečně karamelový a tím pádem budete vědět, že jste ho jedli. Ale čas od času je třeba si zahřešit. Dort jsem dělala na oslavu narozenin mojí babičky a tu bych rozhodně neuctila dortem z tmavé čokolády.

Těsto není přeslazené, krém a karamel ovšem jsou, jak taky jinak. Pro odpíchnutí od sladké chuti jsem vrstvy korpusu natřela meruňkovou marmeládou, pak teprve krémem.

Na korpus potřebujete:

•  120 g měkkého másla pokojové teploty
•  1 hrnek hnědého cukru
•  3 velká vejce
•  2 hrnky hladké mouky (opět jsem ji nahradila mou oblíbenou bio hladkou pšeničnou celozrnnou moukou speciál, snad abych si mohla trouchu omluvit ty ostatní hříšky)
•  1 ČL sody
•  1 hrnek podmáslí
•  1 ČL vinného bílého octa
•  1 ČL vanilkového extraktu
•  1ČL sušené pomerančové kůry nebo čerstvá kůra z 1 bio pomeranče (není ale v receptu nutná)

Rozpalte troubu na 180 °C a vytřete si dortovou formu nebo ji vyložte pečícím papírem.

Naprosto nezbytnou podmínkou je, že všechny ingredience budou mít pokojovou teplotu, jen tak se vám těsto a pak samozřejmě hlavně krém nesrazí.

V robotu utřete máslo s cukrem do světle hnědé pěny, pak zpomalte rychlost na minimum a přidávejte vejce, jedno po druhém, teprve když se jedno ztratí v krému, dejte další. Pokud by se vám zdálo, že se vám hmota začíná srážet, přidejte 2 PL z připravené dávky mouky, ve které jste rozmíchali sodu. Po vejcích přisypte zbytek mouky, vanilku a pomerančovou kůru. Nakonec opatrně za stálého míchání přilijte podmáslí.

Dejte těsto do formy, uhlaďte povrch a dejte péct na 30 minut. Po upečení vyzkoušejte špejlí, jestli se těsto nelepí a vyndejte. Nechte vychladnout ve formě.

Na krém potřebujete:

•  1 ½ hrnku moučkového cukru, ale myslím, že můžete dát i jen 1 hrnek
•  80 g másla
•  1 ½ balení cream cheese (můj oblíbený je z Lidlu, dohromady to dělá 300 g)
•  3 PL slaného karamelu
•  1 ½ PL jablečného moštu
•  meruňkovou marmeládu na korpus
•  slaný karamel na krém i na polévání

Teď opravdu opatrně, krém je velmi citlivá záležitost na sražení. V robotu zatím bez obav můžete třít máslo s cukrem do pěny. Moc to jako pěna nebude, cukru je na máslo dost. Po asi 10 minutách tření zpomalte rychlost a po lžících opatrně přidávejte cream cheese. Zase až po vmíchání jedné lžíce přidejte další. Začne vám vznikat krásně hladký, jemný krém. Když máte asi polovinu sýra v krému, pomalu přilévejte po lžících karamel. Nesmí být horký a musíte stále míchat pomalu a vpracovávat přísady. Nakonec, když máte všechen sýr vmíchaný, přidejte opět pomalinku mošt.

Korpus po vychladnutí rozkrojte na 2 – 3 vrstvy, jak se cítíte. Každou natřete meruňkovou marmeládou, pak krémem. Nakonec krémem potřete buď celý dort, nebo jen nejvyšší patro. Já jsem musela dort transportovat, tak jsem namazala jen vrch. Dejte vychladnout do lednice.

Nakonec, po vychladnutí nepravidelně polijte dort slaným karamelem. 

Tady se můžete vyřádit. Před poléváním je nutné karamelovou omáčku lehce zahřát, aby se dal ze lžíce nalévat.

Dejte chladit do lednice.

Jednotlivé porce ještě pokapejte karamelem.

Slaná karamelová omáčka neboli salted caramel sauce

Už jsem o ní psala ve svém úplně prvním příspěvku na blog, kterým byl banánový cheesecake. Omáčka je v tomto receptu zárukou úspěchu, taková třešnička na dortu, bez které je efekt poloviční. Omáčku ale můžete použít na mnoho jiných dezertů, na štrůdl, různé jablečné podzimní a zimní dezerty, na poháry nebo kávové speciality. Dělala jsem ji už mnohokrát, vždycky jsem někde vyštrachala papírek s poměrem ingrediencí. Receptů na zejména amerických stránkách najdete nepřeberně. Rozhodla jsem se sem recept nakonec dát i kvůli sobě, příště nemusím hledat papírky. Snad se i vám bude hodit.

