Vepřová pečeně s jablky a krémovou polentou

Koupila jsem kotletu s kostí z domácího vepříka, tak jsem vymýšlela, jak ji připravit. Měla jsem v lednici zbytek ze dna vaku s jablečným moštem, který už se dětem nechtělo pít, protože je to děsně hustý, mami. Rozhodla jsem se tedy upéct maso s jablky a moštem. Výsledná pečeně je vynikající a dohromady s vypečenými jablíčky opravdu lahodná kombinace. Protože je kotleta maso poměrně suché, rozhodla jsem se pro pomalé pečení při nižší teplotě. Maso se krásně do měkka upeklo a v kombinaci s jablečnou šťávou nebylo vůbec suché.

Polentu jsem dělal podle receptu uvedeného zde.

Potřebujete:

•  vepřovou pečeni, já měla asi kilo, ale kolik masa budete mít, je jedno, množství ostatních ingrediencí přizpůsobíte snadno
•  sůl, pepř
•  kmín, fenykl
•  jablíčka, ideálně menší, kyselejší, mohou být klidně padaná jablky, která potřebujete spotřebovat, taková jsem měla i já. Použila jsem jich asi 5 – 7.
•  pár snítek rozmarýnu, asi 10 lístků šalvěje. Pokud máte i jiné bylinky, použijte je, dala jsem kerblík, může být i tymián.
•  4 stroužky česneku
•  200 ml jablečného moštu
•  200 ml bílého vína
•  olivový olej nebo ghí na opečení masa

Maso osolte a opepřete, ze všech stran posypte lehce kmínem a fenyklem.

Jablka omyjte, neloupejte. Rozkrájejte na dílky a vykrájejte jádřince. Česnek nakrájejte na větší dílky.

Troubu zapněte na 150 °C.

Rozpalte pánev nebo rovnou pekáč, ve kterém maso budete péct, nalijte do něj olej a maso ze všech stran opečte prudce dozlatova. Vyndejte na talíř a ve výpeku opečte jablíčka, přidejte česnek a ještě krátce restujte, osolte a opepřete i jablíčka. 

Pak zalijte moštem a vínem. Vraťte zpátky maso, ještě povařte, ať to bublá.

Dejte navrch na jablka bylinky. Přiklopte a dejte do trouby na 2, 5 hodiny péct. Pak odkryjte a pečte ještě asi 15 minut odkryté.

Mezitím si připravte polentu.

Pokud v pekáči máte ještě hodně řídké omáčky, vyndejte maso z pekáče. Nastavte troubu na 180 °C a nechejte ještě odkryté péct asi 15 minut podle potřeby. Můžete omáčku zredukovat i na plotně. Dochuťte, pokud je třeba.

Maso naporcujte, podávejte s polentou a pečenými jablky s omáčkou.

Kachní prsa s dýňovými nočky a brusinkovým zelím

Prsa jsem připravovala na pánvi, ale pokud by se dalo grilovat, byla by výborná i z grilu. Byla z domácí kachny, poměrně velká, tak i příprava byla delší. Najedlo se nás 5, ale nic nezbylo, bylo to tak akorát. Zelí jsem sama vypěstovala, byla to ovšem jediná hlávka, která mi vyrostla a to velikosti většího grepu, ale byla krásně pevná, takže zelí z ní bylo dost, ale větší hlávka by byla lepší, mohli bychom si naložit více :-)

Potřebujete:

•  1 hlávku červeného zelí
•  olej nebo ghí
•  1 cibuli, pokud dáváte, já ne, manžel ji nemá rád
•  sůl, pepř
•  2 PL hnědého cukru
•  200 ml červeného vína
•  3 vrchovaté PL brusinkové zavařeniny, džem je nejlepší.
•  2 kachní prsa
•  kmín
•  1 hrnek dýňového pyré (použila jsem část z pečené dýně na přípravu polévky a zabila 2 mouchy jednou ranou)
•  1 balení ricotty
•  1 vejce
•  2 hrnky hladké mouky (dala jsem 1 hladké pšeničné bio mouky a 1 celozrnné pšeničné bio)
•  sůl

