Koláč z ricotty s drobným ovocem

Prázdninové odpoledne si žádá koláč k čaji nebo kávě. Tento jsem pekla poprvé, ale rozhodně ho zařadím do stálého repertoáru. Málem jsem jej ani nevyfotila. Měla jsem několik mlsných zvědavců, kteří již během pečení kroužili po kuchyni, co že to tu tak voní. Koláč nestihl ani vychladnout, chvíli jsem jej bránila, ale nakonec jsem to riskla a zakrojili jsme ještě teplý. Díky máslu krásně voní, díky ricottě je vláčný, vynikající, určitě jej doporučuji k vyzkoušení. 

Potřebujete:

•  1 š hladké mouky
•  ½ š hrubé mouky, já jsem použila pšeničnou grahamovou bio mouku, kterou jsem si v poslední době oblíbila
•  ¾ š cukru
•  2 ČL prášku do pečiva (nejlépe z vinného kamene)
•  ¾ ČL soli
•  3 vejce
•  250 - 300 g ricotty
•  ½ š rozpuštěného másla
•  1 ČL vanilkového extraktu
•  kůra z 1 biocitrónu
•  šťáva z ½ citrónu
•  1 š drobného ovoce, použila jsem borůvky (zmražené, které ještě zbyly z loňských zásob), ale mohou být i maliny nebo ostružiny

Rozpalte troubu na 180 stupňů.

V misce smíchejte všechny suché ingredience, v 2 nádobě (v robotu) ty tekuté. Pak obojí promíchejte. Postup je opravdu jednoduchý. Pak velmi opatrně vpravte ovoce. Zejména u borůvek je třeba mít lehkou ruku. Mražené mají výhodu, že když jdou bez mezipřistání rovnou z mrazáku do těsta, nerozbijí se. Část ovoce si můžete nechat navrch těsta.

Formu jsem použila o průměru 30 cm, moji nejoblíbenější. Po pravdě v tomto směru jsem trochu asketa. Dokážu odolat úžasně pestré nabídce různých forem a pekáčků. Líbí se mi, i bych je dokázala vytížit a rozhodně by i pro focení bylo atraktivnější střídat různé nádobíčko. Ale mám jen jednu kuchyň a prakticky veškerý prostor je obsazen. Formu, kterou používám nejraději, jsem dostala k narozeninám před pár lety a od té doby se točí. V této formě je koláč poměrně nízký, po upečení asi 2 - 3 cm. Ale myslím, že mu to celkově prospěje, je krásně vypečený. Určitě byste mohli použít i menší průměr, koláč by byl vyšší.

Dejte do trouby, pekla jsem 45 minut a pak ještě přidala 10, krásně zezlátl.

Vyndejte koláč z trouby a nechte vychladnout, pokud se vám to ovšem podaří.

Špagety s mušlemi

Jestli mi něco chybí, to je blízkost moře a ryby a mořské plody koupené ráno na trhu. Úplně to vidím, nevíte, co si vybrat dřív. Tedy takhle to samozřejmě vnímáme my, když jsem na dovolené a procházíme se po trhu. Pokud mám možnost vařit, vždycky něco koupíme a uvaříme. Jsem si jistá, že místní to mají jako rutinu - vlítnu tam, koupím kilo mušlí, tamhle ještě salát, nějaké pečivo, sýr a mažu domů.

Tak mušle u nás koupíte taky, i mražené vyloupané mívají docela pěkné, velké. Ty jsem použila i do svého receptu. On to je vcelku velmi prostý recept, ale pokud vám mušle nevadí (protože hodně lidí by něco takového nestrčilo do pusy :-)) a ještě jste tuto úpravu nezkoušeli, určitě to udělejte. Je to vynikající jídlo. Všechny chutě tak akorát vyvážené.

Potřebujete:

•  asi půl kila mušlí, nechte je předem mírně povolit v misce, případně propláchněte v cedníku studenou vodou, abyste je osvobodili od ledu, který na nich bývá
•  4 stroužky česneku na kostičky
•  200 ml bílého vína
•  půl kelímku šlehačky
•  hrst sekané petrželky
•  sýr parmazánového typu
•  balík špaget

Dejte vařit vodu na těstoviny. V pánvi rozehřejte olivový olej a lehce osmahněte česnek, přidejte mušle, krátce opékejte, zalijte vínem a duste pod pokličkou asi 15 minut. Dejte vařit špagety.

Odklopte pánev a promíchejte, osolte, opepřete. Přidejte šlehačku a povařte do zhoustnutí omáčky. Zamíchejte nasekanou petrželku, trochu nechte na oblohu. Servírujte na špagetách, posypané sýrem a petrželkou.

