Zeleninové curry - Srí Lanka

V lednu jsme s manželem cestovali 2 týdny po Srí Lance. Byla to úžasná cesta, nadchlo nás úplně všechno, lidé, památky, příroda a samozřejmě i jídlo. Na to jsme se obzvlášť těšili, milujeme asijskou kuchyni, takže bylo jasné, že i tady si budeme užívat.

Dýňový toustový chleba

Vynikající, vláčný chléb. Jde o variantu základního bílého toustového chleba.

Potřebujete:

•  250 ml dýňového pyré, pokud je hodně husté, použiji ¾ hrnku a doředím vodou do 250 ml. Pro tyto potřeby jen dýni nakrájím a v malém množství vody povařím, je za chvilku měkká, pak sliji a tyčovým mixérem udělám pyré. Zbytek můžete zamrazit po 250 ml. Pokud budete dělat bílý chleba, použijte místo pyré hrnek vlažné vody.
•  2 PL cukru
•  3 hrnky hladké mouky
•  ½ kostky kvasnic
•  1 ČL soli

Pyré mírně zahřejte, přidejte cukr, trochu hladké mouky a kvasnice, nechte vzejít kvásek. Pak přidejte zbytek mouky smíchaný se solí. Zadělejte těsto. Nechte 1 - 1, 5 hodiny kynout na teplém místě. Po vykynutí dejte na vál a rozválejte na tlustou placku a zaviňte jako roládu. Velikost dlouhé strany placky by měla odpovídat velikosti vaší hranaté formy. Do formy dejte pečící papír nebo vymažte. Vložte roládu a nechte přikryté kynout.

Troubu rozpalte na 220 °C. Na dno dávám plech a po rozpálení, když dám chleba do trouby, naliji do plechu vařící vodu (asi hrnek) rovnou z rychlovarné konvice. Pozor budete mít hned oblak páry, troubu zavřete. Pečte asi 30 minut. Po vyjmutí z trouby vyndejte z formy a nechte vychladnout na mřížce.

Polévka z pečené dýně

Většinou nemám čas a vařím tuhle polévku jako rychlovku z podušené dýně, která je připravená za chvíli. Dnes jsem si čas udělala a dýni předpekla. Polévka je pak mnohem voňavější, sama o sobě je pečená dýně k ujídání jako dělaná.

Potřebujete:

•  dýni, můžete použít různé druhy, já jsem měla 3 menší dýně Hokkaido
•  sůl, pepř, olivový olej na pokapání dýně
•  1 cibuli
•  2 PL rostlinného oleje nebo ghí
•  ¾ - 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
•  1 bobkový list
•  250 ml kokosového mléka
•  citrónová šťáva podle chuti
•  dýňová semínka a dýňový olej k podávání (není nutné, ale velmi dobré)
•  trochu zakysané smetany
•  opečené kostičky chleba nebo jiného pečiva

Rozpalte troubu na 200 °C.

Dýni nakrájejte na dílky, dejte na plech, posolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Dejte do trouby na 30 minut, někdy je třeba tak 10 minut přidat, aby kousky byly lehce opečené na okrajích. Pak plech vyndejte z trouby a nechte dýni lehce zchladnout. Rozmačkejte šťouchadlem na brambory.

Do velkého hrnce dejte zesklovatět cibuli na olej. Přidejte pyré z dýně, bobkový list a zalijte vývarem, povařte asi 10 minut. Přilijte kokosové mléko, krátce povařte a osolte, opepřete podle chuti, záleží i na tom, jestli jste měli slaný vývar. Pak polévku odstavte a nechte mírně zchladnout. Vylovte bobkový list a rozmixujte na hladký krém buď v mixéru, nebo tyčovým mixérem v hrnci. Podle potřeby možná budete muset přilít vývar nebo vodu k dosažení požadované konzistence.

Dýňová semínka lehce opražte nasucho.

Polévku podávejte s troškou zakysané smetany, posypanou semínky, opečeným chlebíkem a zakápnutou dýňovým olejem.

