Vitello tonnato

Klasika italské studené kuchyně a ohromná dobrota. Telecí pečeni asi běžně doma nemíváte. My také ne. Ale když se tak náhodou stane, část upečeného masa si nechám stranou, abychom si mohli dát i tuhle lahůdku. 

Orzo salát s chřestem a pečenou rybou

Orzo je velmi oblíbená těstovinová rýže, která se výborně hodí do nejrůznějších salátů. Tím, že jsou jednotlivé kousky malé, v salátu krásně nasáknou chuť ze zálivky a ostatních surovin. A taky, jak prohlásil dnes u večeře syn, dobře se to nabírá a nepadá z vidličky jako vrtule. 

Krevetové špízy

Poprvé jsem zkusila v Makru koupit krevety nevařené, syrové. Vzala jsem pro 2 osoby 500 g balení velikosti 40/60. Krevety byly čerstvé a krásné a opravdu výborné.

Barevné risotto a rybou nebo bez

Už to začíná, jaro je tu a o slovo se hlásí zahrada. A to je krize, mohla bych venku být celý den a hrabat se v hlíně, s tím není problém. Ale…potřebovala bych nutně zařídit, aby měl den aspoň 36 nebo aby mi ke spánku stačily tak 2 – 3 hodinky, což nestačí. Takže buď zahrada, nebo kuchyň. Lépe řečeno, jde obojí. Ale v kuchyni teď v tomto období je to nízký průlet s hodně rychlým vařením na poslední chvíli. I tohle jídlo je velmi rychlé a jednoduché, v podstatě jeho délka je dána uvařením rýže, protože všechno ostatní stihnete během této doby. A není toho moc, co je třeba udělat.

Gravlax s červenou řepou

Gravlax nebo také gravad lax neboli pohřbený losos - to je tradiční švédské jídlo, kdy se syrová ryba marinuje ve slaném obalu s bylinkami, s alkoholem nebo bez, někdy s hořčicí, někdy s červenou řepou. Obecně gravlax je lahůdka a podle typu marinády se pak různě mění i jeho chuť.

Losos s hráškovým pyré a celerovou remuládou

Opravdu výborná kombinace, tučnější maso lososa výborně chutnalo s lahodným sladkým hráškem. Remuláda dodala jídlu další, zase poněkud výraznější chuť. Navíc vám mražený hrášek v zimních dnech bodne, je šťavnatou připomínkou léta. Je škoda, že jej nepoužívám častěji, je vážně výborný.

Sleďový salát

Naprostá lahůdka pro ty, kdo jsou na rybičky a všelijaké dobroty z nich. Já jsem a to tak, že velmi. Oba moji dědové byli rybáři a velcí. Jako dítě, které nebylo táborové, ale trávilo prázdniny u babiček, o tom vím své. Zejména s hradeckým dědou, který si chodíval sednout k Orlici tak zvaně koupat červy doslova kousek od naší chaty na břehu, jsem často sedávala taky. Dokázala jsem tam s ním sedět a čučet do vody dlouhé chvíle a ani jako dítěti mi to nevadilo. Koukat na vodní hladinu a pozorovat ten pomalu plynoucí vodní život.

Sushi z domácí kuchyně

Sushi buď milujete, nebo ne a něco jako - já nevím – tu moc nefunguje. 

Začala jsem sushi dělat doma před mnoha lety v době, kdy tu jednak restaurace nebyly (Prahu nepočítám a my venkované chceme jíst také) a když už, tak byly pro nás mladé moc drahé. 

Měli jsme tenkrát párkrát sushi v zahraničí. Třeba v Amsterdamu se dalo koupit za s jiným občerstvením srovnatelné peníze přímo ve stáncích bufetového typu na ulici. 

Moc nám chutnalo a tak jsem tenkrát hledala a sháněla recepty kde se dalo. Ingredience jsme si vozili z Německa, protože tam byly mnohem levnější než u nás. 

Během let se sushi stalo občasnou a velmi oblíbenou součástí našeho jídelníčku. 

Nepoužívala jsem doma běžně čerstvé ryby. Do rolek (ty nejčastěji děláme) dávám uzeného lososa, krabí :-) tyčky (kraba sice neviděly, ale jsou fajn) nebo dobré konzervované sardinky, vařené krevety. Už jsme ale vyzkoušeli i čerstvého tuňáka zakoupeného v Makru i čerstvého lososa. Důležité je kupovat tyto ryby v opravdu osvědčeném obchodě.

Vždycky používám avokádo, majonézu, mrkev, houby shiitake. Okurku nedávám, manžel ji nejí. 

Wasabi, sójovou omáčku a japonský zázvor máme vždy. 