Meruňková bublanina

Bublanina nikdy nezklame, je to taková letní záležitost. Normálně ji dělám z hrubé mouky, kterou ovšem, jak jsem zjistila, zrovna nemám na skladě. Použila jsem proto alternativu a udělala tak i zdravější verzi, která je ale úplně stejně dobrá. Klidně u ní zůstanu.

Potřebujete:

•  250 g hrubé mouky, já jsem dala 130 g jemné špaldové mouky a 120 g celozrnné pšeničné grahamové mouky, která má strukturu zhruba jako krupice a vůbec není tak tmavá, jak by si člověk představil podle názvu.
•  150 g cukru, dala jsem bílý, ale hnědý bych se taky nebála použít
•  1, 5 ČL prášku do pečiva, používám z vinného kamene
•  4 vejce
•  1, 5 dl slunečnicového oleje
•  0, 5 dl vody
•  špetka soli

Rozpalte troubu na 180 °C.

V míse smíchejte sypké ingredience, přidejte žloutky, olej a vodu. Promíchejte. Ušlehejte do tuha bílky se špetkou soli. Sníh opatrně vmíchejte do těsta. Dejte do vymazané formy nebo na pečící papír. Těsta bylo akorát do formy průměru 30 cm. Poklaďte půlkami meruněk nebo jiným ovocem.

Dejte do trouby na 30 minut.

Salát z rozpečené cukety s kuskusem

Tohle jídlo vzniklo z akutní potřeby připravit si do práce oběd na druhý den. Když si nedonesu svačinku, končí to čokoládou, když jsem bez oběda, tak většinou vyhladovím a pak to je další katastrofa v podobě vlašáku nebo jiného jídla tohoto druhu. Když se hodně krotím, dám si porci pizzy z pizzerie odnaproti. Takže už několik let chystám krabičky doma, nejčastěji tak, že dělám více jídla k večeři nebo občas něco zmrazím a pak použiji. Chystám obědy i pro manžela, ten zase nemá čas, který by ztratil cestou na oběd. Když ovšem není zrovna večeře k odnesení nebo nic zmraženo, musím vymyslet nějaké jídlo speciálně na oběd. Teď bylo jasné, že v něm bude cuketa, ty jsou totiž, kam se podívám. Když jsem svoji novou zahrádku osévala, přečetla jsem si někde, že pro 4 lidi by zhruba 2 rostliny měly stačit. No to jsem samozřejmě vyhodnotila jako nedostatečné číslo. Kdo by sel 2 semínka, když má nové záhony a myslí si, že místa je plno. Jasně, že jsem to přehnala, 2 by stačily. Mám jich asi 6, z toho ale 2 jsou žalostně utlačené ostatními. Cukety sbírám zásadně malinké, jsou lahodné a i jen tak nakrájené jsou osvěžující přesnídávkou.

Potřebujete (na 1 větší porci):

•  3 malé cuketky
•  miska hotového kuskusu
•  malý pytlík vypeckovaných oliv
•  sýr typu feta nebo žervé, neměla jsem zrovna ani jedno, použila jsem gorgonzolu, která byla v salátu výborná, měl výraznou chuť. Ale každý gorgonzolu nemusí, tak feta nebo balkán budou perfektní
•  olivový olej, sůl, pepř
•  granulovaný česnek asi ¼ a ž ½ ČL nebo půl stroužku čerstvého nastrouhat
•  trochu citrónové šťávy

Rozpalte troubu na 200 °C.

Cukety omyjte, nakrájejte na plátky loupáčkem na brambory, nebo pokud máte struhadlo na zeleninu. Naházejte na plech a pokapejte olejem, osolte, opepřete, lehce sypněte sušeným nebo čerstvým česnekem, vše lehce promíchejte. 

Dejte na 30 minut do trouby, zhruba po 15 - 20 minutách bude cuketa úplně měkká a po krajích začne na plechu hnědnout. Vezměte vidličky a proházejte ji, bude se drobit a rozpadat, ale to nevadí, nechte dále péct. Ještě asi 2 krát proházejte do konce pečení. Pak vyndejte z trouby, kdybyste chtěli, můžete teď z cukety udělat pomazánku na toasty, jen byste ji lehce dochutili.

Nechte cuketu na plechu, dále ji nerozbíjejte. Nasypte na ni kuskus. Olivy nasekejte na kousky a přisypte na plech. Pak přidejte navrch sýr a vidličkami proházejte všechno dohromady. Moc to nemasakrujte, ať máte sypký salát a ne tu pomazánku. Podle chuti případně dosolte, okyselte citrónovou šťávou a máte hotovo.

