Zapečené rösti s mozzarellou a smetanovými žampiony

Rösti jsou tradiční švýcarská dobrota, kterou si snadno oblíbíte. Je to pro nás, bramboráře další způsob, jak si na bramborách pochutnat. Receptů najdete na internetu celou řadu. Já jsem se je naučila připravovat ve Švýcarsku u našich přátel, které jsme poznali při porevolučním stopování po Evropě za studií. Jezdili jsme s mým mužem, tehdy ještě přítelem, vždycky na celé prázdniny. A byly to zkušenosti k nezaplacení, které nás naprosto zásadním způsobem zformovaly.

Pohanka s opečenými žampióny a hráškem

Výborná a rychlá večeře, jídlo nám moc chutnalo. Máme pohanku rádi a v kombinaci s dozlatova opečenými žampiony a sladkým hráškem vznikla lahodná krmě.

Špaldovo – pohankové palačinky se smetanovou kapustou

Tak jsem se konečně dostala k pohankovým resp. špaldovo – pohankovým palačinkám, které jsem chtěla zkusit. A musím říct, že jsou výborné. Těsto jsem dělala podle stejného receptu jako zde, jen jsem hladkou mouku nahradila napůl špaldovou s pohankovou.

Zapečené těstoviny s hlívou, kadeřávkem a mozzarellou

Původně jsem se chystala udělat jídlu gnocchi, ale…

Domů jsem přijela v šest večer utahaná jako kotě. Chvíli jsem si sedla, pak jsme s mužem mým drahým vypili čaj a už jsem si ani nedovedla představit, že vůbec budu muset vařit, natož motat nočky.

Mexické fazole s houbami

Musela jsem improvizovat, protože ideálně by v tomto receptu měly být papriky a chilli papričky. Ty jsem nahradila sušenými chilli vločkami a i bez paprik bylo jídlo výborné. Fazole jsem měla uvařené dopředu se saturejkou, bobkovým listem, bez soli. Vařila jsem červené menší fazole, ale fantazii se meze nekladou.

Telecí ragú s houbami a olivami

Měla jsem telecí maso od farmáře, v mrazáku popsané, takže jsem poznala, že jde o telecí, ale odkud to mělo být překvapení. Jenže jsem nebyla o moc chytřejší ani po rozmrznutí masa. Nicméně podle svalu jsem maso vyhodnotila jako pupek plus mínus.

Nebylo ho mnoho, tak jsem se rozhodla udělat ho dušené ve směsi po italsku.

Risotto s hlívou

Měla jsem hlívu, kterou jsem původně plánovala připravit s těstovinami. Jenže už jsem na druhý den, kdy jsme čekali návštěvu, měla připravené těstovinové jídlo, tak jsem si říkala, že by těch těstovin bylo příliš. Proto jsem zvolila rýži a byl to dobrý nápad, protože risotto bylo výborné.

Potřebujete:

•  asi půl kila hlívy
•  3 stroužky česneku
•  hrnek rýže na risotto
•  ¼ l bílého vína
•  ½ - ¾ l vývaru, může být zeleninový i kuřecí, pokud nemáte uvařený, použijte kostku, ale volte pokud možno bio nebo bez soli a konzervantů
•  50 g anglické slaniny na kostičky (nemusí být), můžete použít uzené tofu
•  po 1 ČL sušeného tymiánu a oregana
•  špetku kmínu
•  sůl, pepř
•  3 PL rostlinného oleje
•  30 g másla
•  2 hrsti strouhaného sýru Gran Moravia (nebo podobný)

Nakrájejte hlívu na tenké plátky, a když se prokrájíte k nožičkám, tak je dejte bokem a nakrájejte je na kostičky. Nakrájejte česnek.

Na pánvi na troše oleje osmahněte slaninu (pokud dáváte), polovinu česneku, přidejte hlívu na nudličky, trochu z bylinek, sůl a pepř a opékejte. Hlíva nejdříve změkne, ale pak se začne opékat, chceme ji mírně opraženou, zlatavou.