Mám i knížku, takže občas zkusím udělat omeletu, nebo dám salát, či ředkev. Pokud koupíte velkou dlouhou bílou ředkev, tak se z ní dají nudličky dobře nastrouhat škrabkou na nudličky z citrusové kůry (znáte to, taková ta škrabka s očky na konci), pak jsou skoro stejné jako ředkev, jakou dostanete v sushi restauraci. Zkrátka když se naskytne nějaká možnost běžně připravované sushi obměnit, udělám to.

Doma si můžete připravit opravdu dobré základní rolky, na kterých si pochutnáte a nemusíte se za nic stydět. A na lepší, fajnový kousky si čas od času někam zajděte. Ale myslím, že zrovna u sushi se vyplatí jít raději méně často, dá se říct i vzácně, ale vybrat si opravdu dobrou restauraci, kde to umí na jedničku. Ať si pak za nemalé peníze neříkáte, že je to skoro stejné jako doma.

Podotýkám, že nejsme žádní sushi znalci ani snobi. Ale poznáme, když nám chutná. Navíc kromě umění toho, kdo vám sushi chystá, jsou naprosto zásadní i ingredience té nejlepší kvality. Ty si domů tak snadno nekoupíte ani neseženete. Navíc profi příprava sushi je opravdu rituál a od toho je zkušený a vyškolený sushi master.

Čím je dobré začít.

Asi hodinu před začátkem prací si namočte 2 - 3 sušené houby shiitake do vody. (pokud připravuji pro 2 tj. z 1 hrnku suché rýže.

Pak než začnete pracovat s rýží, tak si na tenké hranolky nakrájejte jednu mrkev a povařte ji v lehce okyselené a osolené vodě, jen pár minut do poloměkka.

Zkoušejte to, nesmíte ji úplně uvařit, jen tak lehce, aby nebyla tvrdá. Pak mrkev z vařící vody vyjměte a na chvíli dejte povařit měkké, namočené hlavičky hub, tak na 3 – 5 minut. Hlavičky pak nakrájejte na plátky.

A teď rýže. 

Zejména je důležité koupit si dobrou sushi rýži. 

Já jsem se po letech napálila a koupila jsem v potravinách na poslední chvíli rýži od naší firmy, neb jsem si nebyla jistá, jestli ji doma mám. Protože po mě chtěl připravit rýži i syn, že si pak bude dělat svoje sushi, tak jsem dala vařit celých 400 g, co bylo v krabičce (jinak, pokud připravuji pro dva, stačí nám hrnek suché rýže). A celé jsem to taky vyhodila. Rýže se rozpatlala a uvnitř zůstala tvrdá, nedalo se s tím vůbec nic dělat. Naštěstí jsem doma objevila ještě sushi rýži z japonské nebo korejské prodejny, tak jsem se dala do nové přípravy. Byla jsem tak vyvedená z míry po mém předchozím neúspěchu, že jsem pak pečlivě postupovala podle návodu na balení. To vám také doporučuji. 

V každém případě ji musíte řádně několikrát propláchnout. Tedy ne řádně drtit, jen jemně míchat, abyste nepoškodili zrnka. Řádně v tom smyslu, že výsledná voda by měla být skoro čirá. Ono to úplně nebude, to byste skončili už u proplachování, ale aspoň se tomu přibližte. Říká se, že byste měli propláchnout asi 7 krát. Rozdíl u mé vyhozené rýže byl ten, že už při opatrném proplachování se drobila, kdežto korejská rýže měla krásná pevná zrna, nic se s nimi nestalo.

Pak jsou 2 možnosti.

Buď po propláchnutí můžete rýži na 1 hodinu namočit do vody, zrníčka nasají vodu a zbělají. 
Do hrnce pak dejte na 1 hrnek suché rýže (měřeno před oplachováním) 1 až 1 a 1/4 hrnku vody.

Druhá možnost je, že nemáte čas předem namáčet (jako obvykle já). Pak dejte na 1 hrnek suché rýže 1 ½ hrnku vody.

Vaří se tak, že prudce přivedete k varu a pak stáhnete a necháte velmi mírně vařit 10 – 20 minut. Namočená rýže bude dříve.

Zatímco se vám bude vařit rýže, připravte si nálev, kterým ji pak pokapete a tím ochutíte. Můžete na ochucení použít hotový sushi ocet, množství podle návodu. Prý na kilo rýže má být asi 1 dl octa, osobně jsem jej ale nezkoušela. Vyrábím nálev s použitím rýžového octa.

Nálev na 1 hrnek suché rýže:

•  4 PL rýžového octa
•  2 PL cukru
•  1 ČL soli

Vše smíchejte a zahřejte, aby se sůl a cukr rozpustily.