Kachní prsa s dýňovými nočky a brusinkovým zelím

Prsa jsem připravovala na pánvi, ale pokud by se dalo grilovat, byla by výborná i z grilu. Byla z domácí kachny, poměrně velká, tak i příprava byla delší. Najedlo se nás 5, ale nic nezbylo, bylo to tak akorát. Zelí jsem sama vypěstovala, byla to ovšem jediná hlávka, která mi vyrostla a to velikosti většího grepu, ale byla krásně pevná, takže zelí z ní bylo dost, ale větší hlávka by byla lepší, mohli bychom si naložit více :-)

Potřebujete:

•  1 hlávku červeného zelí
•  olej nebo ghí
•  1 cibuli, pokud dáváte, já ne, manžel ji nemá rád
•  sůl, pepř
•  2 PL hnědého cukru
•  200 ml červeného vína
•  3 vrchovaté PL brusinkové zavařeniny, džem je nejlepší.
•  2 kachní prsa
•  kmín
•  1 hrnek dýňového pyré (použila jsem část z pečené dýně na přípravu polévky a zabila 2 mouchy jednou ranou)
•  1 balení ricotty
•  1 vejce
•  2 hrnky hladké mouky (dala jsem 1 hladké pšeničné bio mouky a 1 celozrnné pšeničné bio)
•  sůl

Zelí nakrájejte, dejte opéct na rozpálený tuk (pokud budete dávat cibuli, osmahněte ji nejdřív a pak dejte zelí). Osolte, opepřete, dejte špetku kmínu, cukr a zalijte vínem. Duste do měkka. Pokud bude třeba, v průběhu přidejte trochu vína. Nakonec zamíchejte do zelí marmeládu, prohřejte. Ochutnejte. Já jsem ještě nakonec musela trošku dosolit a přidat lžíci hnědého cukru, aby chuť byla tak akorát, takže laďte.

Na nočky smíchejte dýňové pyré, ricottu, mouku, vejce a sůl a udělejte noky. Pokud nebudete mít pečenou dýni (na kousky nakrájenou, osolenou, opepřenou a pokapanou olivovým olejem a 30 minut pečenou při 200 °C), stačí podušená dýně s minimem vody, kterou ale před použitím na pyré na noky zceďte. 

Vaří se ve vroucí osolené vodě, až vyplavou. Pak ještě chvíli nechte, tak 2 minutky a vylovte je na talíř. Noky jsem dala vařit až ve chvíli, kdy se dělalo maso. Navíc až je vylovíte, budete mít na pánvi už vypečený tuk, kterým je po vyndání na talíř můžete pokapat a promíchat.
Kůži na prsou nakrájejte do mřížky, osolte a lehce pokmínujte. 

Na pánvi rozpalte asi 2 PL ghí. Prsa dejte nejprve kůží dolů opékat, zmírněte plamen a opékejte dozlatova. Pak otočte a opékejte. Z kůže se bude vypékat tuk, takže bude na pánvi přibývat. Když budou zlátnout i z druhé strany, otočte je zase na kůži. Nesmíte mít moc prudký plamen, jinak se vám začnou připalovat. Záleží na tom, jak je maso velké. Mně to trvalo určitě 10 minut z každé strany a maso pak bylo uvnitř růžové, dalo by se říct medium. Upečená prsa vyndejte a nechte asi 10 minut odpočinout.

Teprve pak krájejte na plátky.

Podávejte s nočky a zelím.

Zapečené těstoviny s dýní a ricottou

A s mletým masem, ale to není v receptu nutné. Udělala jsem tuto verzi, protože jsem měla maso v mrazáku a bylo třeba jej zužitkovat. Jde o upravený recept Jamieho Olivera, v původní verzi maso nebylo. Určitě by nám chutnalo jídlo i bez masa a slaniny, případně kdyby se pro trochu uzené chuti  dalo zauzené tofu, bylo by to taky fajn. 

