Makový koláč s vlašskými ořechy

Výborný, vláčný koláč k odpolední kávě. Když jsem byla malá, byl makový koláč velmi oblíbený. Dokonce i ten kupovaný nám chutnal. Nevím, jestli by mi chutnal i dnes. Ale s jistotou mohu říct, že pokud jste makoví, s tímhle koláčem neuděláte chybu.

Špagety s krémovým mangoldem

Už to začíná. Nejdříve očima taháte ze země rostlinky a semínka, ony vás poslechnou a poslušně se do toho opřou. A pak najednou je zeleně tolik, že nevíte, co dřív. Naplnila jsem mangoldem, který přezimoval, pomalu mu začínaly narůstat květní stonky. Je stále křehký a sladký a je ho hodně. Špagety už jsme dlouho neměli a v lednici čekala ricotta, až pro ni něco vymyslím. Tak teda špagety s krémovým mangoldem zjemněné ricottou a s čerstvým sýrem. Navrch trochu opražených slunečnicových semínek a nemá to celé chybičku.

Granola s arašídovým máslem a čokoládou

Nic se nevyrovná domácí granole. Navíc si tyhle zapečené vločky připravujete sami, víte, co do nich dáváte. Existuje nepočítaně možností, jak a s čím vločky zapékat. Tyhle jsou hlavně s burskými oříšky, burákovým máslem a tmavou čokoládou, slazené medem. Příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Vaše snídaně bude bez chybičky.

Kynutý makový štrúdl

Když se podíváte kolem nás na mapě,  tuhle dobrotu považují za svou všichni naši sousedé a taky se u nich tradičně připravovala. Mák zkrátka do našeho regionu patří. Nejen,  že se z něj dají připravit různé lahody, ale taky ohromně prospívá našemu zdraví.

Pišingr

Před Vánocemi se v Lidlu objevily malé dortové oplatky. Jak jsem byla rozjetá s těmi sladkými přípravami, hned jsem si vzpomněla na další babiččin recept, který jsme jako děti milovaly a užívaly si ho. Pišingrův dort, to bylo ono, ojídaly jsme jednotlivé vrstvy a lízaly krém, navrchu byla čokoláda. Co si víc přát. Ona babička je vůbec na sladké, má tyhle dobrůtky ráda dodnes. Různé pišingříky, jak jim říkáme, nesmí ve skříni chybět.

Tvarohové šišky s ořechy

Jednoduchá dobrota, kterou zvládnete uvařit za půl hodiny. Navíc po Vánočním bohatém menu se hodí trochu,  řekněme skromnější jídlo. 

Potřebujete pro 2 – 3 střídmé jedlíky:

•  250 tvarohu, kupuji hrudkovitý, nadýchaný tvaroh farmářského typu, na ten ve vaničce zapomeňte, kdyžtak může být tvaroh v kostce
•  125 g polohrubé mouky
•  1 vejce
•  špetka soli
•  30 g másla
•  velká hrst sekaných vlašských ořechů
•  moučkový cukr a skořice na posypání

Nejdříve si připravte ořechy. Nasekejte je nahrubo a lehce opražte na nasucho na pánvi. Druhá možnost (to jsem udělala já) je, že dáte na pánev nasucho pražit na střední oheň ořechy, shrňte je na polovinu pánve. Na druhou půlku nasypte lžíci cukru krupice a nechte jej rozpustit, je to za chvíli. Hlídejte a občas promíchněte ořechy. Pak do rozpuštěného cukru dejte lžičku másla, nechejte rozpustit a vše svižně promíchejte s ořechy. Pokud je ještě třeba, krátce opékejte, ale pozor, připálíte to raz dva. Pak ořechy vyklopte na talíř, ať se zchladí. Je to velmi dobré a snadné, jen musíte být opatrní ohledně připálení. Celý proces trvá pár minutek.

Dejte si vařit hrnec vody, mírně osolte.

Z tvarohu, mouky, vajíčka a špetky soli zadělejte těsto. 

Rozdělte na 3 – 4 díly, udělejte válečky v průměru asi 2 cm. 

Dejte si je vedle sebe a dlouhým nožem všechny najednou nakrájejte na špalíčky silné asi 1 cm. Z těch pak ušoulejte šišky. 

Hoďte do vařící osolené vody a po vyplavání na povrch ještě krátce vařte, tak 3 minutky.

V malém kastrůlku si rozpusťte asi 30 g másla.

Vylovte šišky a dávejte na talíř. 

Posypte sekanými ořechy, moučkovým cukrem a špetkou skořice. Pokapejte máslem. Je to neskutečná lahoda.

