Granola s arašídovým máslem a čokoládou

Nic se nevyrovná domácí granole. Navíc si tyhle zapečené vločky připravujete sami, víte, co do nich dáváte. Existuje nepočítaně možností, jak a s čím vločky zapékat. Tyhle jsou hlavně s burskými oříšky, burákovým máslem a tmavou čokoládou, slazené medem. Příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Vaše snídaně bude bez chybičky.

Zapečené vejce s fazolemi - snídaně, po které vám nevyhládne

Výborná, vydatná snídaně, která vám dodá sílu. Pokud máte před sebou perný den, budete pracovat na zahradě či pojedete na výlet, neváhejte. Snadná a rychlá příprava a do jisté míry i exotika udělají z této snídaně zážitek. A nemusíte nic dlouho chystat.

Zapečené rösti s mozzarellou a smetanovými žampiony

Rösti jsou tradiční švýcarská dobrota, kterou si snadno oblíbíte. Je to pro nás, bramboráře další způsob, jak si na bramborách pochutnat. Receptů najdete na internetu celou řadu. Já jsem se je naučila připravovat ve Švýcarsku u našich přátel, které jsme poznali při porevolučním stopování po Evropě za studií. Jezdili jsme s mým mužem, tehdy ještě přítelem, vždycky na celé prázdniny. A byly to zkušenosti k nezaplacení, které nás naprosto zásadním způsobem zformovaly.

Krémové špenátové brambory

Nedávno do naší zahradní místnosti přistálo na podzim objednaných a doteď u dodavatele uskladněných 20 kg brambor. Určitě nám vydrží hodně dlouho. Letos jsem to nějak neodhadla, moc pomalu jsme odjedli zásobu připravenou na zimu. Jinými slovy, bramborová jídla, to je výzva pro příští období.

Pečené květákové karbanátky

Ano vím, že teď koupený květák bude určitě samé zdraví, hlavně když má velikost fotbalové mičudy. 

Ale jak říká moje babička - einmal ist keinmal. Někdy neodoláme. Nemám potřebu kupovat teď rajčata a okurky, nemají žádnou chuť, a jestli je mám nebo ne, není rozdíl. Ale květák nebo brokolice, to mi nevadí, chutná mi i v zimě.

Zapečené těstoviny s hlívou, kadeřávkem a mozzarellou

Původně jsem se chystala udělat jídlu gnocchi, ale…

Domů jsem přijela v šest večer utahaná jako kotě. Chvíli jsem si sedla, pak jsme s mužem mým drahým vypili čaj a už jsem si ani nedovedla představit, že vůbec budu muset vařit, natož motat nočky.

Karbanátky z červené čočky

Už dlouho jsem z červené čočky nevařila, tak to právě uzrálo a přišla na mě chuť ji použít. 

Nechtěla jsem dělat zrovna polévku, tak jsem se rozhodla, že zkusím karbanátky.

Zapečená růžičková kapusta

Skvělá rychlá večeře. Navíc si můžete upravit recept podle svých preferencí. Můžete zapékat s brambory nebo těstovinami, s klobásou nebo pečeným masem, případně maso vynecháte a použijete tofu nebo tempeh, pokud preferujete vegetariánskou úpravu. Záleží na tom, co jíte a máte rádi nebo zrovna po ruce.

Zapečené palačinky se špenátem a sýrem

Zatím u nás jednoznačně vedou palačinky na sladko, s marmeládou nebo s ovocem a podobné úpravy. Já mám ale moc ráda i slané variace a tak vždycky, když dělám dětem, vyrobím i nějakého slaného vetřelce. Dnes to byla doslova porce pro jednoho. Byli jsme s mladším synem sami doma a on na palačinky dostal chuť. Tak jsem mu je udělala a jednu jsem si sólo zapekla se směsí špenátu a mangoldu, které jsem ještě sebrala na zahradě.

