Pečené jehněčí s marockým kořením

Není moc času. Jistě to máte podobně. Jaro si vás vytáhne, chytí do spárů a nepustí. Ať už máte zahradu nebo ne, musíte ven, začít nasávat ty přívaly energie. A nechce se vám stát u plotny a trávit tam celé hodiny. Proto tolik miluji rychlé recepty, anebo naopak ty pomalé, kde ale já pracuji jen chvíli na začátku celého procesu a pak už nemusím dělat skoro nic. Neboli mohu dělat cokoli jiného, což znamená ruce do hlíny.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou a italské pistáciové cukroví

V receptech na cukroví se používají nesolené loupané pistácie. Já jsem na svoje narazila při přerovnávání šuplíku v mrazáku. Jsou docela drahé, ale zase jich není potřeba moc a cukroví je opravdu exotické, stojí za vyzkoušení. Koupila jsem svoje před časem v akci a aktuálně jsem je nepotřebovala. Znáte to, když to bylo tak výhodné… Samozřejmě jsem na ně zapomněla, takže o sobě daly samy vědět v tu nejlepší dobu.

Hledala jsem na internetu recepty jako divá, ale moc úspěšná jsem nebyla. Nechtěla jsem vyloženě sušenky nebo klasické cukroví s pistáciemi, které také musí být také výborné. Měla jsem představu něčeho exotičtějšího. Nakonec jsem ale měla štěstí a podařilo se mi najít dva recepty, které se zdály opravdu zajímavé.

Jeden marocký a jeden italský.

Protože jsem měla pistácií 200 g, tak jsem si je rozdělila a tím pádem dělala jen z menších dávek. Uvedu moje redukované dávky, pokud byste chtěli zkoušet z většího množství (určitě vyzkoušejte aspoň něco, cukroví je naprosto úžasné), násobte podle toho, kolik budete mít pistácií.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou

Hned předem musím upozornit, že se u mého receptu stalo něco jinak a nevyšly mi bochánky, ale placičky. To ale vůbec nevadí, chutnají fantasticky, tak je uvádím. 

Potřebujete:

•  75 g mletých nesolených pistácií (pomelte nebo nasekejte v robotu úplně na jemno (nebo jako já v mlýnku na kafe)
•  celé pistácie na zdobení (z tohoto množství těsta jsem udělala do 20 sušenek, tedy bochánků dle originálu)
•  30 g hnědého cukru
•  ½ ČL růžové vody (bývá k dostání v prodejnách s exotickými potravinami, na internetu a není drahá). Krásně voní, člověk by se tím hned celý pomazal. Pokud byste neměli, dejte vanilkový extrakt.
•  1 žloutek
•  ¼ ČL prášku do pečiva z vinného kamene
•  1 PL másla
•  moučkový cukr na obalení

Troubu rozpalte na 180 °C.

Smíchejte mleté pistácie, cukr, prášek do pečiva. Přidejte růžovou vodu a žloutek. Máslo přidejte nadrobené na kousky a vše zpracujte nejlépe v robotu do lepivého těsta. Dejte jej do misky a aspoň půl hodiny nechte chladit v lednici. 

Pak vykrajujte lžičkou porce, ty obalte v moučkovém cukru a udělejte kuličky. 

Nechejte je na talířku opět půl hodiny v lednici. Pak dejte kuličky na plech dostatečně daleko od sebe. Podle autorky receptu by se měly nafouknout do bochánku. Mně se ale roztekly do placaté úhledné sušenky. Takže počítejte i s touto variantou a dopřejte jim místo. Nakonec vmáčkněte opatrně do kuličky celou pistácii.

Dejte péct do trouby na 10 minut. Placičky jsem měla za tuto dobu krásně růžové. Bochánky by možná potřebovaly o 2 – 4 minutky déle, kdyžtak hlídejte, ať se vám nepřipálí. 
Nechejte vychladnout.

Italské pistáciové cukroví 

Tady jsou pistácie kombinované s mletými mandlemi. Ani v jednom cukroví není mouka, oba druhy jsou bezlepkové.

Potřebujete:

•  75 g jemně mletých pistácií plus asi 20 g navíc nasekaných na hrubší kousky na obalování kuliček
•  45 g hnědého cukru
•  45 g mletých mandlí
•  1 bílek z menšího vajíčka (25 g)

Vše zpracujte do hmoty. Taky se lepí, ale méně, kuličky pomocí lžičky můžete tvarovat hned.

Obalujte v mletých pistáciích a dávejte na plech. 