Dejte do hrnce s tlustým dnem olej, osmahněte na něm nožičky hlívy a přihoďte polovinu česneku a tymiánu, kmín a osmahněte. 

Pak vsypte rýži, lehce opečte. Nalijte polovinu vína a míchejte. Víno se začne odpařovat. Nechejte střední plamen a po naběračkách přilévejte vývar. Vždy když se téměř odpaří, nalijte další tekutinu. Přidejte zbývající bylinky. Ke konci dolévání vývarem zase proložte vínem. Pokud by vám vývar došel a ještě rýže nebyla měkká, klidně použijte trochu vody, od vývaru a vína už by mělo být dochuceno. Pokud máte nesolený vývar, osolte už v průběhu vaření, ale pozor, ještě se bude přidávat slaný sýr, tak to nepřežeňte. Solte jen velmi jemně. Opepřete.

Když je rýže měkká (já nemám ráda takové to risotto al dente, nesnáším, když je jádro rýže natvrdlé, jak to někdy bývá v restauraci. Je možné, že to tak má být, ale nám to nechutná, vařím proto do měkka, ale akorát, nerozvařuji), přidejte máslo a sýr.

Podávejte na talířku posypané opečenou hlívou, můžete ji ještě před podáváním krátce ohřát na ohni. Posypte petrželkou a sýrem. Můžete zakápnout olivovým olejem.

Pohanka s hlívou a tymiánem

Je to velmi prosté, ale velmi lahodné jídlo, navíc i zdravé. Příprava je snadná a rychlá. Pohanka je pro naše zdraví velmi prospěšná a rozhodně se nebojte ji zařadit aspoň občas do jídelníčku. Má svoji specifickou chuť, která ovšem nemusí každému vyhovovat. Pokud patříte mezi ty, komu pohanka nevoní, zkuste ji jednou vzít na milost a dejte si opečenou pohanku (předem vařenou) s česnekem a majoránkou na pánvi na oleji nebo i troše sádla. Její aroma téměř zanikne, pokrm je velmi podobný kroupovým jídlům.

Naše verze bude dnes trochu jemnější, chuť pohanky zůstane zachována. Uvidíte, že si pochutnáte.

Potřebujete (pro 2 osoby):

•  pohanku – hrnek suché pohanky uvařte podle návodu. Hlavně nezapomeňte, že voda, ve které se pohanka vaří či namáčí se nevylívá, přišli byste o rutin, který se uvolňuje do vody a prospívá vašim cévám. Vaří se v poměru 1 díl pohanky na 1, 5 dílu vody.
•  300 g hlívy nakrájejte na nudličky
•  2 stroužky česneku na tenké plátky
•  snítka tymiánu čerstvého nebo půl ČL sušeného
•  rostlinný olej
•  sůl, pepř
•  sýr typu Fety na posypání

Uvařte pohanku. Já jsem zkusila pohanku namočit ve vodě, nechala jsem ji asi hodinu. Nasákla skoro veškerou vodu a byla téměř měkká, pak jsem ji jen mírně a krátce povařila, byla krásně měkká. 

Do woku dejte 2 PL rostlinného oleje, rozpalte a krátce opečte olej, jakmile začnou okraje plátků lehce žloutnout, vhoďte nakrájenou hlívu a opékejte. Osolte a opepřete. 

Hlíva pustí šťávu a změkne, opékejte dál, šťáva se vyvaří a hlíva začne postupně zlátnout. Ještě chvíli vydržte a opečte hlívu pěkně dozlatova. Pak vhoďte uvařenou pohanku, přidejte ještě 2 PL oleje a opékejte dále, občas promíchejte. 

Nakonec přidejte natrhaný tymián. Pokud použijete tymián sušený, vhoďte ho už na začátku k hlívě.

Podávejte posypané sýrem. 