Na vyvýšených záhonech stále rostou listy jako divé. Problém je v tom, že náš chov hryzců také prosperuje a stanici mají právě v záhonech. Takže jak tam tak chodím probírat a vyhazovat, co už patří na kompost, nacházím taky ležící listy celých rostlin, které mají kořeny ukousané až k zemi. Hryzec si nevybírá, kosí napříč druhy a barvami. Sebrala jsem dneska plný škopek směsi mangoldu zeleného i červeného a špenátu. Takže jedna surovina ke zpracování byla jasně určena.

Palačinkové těsto dělám už několik let podle receptu z knihy od Julie Child: Mastering the Art of French cooking. Je prostě nejlepší. Už když jsme během studií s mým tehdy přítelem, později manželem, objížděli o prázdninách stopem Evropu, měli jsme štěstí i na francouzské přátele. Palačinky, které nám naše přítelkyně, se kterou jsme se pak mnohokrát navštěvovali, připravovala, byly opravdu skvostné. Recept, který mi tenkrát dala, byl v podstatě velmi podobný. Asi na tom francouzském vaření Julie něco přeci jen bude :-). 

Těsto naše Christiane připravila třeba dopoledne a nechala ho klidně odpočívat, než jsme se vrátili z výletu. To je velmi prospěšné, protože se krásně spojí. Samozřejmě se nic nestane, když nebudete mít čas a budete smažit rovnou. Ale zkuste tomu aspoň půl hodinky dát. 

Zatím jsem ještě nedělala palačinky z jiné mouky, ale určitě se na to chystám. Chtěla bych zkusit mix špaldové a pohankové nebo jen pohankovou. Ještě nevím. Bílou mouku jinak moc nepoužívám, tak myslím, že i zde je čas se posunout kousek dál. Až k tomu dojde, určitě bubu informovat.

Na palačinky potřebujete – 1 dávka na asi 10 velkých palačinek na pánvi kolem 28 cm:

•  1 hrnek vody
•  1 hrnek mléka
•  1 ½ hrnku hladké mouky
•  4 vejce
•  ½ ČL soli
•  4 PL rozpuštěného másla (z lenosti dávám někdy rostlinný olej, pak smažím na ghí, tak palačinky voní po něm)

Všechny ingredience smíchejte. Osvědčilo se mi nejprve rozmíchat mouku ve vodě a pak přidat to ostatní. Vyhnete se tím vzniku hrudek z hladké mouky. Pak nechte těsto podle možností odpočinout a smažte na pánvi. Používám ghí, protože palačinky moc pěkně voní a přepuštěné máslo se nepřipaluje. Můžete ale smažit na rostlinném oleji nebo jak jste zvyklí.

Na špenátovou náplň:

•  nakrájený špenát nebo mangold nebo mražené sekané listy (plná salátová mísa čerstvých krájených listů nebo 1 balení mraženého) – tímto množstvím bych naplnila cca 4 – 6 palačinek
•  2 stroužky česneku
•  2 PL ghí nebo rostlinného oleje
•  2 PL špaldové mouky
•  ¼ l mléka nebo smetany
•  sůl, pepř, muškátový oříšek
•  sýr na posypání

Na tuku lehce osmahněte česnek a hoďte listy. Promíchejte a poduste asi 5 minut pod pokličkou. Pak zaprašte moukou a nalijte mléko, osolte, opepřete. Normálně špenát nezahušťuji, nechám šťávu vydusit a je to, nevadí mi, že to není kaše. Ale na plnění palačinek se lehce zahuštěný špenát hodí. Nakonec podle potřeby dosolte a nastrouhejte špetku muškátového oříšku.

Rozpalte troubu na 200 °C.

Palačinky naplňte.

Zaviňte a dejte do pekáčku, který jste vytřeli velmi lehce tukem. 

Posypte sýrem podle vaší volby (já jsem měla plísňový sýr, ale může být čedar, ementál či jiný, který máte rádi. Můžete navrch nakrájet mozzarelu a posypat parmezánem (ten by se mohl nasypat i dovnitř na špenát).