Lehce zatlačte na kuličku a mírně ji tak zploštěte.

Dejte opět do trouby rozpálené na 180 °C na 10 – 12 minut.

Obojí cukroví se dá krásně stihnout v jedné době. Těsta jsou hotová jedna dvě. My jsme z obojího nadšeni, moc nám chutná a manžel už navrhoval, že bych mohla udělat víc, tohle nám totiž do Vánoc asi nevydrží, takže asi budu muset přikoupit pistácie :-).

Kuřecí stehna na marocký způsob

Potřebovala jsem rychle dát péct večeři, abych se mohla věnovat zahradě. Je to vždycky problém, jak všechno stihnou. Po návratu z práce ven a dělat, co je třeba a pak ještě nakrmit rodinu a udělat, co je třeba doma. Určitě to znáte. Proto volím často jídla, která se po krátké předehře uvaří nebo upečou sama.

Potřebujete:

•  kuřecí stehna nebo čtvrtky
•  2 – 3 červené papriky
•  1 – 2 čili papričky, podle chuti
•  1 konzerva rajčat (domácí je ideální :-)
•  2 ČL mletého římského kmínu
•  1 ČL mletého koriandru
•  2 ČL uzené mleté papriky
•  1 ČL mletého zázvoru
•  ½ ČL sušeného česneku
•  1 ČL mleté skořice
•  1 větší bobkový listopad
•  olivový olej
•  sůl, pepř

Kuřecí maso omyjte, osušte papírovými ubrousky a osolte. Koření smíchejte do směsi a tou posypte stehna z obou stran. Dejte do pekáčku.

Troubu rozpalte na 200 °C.

Na maso v pekáčku naházejte pokrájené papriky, lehce osolte, opepřete.

Zalijte rajčaty z konzervy. Pokud máte celá, pokrájejte je na kousky. 

Dejte do trouby. Pečte hodinu pod pokličkou a pak ještě půl hodiny otevřené. Hlídejte a ke konci případně mírně ztlumte teplotu.

Podávejte s kuskusem, který jste připravili dle návodu na obalu. Případně s rýží či bílým pečivem.

Když budete mít čerstvý koriandr, posypte jím pak jídlo na talíři. Můžete zakápnout citrónovou šťávou.

Marocký jehněčí tajine z žeber

Přemýšlela jsem, jak použít jehněčí žebírka, aby hotové jídlo nasytilo více strávníků a aby si pochutnali.

Rozhodla jsem se pro marockou úpravu.

Nemám originál tajine nádobu, peču v litinovém pekáči.

Potřebujete:

• jehněčí žebra vcelku, asi kilo, pokud je na žebrech víc svalů, ponechte je. Pokud možno odblaňte a očistěte, co se dá. Naporcujte na několik větších kusů. Samozřejmě můžete použít i jiné jehněčí maso na kousky nakrájené.
• směs koření: 1 čl kurkumy, 1 čl mletého zázvoru, 3 čl mletého římského kmínu, 1 čl uzené papriky, ½ čl čili, 1 čl. harissy
• 1 červenou papriku na kousky
• 1 cibuli nadrobno, 2 stroužky česneku
• 2 pl rajského protlaku
• 1 konzerva sekaných rajčat
• asi půl litru vývaru nebo vody
• sůl, pepř, citrónová šťáva na dochucení

 V misce smíchejte koření s protlakem a směsí potřete nasolená žebra. V hrnci lehce zpěňte cibulku a česnek a přihoďte papriku, vše lehce osmahněte. Pak vyndejte na talíř a opečte lehce žebra. Vraťte zpět zeleninu a přidejte konzervu rajčat a vývar.

Teď byste mohli přidat i půl hrnku rozinek nebo sušené meruňky či švestky. Já jsem byla trochu konzervativní s ohledem na strávníky, pro které jsem pokrm chystala. 

Hrnec přikryjte pokličkou, dejte do trouby rozpálené na 160 stupňů na 1,5 – 2 hodiny. Asi půl hodiny před koncem můžete přidat vařenou nebo sterilovanou cizrnu. Já jsem tentokrát nedala. Občas zkontrolujte, podle potřeby mírně podlijte. Poslední půl hodiny nastavte teplotu na 180 °C.

Po upečení nechte trochu vychladnout, vyndejte žebírka na talíř a oberte, je to snadná práce. Pak vraťte maso zpět do omáčky.

Podávat můžete s kuskusem, bulgurem či rýží. Posypte zeleným koriandrem.