Základní rozpis je na asi 250 ml hotové omáčky. Množství ingrediencí můžete samozřejmě násobit. Omáčku skladuji v lednici a vydrží opravdu dost dlouho, 2 měsíce určitě, jsem si prakticky jistá, že jsme měli i starší. Jen před podáváním ji i ve skleničce dám na chviličku na malý výkon do mikrovlnky, aby byla řidší lépe se nalévala.

Potřebujete: 

•  200 g cukru krupice (bílého, ale určitě se chystám vyzkoušet i jinou verzi, tak budu informovat, až k tomu dojde)
•  80 g másla, lépe pokojové teploty, nakrájené na kostky
•  120 ml šlehačky
•  asi 1 ČL mořské soli, nejlépe přímo mletá z mlýnku nebo Fleur de sel, pokud máte, ale není to úplně nejlevnější surovina a mletá mořská sůl vám velmi dobře poslouží také.

Postup je velmi jednoduchý, ale POZOR - bude to horký!!!

Buďte velmi opatrní, hlavně NEOCHUTNÁVEJTE. Vydržte až do konce, až omáčka mírně zchladne.

Do hrnce s tlustým dnem nebo do hluboké pánve nasypte cukr a dejte na mírný oheň. 

Nechte bez míchání, cukr se po asi 5 minutách bude u dna tavit.

Cukr se rozpustí a začne karamelizovat. Zmírněte plamen a hlídejte, jen lehce promíchejte, pokud hnědne rychleji ale jinak nemíchejte. Cukr bude tmavnout.

Požadovaná barva je tmavě medová až kaštanová. Celé to může trvat kolem 5 minut, záleží na ohni. Buďte velmi pozorní, teď se může všechno pokazit, karamel se spálí jedna dvě. Potřebujeme jej ale tmavší kvůli chuti, když necháte karamel úplně světlý, nebude mít výsledná omáčka tu správnou chuť. Na obrázku mám barvu ještě světlejší než nakonec chceme, ale musela jsem včas nechat focení, abych neměla ukázku spáleného karamelu.

Po dosažení požadované barvy sundejte hrnec z plotny a postavte na vál nebo jinou vhodnou neujíždějící podložku na linku a chvíli, tak půl minuty až minutu jej nechte chladnout.

Pak vhoďte máslo a míchejte, začne to divoce bublat.

Míchejte a míchejte, beru si ke konci metličku. Když máte rozmícháno, vlijte šlehačku. Zase se vám směs začne vařit, tentokrát jemnými bublinkami. 

Míchejte metličkou. Omáčka teď bude už krásně hladká. 

Nakonec zamíchejte sůl. Nalijte do skleničky.

Kapustové lupínky neboli kale chips a ekologický postřik proti nepřátelskému hmyzu k tomu

Lépe řečeno lupínky z kadeřavé kapusty. Při údržbě záhonu a protrhávání obešlých listů se mi povedlo ulomit i 2 úplně zdravé listy. Nebylo je jak užít, tak jsem si vzpomněla na tuhle vychytávku. Kdysi jsem je už zkoušela, ale úplně jsem zapomněla, jaká je to dobrota. Navíc geniálně jednoduchá na přípravu. Určitě se nebojte recept vyzkoušet.

Potřebujete:

•  listy kadeřavé kapusty
•  olivový olej
•  sůl, pepř či jiné koření, které máte rádi, myslím, že curry by mohlo být taky moc dobré, prozatím ale nemám vyzkoušeno

Listy kapusty řádně omyjte, s oblibou na spodní straně bývají uhnízděné mšice či jiné mršky. Prakticky se mi nestalo, že bych na kapustě neměla molice.

Mimochodem jsem letos vyzkoušela homemade postřik, který opravdu zabral, jen se muselo párkrát opakovat, ale na čas byl klid a to s ekologickým prostředkem prakticky zadarmo. Do ¼ litru vody jsem dala 1 ČL ekologického prostředku na mytí nádobí (kupuji v DM drogerii, je bezbarvý, za pár korun) a 2 PL rostlinného oleje. Vše jsem nalila do nádobky postřikovače a před použitím protřepala. Po 4 – 5 dnech je třeba postřik opakovat, i víckrát, ale zabral mi.

Troubu rozpalte na 140 °C.

Omyté listy nechte okapat a pak natrhejte na kousky požadované velikosti, v průměru kolem 5 cm. Dejte na plech a pokapejte olivovým olejem, posolte a opepřete. Proházejte. 