Kokosky

Ještě poslední cukroví k letošním Vánocům. Tedy asi poslední, manžel si ještě objednal lanýže, ale to vážně nevím, jestli zvládnu.

Tyto kokosky jsou opravdu superrychlé a podle mého muže nejlepší, co kdy jedl, tak je sem dávám, pokud budete mít ještě puzení něco zkusit.

Potřebujete:

•  200 g strouhaného kokosu
•  ½ hrnku sladkého kondenzovaného mléka
•  2 bílky
•  špetka soli

V misce smíchejte kokos s kondenzovaným mlékem. Bílky ušlehejte dotuha se špetkou soli a opatrně vmíchejte do koksové hmoty. Lžičkou dělejte hromádky na plech na pečící papír. 

Tímto množstvím jsem zaplnila 2 plechy. Dejte péct do trouby vyhřáté na 170 °C na 20 – 25 minut, hlídejte , ke konci je to šupem hnědé, ať si kokosky nepřipálíte.

Nechejte vychladnout. Pokapejte rozpuštěnou čokoládou (60 – 70 %, asi půlka čokolády stačí, rozpusťte se lžičkou másla ve vodní lázni)

Ořechové medailonky babičky Květy

Tohle cukroví bylo jednoznačným favoritem a úplně nejlepším cukrovím mého dětství. Naprosto vynikající medailonky musela babička dělat z několika dávek, když teď vidím, kolik jich je z jedné dávky, tak nechci odhadovat, kolik kousků dělala pro nás babička. Měly jsme je se sestrou nejraději a jako děti jsme samozřejmě neřešily, kolik cukroví jíme. I teď bych mohla sednout k talířku a jet, jenže už mám zábrany, bez kterých se ovšem ve svém věku neobejdu. Cukroví babička pak ještě dlouho dělala, i když jsme vyrostly. Teď je jí 95 let a už předala štafetu medailonků dále. Pár let je dělá mamka, jsou tradičně výborné, ale shodly jsme se, že nejsou úplně stejně žvýkavé jako ty babiččiny. A došly jsme k závěru, že to bude metodou šlehání bílků. Zatímco ve starém receptu nemohlo být myšleno, že se mají bílky ušlehat v robotu, tak teď si to ani nikdo jinak neumí představit. A babička právě vždycky bílky šlehala v misce pěkně růčo (nebo rúčo? víme, co je správně?). Originální medailonky jsou právě po rozležení v centru žvýkavé, prostě lahůdka. Chutí jsou ale výborné vždy, ať jsou nebo nejsou optimální struktury. Dobrota to je pokaždé.

Rozhodla jsem se zkusit kompromisní řešení a nešlehat ručně ale v robotu - v Kitchenaidu základním pádlem na pomalé otáčky, tak max. 2 stupeň, v podstatě si myslím, že to zhruba může odpovídat ručnímu pohybu.

Potřebujete:

•  2 bílky
•  80 g cukru, použila jsem krupici
•  80 g mletých vlašských ořechů

Bílky s cukrem se třou v misce půl hodiny (já v robotu pomalu stejně dlouhou dobu). Vznikne jemná, hutná a pomalu přetékající pěna spíše charakteru husté omáčky. Ne sníh.

Pak přimíchejte ořechy. 

Přikryjte a dejte do lednice odpočívat do druhého dne.

Vyndejte druhý den z lednice. Dole se mi oddělilo malé množství bílku, tak jsem ho trochu odebrala lžičkou a zbytek zamíchala opatrně do těsta. Lžičkou dávejte na plech malé hromádky asi tak lžičku na jednu.

Sušte v troubě asi 40 minut při 110 °C a dalších 10 – 15 minut při 120 °C. Pak nechte vychladnout a opatrně sundejte z papíru.

Medailonky slepujte krémem. Na krém potřebujete:

•  70 g změklého másla
•  50 g moučkového cukru
•  50 g hořké čokolády rozpuštěné ve vodní lázni a lehce zchladlé
•  1 žloutek pokojové teploty
•  trochu rumu

Vyšlehejte cukr s máslem a žloutkem do pěny, pomalu přidávejte čokoládu, nakonec rum.

Medailonky jsou fakt boží, nevím, jestli se ještě trochu rozleží, ale už teď jsou, řekla bych, na půl ideální cesty. A chutnají vážně skvěle.

