Masové koule teriyaki

Výborné lehké jídlo v asijském stylu. Ač se může zdát, že je pracnější, opak je pravdou. Pokud máte namleté maso, tak nemůže být o pracnosti vůbec řeč. Pokud nemáte, je mletí jediným časově náročnějším úkonem. Jinak to jde všechno ráz na ráz.

Zeleninové curry - Srí Lanka

V lednu jsme s manželem cestovali 2 týdny po Srí Lance. Byla to úžasná cesta, nadchlo nás úplně všechno, lidé, památky, příroda a samozřejmě i jídlo. Na to jsme se obzvlášť těšili, milujeme asijskou kuchyni, takže bylo jasné, že i tady si budeme užívat.

Křupavé korejské kuřecí kousky

Při hledání receptu na kimchi (kvašenou pikantní zeleninu, korejskou klasiku) jsem narazila na recept od Maangchi, která vaří a prezentuje korejskou kuchyni, a která mě naprosto dostala. Má celou řadu videoreceptů v neodolatelném podání. Sjela jsem toho postupně opravdu hodně. Doporučuji se na ni podívat. Rozhodně je inspirativní a láká k vyzkoušení korejské kuchyně, kterou u nás prakticky neznáme, je opravdu hodně exotická a všechno je jiné. Jídla asi hoří ohněm jasným, ale pálivost se jistě dá regulovat.

Já jsem si vybrala pro začátek (kromě kimchi, které jsem dělala jako první, ale nefotila jsem, až někdy příště) tak trochu fastfoodovku v korejském provedení. Ale byla jsem doma sama s mými chlapečky (jsou už prakticky dospělí :-), kteří nenesou moc libě můj příklon ke zdravějšímu stravování. Tak jsem si řekla, že udělám něco, co jim pojede a zároveň já uspokojím své exotické choutky. Tenhle recept je tedy téměř kompletně od Maangchi, jen jsem nahradila kuřecí křídla, která ona používá, masem ze čtvrtek. Trochu jsem upravila, resp. přizpůsobila ingredience.

Potřebujete:

•  asi 1 kg kousků z kuřecích ¼, vykostila jsem je na porce velikosti asi velké švestky (právě u nás proběhla velmi zajímavá debata ohledně určení velikosti porce, jako co asi je, prošli jsme celý ovozel i různé jiné oblasti, velká švestka vyhrála, ale v podstatě je to porce, která je přiměřeně velká a ještě se dá pohodlně vzít do hůlek)
•  1 PL strouhaného zázvoru
•  ½ ČL soli a pepře
•  bramborový škrob, nasypat do malé misky, obalovat a podle potřeby přisypávat
•  1/3 hrnku nesolených burských oříšků
•  4 stroužky česneku
•  ½ ČL sušených chilli papriček
•  ½ hrnku sójové omáčky
•  ½ hrnku medu
•  1 PL vinného octa
•  1 PL sezamových semínek
•  olej na smažení, který snese vyšší teploty, např. rýžový

Kuřecí ¼ vykostěte na jednotlivé porce, v misce osolte, opepřete a promíchejte se zázvorem, pak jednotlivé porce obalte ve škrobu, pořádně každou porci zmáčkněte, ať škrob pěkně na mase drží a ještě pak nakonec jednou mírně zvlhlé porce obalte.

Pak si z ostatních ingrediencí kromě sezamového semínka a buráků uvařte omáčku. Na oleji osmahněte česnek a chilli, pak přidejte ostatní ingredience, povařte, nechte omáčku v hrnci. Lehce opražte buráky a přidejte je k omáčce. Přidejte sezamová semínka.

Rozpalte olej v hrnci, je potřeba poměrně hodně oleje, je lepší použít menší hrnec a smažit po jednotlivých dávkách, oleje pak budete potřebovat méně, Kousky musí v oleji plavat. Zkuste jeden kousek namočit, když pění, začněte smažit. 