Dejte plech do trouby na 10 minut. Pak kousky kapusty opatrně, ale rychle obraťte, nemusíte po jednom, stačí přeházet obracečkou. Zapněte na dalších 10 minut. Vyndejte z trouby a přendejte do misky. Pak už se můžete napást. Tak to alespoň probíhalo u nás.

Krůtí cizrnový burger s tofu

Hamburger je jistě jídlo, které má mnoho odpůrců a z hlediska zdravé výživy se, pokud mluvíme o fastfoodové stravě, není čemu divit. Zdravé to není, druhá věc, že někdy, vzácně, ale přeci, chutná. Hamburger však nemusí být jen o fastfoodu, když si ugrilujete kvalitní hovězí steak a nakrájíte ho do domácí hamburgerové housky nebo použijete mleté maso, o kterém víte, že je to maso, doplníte salátem, zeleninou, máte neskutečnou dobrotu, které není co vytknout.

Máme ale teď postní čas, nebudeme se tedy rozjíždět s hovězím burgerem, dojde na něj jistě později, až vyvezeme grily. 

Tenhle hambáč je výbornou alternativou klasiky. Dá se udělat i v čistě vegetariánské verzi bez krůtího masa, je taky luxusní, jen trochu křehčí, musí se sním opatrněji manipulovat, aby se nerozdrobil.

Potřebujete:

• asi 300 g krůtích kousků, různé odřezky, lépe jiné než prsní, ale i to by asi šlo
• 1 balení uzeného tofu
• 1 hrnek vařené nebo sterilované cizrny
• 1 stroužek česneku
• asi půlku nadrobno nakrájené čili papriky bez zrníček či s nimi, podle vašeho gusta
• 1 PL hořčice
• sůl, pepř
• 1 vejce
• bylinky dle chuti, můžete dát, co máte čerstvé, petrželku, tymián, rozmarýn, oregano, opravdu tady každý dle své preference. Když nejsou čerstvé, dejte sušené.
• trochu strouhanky do hmoty a pak na obalování
• slunečnicový olej na plech a potření burgerů

Maso namelte nebo rozmixujte. Tofu i cizrnu rozmixujte tyčovým mixérem. Smíchejte s masem. Přidejte vejce, sůl, pepř, bylinky, hořčici, česnek, čili. Můj muž nesnáší cibuli, proto ji nedávám (používám ji jen do dušenin :-), ale můžete směle na jemno nakrájenou cibulku přihodit. Směs dobře promíchejte, přidejte vejce a můžete dát trochu strouhanky. Ale nebojte se toho, že je směs řidší. Naberte velkou lžicí porci, dejte do strouhanky a opatrně vytvarujte burger. Dejte na plech s pečícím papírem, který jste pomastili olejem. Až budete mít všechno na plechu, dejte si do malé mističky trochu oleje a mašlovačkou placičky lehce potřete.

Troubu rozpalte na 200 stupňů a pečte asi 30 minut nebo dozlatova. Vyndejte z trouby.

Pak už zbývá jen plnit nadýchané bulky, které jste si upekli.

Použila jsem k dochucení domácí majonézu bez vajíčka. Je to velmi jednoduché. Do nádoby od tyčového mixéru dejte:

• 1 díl oleje (stačí 1 dl),
•  0,5 dílu mléka (pozor na teplotu, dejte mléko odrazit do mikrovlnky nebo zkrátka mírně zahřejte na pokojovou teplotu, ať není studené, jinak by se vám majonéza mohla srazit.)
• sůl, pepř
• na základní množství stačí 1 – 1,5 ČL dijonské hořčice
• 0,5 – 1 ČL kari
• 1 ČL bílého vinného octa
• špetka cukru dle chuti

Olej, mléko, koření kromě octa a hořčice dejte do nádoby a spusťte. Majonéza je hotová za 1 – 2 minutky. Pak dochuťte octem a hořčicí, můžete přihodit i nějakou bylinu.

Bulku potřete majonézou, na jednu polovinu pak dejte trochu hořčice a na druhou trochu kečupu. Přidejte listy salátu, burgery, plátky sýra (měla jsem zrovna po ruce kozí, ale vynikající je čedar nebo jiný ostřejší sýr nebo jakýkoli, který máte rádi). 

Pod sýr jsem ještě vyrobila rychlý salátek z červené papriky, který burger chuťově odpíchl. Papriku nakrájejte na velmi tenká kolečka, lehce osolte, zakapejte olivovým olejem a octem, opepřete. Nechte stát několik minut. Tenhle salátek je vynikající i z najemno na kolečka nakrájené cibulky

 A na sýr pod víko burgeru dejte ještě list salátu.

Můžete si ale samozřejmě obložit burger čím chcete, co máte rádi.