Hlívová polévka aneb dršťkovka

Koupila jsem hlívu ústřičnou na trhu právě kvůli téhle polévce, kterou mám moc ráda. Je to vlastně taková bramboračka s hlívou, je moc dobrá, určitě ji někdy vyzkoušejte.

Potřebujete:

•  300 g hlívy ústřičné krájené na nudličky
•  300 g brambor na kostičky
•  1 malá nakrájená cibulka
•  1 nastrouhaný stroužek česneku
•  1 menší nebo půlka větší mrkve
•  hrst hladké mouky
•  majoránka, uzená paprika, sladká mletá paprika, kmín
•  sůl, pepř

Na oleji zpěňte a dozlatova opečte cibulku, na ni hoďte hlívu s česnekem a opékejte asi 5 minut, sypněte špetku kmínu. Přidejte mrkev a brambory. 

Zaprašte moukou, chvilku opékejte. Dejte po 1 ČL uzené papriky a majoránky a 2 ČL sladké papriky. Zalijte vodou tak, aby vše bylo asi 1 cm pod povrchem. Vařte mírným varem asi půl hodiny, aby byly brambory i hlíva měkké.

Těstoviny se sardinkami

Výborná rychlovka. Často se dostanu domů později a velké vyváření není čas.

To určitě znáte. U toho receptu navíc nebudete ani dlouho chystat ingredience,  

než se vám začne vařit voda ne těstoviny, budete mít způlky uvařeno.

Potřebujete na 3 – 4 porce:

•  1 konzervu dobrých sardinek. Mám ráda sardinky, které mívají v Lidlu v řeckých týdnech. Moc často je jinak nepoužívám, nejsem proto žádný znalec. Použijte rybky dle vlastního výběru.
•  miska žampiónů na plátky, množství je variabilní, kolik máte, tolik dáte
•  2 rajčata, v tomto receptu není nutné loupat, nakrájejte je na tenké plátky, trochu oklepte, odtečou semínka a šťáva
•  3 stroužky česneku na kousky
•  velká hrst bazalky, nakrájejte nebo natrhejte, jak budete stíhat
•  strouhaný sýr parmezánového typu
•  sůl, pepř, olivový olej
•  těstoviny ¾ - 1 balení

Postup je jednoduchý. Dejte vařit osolenou vodu na těstoviny. Mezitím si nakrájejte zeleninu. Do pánve dejte olivový olej, osmahněte mírně česnek. Vhoďte žampióny a opékejte, mírně osolte, opepřete. Když začínají houby zlátnout, vhoďte rajčata. Opékejte poměrně zprudka, neděláme dušeninu. Nejspíš se vám už vaří voda, dejte těstoviny vařit. Když se vyvaří šťáva z rajčat, ještě opékejte. Pokud je potřeba, přidejte trochu oleje. Vhoďte sardinky rozdrobené na kusy a osmahněte. Přidejte většinu bazalky. Máme hotovo. Ještě zkuste, jestli není třeba dosolit a opepřit.

Nechte si asi sběračku vody z těstovin, slijte těstoviny a vmíchejte do pánve. Pokud je potřeba, přidejte vodu, směs těstoviny lépe obalí.

Podávejte posypané sýrem, pokapané olivovým olejem, navrch ještě dejte trochu bazalky.

Soba nudle se zelím, žampiony a lososem

Celý tenhle recept vyrostl kolem nového zelí, nedokázala jsem odolat. Čerstvé zelí je lahůdka. Původně jsem zamýšlela nějaký lehký salát se zeleninou, jenže celý den pršelo a udělal se zima, že jsem musela vymyslet recept, který člověka trochu vytopí. Nakonec to nebylo až tak náročné, měla jsem v lednici žampióny, zbytek špenátu ze záhonu a hotové kousky lososa.