Smažte do mírně zlatavé barvy, asi 10 – 12 minut, hotové kousky vyndávejte do cedníku, ať odkapává přebytečný olej a pak je položte na ubrousek.

Když máte všechny osmažené, nechte je krátce odpočinout, znovu rozpalte olej a zase smažte stejně dlouho do medové barvy. Opět dávejte na cedník, nechte okapat.

Když máte všechny kousky osmažené, uveďte omáčku do varu a vhoďte osmažené kousky masa. Já jsem je promíchávala v míse, do hrnce se mi nevešly.

My jsme je jedli s rýží a moc jsme si pochutnali.

Marinovaný losos s nudlemi po asijsku

Další variace na asijské téma, zase trochu jinak. Asijská kuchyně je geniální, jak umí být jednoduchá a rychlá a pochutnáte si. Zejména je skvělá v tom, že stačí pár ingrediencí, které jsou sice základ a jsou nezbytné, to ano. Ale potom můžete mít nudle či rýži, trochu zeleniny, malý kousek masa nebo tofu nebo jen tu zeleninu a připravíte během krátké doby večeři pro celou rodinu. Samozřejmě, že mnoho výborných jídel vyžaduje přípravu bezpočtu různých ingrediencí a zaberou trochu víc času, ale když spěcháte, můžete sáhnout po něčem rychlém a většinou nešlápnete vedle.

Potřebujete (pro 4 osoby):

•  asi 300 g porci lososa
•  4 PL sójové omáčky
•  2 PL medu
•  4 PL rýžového nebo vinného octa
•  3 cm kus zázvoru nakrájet nadrobno
•  2 stroužky česneku na kostičky
•  větší miska zeleniny, může být asijská zeleň, kterou vypěstujete nebo koupíte na trhu, špenát nebo mangold na proužky, mrkev na proužky, krájená loupáčkem na brambory, výhonková brokolice, ale i zelí na nudličky
•  4 porce čínských nudlí, mohou být i rýžové vietnamské nudle nebo rýže
•  2 PL lehce opražených sezamových semínek

Z medu, sójovky a octa smíchejte marinádu, do které dáte lososa. Nechte marinovat aspoň 2 – 3 hodiny nebo klidně přes noc. Uvařte nudle nebo rýži. Pak vyndejte rybu z marinády, tu nevyhazujte, budete ji potřebovat. Opečte na pánvi, jak máte rádi, úplně nebo do růžova, zkrátka jak chcete mít rybu udělanou. Do woku dejte asi 2 PL oleje, osmahněte zázvor a česnek, přidejte zeleninu a opékejte. Nalijte do pánve marinádu a krátce povařte. Vhoďte nudle, promíchejte. Pokud budete podávat s rýží, tu dejte rovnou do misek, směs z pánve s rybou dáte pak na bílou rýži. Dejte promíchané nudle do misek, navrch dejte natrhané kousky lososa, posypte sezamovým semínkem.

Kuřecí špízy v arašídovo - sójové marinádě

Jak jsem už psala, zbyla mi sójová marináda z flank steaku. Rozhodla jsem se ji mírně poupravit a použít na kuřecí prsíčka. Protože jsem celé odpoledne pracovala na zahradě, neměla jsem vůbec čas přemýšlet nad tím, co bude k večeři. Pod tlakem jsem vymyslela tuhle variaci na asijské téma. Velkou výhodou je i to, že jde o rychlý recept, potřebujete jen trochu času na marinování, stačí hodina. Tentokrát jsem k masu připravila studený salátek z rýžových nudlí.

