Zeleninový koláč s jáhlovým těstem

Chtěla jsem to zkusit, jestli bude držet korpus pohromadě, jak to bude chutnat. Jáhly jsem zatím vždy připravovala jako sladký nákyp a máme je moc rádi. Když mohou být jáhlové lívanečky a placičky, proč ne koláčové těsto. 

Variace na špaldové téma

Špaldu zkrátka miluju. Jednak mi moc chutná, má krásné jméno a jednak je to tradiční stará plodina, odolná, zdravá, nezkažená. Asi to ale nebude na věky, i špaldu budou kultivovat, vymýšlet nové odrůdy a dojde i na ni. 

Shlédla jsem video s testem bio mouk, kde v bio celozrnných moukách byly mykotoxiny na horní hranici povolených limitů. To mě dostalo. Myslela jsem si, že se mouky, resp. zrna, se na mykotoxiny testují. Špaldová mouka byla čistá, špalda je zkrátka odolnější.

Tuhle baštu jsem dělala letos místo zelňačky, na kterou nějak nedošlo. 

Misku špaldy namočíte den předem do vody, tu párkrát vyměňte. Druhý den pak v nové vodě uvařte do měkka s trochou soli, můžete přidat bobkový list a nové koření. Je to opravdu za chvilku, za 15 - 20 minut. Jinak bez namočení předem to trvá déle, tak asi 40 – 50 minut.

Potřebujete:

•  misku vařené špaldy, množství je libovolné, variabilní, dle vašich potřeb
•  stejné množství kysaného zelí, mám plný zelák domácího zelí, tak jsem prostě nabrala, ale jinak bych to odhadla na 1 balíček zelí
•  2 stroužky česneku
•  dobrou klobásku nebo uzenou náhražku masa, jakou máte rádi, je to na vás. Já jsem měla domácí šunkovou klobásku v mrazáku, tak jsem se rozhodla ji spotřebovat. Skoro uzeniny nekupujeme, už jsem si řekla, že je úplně vyřadíme, není to zdravé, ani když jsou domácí. Ale přeci to teď nevyhodím, když je mám doma.
•  1 ČL majoránky
•  ½ ČL kmínu
•  rostlinný olej

Zelí propláchněte, nakrájejte na menší kusy, osmahněte na oleji, podlijte trochou vody (tak do 100 ml) a poduste do měkka.

Ve větším hrnci osmahněte nakrájenou klobásku, pak přidejte česnek a opékejte, zatím jsem tuk nedávala, pustila nějaký samotná klobása. Pokud byste použili třeba tofu nebo tempeh, použijte trochu oleje. Přisypte majoránku a kmín. Potom přidejte vařenou špaldu, asi lžíci oleje a opékejte. Nakonec vmíchejte uvaření zelí, Dosolte, pokud je třeba.

Je to vážně dobrota, musela jsem se krotit. Je to podobné jako s haluškami, tam taky nevím, kdy přestat. :-)

Jehněčí medailonky a teplým bulgurovým salátem

Začala jsem programově spotřebovávat zásoby z mrazáku. Jehněčí jsem měla z jara a je nejvyšší čas jej spotřebovat. Jehně bylo od farmáře, takže žádné velké porcování a se nekonalo. Měla jsem kotletky v kuse i s kostí. Protože sama si je nejsem schopná rozřezat, tak jsem je vykostila a nakrájela na malé medailonky.

Potřebujete:

•  jehněčí maso na medailonky podle počtu osob a zdatnosti strávníků
•  koření – oregano, drcený koriandr, sůl, pepř
•  čili paprička nadrobno nebo sušené paprikové vločky, pálivé nebo ne, podle toho, co máte a jíte
•  strouhaná kůra z bio citrónu
•  bulgur, jemný nebo hrubý. Já jsem pro 4 nevelké žrouty dělala z 1 hrnku suchého.
•  naložené olivy, nejlépe kvalitní velké chutné olivy, jestli budou zelené nebo černé nehraje roli, celkem po nakrájení 1 velká hrst
•  čerstvé bylinky, co máte, ideální je oregano, měla jsem ještě kerblík, tak jsem jej použila, ale hodila by se i máta, dohromady potřebujete asi hrst najemno nasekaných bylin
•  olivový olej
•  citrónová šťáva
•  Dijonská hořčice

Kotletky posypte kořením z obou stran, nastrouhejte na ně kůru a pokapejte olejem na prkýnku, proházejte tak, aby se maso olejem obalilo.