Po uvaření rýži vyndejte do široké mísy (rýži, co se vám chytla ke dnu, nedávejte), já používám nerezový tác. Vezměte 2 vidličky a rýži jimi chvíli opatrně prohazujte. Pak vezměte nálev, pokapejte jím rovnoměrně rýži a zase prohazujte. 

Nechte rýži chvíli odpočívat, pokud máte doma kočku, nezapomeňte přikrýt :-).

Připravte si další ingredience. 

Na plátky nakrájejte avokádo a zakapejte citrónovou šťávou, aby vám nezhnědlo. 

Připravte si lososa. Pokud máte jistotu, že kupujete kvalitní rybu, dejte si klidně čerstvou (nebojte se zkusit i tuňáka). Stačí, když si koupíte ryby po 100 g, budete - li dělat různé druhy rolek. V domácím sushi vám ale i uzený losos bude chutnat (100 g balení).

Vybalte si krabí tyčky z obalu. Na 1 rolku je potřeba 2,5 tyčky. 

Pokud budete dávat okurku, tak ji taky nakrájejte na tenké hranolky.

Majonéza by měla být japonská. Tu ale nemám, používám majonézu francouzskou, pokud ji mám. Nebo si můžete majonézu po japonsku ochutit, recept jsem našla kdysi na internetu a až po letech jej adaptovaný zkusila a osvědčil se.

Japonská majonéza:

•  3 PL normální majonézy
•  špetka pepře
•  1/2 - 1 ČL světlé miso pasty (koupíte běžně v prodejnách zdravé výživy)
•  špetka strouhané kůry z bio citrónu nebo limetky

Připravte si řasu nori.

Vezměte si k ruce mističku s vodou, rýže lepí, tak je to dobrý pomocník.

A pak už jen bambusovou podložku. Já si na ni dávám potravinovou folii. Je to jen praktický zvyk, asi to není nutné.

Na podložku dejte řasu hladkou stranou dolů. Na řasu dejte v tenké vrstvě rýži a na vzdálenější straně si nechte asi 2 cm volné, ty vám pak poslouží jako lepení.

Na bližší stranu dejte náplň, pak pomocí podložky zatočte a lehce přitlačte. 

Namočte volný konec řasy vodou a zatočte úplně, dejte bokem na prkénko. 

Pak ostrým nožem nakrájejte rolky na asi 7 – 8 kousků. Lepí to, tak budete nůž průběžně umývat ve vodě.

Dejte nakrájené rolky na tácek nebo na talířek. Do mističky si nalijte trochu japonské sójovky (je světlejší), kam budete namáčet. Ale opatrně, ať sójová omáčka není jediné, co cítíte. 

Wasabi si míchám z prášku (japonské a korejské speciálky nebo koutky s exotickými potravinami, e-shopy, někdy prodejny zdravé výživy), pasty v tubě mi nechutnají. O wasabi platí to samé, dejte si na sousto jen drobek. Můžete si trochu wasabi také rozmíchat v mističce se sójovkou.

Japonský nakládaný zázvor (nákup stejně jako wasabi) se pak jí mezi jednotlivými sousty jako chuťový restartér.

Pokud vám nejde sushi jíst hůlkami, není to vůbec chyba. Klidně použijte ruce, Japonci to tak taky dělají (prý, osobní zkušenost nemám :-).

Můžete si udělat i pár nigiri sushi. Udělejte v ruce malou hrudku, takový miniaturní ragbyový míč. Na něj dejte buď lososa nebo sardinku, krevetu nebo kousek omelety. Je to velmi snadné. Celou jednohubku pak snězte najednou. :-)

Tatarák z lososa - lahůdka, kterou se můžete se starým rokem důstojně rozloučit

A které se těžko odolává. Příprava je opět velmi jednoduchá. Výsledným pokrmem se můžete blýsknout a nasbírat body u strávníků. Je ovšem dobré, pokud předem víte, že se syrovou rybou a rybou jako takovou nebudou mít problém.

Je konec roku a jako slavnostní pokrm je tento tatarák jistě výbornou volbou.

Můžete jej podávat jako předkrm nebo jednohubky na malém toustu. Ale můžete si jej dát klidně jako hlavní jídlo se salátkem.

Základem je syrový losos, kterého si pořiďte vždy v osvědčeném obchodě, kde budete vědět, že je zaručeně čerstvý. Pokud budete podávat jako předkrm, stačí vám zhruba 100 g na osobu. Na hlavní jídlo asi 200 g masa. My jej máme rádi co nejjednodušší, aby vynikla jemná chuť ryby, tak nepřidávám do směsi ano Dijonskou hořčici, která by v chuti jistě ladila.