Malinový citrónový chlebíček

Osvěžující letní moučník, je z jiného soudku než obvyklé ovocné koláče. Zejména, pokud máte malin málo jako já, resp. nemám v podstatě skoro žádné. Ačkoli každý, kdo maliny pěstuje, nadává na jejich plevelnost, já dělám možné i nemožné a nedaří se mi. Vždycky uschnou nebo je zničí hryzec, náš prakticky domácí mazlíček. Takže moje maliny jsou z trhu, kde si za cenu lehkého oběda koupím mističku malin a jsem happy, protože maliny miluju.

Potřebujete:

•  ½ šálku slunečnicového oleje
•  1 š podmáslí
•  3 vejce
•  2 š hladké mouky
•  2 ČL prášku do pečiva
•  špetku soli
•  120 g cukru
•  kůra a šťáva z poloviny bio citrónu
•  menší miska malin

Na polevu:

•  2 PL citrónové šťávy
•  ½ š moučkového cukru

Troubu předehřejte na 180 °C. V míse smíchejte tekuté ingredience a přidejte smíchané suché. Maliny můžete velmi opatrně promíchat v misce s těstem, pokud máte spíš měkké, můžete je dát až do těsta, které nalijete do chlebíčkové hranaté formy a opatrně je trošku zašťouchat do hloubky, aby byly přibližně rovnoměrně rozvrstvené v těstě. Já jsem promíchávala v misce velmi lehce a maliny se vůbec nerozbily.

Formu dejte do vyhřáté trouby a pečte asi 50 minut, vyzkoušejte špejlí, jestli se těsto nelepí. Vyndejte z trouby a nechte ve formě chladnout aspoň hodinu.

Pak opatrně vyndejte na mřížku a potřete citrónovou polevou.

Rychlé cuketové curry po thajsku

Thajské curry je velmi jednoduché na přípravu, zejména díky tomu, že hlavním nositelem chuti je voňavá curry pasta, které existuje mnoho druhů. Ale v podstatě je jedno, kterou do tohoto receptu použijete. Pokud máte doma, dejte, co je na skladě. Pokud byste pastu kupovali, doporučuji pro začátek, pokud bude na výběr, sáhnout po méně pálivé, i tak to bude dost. 

Potřebujete:

•  2 menší cukety
•  2 mrkve
•  2 velké nebo odpovídající počet malých cibulí
•  2 – 3 stroužky česneku
•  3 – 4 cm zázvoru
•  curry pastu asi 2 ČL
•  2 lžíce ghí, přepuštěného másla, pokud nemáte, dejte olej
•  1 malá konzerva kokosového mléka
•  1 - 2 ČL limetové nebo citrónové šťávy, pokud nemáte limetu. Ta je však pro své aroma vhodnější.
•  1 PL hnědého nebo palmového cukru
•  pár lístků asijské bazalky. Sháněla jsem urputně indickou posvátnou bazalku Thulsi, ale semínka neměli, asi neklíčila. Objednala jsem si sazenici, která mi přišla v dobrém stavu, ale nepřežila. Pak jsem sehnala v Hornbachu indonéskou bazalku, nevím, jestli je stejná jako thajská bazalka. Ale voní trochu jinak než naše, exotičtěji, tak používám tu. Myslím ale, že můžete přihodit i naši bazalku.
•  kostka uzeného tofu
•  hrst zeleného koriandru

Nakrájejte cibuli a česnek nadrobno. Mrkev na kostičky a cuketu podélně rozkrojte a nakrájejte na asi 1 cm silné dílky.

Rozpalte pánev, dejte tuk a opečte cibuli s česnekem, jak začne zlátnout, přidejte mrkev a opékejte.

Pak přidejte curry pastu, opékejte, nechte rozvonět. Vhoďte cuketu a pokračujte v opékání.

Je třeba míchat, nechte spíš silnější plamen (my plynaři, ostatní musí regulovat, jak jsou zvyklí). Osolte. Cuketa pustí šťávu. Přidejte kokosové mléko, lehce stáhněte plamen. Přikryjte a chvíli duste, aby cuketa nebyla syrová, ale nechceme ji ani rozvařit na kaši, tak hlídejte, jde to celkem rychle. 

Odkryjte, nechte trochu vyvařit přebytečnou tekutinu, šťáva se zahustí. Přidejte cukr, limetovou šťávu, podle potřeby dosolte. Vhoďte nasekané koriandrové lístky (trochu si nechte na zdobení) a bazalku.

Tofu nakrájejte na kousky a opečte na pánvičce dozlatova.

Podávejte s nudlemi nebo rýží, přidejte tofu a koriandr.