Použila jsem velký pekáč, čekali jsme návštěvu a měli před sebou pestrý program, takže bylo jasné, že později nebude čas stát u plotny. Je to výborné jídlo, vynikající i ohřívané.

Potřebujete:

•  1 střední nebo 2 menší dýně, měla jsem 1 hokkaido a 1 máslovou, dohromady po vykrájení toho mohlo být tak 1 kg
•  4 stroužky česneku
•  čerstvé bylinky – asi hrst bazalky a k tomu trochu tymiánu a rozmarýnu, může být i oregano
•  1 konzerva sterilovaných rajčat, nejlépe domácí
•  1 sklenička (asi 250 ml) domácí omáčky na těstoviny, kterou jste si vyrobili v létě :-), nebo domácí kečup nebo 3 PL rajského protlaku
•  1 kelímek ricotty
•  ½ až ¾ l zeleninového nebo kuřecího vývaru (i z kostky)
•  olivový olej
•  sůl, pepř
•  2 balení mozarelly
•  hrst parmazánu
•  500 g mletého hovězího masa
•  100 g anglické slaniny na kostičky
•  1 ČL sušeného tymiánu
•  500 g balení dobrých těstovin (ne špagety)

Předehřejte troubu na 200 °C.

Dýně nakrájejte na dílky, dejte na pekáč, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Dejte do trouby a pečte asi 30 minut do měkka, okraje by měly být opečené.

Do hluboké pánve na malém množství oleje opečte slaninu, přidejte nakrájené 2 stroužky česneku a tymián. Vhoďte maso a opékejte, postupně a pomalu, až je maso opravdu opečené.

Pečenou dýni rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory nebo rukou (jako já). 

V pánvi rozehřejte olivový olej, dejte nasekané bylinky (trochu bazalky si ještě nechte bokem) a 2 stroužky česneku. Pak přidejte dýňové pyré, chvíli míchejte hustou kaši a přidejte rajčata a omáčku či kečup či protlak, podle toho, co máte. Osolte, opepřete. Ochutnejte a případně přidejte ještě další bylinky. Nechejte vařit asi 15 - 20 minut. Pořádně promíchejte metličkou do pyré. Ještě jednou ochutnejte a případně dosolte, opepřete, možná bude potřeba i lžička cukru.

Dejte do velkého hrnce vařit těstoviny. Musí být tak akorát al dente, určitě si to pohlídejte, ještě je budete zapékat s omáčkou, tak ať nejsou na kaši.

V další pánvi na troše oleje osmahněte zbytek bazalky, přidejte ricottu a promíchejte s půl litrem vývaru na omáčku. Pokud je třeba, trochu vývaru přidejte, ale omáčka by měla být hustá, osolte a opepřete dle potřeby.

Troubu nechte opět rozehřát na 200 °C, pokud jste ji po pečení dýně vypnuli.

Uvařené těstoviny promíchejte s dýňovým pyré. Dejte do velkého pekáče vymazaného olejem a vysypaného strouhankou. Na vrstvu těstovin nasypte maso a trochu jej vařečkou zašťouchejte do těstovin. Na to dejte velkou lžící ricottovou vrstvu a opatrně rozetřete po povrchu, posypte parmazánem nebo podobným sýrem. Nakrájejte mozzarellu na tenká kolečka a poklaďte po povrchu, posypte trochou čerstvě mletého pepře, dejte do trouby. 

Zapékejte asi 20 minut případně trochu déle do zlatova, ke konci hlídejte.

Slaný koláč z bramborového těsta

Měla jsem v lednici zbytek vařených brambor a dýňové pyré. Přemýšlela jsem, co k večeři, aby ji syn nekomentoval slovy, jestli to jídlo není až moc zdravé.

Vymyslela jsem tenhle koláč, nebylo to až tak těžké, je to jen další variace ala quiche.

Na těsto potřebujete:

•  250 g uvařených brambor
•  150 g mouky, použila jsem celozrnnou špaldovou, je to moje oblíbená
•  1 vejce
•  špetka soli

Udělejte těsto, pokud lepí nebo je suché přidejte trochu mouky nebo vody. Natlačte do koláčové formy, měla jsem větší, kolem 30 cm v průměru. Propíchejte vidličkou.