Tak tedy do toho, potřebujete:

•  400 g lososa (množství můžete upravit dle potřeby, já jsem dělala 2 porce jako hlavní jídlo)
•  šťáva z poloviny citrónu
•  2 PL kapar
•  sůl, pepř
•  1 malá červená cibule (já jsem použila jen půlku do 1 porce, můj muž cibuli nejí :-)
•  zelený salát, výborná je rukola, pokud ji jíte, ale je to na vás. Já jsem obešla zahradu (typicky pro prosinec) a nasbírala listy rukoly, malé lístky řepy a červeného mangoldu, polníček, ptačinec)

Rybu nakrájejte ostrým nožem na malé asi 5 mm kostičky a pak ještě posekejte ledabyle nožem, ale nepřehánějte to, ať nemáte fašírku. Přidejte citrónovou šťávu, osolte, opepřete a zamíchejte nasekané kapary. Olivový olej nedávám, protože losos je tučný až až sám o sobě. Nakonec vmíchejte najemno nasekanou cibulku. Dejte vychladit do lednice.

Do misky si natrhejte omyté salátové listy a zakápněte vaší oblíbenou zálivkou, která by ale měla mít spíše jemnější chuť. Já jsem jej jen lehce pokapala u nás teď velmi oblíbenou vinnou redukcí Arrope. Promíchejte a dejte na talíř hromádku nebo nechejte samostatně v míse. Můžete podrobit čerstvým jemným kozím žervé.

A je to, nic víc na přípravě není, žádné speciální postupy. Nandejte na talíř nebo na malé toustíky, pokud budete mít tatarák jako jednohubky. Podávejte s opečenou bagetou nebo tousty.

Dnešní den si užijte. Děkuji vám za přízeň a přeji do nového roku pohodu a pevné zdraví, ať vás provází štěstí.

Zdena

Lososová pomazánka

Opět jeden z mých oblíbených receptů, kde s minimem námahy máte vynikající jídlo. Můžete ji mít jen tak k večeři, ale i jako pohoštění pro návštěvu a rozhodně zabodujete. Pokud ovšem budete chystat pro rybožrouty.

Potřebujete:

•  150 g uzeného lososa, ale pozor, nekupujte úplný odpad v podobě sendvičového lososa, pokud nevíte, že je dobrý. Raději si kupte uzeného lososa plátky nebo v kuse a nasekejte na jemno. Já jsem koupila kousky v rusko – ukrajinské prodejně, kam občas pro lososa zajdu. Je prvotřídní, lepšího jsem jedla jen jednou, když můj taťka dostal uzeného divokého lososa od kamaráda, co žije v Kanadě. Ale jinak žádný z u nás běžně kupovaného mi tak jako tento nechutná. Nyní mívají v tomto obchodě i kousky, tak jsem je vyzkoušela a byly výborné.
•  1 kelímek pomazánkového másla nebo žervé (200 g)
•  100 g zakysané smetany
•  2 vrchovaté PL majonézy
•  1 PL kopru (může být i mražený)
•  sůl
•  citrónová šťáva z asi půlky citrónu, podle chuti
•  kapary
•  pečivo

V míse smíchejte všechny ingredience na pomazánku zatím bez lososa na hladký krém. Pak přidejte rybu a ještě promíchejte.

Natírejte na pečivo dle vlastního výběru. My jsme měli kváskový chleba, protože nám to tak chutná. Ale kdybych měla, použila bych tmavý finský chléb. Někdo ovšem rád bagetu nebo tousty. To už je opravdu na vás. Pokud máte rádi kapary, dejte je rovnou do pomazánky nasekané na kousky. Naše děti je nejedí, tak jsem posypala jen chlebíky pro rodiče.

Vánoční rybí polévka jinak

Každý nemá rád klasickou vánoční rybí polévku. My jsme ji doma vždycky dělávali a u rodičů na stole nebude chybět. Já ji miluji. Můj muž míval doma zase hrachovku. Naši kluci by rybí polévku se vším, co k tomu patří (jikry, mlíčí a tak dále) oďubovali, tak ji nepřipravuji. Míváme různé jiné krémové a zeleninové polévky. Jednou z nich je i krémová rybí. Polévka je velmi jednoduchá, výsledek ale stojí za to. Hodně muziky s minimální námahou.