Zelí nakrájejte, dejte opéct na rozpálený tuk (pokud budete dávat cibuli, osmahněte ji nejdřív a pak dejte zelí). Osolte, opepřete, dejte špetku kmínu, cukr a zalijte vínem. Duste do měkka. Pokud bude třeba, v průběhu přidejte trochu vína. Nakonec zamíchejte do zelí marmeládu, prohřejte. Ochutnejte. Já jsem ještě nakonec musela trošku dosolit a přidat lžíci hnědého cukru, aby chuť byla tak akorát, takže laďte.

Na nočky smíchejte dýňové pyré, ricottu, mouku, vejce a sůl a udělejte noky. Pokud nebudete mít pečenou dýni (na kousky nakrájenou, osolenou, opepřenou a pokapanou olivovým olejem a 30 minut pečenou při 200 °C), stačí podušená dýně s minimem vody, kterou ale před použitím na pyré na noky zceďte. 

Vaří se ve vroucí osolené vodě, až vyplavou. Pak ještě chvíli nechte, tak 2 minutky a vylovte je na talíř. Noky jsem dala vařit až ve chvíli, kdy se dělalo maso. Navíc až je vylovíte, budete mít na pánvi už vypečený tuk, kterým je po vyndání na talíř můžete pokapat a promíchat.
Kůži na prsou nakrájejte do mřížky, osolte a lehce pokmínujte. 

Na pánvi rozpalte asi 2 PL ghí. Prsa dejte nejprve kůží dolů opékat, zmírněte plamen a opékejte dozlatova. Pak otočte a opékejte. Z kůže se bude vypékat tuk, takže bude na pánvi přibývat. Když budou zlátnout i z druhé strany, otočte je zase na kůži. Nesmíte mít moc prudký plamen, jinak se vám začnou připalovat. Záleží na tom, jak je maso velké. Mně to trvalo určitě 10 minut z každé strany a maso pak bylo uvnitř růžové, dalo by se říct medium. Upečená prsa vyndejte a nechte asi 10 minut odpočinout.

Teprve pak krájejte na plátky.

Podávejte s nočky a zelím.

Báječný maminčin knedlik aneb rychlé houskové knedlíky

Je vážně skvělý. Je to totiž taková expres verze houskového knedlíku. Ani už nevím, kde jsem k němu přišla, ale někde jsem si ho kdysi opsala. Mám ho na papírku (jako spoustu jiných receptů), který jsem už mnohokrát nemohla najít (jako spoustu jiných). Znáte to. Přepsat ho do sešitu, to je ale už moc práce. Dnes jsem v nouzi musela knedlík udělat, protože jsme od mamky dostali zbylou její jedinečnou svíčkou z rodinné oslavy, ale knedlíky se snědly všechny. Ideální příležitost i pro mě, abych si recept konečně někde bezpečně zakonzervovala.

O víkendu jsme s manželem úplně neplánovaně shlédli Pelíšky, o to víc jsme si je opět po čase užili, nikdy se neomrzí. I když jsme oba vlastně Husákovy děti, takže jednoznačně jsme vyrostli v Pupendu, které pro nás je neskutečně skutečné, ale Pelíšky, ty v sobě nesou tíhu, kterou museli prožívat naši rodiče a prarodiče, a ve které my máme svoje kořeny. No ale vlastně jsem jen chtěla vysvětlit proč Báječný maminčin knedlik.