Bulgur připravte podle návodu. Olivy vypeckujte, pokud nejsou, nakrájejte na kousky. 

Zamíchejte je do bulguru, osolte a opepřete. Promíchejte, přidejte olivový olej, na moje množství mohly být tak 3 PL, ale lila jsem odhadem. Zakapejte šťávou z půlky citrónu a vše promíchejte. Nakonec přidejte 2 PL Dijonské hořčice, bylinky a zamíchejte. Nechte chvíli odležet.
Kotletky zprudka osmahněte na velmi malém množství oleje z obou stran, aby se maso zatáhlo. Pak zmírněte oheň a opékejte. My máme rádi spíš méně propečené. Mohla jsem je dělat tak 3 – 5 minut z každé strany, ale záleží i na tloušťce plátku, tenké budou rychleji. Moje měly asi 2 cm.

Podávejte s bulgurem, zakápněte zakysanou smetanou, pokud byste měli mátu, posypte jí jídlo na talíři

Kuskus s topinamburem, mangoldem a opečenou rybou

Tohle vaření bylo bleskovým útokem na kuchyň. Původní můj úmysl byl udělat rybu, k tomu rýži natural a něco kolem toho, aby nám chutnalo. Jenže jsem přijela domů z práce a uklízela skoro 2 hodiny kolem domu a doma. Nevzpomněla jsem si včas na namočení rýže a nechtělo se mi ji dlouho vařit. Tak jsem si připravila celozrnný kuskus, že to bude taky fajn. Ještě jsem stihla hned po návratu domů, dokud bylo světlo, obejít tu svoji zahrádku a natrhat zelené lupení. Je to fakt skvělé, že ještě v prosinci se můžeme napást. Nasbírala jsem rukolu, ptačinec, hrachové listy, které mám na záhonu jako zelené hnojení, takže bude trochu méně pohnojeno. Pak pár listů červené řepy, která se mi vysemenila mimo záhon a tak ji trhám na salát a taky polníček, který taky roste tak nějak živelně úplně mimo, takže se rovněž postaral o reprodukci sám. Ještě nějaký mangold.

V místě, kde mám topinambur, jsem chytla za suchý stonek a vytáhla pár malých hlízek, tak asi do dlaně. Jedna byla nahlodaná od našich přátel hryzců. Tak už je objevili taky, doufám, že aspoň něco přežije zimu, aby příští rok vyrostly.

A jak jsem byla po tom úklidu, nachystané základní suroviny v kuchyni, tak jsem si šla sednout s tím, že si budu chvilku číst. A co se vám stane, když si sednete po té, co už několik dní jedete nadoraz, chodíte spát po půlnoci a vstáváte po šesté? Ano, probudil mě až můj muž, když po sedmé dorazili se synem domů s tím, že mají hrozný hlad.

Pustila jsem logistický program na turbo režim a dala se do toho.

Potřebujete:

•  kuskus – normální nebo celozrnný, množství záleží na vás. Já jsem dělala 2 hrnky suchého. Zalila jsem jej 4 hrnky vařící vody, přidala 1 PL olivového oleje a 1 ČL soli, přikryla a nechala stát. Za chvíli je kuskus připraven k použití. Je toho hodně, ale já ještě potřebuji na druhý den obědy. Myslím, že pro 4 lidi by vám 1 – 1, 5 hrnku v pohodě stačilo
•  pár hlízek topinamburu, dohromady po nakrájení na kostičky stačí malá miska
•  stejné množství nakrájeného mangoldu
•  po ½ ČL římského kmínu a koriandru
•  1 PL ghí nebo rostlinného oleje
•  asi 100 balkánského sýru nebo lépe Fety
•  citrónová šťáva
•  olivový olej
•  1 ČL dijonské hořčice
•  porce ryby podle počtu strávníků Měla jsem tentokrát pstruha lososovitého z Lidlu (jak jinak :-)), mohl by být i losos nebo jiná ryba, kterou máte rádi
•  koření na ryby (hotová směs)
•  celozrnná anglická hořčice
•  pár lístků tymiánu
•  sůl, pepř
•  zelený salát

Připravte kuskus podle návodu na obalu nebo výše uvedeného postupu, který mi dokonale funguje.