Budete potřebovat:

•  rybí filet - měla jsem pstruha lososovitého, ale může být i jiná ryba, kterou máte rádi, nepotřebujete ani velký kus, polévka bude jemná s lehkým rybím aroma
•  2 pastiňáky nebo petržele
•  4 až 5 brambor
•  1 cibuli, 1 stroužek česneku, kus pórku
•  1 plnou PL mouky, sůl, pepř, bobkový list, kuličku nového koření, špetku muškátového oříšku
•  trochu citrónové kůry do polévky a šťávy nakonec
•  zelená petrželka nebo trochu kopru

Zeleninu nakrájejte na kostičky, vše lehce pomalu osmahněte na másle, až směs začne vonět a jen lehce zlátnout. Pak přisypte mouku a velmi lehce osmahněte. Vše na mírném ohni, ať základ nepřipálíte.

Zalijte asi 1, 5 litrem studené vody, voda by měla být asi 3 cm nad zeleninou. Zamíchejte, osolte, opepřete, přidejte koření kromě muškátového oříšku. Když je zelenina skoro měkká, přidejte do polévky celý rybí filet. Je výhodou, pokud je s kůží, drží dobře pohromadě. Povařte 10-15 minut lehkým varem. Pak filet a koření opatrně vyjměte.

Polévku nechte mírně zchladnout, rozmixujte. Pokud spěchám, dělám to tak, že vodu sliji do hrnce a samotnou zeleninu pak umixuji tyčovým mixérem a promíchám zpět s vývarem. Strouhněte trochu muškátového oříšku. Podle chuti kápněte citrónovou šťávu. Dala jsem nakonec i lžíci kopru z mrazáku. Dejte na talíře a natrhejte na kousky rybí maso z filetu. Ozdobte petrželkou, pokud máte. Podávejte s na másle osmahnutou houstičkou.

Polévka je opravdu lahodná a chutná i odpůrcům české klasiky :-)

Kuskus s topinamburem, mangoldem a opečenou rybou

Tohle vaření bylo bleskovým útokem na kuchyň. Původní můj úmysl byl udělat rybu, k tomu rýži natural a něco kolem toho, aby nám chutnalo. Jenže jsem přijela domů z práce a uklízela skoro 2 hodiny kolem domu a doma. Nevzpomněla jsem si včas na namočení rýže a nechtělo se mi ji dlouho vařit. Tak jsem si připravila celozrnný kuskus, že to bude taky fajn. Ještě jsem stihla hned po návratu domů, dokud bylo světlo, obejít tu svoji zahrádku a natrhat zelené lupení. Je to fakt skvělé, že ještě v prosinci se můžeme napást. Nasbírala jsem rukolu, ptačinec, hrachové listy, které mám na záhonu jako zelené hnojení, takže bude trochu méně pohnojeno. Pak pár listů červené řepy, která se mi vysemenila mimo záhon a tak ji trhám na salát a taky polníček, který taky roste tak nějak živelně úplně mimo, takže se rovněž postaral o reprodukci sám. Ještě nějaký mangold.

V místě, kde mám topinambur, jsem chytla za suchý stonek a vytáhla pár malých hlízek, tak asi do dlaně. Jedna byla nahlodaná od našich přátel hryzců. Tak už je objevili taky, doufám, že aspoň něco přežije zimu, aby příští rok vyrostly.

A jak jsem byla po tom úklidu, nachystané základní suroviny v kuchyni, tak jsem si šla sednout s tím, že si budu chvilku číst. A co se vám stane, když si sednete po té, co už několik dní jedete nadoraz, chodíte spát po půlnoci a vstáváte po šesté? Ano, probudil mě až můj muž, když po sedmé dorazili se synem domů s tím, že mají hrozný hlad.

Pustila jsem logistický program na turbo režim a dala se do toho.

Potřebujete:

•  kuskus – normální nebo celozrnný, množství záleží na vás. Já jsem dělala 2 hrnky suchého. Zalila jsem jej 4 hrnky vařící vody, přidala 1 PL olivového oleje a 1 ČL soli, přikryla a nechala stát. Za chvíli je kuskus připraven k použití. Je toho hodně, ale já ještě potřebuji na druhý den obědy. Myslím, že pro 4 lidi by vám 1 – 1, 5 hrnku v pohodě stačilo
•  pár hlízek topinamburu, dohromady po nakrájení na kostičky stačí malá miska
•  stejné množství nakrájeného mangoldu
•  po ½ ČL římského kmínu a koriandru
•  1 PL ghí nebo rostlinného oleje
•  asi 100 balkánského sýru nebo lépe Fety
•  citrónová šťáva
•  olivový olej
•  1 ČL dijonské hořčice
•  porce ryby podle počtu strávníků Měla jsem tentokrát pstruha lososovitého z Lidlu (jak jinak :-)), mohl by být i losos nebo jiná ryba, kterou máte rádi
•  koření na ryby (hotová směs)
•  celozrnná anglická hořčice
•  pár lístků tymiánu
•  sůl, pepř
•  zelený salát

Připravte kuskus podle návodu na obalu nebo výše uvedeného postupu, který mi dokonale funguje.