Veveráčky

Výborné cukroví z pražených lískových oříšků. Recept mám od kolegyně Hanky z našeho dámského pracovního kolektivu. Jak jste asi už postřehli, mám tyhle variace na ořechové cukroví nejraději, když je trochu tvrdé, pak žvýkavé, mňam. Loni jsem je dělala poprvé a bylo to moje asi nejoblíbenější cukroví. Veveráčky jsou neskutečně jednochuché. Navíc jsem je udělala v bezlepkové úpravě. Budeme mít hosta s celiakií, takže jsem se snažila udělat aspoň nějaké cukroví, které by mohla naše drahá návštěva ochutnat.

Tak do toho.

Potřebujete:

•  150 g pražených lískových oříšků nastrouhaných najemno
•  oříšky na zdobení
•  100 g moučkového cukru
•  1 vejce
•  a teď ingredience, kterou jsem vynechala – 1 vrchovatá PL strouhanky. I když jsem je dělala bez strouhanky, byly podle mne stejné jako loni, těsto se zcela nepatrně lepilo, asi víc než se strouhankou. Ale to jsem vyřešila jen občasným namočením prstů do vody.

Postup je snadný, opražte oříšky a nechte je zchladnout. Nastrouhejte je nebo namelte na jemno. Smíchejte s cukrem a vajíčkem, udělejte těsto. Pak si nabírejte prstem špetky, ze kterých dělejte malé kuličky, neměly by mít ani centimetr v průměru, zhruba by jednotlivé kuličky měly být velké asi jako lískové oříšky. Dávejte je na plech vždy 3 k sobě. Doprostřed vtlačte oříšek.

Dejte sušit do trouby na 100 °C na 30 minut a pak ještě na 120 °C dalších 15 – 20 minut. 

Musíte to vyzkoušet. V receptu od Hanky mám napsáno 30 minut na 100 °C, ale to moje ještě nebyly hotové, tak jsem přidala a krásně se mi dopekly. Neměly by moc zlátnout, pokud začnou, tak ven s nimi z trouby.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou a italské pistáciové cukroví

V receptech na cukroví se používají nesolené loupané pistácie. Já jsem na svoje narazila při přerovnávání šuplíku v mrazáku. Jsou docela drahé, ale zase jich není potřeba moc a cukroví je opravdu exotické, stojí za vyzkoušení. Koupila jsem svoje před časem v akci a aktuálně jsem je nepotřebovala. Znáte to, když to bylo tak výhodné… Samozřejmě jsem na ně zapomněla, takže o sobě daly samy vědět v tu nejlepší dobu.

Hledala jsem na internetu recepty jako divá, ale moc úspěšná jsem nebyla. Nechtěla jsem vyloženě sušenky nebo klasické cukroví s pistáciemi, které také musí být také výborné. Měla jsem představu něčeho exotičtějšího. Nakonec jsem ale měla štěstí a podařilo se mi najít dva recepty, které se zdály opravdu zajímavé.

Jeden marocký a jeden italský.

Protože jsem měla pistácií 200 g, tak jsem si je rozdělila a tím pádem dělala jen z menších dávek. Uvedu moje redukované dávky, pokud byste chtěli zkoušet z většího množství (určitě vyzkoušejte aspoň něco, cukroví je naprosto úžasné), násobte podle toho, kolik budete mít pistácií.

Pistáciové bochánky s růžovou vodou

Hned předem musím upozornit, že se u mého receptu stalo něco jinak a nevyšly mi bochánky, ale placičky. To ale vůbec nevadí, chutnají fantasticky, tak je uvádím. 

Potřebujete:

•  75 g mletých nesolených pistácií (pomelte nebo nasekejte v robotu úplně na jemno (nebo jako já v mlýnku na kafe)
•  celé pistácie na zdobení (z tohoto množství těsta jsem udělala do 20 sušenek, tedy bochánků dle originálu)
•  30 g hnědého cukru
•  ½ ČL růžové vody (bývá k dostání v prodejnách s exotickými potravinami, na internetu a není drahá). Krásně voní, člověk by se tím hned celý pomazal. Pokud byste neměli, dejte vanilkový extrakt.
•  1 žloutek
•  ¼ ČL prášku do pečiva z vinného kamene
•  1 PL másla
•  moučkový cukr na obalení

Troubu rozpalte na 180 °C.

Smíchejte mleté pistácie, cukr, prášek do pečiva. Přidejte růžovou vodu a žloutek. Máslo přidejte nadrobené na kousky a vše zpracujte nejlépe v robotu do lepivého těsta. Dejte jej do misky a aspoň půl hodiny nechte chladit v lednici. 

Pak vykrajujte lžičkou porce, ty obalte v moučkovém cukru a udělejte kuličky. 