Omyjte topinambur kartáčkem a dejte do vody s citrónovou šťávou, neloupala jsem ho, ale jak se odře na povrchu, hnědne. Omyjte mangold a nakrájejte na kousky.

Do hrnce nebo hlubší pánve dejte ghí a opražte na něm krátce drcený kmín a koriandr. 

Pak přidejte topinambur nakrájený těsně před tím na kostičky a opékejte, přihoďte mangold. Míchejte na mírném ohni. Nemusela jsem ani podlévat, zelenina pustila šťávu, tak jsem ji trochu osolila, opepřila, přikryla a chvíli dusila. Pokud máte pocit, že je to třeba, trošku podlijte. Když je topinambur měkký, trvá to krátce tak 5 – 10 minut, vypněte plyn a vmíchejte kuskus.

Nechte odkryté stát.

Rybu posypte kořením a potřete hrubou hořčicí a posypte tymiánem.

Dejte na rozpálenou pánev nejdříve kůží dolů a smažte na středním plameni asi 10 minut. Neměla by se vám připalovat, kdyžtak uberte plyn. Pak rybu otočte a dělejte z druhé strany. Záleží zase na vás, jak ji máte rádi hodně upečenou.  My moc ne, raději méně než více. Hlídejte si to, ať si rybu nepřesušíte.

Mezitím si připravte zálivku do kuskusu. Asi 4 PL olivového oleje smíchejte s 1 PL citrónové šťávy a 1 ČL Dijonské hořčice, mírně osolte a opepřete. Vymíchejte do hladké emulze. Do hrnce s kuskusem nadrobte sýr a zalijte zálivkou a promíchejte. Podle potřeby dosolte.

Zelený salátek si připravte, jak jej máte rádi. Já jsem jen zakápla olejem z pražených pistácií (Lidl :-)) a redukcí z vinného moštu Arrope, kterou jsem koupila na farmářském trhu u firmy Lozano Červenka. Je to naprosto luxusní záležitost. Hrozně nám chutná. Je výborná i k sýru (zejména s čerstvým kozím sýrem). Používám i jejich olivový olej, je vynikající.

Máte hotovo.

Kuřecí stehna na marocký způsob

Potřebovala jsem rychle dát péct večeři, abych se mohla věnovat zahradě. Je to vždycky problém, jak všechno stihnou. Po návratu z práce ven a dělat, co je třeba a pak ještě nakrmit rodinu a udělat, co je třeba doma. Určitě to znáte. Proto volím často jídla, která se po krátké předehře uvaří nebo upečou sama.

Potřebujete:

•  kuřecí stehna nebo čtvrtky
•  2 – 3 červené papriky
•  1 – 2 čili papričky, podle chuti
•  1 konzerva rajčat (domácí je ideální :-)
•  2 ČL mletého římského kmínu
•  1 ČL mletého koriandru
•  2 ČL uzené mleté papriky
•  1 ČL mletého zázvoru
•  ½ ČL sušeného česneku
•  1 ČL mleté skořice
•  1 větší bobkový listopad
•  olivový olej
•  sůl, pepř

Kuřecí maso omyjte, osušte papírovými ubrousky a osolte. Koření smíchejte do směsi a tou posypte stehna z obou stran. Dejte do pekáčku.

Troubu rozpalte na 200 °C.

Na maso v pekáčku naházejte pokrájené papriky, lehce osolte, opepřete.

Zalijte rajčaty z konzervy. Pokud máte celá, pokrájejte je na kousky. 

Dejte do trouby. Pečte hodinu pod pokličkou a pak ještě půl hodiny otevřené. Hlídejte a ke konci případně mírně ztlumte teplotu.

Podávejte s kuskusem, který jste připravili dle návodu na obalu. Případně s rýží či bílým pečivem.

Když budete mít čerstvý koriandr, posypte jím pak jídlo na talíři. Můžete zakápnout citrónovou šťávou.