Omyjte topinambur kartáčkem a dejte do vody s citrónovou šťávou, neloupala jsem ho, ale jak se odře na povrchu, hnědne. Omyjte mangold a nakrájejte na kousky.

Do hrnce nebo hlubší pánve dejte ghí a opražte na něm krátce drcený kmín a koriandr. 

Pak přidejte topinambur nakrájený těsně před tím na kostičky a opékejte, přihoďte mangold. Míchejte na mírném ohni. Nemusela jsem ani podlévat, zelenina pustila šťávu, tak jsem ji trochu osolila, opepřila, přikryla a chvíli dusila. Pokud máte pocit, že je to třeba, trošku podlijte. Když je topinambur měkký, trvá to krátce tak 5 – 10 minut, vypněte plyn a vmíchejte kuskus.

Nechte odkryté stát.

Rybu posypte kořením a potřete hrubou hořčicí a posypte tymiánem.

Dejte na rozpálenou pánev nejdříve kůží dolů a smažte na středním plameni asi 10 minut. Neměla by se vám připalovat, kdyžtak uberte plyn. Pak rybu otočte a dělejte z druhé strany. Záleží zase na vás, jak ji máte rádi hodně upečenou.  My moc ne, raději méně než více. Hlídejte si to, ať si rybu nepřesušíte.

Mezitím si připravte zálivku do kuskusu. Asi 4 PL olivového oleje smíchejte s 1 PL citrónové šťávy a 1 ČL Dijonské hořčice, mírně osolte a opepřete. Vymíchejte do hladké emulze. Do hrnce s kuskusem nadrobte sýr a zalijte zálivkou a promíchejte. Podle potřeby dosolte.

Zelený salátek si připravte, jak jej máte rádi. Já jsem jen zakápla olejem z pražených pistácií (Lidl :-)) a redukcí z vinného moštu Arrope, kterou jsem koupila na farmářském trhu u firmy Lozano Červenka. Je to naprosto luxusní záležitost. Hrozně nám chutná. Je výborná i k sýru (zejména s čerstvým kozím sýrem). Používám i jejich olivový olej, je vynikající.

Máte hotovo.

Marinovaný losos s nudlemi po asijsku

Další variace na asijské téma, zase trochu jinak. Asijská kuchyně je geniální, jak umí být jednoduchá a rychlá a pochutnáte si. Zejména je skvělá v tom, že stačí pár ingrediencí, které jsou sice základ a jsou nezbytné, to ano. Ale potom můžete mít nudle či rýži, trochu zeleniny, malý kousek masa nebo tofu nebo jen tu zeleninu a připravíte během krátké doby večeři pro celou rodinu. Samozřejmě, že mnoho výborných jídel vyžaduje přípravu bezpočtu různých ingrediencí a zaberou trochu víc času, ale když spěcháte, můžete sáhnout po něčem rychlém a většinou nešlápnete vedle.

Potřebujete (pro 4 osoby):

•  asi 300 g porci lososa
•  4 PL sójové omáčky
•  2 PL medu
•  4 PL rýžového nebo vinného octa
•  3 cm kus zázvoru nakrájet nadrobno
•  2 stroužky česneku na kostičky
•  větší miska zeleniny, může být asijská zeleň, kterou vypěstujete nebo koupíte na trhu, špenát nebo mangold na proužky, mrkev na proužky, krájená loupáčkem na brambory, výhonková brokolice, ale i zelí na nudličky
•  4 porce čínských nudlí, mohou být i rýžové vietnamské nudle nebo rýže
•  2 PL lehce opražených sezamových semínek

Z medu, sójovky a octa smíchejte marinádu, do které dáte lososa. Nechte marinovat aspoň 2 – 3 hodiny nebo klidně přes noc. Uvařte nudle nebo rýži. Pak vyndejte rybu z marinády, tu nevyhazujte, budete ji potřebovat. Opečte na pánvi, jak máte rádi, úplně nebo do růžova, zkrátka jak chcete mít rybu udělanou. Do woku dejte asi 2 PL oleje, osmahněte zázvor a česnek, přidejte zeleninu a opékejte. Nalijte do pánve marinádu a krátce povařte. Vhoďte nudle, promíchejte. Pokud budete podávat s rýží, tu dejte rovnou do misek, směs z pánve s rybou dáte pak na bílou rýži. Dejte promíchané nudle do misek, navrch dejte natrhané kousky lososa, posypte sezamovým semínkem.