Dejte na 10 minut zapéct do trouby.

Po vyndání z trouby buďte velmi opatrní a nechte jídlo aspoň 15 minut odpočívat, abyste si nespálili jazýčky.

Zapečené těstoviny s dýní a ricottou

A s mletým masem, ale to není v receptu nutné. Udělala jsem tuto verzi, protože jsem měla maso v mrazáku a bylo třeba jej zužitkovat. Jde o upravený recept Jamieho Olivera, v původní verzi maso nebylo. Určitě by nám chutnalo jídlo i bez masa a slaniny, případně kdyby se pro trochu uzené chuti  dalo zauzené tofu, bylo by to taky fajn. 

Použila jsem velký pekáč, čekali jsme návštěvu a měli před sebou pestrý program, takže bylo jasné, že později nebude čas stát u plotny. Je to výborné jídlo, vynikající i ohřívané.

Potřebujete:

•  1 střední nebo 2 menší dýně, měla jsem 1 hokkaido a 1 máslovou, dohromady po vykrájení toho mohlo být tak 1 kg
•  4 stroužky česneku
•  čerstvé bylinky – asi hrst bazalky a k tomu trochu tymiánu a rozmarýnu, může být i oregano
•  1 konzerva sterilovaných rajčat, nejlépe domácí
•  1 sklenička (asi 250 ml) domácí omáčky na těstoviny, kterou jste si vyrobili v létě :-), nebo domácí kečup nebo 3 PL rajského protlaku
•  1 kelímek ricotty
•  ½ až ¾ l zeleninového nebo kuřecího vývaru (i z kostky)
•  olivový olej
•  sůl, pepř
•  2 balení mozarelly
•  hrst parmazánu
•  500 g mletého hovězího masa
•  100 g anglické slaniny na kostičky
•  1 ČL sušeného tymiánu
•  500 g balení dobrých těstovin (ne špagety)

Předehřejte troubu na 200 °C.

Dýně nakrájejte na dílky, dejte na pekáč, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Dejte do trouby a pečte asi 30 minut do měkka, okraje by měly být opečené.

Do hluboké pánve na malém množství oleje opečte slaninu, přidejte nakrájené 2 stroužky česneku a tymián. Vhoďte maso a opékejte, postupně a pomalu, až je maso opravdu opečené.

Pečenou dýni rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory nebo rukou (jako já). 

V pánvi rozehřejte olivový olej, dejte nasekané bylinky (trochu bazalky si ještě nechte bokem) a 2 stroužky česneku. Pak přidejte dýňové pyré, chvíli míchejte hustou kaši a přidejte rajčata a omáčku či kečup či protlak, podle toho, co máte. Osolte, opepřete. Ochutnejte a případně přidejte ještě další bylinky. Nechejte vařit asi 15 - 20 minut. Pořádně promíchejte metličkou do pyré. Ještě jednou ochutnejte a případně dosolte, opepřete, možná bude potřeba i lžička cukru.

Dejte do velkého hrnce vařit těstoviny. Musí být tak akorát al dente, určitě si to pohlídejte, ještě je budete zapékat s omáčkou, tak ať nejsou na kaši.

V další pánvi na troše oleje osmahněte zbytek bazalky, přidejte ricottu a promíchejte s půl litrem vývaru na omáčku. Pokud je třeba, trochu vývaru přidejte, ale omáčka by měla být hustá, osolte a opepřete dle potřeby.

Troubu nechte opět rozehřát na 200 °C, pokud jste ji po pečení dýně vypnuli.

Uvařené těstoviny promíchejte s dýňovým pyré. Dejte do velkého pekáče vymazaného olejem a vysypaného strouhankou. Na vrstvu těstovin nasypte maso a trochu jej vařečkou zašťouchejte do těstovin. Na to dejte velkou lžící ricottovou vrstvu a opatrně rozetřete po povrchu, posypte parmazánem nebo podobným sýrem. Nakrájejte mozzarellu na tenká kolečka a poklaďte po povrchu, posypte trochou čerstvě mletého pepře, dejte do trouby. 