Nechejte je na talířku opět půl hodiny v lednici. Pak dejte kuličky na plech dostatečně daleko od sebe. Podle autorky receptu by se měly nafouknout do bochánku. Mně se ale roztekly do placaté úhledné sušenky. Takže počítejte i s touto variantou a dopřejte jim místo. Nakonec vmáčkněte opatrně do kuličky celou pistácii.

Dejte péct do trouby na 10 minut. Placičky jsem měla za tuto dobu krásně růžové. Bochánky by možná potřebovaly o 2 – 4 minutky déle, kdyžtak hlídejte, ať se vám nepřipálí. 
Nechejte vychladnout.

Italské pistáciové cukroví 

Tady jsou pistácie kombinované s mletými mandlemi. Ani v jednom cukroví není mouka, oba druhy jsou bezlepkové.

Potřebujete:

•  75 g jemně mletých pistácií plus asi 20 g navíc nasekaných na hrubší kousky na obalování kuliček
•  45 g hnědého cukru
•  45 g mletých mandlí
•  1 bílek z menšího vajíčka (25 g)

Vše zpracujte do hmoty. Taky se lepí, ale méně, kuličky pomocí lžičky můžete tvarovat hned.

Obalujte v mletých pistáciích a dávejte na plech. 

Lehce zatlačte na kuličku a mírně ji tak zploštěte.

Dejte opět do trouby rozpálené na 180 °C na 10 – 12 minut.

Obojí cukroví se dá krásně stihnout v jedné době. Těsta jsou hotová jedna dvě. My jsme z obojího nadšeni, moc nám chutná a manžel už navrhoval, že bych mohla udělat víc, tohle nám totiž do Vánoc asi nevydrží, takže asi budu muset přikoupit pistácie :-).

Oříškové tyčinky aneb švýcarské Nussstängeli

Nussstängeli, to pojem. Jsou ve Švýcarsku opravdu  velmi oblíbené a jsou opravdu vynikající. Voňavé tyčky s bohatou chutí lehce opražených oříšků, v konzistenci tvrdé, po rozkousání krátce lehce žvýkavé. Prostě nezaměnitelné. Recept na ně po internetu koluje v podstatě jediný, jednotlivé nálezy, co jsem učinila se liší jen množstvím, poměry ingrediencí jsou v podstatě stejné. Tak jsem se rozhodla jej vyzkoušet.

Potřebujete:

•  100 g měkkého másla
•  1 vejce
•  100 g cukru (dala jsem moučku)
•  špetku soli
•  125 g opražených lískových oříšků
•  150 g hladké mouky
•  1 žloutek na potření

Pozor, všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu!

Vyšlehejte máslo, až vám budou navrchu zůstávat špičky, pak přidejte vajíčko s cukrem a špetkou soli za opatrně vpracujte do másla. Můj domácí mazlíček Kitchenaid umí míchat opravdu pomalu, tak jsem to nechala na něm. Stejně se mi máslo a vajíčko začínalo velmi mírně oddělovat. Tak jsem vzala celou míchací mísu a dala ji do hrnce s teplou vodou a krém jen pomalu promíchávala špachtlí. Krásně se hned spojil. Tak jsem ho ještě chvíli míchala  a pak dala ještě promíchat rychleji robotem. Přidejte oříšky, které jste nejdříve nasucho opražili na pánvičce, aby krásně voněly. Já jsem svoje pak nasekala v robotu, aby byly hrubší než jemně mleté, asi jako kuskus. Pak do krému vpracujte mouku. Těsto je měkké, má spíše krémovou konzistenci, dejte je do lednice aspoň na hodinu chladit.

Zapněte troubu na 180 °C, horní a dolní pečení.

Vyndejte z lednice. Já jsem si pod těsto dala potravinovou fólii, lehce ji posypala moukou, na to jsem dala těsto a zase mírně posypala a dala jsem další vrstvu fólie a těsto vyválela na asi 7 mm plát. Pak nakrájejte na proužky 1 cm široké a 5 cm dlouhé. 

Těsto rychle měkne, jak se zahřívá. Nabírejte nudličky kuchyňskou stěrkou a dávejte na plech. Pracujte rychle. Nechejte mezi nimi asi 5 mm prostor. Potřete žloutkem rozmíchaným se lžičkou vody.

Dejte do trouby, pečte 8 - 10 minut dozlatova, ke konci hlídejte, každá trouba je jiná a záleží i na tloušťce tyček.

Výsledek je vynikající. Chutnají báječně. Konzistence je spíše křehká na rozdíl o originálních tyček, které jsou tvrdé. Určitě ještě budu na receptu pracovat a trochu experimentovat, jestli se mi podaří originální struktuře více přiblížit. Ale i tak jsou tyčky luxusní cukroví nejen k vánočnímu mlsání.