Těstoviny se sardinkami

Výborná rychlovka. Často se dostanu domů později a velké vyváření není čas.

To určitě znáte. U toho receptu navíc nebudete ani dlouho chystat ingredience,  

než se vám začne vařit voda ne těstoviny, budete mít způlky uvařeno.

Potřebujete na 3 – 4 porce:

•  1 konzervu dobrých sardinek. Mám ráda sardinky, které mívají v Lidlu v řeckých týdnech. Moc často je jinak nepoužívám, nejsem proto žádný znalec. Použijte rybky dle vlastního výběru.
•  miska žampiónů na plátky, množství je variabilní, kolik máte, tolik dáte
•  2 rajčata, v tomto receptu není nutné loupat, nakrájejte je na tenké plátky, trochu oklepte, odtečou semínka a šťáva
•  3 stroužky česneku na kousky
•  velká hrst bazalky, nakrájejte nebo natrhejte, jak budete stíhat
•  strouhaný sýr parmezánového typu
•  sůl, pepř, olivový olej
•  těstoviny ¾ - 1 balení

Postup je jednoduchý. Dejte vařit osolenou vodu na těstoviny. Mezitím si nakrájejte zeleninu. Do pánve dejte olivový olej, osmahněte mírně česnek. Vhoďte žampióny a opékejte, mírně osolte, opepřete. Když začínají houby zlátnout, vhoďte rajčata. Opékejte poměrně zprudka, neděláme dušeninu. Nejspíš se vám už vaří voda, dejte těstoviny vařit. Když se vyvaří šťáva z rajčat, ještě opékejte. Pokud je potřeba, přidejte trochu oleje. Vhoďte sardinky rozdrobené na kusy a osmahněte. Přidejte většinu bazalky. Máme hotovo. Ještě zkuste, jestli není třeba dosolit a opepřit.

Nechte si asi sběračku vody z těstovin, slijte těstoviny a vmíchejte do pánve. Pokud je potřeba, přidejte vodu, směs těstoviny lépe obalí.

Podávejte posypané sýrem, pokapané olivovým olejem, navrch ještě dejte trochu bazalky.

Špagety s mušlemi

Jestli mi něco chybí, to je blízkost moře a ryby a mořské plody koupené ráno na trhu. Úplně to vidím, nevíte, co si vybrat dřív. Tedy takhle to samozřejmě vnímáme my, když jsem na dovolené a procházíme se po trhu. Pokud mám možnost vařit, vždycky něco koupíme a uvaříme. Jsem si jistá, že místní to mají jako rutinu - vlítnu tam, koupím kilo mušlí, tamhle ještě salát, nějaké pečivo, sýr a mažu domů.

Tak mušle u nás koupíte taky, i mražené vyloupané mívají docela pěkné, velké. Ty jsem použila i do svého receptu. On to je vcelku velmi prostý recept, ale pokud vám mušle nevadí (protože hodně lidí by něco takového nestrčilo do pusy :-)) a ještě jste tuto úpravu nezkoušeli, určitě to udělejte. Je to vynikající jídlo. Všechny chutě tak akorát vyvážené.

Potřebujete:

•  asi půl kila mušlí, nechte je předem mírně povolit v misce, případně propláchněte v cedníku studenou vodou, abyste je osvobodili od ledu, který na nich bývá
•  4 stroužky česneku na kostičky
•  200 ml bílého vína
•  půl kelímku šlehačky
•  hrst sekané petrželky
•  sýr parmazánového typu
•  balík špaget

Dejte vařit vodu na těstoviny. V pánvi rozehřejte olivový olej a lehce osmahněte česnek, přidejte mušle, krátce opékejte, zalijte vínem a duste pod pokličkou asi 15 minut. Dejte vařit špagety.

Odklopte pánev a promíchejte, osolte, opepřete. Přidejte šlehačku a povařte do zhoustnutí omáčky. Zamíchejte nasekanou petrželku, trochu nechte na oblohu. Servírujte na špagetách, posypané sýrem a petrželkou.

Soba nudle se zelím, žampiony a lososem

Celý tenhle recept vyrostl kolem nového zelí, nedokázala jsem odolat. Čerstvé zelí je lahůdka. Původně jsem zamýšlela nějaký lehký salát se zeleninou, jenže celý den pršelo a udělal se zima, že jsem musela vymyslet recept, který člověka trochu vytopí. Nakonec to nebylo až tak náročné, měla jsem v lednici žampióny, zbytek špenátu ze záhonu a hotové kousky lososa.