Zapékejte asi 20 minut případně trochu déle do zlatova, ke konci hlídejte.

Špaldové špecle zapečené se špenátem

Špecle mám moc ráda. Je to těstovina, kterou můžete upravit mnoha způsoby a také vyrobit z různých surovin. Navíc jsou rychle hotové. Kromě základu – hrubá mouka, vejce, sůl, voda nebo mléka, můžete do těsta přidat brambory, tvaroh, ricottu. Jsou to v podstatě takové nočky v různých verzích. Tentokrát jsem se rozhodla je připravit ze špaldové mouky. Už jsem dělala i z žitné a byly výborné.

Potřebujete:

•  250 g špaldové celozrnné mouky. Měla jsem hladkou, ale ona je v podstatě tím, jak je celozrnná celkově hrubší
•  3 vejce
•  150 ml mléka, případně trochu více, těsto musí být schopné propadávat sítkem na halušky nebo špecle
•  ½ ČL soli
•  miska vařeného špenátu nebo mangoldu
•  30 g másla
•  50 – 70 g čedaru nebo jiného výraznějšího sýru

Špenát jsem měla připravený, ještě jsem sebrala velkou mísu na zahradě. Listy jsem omyla, pokrájela a podusila na másle, osolila, opepřila. Nakonec jsem přidala trochu šlehačky na zjemnění. Ve výsledku toho byl asi litr. Vy si připravte špenátové listy, jak jste zvyklí, rozhodně ale nedělejte protlak, ideální jsou celé nebo aspoň sekané mražené listy (pokud máte čerstvé, není co řešit).

Dejte vařit aspoň 3 litrový hrnec s osolenou vodou. Z mouky, vajec, mléka a soli umíchejte těsto. Ne moc řídké, ne moc husté. Asi jako těsto na litou buchtu nebo lépe na bábovku. 

Těsto do vařící vody pasírujte přes síto na halušky, pokud nemáte, dá se i ukrajovat z porce těsta na prkénku nožem přímo do vody. Je to ovšem pracnější. 

Nechte vždy dávku vyplavat na povrch a pak krátce, tak 2 – 3 minuty povařte. Pokud si nejste jistí, můžete jednu housenku vylovit a ochutnat, jestli už je hotovo. Uvařené špecle vyndejte a dejte do mísy nebo druhého hrnce, kam jste dali kousek másla, promíchejte, přiklopte. 

Postupně uvařte všechny nudle.

Zapněte troubu na 200 stupňů a vymažte si pekáček (cca 25 x 30 cm).

Pak v míse smíchejte špecle se špenátem, opepřete a lehce můžete nastrouhat muškátový oříšek. Dejte do pekáče a posypte strouhaným sýrem.

Dejte do trouby na 30 minut.

Podávejte. 

Dobrou chuť.

Lasagne se smetanovým mangoldem

Tohle tedy rychlovka nebude, ale nebojte se, nebudete muset určitě věnovat receptu tolik času jako já, protože mangold v pohodě nahradíte mraženým špenátem a rajčatovou omáčku boloňského typu nemusíte dělat z natrhaných rajčat, ale bez ztráty hvězdičky použijete konzervovaná rajčata. Jinak je to recept báječný v tom, že sice musíte trochu více času věnovat přípravě, ale pak upečete pořádnou baterii jídla. Bude na ohřátí, na oběd do práce a ještě několik porcí můžete zamrazit na příště, třeba když necháte pár dní svoje skoro dospělé děti hospodařit doma. Mikrovlnka už pak postačí.

Jídlo sestává z několika samostatných omáček, kde každou je třeba připravit předem, potom už budete jen vrstvit.