Potřebujete na 4 velké špízové jehly:

•  2 půlky kuřecích prsíček
•  špízové jehly nebo bambusové jehly nebo špejle

Na marinádu:

•  1/3 hrnku sójové marinády (stejná jako na flank steak)
•  2 plné PL burákového másla

Na salát z rýžových nudlí (pro 3 střídmé strávníky):

•  150 g vlasových rýžových nudlí (v suchém stavu)
•  3 PL sezamového oleje
•  1, 5 PL limetové šťávy
•  1 ČL strouhaného zázvoru
•  ½ malého stroužku česneku
•  ½ chilli papričky na kostičky
•  1 ČL sterilované citrónové trávy (mám skleničku z Lidlu, ale můžete i vynechat, když nemáte doma)
•  2 ČL hnědého cukru
•  ½ ČL soli
•  2 PL sezamových semínek

Kuřecí prsíčka nakrájejte na necelý centimetr silné plátky, krájejte v dlouhé ose svalu, je to sice po vláknu, ale potřebujete úzké dlouhé proužky masa, aby se daly navlékat cik cak na jehlu. Zbytek sójové marinády smíchejte dobře metličkou s burákovým máslem. Do misky dejte marinovat maso. 

Nechte aspoň hodinu. Protože asi tolik času jsem měla a maso bylo studené z lednice, nechala jsem vše marinovat přikryté na lince.

Maso pak před vlastním grilováním navlékněte na jehly nebo špejle, dbejte, aby vám moc nevisely okraje masa dolů z jehly.

Salát z rýžových nudlí jsem začala připravovat, když můj muž šel roztápět gril. Rýžové nudle uvařte podle návodu, slijte, propláchněte studenou vodou a dejte do misky. Smíchejte všechny ingredience na zálivku. Nalijte na nudle, posypejte sezamovými semínky a promíchejte.

Špízy grilujte na hodně rozpáleném grilu z každé strany asi 5 minut. Plátky masa jsou velmi tenké a navlíknuté ve vlnovce, budou se dělat opravdu rychle.

Podávejte se salátem z nudlí a asijskou průhlednou chilli omáčkou (sweet and spice).

Marinovaný flank steak na grilu

Jde o maso z hovězího pupku, které se připravuje jako celý sval. Je tenký, asi 2 – 3 cm silný. Kupujte maso vyzrálé, jen tak se vyhnete zklamání a žvýkání. Můžete jej připravit jen tak, jemně ochucený s olivovým olejem, osolený a opepřený, případně s bylinkami. Já jsem zkusila marinádu v asijském duchu a moc jsme si pochutnali.

Potřebujete na marinádu:

•  1/3 hrnku olivového oleje
•  2 PL červeného vinného octa
•  1/3 hrnku sójové omáčky
•  3 PL medu
•  2 stroužky česneku
•  ½ ČL čerstvě mletého pepře

Smíchejte všechny ingredience. Maso dejte do nového čistého igelitového sáčku a zalijte marinádou. 

Pokud se vám zdá, že máte marinády hodně, nechejte si zbytek a schovejte v lednici v zavázaném sáčku. Já jsem ji pak použila k dalšímu menšímu grilování.

Maso pořádně celé namočte, pytlík zavažte a dejte na tácek do lednice, nechte do druhého dne.

Než budete grilovat, nezapomeňte aspoň hodinu předem vyndat maso z lednice, ať se ohřeje na pokojovou teplotu. Rozpalte gril. Maso vyndejte ze sáčku a nechte okapat. Dejte celý kus na rozpálený gril. Jde o tenký sval, tak pokud chcete úpravu medium/rare až medium, což je ideální pro flank steak, grilujte z každé strany 3 – 5 minut. Pak nechte asi 15 minut odpočívat.

Maso krájejte na filety silné do 1 cm napříč svalovinou.

Podávejte, jak máte rádi, se salátem, brambory, se zeleninou.

Grilovaná kachní prsa v marinádě

Je to zase trochu něco jiného na letní grilování. Marináda se sójovou omáčkou, medem a kořením je výborná a ke kachnímu masu se krásně hodí. Kachnu jsem koupila ze dvorku, domácí. Připravovala jsem jídlo jen pro 2, tak jedno prsíčko stačilo.