Potřebujete:

•  kousek zázvoru velikosti palce
•  3 stroužky česneku
•  listy nového bílého zelí nakrájené na nudličky, asi ½ litrová miska
•  podobné množství jiné zeleně, měla jsem špenát, ale v podstatě by mohla být i mrkev nekrájená loupáčkem na brambory na tenké pásky nebo jiná oblíbená zelenina, klidně i červená paprika na nudličky
•  asi 10 malých žampiónů na plátky
•  kousky hotové ryby nebo kuřecí maso na nudličky, stačí trochu
•  ¼ hrnku sójové omáčky
•  1/2 hrnku vody
•  1 PL cukru
•  1 PL škrobu
•  2 PL sezamových semínek
•  hrst nesolených buráků
•  balení soba nudlí nebo jiných asijských nudlí, ale může být i rýže, podle chuti a toho, co máte po ruce

V hrnku smíchejte sójovou omáčku s vodou, cukrem a škrobem.

Na pánvi nasucho lehce opražte sezam, dejte do mističky, to samé udělejte s buráky.

Dejte do woku asi 3 PL rýžového nebo sezamového oleje, osmahněte na něm zlehka zázvor a česnek, pokud budete dávat kuřecí maso, opečte jej a dejte bokem v pánvi. Pokud ne, vhoďte žampióny a opékejte dozlatova, přidejte zelí a opékejte, až zavadne. Pak přihoďte špenát nebo mrkev a opékejte. Zelenina pustí šťávu. Přidejte polovinu omáčky a podle potřeby přilijte, ať směs není suchá. Pokud se vám zdá, že je příliš hustá, přilijte trochu vody. Vhoďte arašídy. Ochutnejte.

Uvařte nudle dle návodu.

Do misky dejte porci nudlí, navrch směs z pánve a roztrhejte navrch kousky ryby, můžete lehce zakápnout sójovou omáčkou nebo omáčkou z woku, posypte sezamovým semínkem.

Treska na zelenině ve smetanové paprikové omáčce

Koupila jsem filety tmavé tresky a fenykl. Přemýšlela jsem, jak tyto suroviny použít a vzpomněla jsem si na recept, který mě kdysi zaujal na internetu, sice jsem si už nepamatovala detaily, ale líbíla se mi omáčka z pečených paprik. Nepoužila jsem pečené, ale sterilované papriky a ostatní zeleninu, kterou jsem měla po ruce a dle mého soudu se k rybě dobře hodila. Jídlo nám moc chutnalo, kombinace chutí je skvělá. Tmavá treska má vynikající maso, ze kterého ani po delším pečení nevznikne kaše. Určitě se nebojte a recept vyzkoušejte.

 Potřebujete:

•  3 filety z tmavé tresky nakrájené na 1/3
•  jemná kořenící směs na ryby dle vaší chuti a zvyku na ochucení ryb, jinak stačí lehce osolit a opepřit
•  1 fenykl, 2 střední mrkve, 2 větší brambory, 1 větší nebo 2 menší pastiňáky nebo petržele, petrželka na posypání zeleniny
•  miska sterilovaných červených paprik (asi 300 g), případně můžete použít papriky pečené
•  1 střední palička česneku
•  hrst čerstvé bazalky
•  olivový olej, sůl, pepř
•  250 ml šlehačky
•  100 ml suchého bílého vína
•  hrst strouhaného Parmezánu

Zeleninu nakrájejte na jemné nudličky, na kořenovou můžete použít škrabku a nastrouhat ji na tenké pásky. Brambory na tenké hranolky.

Pro zkrácení celkové doby pečení je dobré pokrájenou zeleninu vhodit na asi 5 – 7 minut do vroucí osolené vody a povařit, lépe nejdřív brambory na 5 minut a pak přihodit zbytek na dalších 5 minut (neudělala jsem to, musela jsem pak přidávat ve finále určitě 15 minut doby při pečení).

Rozpalte troubu na 180 °C.

V pánvi na olivovém oleji opékejte krátce česnek s paprikou a bazalkou. Umixujte a přidejte šlehačku, bílé víno, sýr, sůl a pepř dle chuti.

Do pekáče dejte všechnu promíchanou zeleninu, poklaďte porcemi ryby a zalijte omáčkou. 

Přikryjte alobalem. Dejte do trouby na 30 minut. Pak velmi opatrně sundejte alobal, pozor na horkou páru pod ním. Zkuste, zda je zelenina měkká, pokud ne, ještě jen volně položte alobal na pekáč a dalších 10 minut pečte přikryté. Pak pečte odkryté asi 10 – 15 minut, můžete ještě troch přidat teplotu, na 190 °C. Nechte zezlátnout.

Pak už si můžete pochutnávat. Jídlo je dobré i ohřáté k obědu :-).