Potřebujete:

•  400 g hrubé mouky
•  20 g čerstvého droždí
•  1 ČL cukru
•  1 vejce
•  250 ml vlažného mléka
•  1 ČL soli
•  2 na kostičky nakrájené starší housky nebo rohlíky

V míse zadělejte z kvasnic, části teplého mléka, cukru a lžíce mouky kvásek. Přikryjte a nechte kvasnice probudit. Pak dosypte zbytek mouky, dolijte mléko, přidejte vejce a sůl a zadělejte těsto. Je dost mokré a lepivé, ale zpracovávejte jej, postupně bude hladké a nebude už tolik lepit. Pak opatrně lehce vmíchejte nakrájenou housku. Vyklopte a na posypaném válu rozdělte na 2 díly. 

Vytvarujte 2 šišky. Přikryjte je a nechte 30 – 40 minut kynout na vále.

Před koncem kynutí dejte vařit vodu ve velkém hrnci. Knedlíky do ní opatrně dejte a vařte na mírném ohni 10 minut z jedné strany, pak obraťte a vařte dalších 10 minut. 

Po vyndání musíte knedlíky propíchat vidličkou, aby se vám nesrazily. 

Nakrájejte pomocí nitě.

Trhaná králičí pečeně s ricottovými nočky

Králík, kterého jsem dostala od sestřenice, byl původně mražený. Ovšem cestováním ze Slovácka k nám do Východních Čech značně polevil ve ztuhlosti.  Rozmrazené se znovu mrazit nemá, takže jsem musela aktualizovat plán a zařadit králíka do víkendového jídelníčku. Králičí maso máme rádi. U nás doma jsme nikdy králíky nemívali, pocházíme z městského odchovu. Nejsme tedy postiženi syndromem – králíka nejím, nemůžu ho ani vidět, jedli jsme ho celé dětství. Králíka nemáme moc často, výhradně ovšem domácího. V úpravě jsem se rozhodla pro pomalé pečení a byla to dobrá volba.

Potřebujete:

•  králíka
•  Dijonskou hořčici, asi 2 – 3 PL
•  3 stroužky česneku
•  sůl, pepř
•  bylinky, použila jsem sušené, asi po 1 ČL – tymián, šalvěj, rozmarýn
•  100 g anglické slaniny na plátky
•  200 ml bílého vína
•  trochu vody
•  kelímek šlehačky
•  250 g ricotty
•  1 vejce
•  ½ ČL soli
•  1 š hladké mouky
•  hrst strouhaného sýru parmazánového typu
•  miska zeleného, měla jsem výhonky brokolice, ale může být špenát nebo mangold, případně můžete tuto ingredienci úplně vynechat.

Troubu zapněte na 150 stupňů.

Králíka osolte, potřete hořčicí, ve které jste rozmíchali česnek a bylinky, pak pokryjte anglickou slaninou. Dejte do pekáčku a podlijte vínem a trochou vody. Na dně by měl být asi 1 cm tekutiny. Přikryjte poklicí. Dejte péct na 3 hodiny. Je potřeba vždy po hodině zkontrolovat, zda se nevypekla tekutina a v případě potřeby trochu podlít. Na poslední půlhodinu zvyšte teplotu na 180 stupňů a odkryjte. Nechte zezlátnout. Mělo by být hotovo. Vyndejte pekáč z trouby, nechte chvíli odpočinout. 

Maso vyndejte z pekáče, bude se pravděpodobně rozpadat. Výpek přelijte (přes cedník) do jiného hrnce. Pokud ho je málo, přilijte trochu bílého vína a krátce povařte. Přilijte šlehačku a dochuťte.

Maso z králíka oberte po velkých kusech, nebo jak to jde a pak 2 vidličkami natrhejte na kousky.

Na nočky smíchejte v robotu najednou všechny ingredience. Pokud to jen trochu jde, nevynechte sýr. V chuti noků je jemný a jsou pak dobré i samy o sobě.

Dělám noky podle tohoto receptu poměrně často a nikdy nemusím nic přidávat (mouku). Těsto je měkké, nadýchané. Vyklopte jej na pomoučený vál a rovnou rozdělte na díly, udělejte válečky. 

