Orzo salát s chřestem a pečenou rybou

Orzo je velmi oblíbená těstovinová rýže, která se výborně hodí do nejrůznějších salátů. Tím, že jsou jednotlivé kousky malé, v salátu krásně nasáknou chuť ze zálivky a ostatních surovin. A taky, jak prohlásil dnes u večeře syn, dobře se to nabírá a nepadá z vidličky jako vrtule. 

Těstoviny se zeleným chřestem a sušenou šunkou

Chřest je prostě lahůdka, které neodolám. 

Ve svém tažení za zeleninovou zahrádkou jsem se rozhodla zkusit vybudovat chřestoviště. Něco jsem nastudovala a zbytek je vůle Boží. Vykopala jsem první záhon. Naše část obce leží na dně bývalého rybníka, takže jsem narazila na modrý jíl. A to mluvím o hloubce zhruba 25 cm, hodlám produkovat chřest zelený, nemusím proto dělat permoníka a kopat zákopy. V našem případě bych stejně vykopala maximálně vodní kanál. Po první bouřce je z výkopu bazén. Musela jsem tedy přehodnotit lokalizaci, zapomenout na utrpení při kopání záhonu a naplánovala jsem nový, který bude nad drenáží pozemku, tudíž by měl být lépe odvodněn. Taky mě to mohlo napadnout dříve, ale jsem začátečník v oboru a tedy dělám chyby. Takže uvidíme, to mě teprve čeká. Semínka chřestu jsem již zasela v květináčích mám rozkošné nitky, ze kterých by mohly být sazenice. Pěkně rostou.

Zatím tedy musím vařit z chřestu kupovaného a snít o vlastní vzdálené úrodě.

Potřebujete:

•  balení zeleného chřestu
•  feta sýr nebo jiný podobný sýr
•  pár plátků schwarzwaldské šunky
•  trochu strouhaného sýru parmazánového typu
•  olivový olej, sůl pepř
•  těstoviny 

Těstoviny uvařte al dente.

Chřest byl krásný, neloupala jsem ho, jen odřízla spodní asi 2 cm. Pod hlavičkami svažte nebo dejte gumičku a vařte stejně jako v minulém receptu, vložte chřest do vařící osolené vody do vysokého hrnce tak, aby hlavičky zůstaly nad hladinou (opírám celý svazek o stěnu hrnce). Vařte asi 5 minut pod pokličkou nebo aspoň částečně zakryté. Vyndejte z hrnce a vložte do mísy s co nejstudenější vodou. Nechte okapat, nakrájejte na asi 5 cm dlouhé kousky, hlavičky dejte stranou. V pánvi rozpalte olivový olej, opečte chřest, opepřete. Na talíř dejte těstoviny, chřest, poházejte natrhanými plátky sušené šunky. Nadrobte bohatě čerstvý sýr a posypte parmezánem. Pokapejte olivovým olejem a strouhněte trochu pepře.

Dobrou chuť.

Zdena

Krémová polévka z bílého chřestu s uzeným lososem

Výborná a jemná polévka. Osobně mám radši chřest zelený pro jeho výraznější chuť a pro mě i příjemnější, křehčí konzistenci. Bílý chřest ale vyniká jemnou chutí a právě pro tuto polévku je ideální.

 Potřebujete:

•  balení bílého chřestu
•  asi 2 - 3 větší brambory
•  2 stroužky česneku¨
•  trochu uzeného lososa, stačí opravdu málo, jen poházet na polévku, stačí, když si necháte 2 – 3 plátky z balíčku, který pak můžete ještě použít jinak
•  bylinky na zdobení (použila jsem popenec, může být petrželka)

Chřestu ulámejte konce - chyťte, ohněte, ulomí se. Oloupejte. Nakrájejte na 

5 cm kousky. Hlavičky nechte bokem. Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a dejte obojí vařit, ještě přidejte nakrájený česnek a zalijte vodou těsně nad zeleninu. Osolte, vařte do měkka. Pak nechte vše trochu zchladnout a umixujte na hladký krém v mixéru nebo ponorným mixérem.

Dejte zpět do hrnce a ohřívejte. Přidejte hlavičky. Dochuťte solí, pepřem, případně lehce strouhněte muškátového oříšku. Na talíři ozdobte lososem a bylinkami, lehce opepřete.

Steak z lososa se zeleným chřestem

Chřestová sezona je tu. Chřest máme moc rádi, tak když je možnost, vždy se snažím z něj vařit, abychom se nabažili na rok dopředu. Není to jídlo na každý den, to ne, ale párkrát na něj dojde. 

V tomto jídle je chřest přílohou. Losos sám o sobě žádná dietka není. Ale všem nám chutná. Miluju lehkou ovocnou vůni čerstvého lososa. A chřest, ten jsem dnes koupila v Lidlu, byl krásný, vypadal velmi svěže. Jídlo je velmi snadné na přípravu.

Potřebujete:

•  porce lososa, měli jsme 120 – 150 g na osobu, až na syna, ten zpucnul 200 g porci a konstatoval, že jediná chyba tohoto jídla je, že je v něm málo lososa, takže tak nějak
•  500 g balení zeleného chřestu
•  koření na ryby, měla jsem směs Od Antonína
•  kousek másla
•  olivový olej

U chřestu by se měly ulámat nebo odřezat konce (když dolní konec chytnete a ohnete, měla by se dřevnatá část sama ulomit). Běžně to dělám, někdy se mi zdá, že se ulomilo moc, tak ochutnám z místa lomu a pokud není hořký, z odlomeného konce trochu odříznu. Přeci jen, je mi líto tolik vyhazovat. Ale teď byl chřest opravdu krásný a konce vůbec nebyly hořké, tak jsem tento krok vynechala. Chřest jsem v dolních částech oloupala škrabkou, ale zase, u zeleného by se nemuselo. Nemám hrnec na chřest, nevešla bych se do kuchyně, tak používám vysoký hrnec, chřest svážu provázkem a postavím do hrnce s vroucí, osolenou vodou tak, že hlavičky zůstanou nad hladinou. Vařte asi 5 - 7 minut. Vyndejte, propláchněte ledovou vodou nebo dejte do misky s ledovou vodou.

Porce lososa okořeňte. Opečte na pánvi z obou stran, jak máte rádi. Doba se liší podle tvaru a tloušťky porce.

Na druhé pánvičce rozpusťte 1 – 2 lžíce másla. Chřest nakrájejte zhruba na třetiny a na másle krátce poměrně zprudka opečte (hlavičky nechte bokem), ať má místy hnědou barvu, celé to trvá 2 – 3 minutky. Nakonec přidejte hlavičky a jen lehce prohoďte.

Pak už podávejte, pokapejte citrónem podle chuti.