Salát z rozpečené cukety s kuskusem

Tohle jídlo vzniklo z akutní potřeby připravit si do práce oběd na druhý den. Když si nedonesu svačinku, končí to čokoládou, když jsem bez oběda, tak většinou vyhladovím a pak to je další katastrofa v podobě vlašáku nebo jiného jídla tohoto druhu. Když se hodně krotím, dám si porci pizzy z pizzerie odnaproti. Takže už několik let chystám krabičky doma, nejčastěji tak, že dělám více jídla k večeři nebo občas něco zmrazím a pak použiji. Chystám obědy i pro manžela, ten zase nemá čas, který by ztratil cestou na oběd. Když ovšem není zrovna večeře k odnesení nebo nic zmraženo, musím vymyslet nějaké jídlo speciálně na oběd. Teď bylo jasné, že v něm bude cuketa, ty jsou totiž, kam se podívám. Když jsem svoji novou zahrádku osévala, přečetla jsem si někde, že pro 4 lidi by zhruba 2 rostliny měly stačit. No to jsem samozřejmě vyhodnotila jako nedostatečné číslo. Kdo by sel 2 semínka, když má nové záhony a myslí si, že místa je plno. Jasně, že jsem to přehnala, 2 by stačily. Mám jich asi 6, z toho ale 2 jsou žalostně utlačené ostatními. Cukety sbírám zásadně malinké, jsou lahodné a i jen tak nakrájené jsou osvěžující přesnídávkou.

Potřebujete (na 1 větší porci):

•  3 malé cuketky
•  miska hotového kuskusu
•  malý pytlík vypeckovaných oliv
•  sýr typu feta nebo žervé, neměla jsem zrovna ani jedno, použila jsem gorgonzolu, která byla v salátu výborná, měl výraznou chuť. Ale každý gorgonzolu nemusí, tak feta nebo balkán budou perfektní
•  olivový olej, sůl, pepř
•  granulovaný česnek asi ¼ a ž ½ ČL nebo půl stroužku čerstvého nastrouhat
•  trochu citrónové šťávy

Rozpalte troubu na 200 °C.

Cukety omyjte, nakrájejte na plátky loupáčkem na brambory, nebo pokud máte struhadlo na zeleninu. Naházejte na plech a pokapejte olejem, osolte, opepřete, lehce sypněte sušeným nebo čerstvým česnekem, vše lehce promíchejte. 

Dejte na 30 minut do trouby, zhruba po 15 - 20 minutách bude cuketa úplně měkká a po krajích začne na plechu hnědnout. Vezměte vidličky a proházejte ji, bude se drobit a rozpadat, ale to nevadí, nechte dále péct. Ještě asi 2 krát proházejte do konce pečení. Pak vyndejte z trouby, kdybyste chtěli, můžete teď z cukety udělat pomazánku na toasty, jen byste ji lehce dochutili.

Nechte cuketu na plechu, dále ji nerozbíjejte. Nasypte na ni kuskus. Olivy nasekejte na kousky a přisypte na plech. Pak přidejte navrch sýr a vidličkami proházejte všechno dohromady. Moc to nemasakrujte, ať máte sypký salát a ne tu pomazánku. Podle chuti případně dosolte, okyselte citrónovou šťávou a máte hotovo.

Salát s červenou řepou, bulgurem a křenovou zálivkou

Výborný salát, který poslouží s přehledem jako hlavní jídlo.

Potřebujete (na 2 porce):

• zelený salát, měla jsem jeden baby gem a hrst zelených lístků, které jsem posbírala na zahradě (polníček, roketa, mladé listy červené řepy, která ještě byla v záhoně, pár špenátových listů, po letošní zimě tam toho je docela dost k občasnému sběru, plantáže nemám)
• asi 1,5 hrnku hotového bulguru, připravte podle návodu na obalu. Připravila jsem z hrnku sušeného a z tohoto množství jsem použila asi 1/3, ostatní použiji později na salát do práce
• 1 – 2 vařené či pečené červené řepy na kousky (řepu peču omytou, nakrájenou na kousky pokapanou olejem, posolenou s trochou tymiánu na plechu 20 - 30 minut na 200 °C, ke konci hlídám, když je měkká, vyndám)
• zálivka: 2 PL majonézy (ideálně domácí), 3 PL zakysané smetany, 1 PL strouhaného křene, sůl dle chuti, trochu vody, nakonec zálivku trochu nařeďte, musí zůstat hustší, ale na salát ji nakapete lžicí. Pokud byste dělali salát pro více lidí, musíte znásobit množství ingrediencí.
• feta sýr nebo balkán, ještě lépe čerstvý kozí sýr
• masa, měla jsem roastbeef, který se ke všemu báječně hodil, kvůli tomu jsem vlastně salát vymýšlela. Ale mohou být i nakrájená opečená kuřecí prsíčka nebo jiné libové maso či tofu.