Už se snažte další mouku do nich nezapracovávat, jen si jí pomozte proti lepení těsta, ale jde to dobře. Udělejte nočky a vhoďte do vařící osolené vody. Vařte asi 5 minut od vyplavání.

Zeleninu nakrájejte na nudličky nebo kousky lehce osmahněte na másle, přidejte noky a proházejte.

Dejte porci noků na talíř, navrch maso a zalijte omáčkou.

Špaldové špecle zapečené se špenátem

Špecle mám moc ráda. Je to těstovina, kterou můžete upravit mnoha způsoby a také vyrobit z různých surovin. Navíc jsou rychle hotové. Kromě základu – hrubá mouka, vejce, sůl, voda nebo mléka, můžete do těsta přidat brambory, tvaroh, ricottu. Jsou to v podstatě takové nočky v různých verzích. Tentokrát jsem se rozhodla je připravit ze špaldové mouky. Už jsem dělala i z žitné a byly výborné.

Potřebujete:

•  250 g špaldové celozrnné mouky. Měla jsem hladkou, ale ona je v podstatě tím, jak je celozrnná celkově hrubší
•  3 vejce
•  150 ml mléka, případně trochu více, těsto musí být schopné propadávat sítkem na halušky nebo špecle
•  ½ ČL soli
•  miska vařeného špenátu nebo mangoldu
•  30 g másla
•  50 – 70 g čedaru nebo jiného výraznějšího sýru

Špenát jsem měla připravený, ještě jsem sebrala velkou mísu na zahradě. Listy jsem omyla, pokrájela a podusila na másle, osolila, opepřila. Nakonec jsem přidala trochu šlehačky na zjemnění. Ve výsledku toho byl asi litr. Vy si připravte špenátové listy, jak jste zvyklí, rozhodně ale nedělejte protlak, ideální jsou celé nebo aspoň sekané mražené listy (pokud máte čerstvé, není co řešit).

Dejte vařit aspoň 3 litrový hrnec s osolenou vodou. Z mouky, vajec, mléka a soli umíchejte těsto. Ne moc řídké, ne moc husté. Asi jako těsto na litou buchtu nebo lépe na bábovku. 

Těsto do vařící vody pasírujte přes síto na halušky, pokud nemáte, dá se i ukrajovat z porce těsta na prkénku nožem přímo do vody. Je to ovšem pracnější. 

Nechte vždy dávku vyplavat na povrch a pak krátce, tak 2 – 3 minuty povařte. Pokud si nejste jistí, můžete jednu housenku vylovit a ochutnat, jestli už je hotovo. Uvařené špecle vyndejte a dejte do mísy nebo druhého hrnce, kam jste dali kousek másla, promíchejte, přiklopte. 

Postupně uvařte všechny nudle.

Zapněte troubu na 200 stupňů a vymažte si pekáček (cca 25 x 30 cm).

Pak v míse smíchejte špecle se špenátem, opepřete a lehce můžete nastrouhat muškátový oříšek. Dejte do pekáče a posypte strouhaným sýrem.

Dejte do trouby na 30 minut.

Podávejte. 

Dobrou chuť.

Pečená červená řepa s mrkví jako příloha

Pro jednou zkuste změnu. Tato zeleninová příloha nahradí hranolky nebo i chleba jako přílohu ke grilovanému masu. Dělám ji poměrně často zejména v zimě, ale právě ke grilovanému masu, které je doménou léta, je vynikající a zdravou alternativou.

Navíc je velmi jednoduchá její příprava.

Zeleninu nakrájejte na hranolky, promíchejte s trochou oleje a tymiánem. Dejte na plech do trouby rozpálené na 200 °C. Pečte asi 20 minut, pak zkontrolujte, jestli je zejména řepa hotová, případně přidejte 2 – 3 minutky. Celkově to netrvá déle než půl hodiny. Ale není řepa jako řepa, někdy jsou hranolky tenčí, je to pak rychlejší.