Mangoldová nebo špenátová omáčka:

•  mangold nebo špenát, kolik máte, tolik použijte, ale čerstvých listů musí být opravdu hodně, plný koš, připravíte si maximálně omáčky více, co zbude, použijete na jiné jídlo nebo zmrazíte.
•  mražený sekaný špenát 2 balení po 400 g - pokud nepoužijete čerstvé listy
•  1 šlehačka 250 ml
•  2 hrnky mléka
•  2 PL mouky, dejte špaldovou hladkou mouku, pokud nemáte, tak normální hladkou
•  2 stroužky česneku
•  slunečnicový olej
•  sůl, pepř
•  muškátový oříšek, asi 1/3 ČL

Pracovala jsem po dávkách. Měla jsem mangoldu opravdu hodně. Napusťte trochu vody do škopku a vždy několik listů vymáchejte, otrhejte řapíky, pak oklepejte a na válu nakrájejte na větší kusy. 

Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje, vhoďte tolik listů, kolik se vám do hrnce vejde a promíchejte, nechte zavadnout. Krátce poduste, pak listy vyndejte z hrnce do mísy nebo na cedník postavený do mísy, aby mohla odtékat voda. Dejte do hrnce další dávku listů, už nedávejte další olej, nějaká tekutina v hrnci zůstala, tak na ní poduste další porci. Takto postupujte, až spotřebujete všechen mangold. Podušený mangold nechte okapat, ale všechnu vydušenou a okapanou tekutinu si schovejte, budete ji potřebovat.

Lehce vychladlý mangold ještě vyždímejte a pokrájejte nadrobno. Vše pak dejte zpět do hrnce, zalijte zpět veškerou uvolněnou šťávou, přiveďte k varu. Nalijte do hrnce šlehačku a hrnek mléka. Nechte povařit. Nastrouhejte trochu muškátového oříšku. Přidejte česnek. Ochutnejte. Překvapilo mě, že mangold už v této fázi nebylo skoro třeba dochucovat, chutnal dokonce i slaně sám o sobě, opravdu vynikající. Pokud bych jej připravovala jen tak k uvařeným nudlím, ani bych nesolila. Pro náš účel trochu dosolte a opepřete. Pak vmíchejte mouku do hrnku mléka a nalijte k mangoldu, povařte. Pokud bude třeba, přidejte pak ještě trochu mléka nebo naopak trochu mléka s moukou, aby omáčka nebyla vodnatá, ale zase ne příliš hutná.

Pokud budete pracovat se špenátem, tak jej dejte podusit na oleji a pak postupujte stejně, přidejte šlehačku, koření, mléko….

Rajčatová boloňská omáčka:

•  2 konzervy sterilovaných rajčat nebo 1 kilo ze zahrádky
•  4 stroužky česneku
•  1 cibule
•  500 g mletého hovězího masa
•  po 1 ČL sušeného tymiánu a rozmarýnu
•  hrst čerstvé bazalky
•  sůl, pepř

Pokud máte svoje rajčata, tak je nařízněte, spařte horkou vodou, oloupejte. Pak nakrájejte na kousky nebo přepůlte a rozmixujte. V obou případech po nakrájení nechte nejdříve odtéct přebytečnou šťávu se semínky.

Do hrnce dejte osmahnout česnek a cibuli, pak přidejte maso a opečte, přidejte bylinky, sůl, pepř. Přilijte rajčata. Duste odkryté asi půl až 3/4 hodiny. Pak dochuťte, pokud bude třeba, přidejte trochu hnědého cukru, dosolte.

Ricottová vrstva:

•  250 g ricotty
•  3 vejce
•  150 ml mléka
•  sůl, pepř
•  2 hrsti strouhaného parmezánu
•  2 balení mozzarelly

Tohle už je opravdu hned připravené, jen smíchejte všechno dohromady, mozzarellu nakrájejte na plátky, budete pokládat na povrch.

Rozpalte troubu na 180 °C.