Potřebujete:

•  1 kachní prso
•  3 PL sójové omáčky
•  2 ČL medu
•  1 ČL bílého vinného octa
•  3 stroužky česneku
•  1 ČL mletého badyánu nebo koření pěti vůni, tzv. 5 spice mix

Na nudle:

•  sezamový olej
•  1/3 š vody
•  1/3 š sójové omáčky
•  1 PL cukru
•  lžíce sezamových semínek
•  trochu něčeho zeleného (mangold, špenát, brokolicové výhonky), není zde ale nezbytně nutné

Umíchejte marinádu. Nařežte kůži na masu do mřížky. Dejte jej na velký kus potravinové folie, abyste to celé pak mohli zabalit.

Potřete bohatě marinádou ze všech stran, zabalte a dejte do lednice.

Původní náš úmysl byl, grilovat druhý den. Ale to se nepodařilo, takže maso se marinovalo o den déle. Ničemu to nevadilo.

Rozpalte gril, grilujte zhruba 8 minut z každé strany, nejdříve kůží dolů. máme radši, když nejsou prsa úplně propečená, ale někdy se to těžko pozná, zejména když je maso černé od marinády. Pokud máte rádi propečené maso, nechte chvilku déle.

Podávejte s nudlemi nebo rýží. Já jsem uvařila nudle podle návodu. Pak jsem ve woku osmahla trochu mangoldu na sezamovém oleji, vhodila nudle a lžíci sezamových semínek a zalila omáčkou ze sójovky, vody a cukru. 

Soba nudle se zelím, žampiony a lososem

Celý tenhle recept vyrostl kolem nového zelí, nedokázala jsem odolat. Čerstvé zelí je lahůdka. Původně jsem zamýšlela nějaký lehký salát se zeleninou, jenže celý den pršelo a udělal se zima, že jsem musela vymyslet recept, který člověka trochu vytopí. Nakonec to nebylo až tak náročné, měla jsem v lednici žampióny, zbytek špenátu ze záhonu a hotové kousky lososa.

Potřebujete:

•  kousek zázvoru velikosti palce
•  3 stroužky česneku
•  listy nového bílého zelí nakrájené na nudličky, asi ½ litrová miska
•  podobné množství jiné zeleně, měla jsem špenát, ale v podstatě by mohla být i mrkev nekrájená loupáčkem na brambory na tenké pásky nebo jiná oblíbená zelenina, klidně i červená paprika na nudličky
•  asi 10 malých žampiónů na plátky
•  kousky hotové ryby nebo kuřecí maso na nudličky, stačí trochu
•  ¼ hrnku sójové omáčky
•  1/2 hrnku vody
•  1 PL cukru
•  1 PL škrobu
•  2 PL sezamových semínek
•  hrst nesolených buráků
•  balení soba nudlí nebo jiných asijských nudlí, ale může být i rýže, podle chuti a toho, co máte po ruce

V hrnku smíchejte sójovou omáčku s vodou, cukrem a škrobem.

Na pánvi nasucho lehce opražte sezam, dejte do mističky, to samé udělejte s buráky.

Dejte do woku asi 3 PL rýžového nebo sezamového oleje, osmahněte na něm zlehka zázvor a česnek, pokud budete dávat kuřecí maso, opečte jej a dejte bokem v pánvi. Pokud ne, vhoďte žampióny a opékejte dozlatova, přidejte zelí a opékejte, až zavadne. Pak přihoďte špenát nebo mrkev a opékejte. Zelenina pustí šťávu. Přidejte polovinu omáčky a podle potřeby přilijte, ať směs není suchá. Pokud se vám zdá, že je příliš hustá, přilijte trochu vody. Vhoďte arašídy. Ochutnejte.

Uvařte nudle dle návodu.

Do misky dejte porci nudlí, navrch směs z pánve a roztrhejte navrch kousky ryby, můžete lehce zakápnout sójovou omáčkou nebo omáčkou z woku, posypte sezamovým semínkem.