Podávejte k masu nebo i samotné s dipem ze zakysané smetany.

Bramborové noky s fazolovými lusky

Rychlé výborné jídlo, které je velmi snadné, i když si nočky sami vyrobíte ze zbylých vařených brambor. Musím ovšem říct, že už to teď dělám tak, že když vařím brambory, většinou plánovaně přeženu množství s tím, že pak připravím něco ze zbytků. Nebaví mě totiž vařit si brambory jen na noky nebo jen na knedlíky, tak si tak trochu vyrábím záměrně přebytky, které se pak hodí :-)

Potřebujete:

•  na noky – 300 g vařených brambor, 100 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl,    trochu mléka - 2 až 3 lžíce přidané postupně dle potřeby
•  asi 200 g zelených fazolových lusků (měla jsem mražené)
•  2 PL oleje
•  2 nasekané stroužky česneku
•  malá miska hub (z mrazáku jsem měla opečené lehce obdělané houby, ale  můžete předem namočit asi hrst sušených nebo pak použít čerstvé úlovky  z lesa, až přijde čas)
•  asi 50 g anglické slaniny
•  1 PL špaldové mouky
•  ¼ l vody
•  sůl
•  2 PL kopru
•  asi půl kelímku zakysané smetany

Připravte si noky, podle potřeby přidejte případně trochu mouky nebo maličko mléka, pokud by bylo těsto příliš tuhé.

 Mražené lusky krátce povařte v osolené vodě, vylovte. Vodu nevylévejte a  uvařte v ní připravené nočky. Nechte je vyplavat na povrch, pak ještě krátce  vařit. Slijte.

Na oleji osmahněte česnek, povařené lusky a houby. Zaprašte moukou, opečte, zalijte vodou. Osolte. Krátce povařte a pak přidejte kopr a zakysanou smetanu, ještě krátce povařte. Podle potřeby přidejte případně trochu vody nebo smetany.

Jídlo je velmi lahodné, jemná chuť hub se smetanou a česnekem s fazolkami se krásně doplňují. I když jsou to všechno "obyčejné" suroviny, nebojte se recept vyzkoušet. My jsme si moc pochutnali, budu ráda, když mi necháte zprávu, napíšete, jak jídlo chutnalo vám.

Dobrou chuť, Zdena.

Kuřecí játra na bílém víně se šalvějí s krémovou polentou

Tohle jídlo je opravdová dobrota. Předpoklad je, že máte rádi kuřecí játra. Recept byla čirá improvizace. Původně jsem játra koupila s tím, že je osmažím, upeču v troubě hranolky, udělám majonézu. No zkrátka, že udělám lehkou, dalo by se říct až fitness večeři :-). Pak se ve mně ale hnulo svědomí, nejspíš jsem se při převlékání do domácího postavila na váhu. To je většinou velmi inspirující počin, pokud se týká vymýšlení alespoň trochu méně devastujících jídel. Dieta to ale rozhodně nebude. Polenta mě napadla jako první příloha. Je lahodná a krásně se s játry v této podobě doplňuje.

Na játra potřebujete:

• 500 g kuřecích jater
• asi hrst hladké mouky
• olivový olej
• 3 stroužky česneku na tenké plátky
• pórek, na kolečka nakrájenou bílou polovinu
• hrnek suchého bílého vína
• 100 ml šlehačky, můžete nahradit zakysanou smetanou
• muškátový oříšek
• šalvěj, pokud máte čerstvou dejte asi hrst, pokud sušenou tak zhruba jednu PL
• sůl, pepř
• zelená petrželka

Játra pokrájejte na větší kousky a obalte v hladké mouce. Na olivovém oleji osmahněte lehce pórek, přidejte česnek a šalvěj, nechte rozvonět, jakmile začne česnek zlátnout, vyndejte z pánve. Na oleji v pánvi pak osmahněte játra, přidávejte postupně, ať se olej moc neochladí, opékejte, až mají játra lehce nahnědlou barvu, pak zpět přihoďte pórek s česnekem a šalvějí, krátce opékejte. Zalijte vínem, opepřete, vařte na mírném ohni. Směs začne houstnout. Pokud bude potřeba, přilijte trochu vína nebo vody. Přidejte špetku muškátového oříšku. Asi po 5-10 minutách osolte dle chuti, chvíli vařte. Přilijte smetanu. Za chvilku je hotovo. Nakonec vhoďte hrst nakrájené petrželky.