A je to, teď už to půjde ráz na ráz. Připravte si hodně velký pekáč nebo hluboký plech. Vymažte jej a vysypte strouhankou. Nejdříve dno pokryjte vrstvou zelené omáčky. Poklaďte nevařenými, tvrdými plátky lasagní. 

Pak dejte červenou omáčku. Na ni zase těstoviny. 

Tak postupujte dále, kolik vrstev dáte, záleží na tom, jak se vám vejdou do pekáče a jak vám vyjdou omáčky. O nic nejde, až budete mít poslední vrstvu lasagní, potřete ricottou.

Navrch dejte rovnoměrně mozzarellu a čerstvě mletý pepř.

Dejte péct do trouby na 50 minut, ke konci hlídejte, abyste nepřipálili sýr. Pokud vám trouba peče ostřeji a začne vám povrch zlátnout příliš brzy, dejte navrch alobal a sundejte jej asi 10 minut před koncem pečení. 

Ještě než vyndáte pekáč z trouby, zkuste vrstvy propíchnout vidličkou, jestli jsou těstoviny zcela měkké. Měly by být, pokud by se vám nezdály, opět dejte navrch alobal a ještě chvíli pečte. Můžete teď i stáhnout teplotu na 160 °C.

Španělská tortilla s cuketou

pro nás je to trochu zavádějící název jídla, protože tortilly známe hlavně jako placky, které se různě plní. Ale tohle jídlo se tak jmenuje, je to španělská klasika. Vzpomněla jsem si na ni, když jsem vymýšlela, co s úrodou cuket a byl to dobrý nápad. Tortilla je výborné jídlo, ve kterém cukety nehrají hlavní roli, ale to je i jeden z důvodů, proč bude chutnat pokrm i těm, kteří nad cuketou ohrnují nos. Sama se snažím taková jídla vymýšlet, protože mladé cukety jsou opravdu luxusní dobrota.

Potřebujete:

•  2 malé cukety
•  polévkovou misku mladých brambor vařených ve slupce
•  1 papriku
•  pár koktejlových rajčátek
•  česnek či cibuli podle vaší chuti (asi 2 stroužky a 1 malá cibule), pokud nechcete, můžete i vynechat
•  anglickou slaninu nebo pár plátků choriza nebo kousek chorizo klobásky
•  5 vajec
•  olivový olej
•  podle chuti můžete přidat trochu oregana
•  1 ČL papriky, lépe uzené

Cukety a brambory nakrájejte na hranolky, nakrájejte česnek, cibuli, papriku, rajčata.

Rozpalte troubu na 180°C.

Na větší pánvi, kterou můžete dát péct do trouby (pokud nemáte, budete na závěr potřebovat pekáček či formu v průměru kolem 30 cm vymazanou olejem) zpěňte na oleji slaninu či chorizo, česnek, cibuli a přidejte postupně ostatní ingredience. Pánev bude poměrně plná, je opravdu dobré sáhnout povětším modelu. Podle potřeby přidejte olej. Osolte, opepřete. Opékejte, zelenina začne vonět a lehce zlátnout, chvíli to trvá, tak 15 minut určitě.

V míse rozmíchejte vajíčka, osolte, opepřete, přidejte uzenou papriku, nalijte do pánve a nechte péct, až začnou zlátnout okraje.

Pokud budete přelívat do formy, tu opravdu dobře vymažte olejem, dejte do ní zeleninu z pánve a vajíčka nalijte rovnou až do formy, bude se pak déle péct v troubě, asi 40 - 50 minut.

Na pánvi se dopéká tortilla asi 20 – 30 minut, je potřeba ke konci hlídat, až povrch zezlátne, je hotovo. 

Z receptu je jasné, že variabilita je veliká, můžete zkoušet přidat jiné druhy zeleniny, sýr. Základem jsou brambory a vejce. Neměli byste asi dávat moc vlhkých ingrediencí, ať místo tortilly nemáte zapečenou kaši.