Potřebujete:

•  kousek zázvoru velikosti palce
•  3 stroužky česneku
•  listy nového bílého zelí nakrájené na nudličky, asi ½ litrová miska
•  podobné množství jiné zeleně, měla jsem špenát, ale v podstatě by mohla být i mrkev nekrájená loupáčkem na brambory na tenké pásky nebo jiná oblíbená zelenina, klidně i červená paprika na nudličky
•  asi 10 malých žampiónů na plátky
•  kousky hotové ryby nebo kuřecí maso na nudličky, stačí trochu
•  ¼ hrnku sójové omáčky
•  1/2 hrnku vody
•  1 PL cukru
•  1 PL škrobu
•  2 PL sezamových semínek
•  hrst nesolených buráků
•  balení soba nudlí nebo jiných asijských nudlí, ale může být i rýže, podle chuti a toho, co máte po ruce

V hrnku smíchejte sójovou omáčku s vodou, cukrem a škrobem.

Na pánvi nasucho lehce opražte sezam, dejte do mističky, to samé udělejte s buráky.

Dejte do woku asi 3 PL rýžového nebo sezamového oleje, osmahněte na něm zlehka zázvor a česnek, pokud budete dávat kuřecí maso, opečte jej a dejte bokem v pánvi. Pokud ne, vhoďte žampióny a opékejte dozlatova, přidejte zelí a opékejte, až zavadne. Pak přihoďte špenát nebo mrkev a opékejte. Zelenina pustí šťávu. Přidejte polovinu omáčky a podle potřeby přilijte, ať směs není suchá. Pokud se vám zdá, že je příliš hustá, přilijte trochu vody. Vhoďte arašídy. Ochutnejte.

Uvařte nudle dle návodu.

Do misky dejte porci nudlí, navrch směs z pánve a roztrhejte navrch kousky ryby, můžete lehce zakápnout sójovou omáčkou nebo omáčkou z woku, posypte sezamovým semínkem.

Bramborové noky s fazolovými lusky

Rychlé výborné jídlo, které je velmi snadné, i když si nočky sami vyrobíte ze zbylých vařených brambor. Musím ovšem říct, že už to teď dělám tak, že když vařím brambory, většinou plánovaně přeženu množství s tím, že pak připravím něco ze zbytků. Nebaví mě totiž vařit si brambory jen na noky nebo jen na knedlíky, tak si tak trochu vyrábím záměrně přebytky, které se pak hodí :-)

Potřebujete:

•  na noky – 300 g vařených brambor, 100 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl,    trochu mléka - 2 až 3 lžíce přidané postupně dle potřeby
•  asi 200 g zelených fazolových lusků (měla jsem mražené)
•  2 PL oleje
•  2 nasekané stroužky česneku
•  malá miska hub (z mrazáku jsem měla opečené lehce obdělané houby, ale  můžete předem namočit asi hrst sušených nebo pak použít čerstvé úlovky  z lesa, až přijde čas)
•  asi 50 g anglické slaniny
•  1 PL špaldové mouky
•  ¼ l vody
•  sůl
•  2 PL kopru
•  asi půl kelímku zakysané smetany

Připravte si noky, podle potřeby přidejte případně trochu mouky nebo maličko mléka, pokud by bylo těsto příliš tuhé.

 Mražené lusky krátce povařte v osolené vodě, vylovte. Vodu nevylévejte a  uvařte v ní připravené nočky. Nechte je vyplavat na povrch, pak ještě krátce  vařit. Slijte.

Na oleji osmahněte česnek, povařené lusky a houby. Zaprašte moukou, opečte, zalijte vodou. Osolte. Krátce povařte a pak přidejte kopr a zakysanou smetanu, ještě krátce povařte. Podle potřeby přidejte případně trochu vody nebo smetany.

Jídlo je velmi lahodné, jemná chuť hub se smetanou a česnekem s fazolkami se krásně doplňují. I když jsou to všechno "obyčejné" suroviny, nebojte se recept vyzkoušet. My jsme si moc pochutnali, budu ráda, když mi necháte zprávu, napíšete, jak jídlo chutnalo vám.

Dobrou chuť, Zdena.