Pak už je vše velmi jednoduché.

Na hluboký talíř dejte hromádku bulguru podle hladu jedlíka. Zasypte trhanými listy salátů. Poházejte kousky řepy a masa. Nakonec pokapejte vydatně zálivkou.

Teplý bulgurový salát s jarními bylinkami

Původně jsem si jen chtěla udělat rychlou večeři, v lednici zbytek bulguru a jarního bejlí. Zatím se u nás ukázal jen popenec a trochu kopřiv, ale to úplně stačilo. Vařila jsem opravdu jen z toho, co dala lednička, jídlo mi nakonec ale tak chutnalo, že jsem udělala aspoň finální foto a podělím se o recept.

Potřebujete:

•  2 PL olivového oleje
•  stroužek česneku
•  červenou papriku na kostičky
•  hrnek uvařeného bulguru (trochu zavádějící, bulgur nevařím, zaliji vařící vodou v poměru 1,5 dílu vody na 1 díl bulguru, trochu osolím a nechám přikryté nabobtnat, funguje to na jemný i hrubý bulgur, který trvá déle, asi půl hodiny, jemný je asi za 15 minut)
•  menší miska či hrnek nasekaných jarních bylin
•  sůl, pepř
•  2 PL zakysané smetany nebo pokud vám třeba zbyla omáčka od pečeného masa, já jsem měla smetanovou omáčku od kuřecích kousků
• lístky bazalky na ozdobu

Na 2 PL olivového oleje osmahněte česnek, papriku a lehce chvíli opékejte, než začne zelenina vonět. Přihoďte bulgur a bylinky a lehce krátce osmahněte, přidejte smetanu či omáčku, osolte a opepřete, posypte bazalkou. Podávejte. Dobrou chuť.

Marocký jehněčí tajine z žeber

Přemýšlela jsem, jak použít jehněčí žebírka, aby hotové jídlo nasytilo více strávníků a aby si pochutnali.

Rozhodla jsem se pro marockou úpravu.

Nemám originál tajine nádobu, peču v litinovém pekáči.

Potřebujete:

• jehněčí žebra vcelku, asi kilo, pokud je na žebrech víc svalů, ponechte je. Pokud možno odblaňte a očistěte, co se dá. Naporcujte na několik větších kusů. Samozřejmě můžete použít i jiné jehněčí maso na kousky nakrájené.
• směs koření: 1 čl kurkumy, 1 čl mletého zázvoru, 3 čl mletého římského kmínu, 1 čl uzené papriky, ½ čl čili, 1 čl. harissy
• 1 červenou papriku na kousky
• 1 cibuli nadrobno, 2 stroužky česneku
• 2 pl rajského protlaku
• 1 konzerva sekaných rajčat
• asi půl litru vývaru nebo vody
• sůl, pepř, citrónová šťáva na dochucení

 V misce smíchejte koření s protlakem a směsí potřete nasolená žebra. V hrnci lehce zpěňte cibulku a česnek a přihoďte papriku, vše lehce osmahněte. Pak vyndejte na talíř a opečte lehce žebra. Vraťte zpět zeleninu a přidejte konzervu rajčat a vývar.

Teď byste mohli přidat i půl hrnku rozinek nebo sušené meruňky či švestky. Já jsem byla trochu konzervativní s ohledem na strávníky, pro které jsem pokrm chystala. 

Hrnec přikryjte pokličkou, dejte do trouby rozpálené na 160 stupňů na 1,5 – 2 hodiny. Asi půl hodiny před koncem můžete přidat vařenou nebo sterilovanou cizrnu. Já jsem tentokrát nedala. Občas zkontrolujte, podle potřeby mírně podlijte. Poslední půl hodiny nastavte teplotu na 180 °C.

Po upečení nechte trochu vychladnout, vyndejte žebírka na talíř a oberte, je to snadná práce. Pak vraťte maso zpět do omáčky.

Podávat můžete s kuskusem, bulgurem či rýží. Posypte zeleným koriandrem.