Podávejte na krémové polentě (mohou být i gnocchi, špecle nebo jiné těstoviny, hodila by se i rýže.

Na krémovou polentu potřebujete:

• 2 hrnky vody
• 1 hrnek mléka
• hrnek jemné polenty
• bobkový list
• nastrouhaný 1 velký nebo 2 malé stroužky česneku
• sůl, pepř
• 50 g másla
• hrst strouhaného parmezánu

V hrnci povařte vodu s mlékem, česnekem a kořením. Pozor, hlídejte, může utíkat, vaříte mléko :-). Vhoďte máslo a až se rozpustí, nasypte za stálého míchání polentu, jako když děláte krupicovou kaši. Na mírném ohni vařte asi 5 minut, polenta zhoustne. Pak vmíchejte sýr. Ochutnejte, jestli není nutné trochu dosolit.

Tahle polenta je luxusní i sama o sobě, pokud ji pokapete třeba lanýžovým olejem máte božskou pochoutku.

Bramborové noky se zelím a uzeným tofu

Zcela jednoduché a rychlé jídlo, které vás překvapí svou chutí, která je i bez uzeného masa či pečeně velmi tradiční. Na tomto receptu vlastně nebylo co vymýšlet, jen jsem si říkala, že v postní době se nacpat uzeným asi není třeba a chtěla jsem použít své červené kysané zelí. Tedy ne mnou vypěstované, ale mnou naložené. S bílým zelím jsem už měla zkušenost, tak jsem chtěla zkusit i červené. Chutná jinak, ale je taky výborné. Jídlo by ale určitě bylo dobré i v bílozelové variantě. 

Potřebujete:

• zbytek bramborové kaše, pokud budete noky dělat z brambor, budete potřebovat do těsta přilít i trochu teplého mléka, asi 1/4 hrnku, případně trochu více
• 1 vejce
• hrubou mouku
• sůl
• případně mléko dle potřeby
• kysané zelí, červené nebo bílé, cibuli pod zelí nedávám, protože ji můj muž nesnáší, ale můžete ji použít, jak jste zvyklí
• trochu rostlinného oleje
• uzené tofu 

Na nočky jsem použila zbytek bramborové kaše, mohlo jí být 300 g, ke kaši jsem přidala vajíčko a zhruba 150 g hrubé mouky. Ale je potřeba trochu regulovat. Pokud budete pracovat s kaší, je v ní už mléko, tak do těsta už nepřidávejte.

Zadělejte těsto, které by mělo být nelepivé, ale ani ne tuhé. Podle potřeby, pokud bude lepit, přisypte opatrně trochu hrubé mouky. Těsto rozdělte na asi 3 díly, vyválejte válečky o průměru 2 - 3 cm a nakrájejte špalíčky, které ještě z jedné strany můžete stlačit vidličkou, budou vroubkované.

Na oleji osmahněte zelí, pokud jste jej slili příliš dobře, podlijte trochu vodou nebo lákem, podle chuti zelí. Slít předem zelí raději doporučuji, bývá dost kyselé a kyselost by neměla být zcela dominující chuť, takhle můžete trochu naředit vodou a chuť zjemnit.

Zelí poduste a upravte, jak vám chutná, osolte, trochu oslaďte.

Pak už zbývá jen nakrájet tofu na kousky a opéct na lžící rostlinného oleje dozlatova.