Rozpalte troubu na 200 °C.

Na náplň potřebujete:

•  malou skleničku domácího kečupu nebo dobrý kupovaný
•  1 balení ricotty (250 g), může jistě být i nějaký čerstvý sýr nebo tučný tvaroh v kostce
•  3 vejce
•  4 PL dýňového pyré
•  100 – 150 g strouhaného sýru dle vaší volby
•  bylinky, použila jsem asi hrst bazalky, ale je to na vás, co máte rádi
•  malá miska špenátu, měla jsem rozmražený sekaný špenát, vymačkaný
•  podle preferencí a oblíbenosti asi půlku dobré klobásky nebo anglickou  slaninu či uzené tofu nakrájené na kostičky
•  sůl, pepř

U tohoto koláče jsem nepředpékala těsto ve formě, neměla jsem čas. Těsto se ale krásně upeklo a nebylo vlhké.

Těsto ve formě potřete kečupem.

V míse smíchejte ricottu, dýňové pyré, vejce, bazalku, sůl, pepř. Směs nalijte na těsto, poklaďte vyždímaným špenátem. Kolečka klobásky jsem zapíchala do náplně. Vše posypte sýrem a dejte do rozpálené trouby.

Pečte 40 – 45 minut. Po upečení nechte chvíli chladnout.

Koláč byl moc dobrý, všichni si pochutnali. Ani nezbylo do krabičky na oběd :-).

Dýňové mac and cheese neboli makaróny se sýrem

Tuhle americkou klasiku jsem chtěla zkusit už dávno. Když jsem si četla recepty, tak mě vždycky odradilo množství sýru, které si recept žádá. Nakonec to ale není vůbec tak hrozné, když si člověk uvědomí, že sýr je tomto receptu jediná nákladnější surovina a nakrmíte regiment, uděláte u nás doma oblíbené a nutné krabičky na oběd do práce a do mrazáku pro příležitostně osiřelé obyvatele domácnosti, které zachráníte od nudlí s kečupem.

Potřebujte:

• malá dýně Hokkaido
• asi 50 g másla
• 3 vrchovaté polévkové lžíce hladké mouky
• litr mléka
• 5 stroužků česneku
• asi 50 g anglické slaniny
• tymián
• 1 lžíce rajského protlaku
• muškátový oříšek
• sýr – 100 g čedaru,(kupuji v lidlu, výborný poměr cena/výkon), 100 g edameru, 100 g ementálu nebo levnějšího podobného sýru. Můžete použít i jiný aromatický sýr, který budete mít doma.
• 1,5 balíku těstovin. Neměla jsem po ruce zrovna makarony, takže jsem vlastně dělala makarony se sýrem bez makaronů

Dýni nakrájejte, bez semínek dejte uvařit v malém množství nesolené vody. Pokud je pěkná, nemusíte ani loupat. Když je měkká, slijte a rovnou v hrnci rozmačkejte na kaši.

Těstoviny uvařte al dente v osolené vodě, slijte.

 Z másla, mouky a mléka udělejte bešamel. Pracujte ve velkém hrnci, je toho opravdu hodně, tak ať nemáte víc omáčky na plotně než v hrnci. Na malé pánvičce osmahněte slaninu s česnekem a tymiánem. To pak vhoďte do bešamelu. Chvíli vařte na mírném ohni, míchejte.

Vhoďte sýr, který jste nastrouhali nahrubo. Míchejte, až se sýr rozpustí. Pak ochutnejte, bude potřeba dosolit, opepřit. Trochu strouhněte muškátového oříšku.

Vmíchejte uvařené těstoviny. Pokud máte kastrol nízký a široký a vhodný na pečení, můžete dát rovnou do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečte 30 minut. Jinak přendejte do vhodného pekáče, já jsem si jej předtím vymazala máslem a vysypala strouhankou.

Je to výborné, vydatné jídlo.