Lečo tak trochu jinak

Lečo může mít mnoho podob. Může to být na pohled celkem nechutná kaše, která může, ale nemusí chutnat dobře. Já nemám tyhle neidentifikovatelné směsi ráda, zejména pokud nejsem u jejich vzniku. Vlastně ani nevím, jestli bych tu svoji oblíbenou směs měla lečem nazývat, ale říkám tomu tak. Hlavní surovinou jsou rajčata a papriky, můžete ale přidat i cuketu nebo lilek, nic nezkazíte.

Potřebujete:

•  rajčata, na osobu asi 3 menší, ale množství je opravdu variabilní
•  papriky ve zhruba stejném množství
•  cibule, asi 1 na 3 rajčata
•  bylinky, může být oregano, tymián, bazalka
•  vejce, jedno na osobu
•  olivový olej, sůl, pepř

 

Zeleninu nakrájejte, šťávu a semínka z rajčat odstraňte. Na olej dejte nejdříve cibulku a lehce osmahněte, pak přihoďte ostatní zeleninu a opékejte. Osolte, opepřete, přidejte bylinky. Opékejte. Zelenina pustí šťávu, ale vaším cílem je ji nechat vypéct a osmahnout vše do zlatohněda. Nakonec vyklepněte vejce a nechte jej chvíli opékat, pak mírně zamíchejte, ať vám z vajíčka zůstanou větší kousky. 

 

Vše se na pánvičce lehce připaluje. Jídlo úžasně voní. Pokud máte, můžete lehce podrobit povrch fetou a zakapat olejem. Je to vynikající letní jídlo. Podávejte nejlépe s chlebem nebo bez, jen tak.

Focaccia

Druh italského chleba, který můžete upravit na 1000 způsobů. Je ideální na léto jako příloha k salátům, ke grilovaným dobrotám nebo prostě jen tak samotná.

Potřebujete na 1 placku velikosti asi 25 x 30 cm:

•  250 g hladké mouky
•  10 g čerstvého droždí nebo tomuto množství mouky odpovídající množství sušeného (3, 5 g)
•  180 ml vlažné vody
•  1 ČL cukru
•  ¾ ČL soli

Rozmíchejte kvasnice ve vodě s cukrem a chvíli nechte odpočívat. Přisypte mouku se solí, zadělejte vláčné nelepivé těsto.

Podle potřeby podsypte moukou. Já jsem zpracovávala v robotu a dohnětla na vále, podsypávat jsem musela minimálně. Nechte přikryté kynout asi 45 minut. 

Pak z těsta udělejte placku do pekáčku nebo na plech. Pekáček vymastěte olejem a vysypte hrubou moukou. Placka by měla být asi 1 - 1, 5 cm tlustá. Nechte přikryté kynout asi 30 minut. 

Pak polijte lehce olivovým olejem, nadělejte do placky prsty typické dolíčky. Teď je čas na oblohu, můžete dát olivy, sýr nebo rajčata, bazalku, různé sýry. Přidejte nějaké bylinky. Já jsem dala tenká kolečka malé cukety, kterou jsem předtím trochu pokapala a obalila olejem.

Pospala jsem rozmarýnem, plátky z 1 stroužku česneku a trochou parmezánu. Posolte, opepřete.

Rozpalte troubu na 220 °C.

Přikryjte a nechte ještě chvilku nakynout.

Dejte pekáč do trouby a pečte asi 20 minut, nechte lehce zezlátnout na povrchu.

Po upečení vyndejte z pekáčku na mřížku, nechte vychladnout.

Malý zbytek jsem měla ještě 3. den po upečení a stále byla výborná. 

Těstoviny se sardinkami

Výborná rychlovka. Často se dostanu domů později a velké vyváření není čas.

To určitě znáte. U toho receptu navíc nebudete ani dlouho chystat ingredience,  

než se vám začne vařit voda ne těstoviny, budete mít způlky uvařeno.

Potřebujete na 3 – 4 porce:

•  1 konzervu dobrých sardinek. Mám ráda sardinky, které mívají v Lidlu v řeckých týdnech. Moc často je jinak nepoužívám, nejsem proto žádný znalec. Použijte rybky dle vlastního výběru.
•  miska žampiónů na plátky, množství je variabilní, kolik máte, tolik dáte
•  2 rajčata, v tomto receptu není nutné loupat, nakrájejte je na tenké plátky, trochu oklepte, odtečou semínka a šťáva
•  3 stroužky česneku na kousky
•  velká hrst bazalky, nakrájejte nebo natrhejte, jak budete stíhat
•  strouhaný sýr parmezánového typu
•  sůl, pepř, olivový olej
•  těstoviny ¾ - 1 balení

Postup je jednoduchý. Dejte vařit osolenou vodu na těstoviny. Mezitím si nakrájejte zeleninu. Do pánve dejte olivový olej, osmahněte mírně česnek. Vhoďte žampióny a opékejte, mírně osolte, opepřete. Když začínají houby zlátnout, vhoďte rajčata. Opékejte poměrně zprudka, neděláme dušeninu. Nejspíš se vám už vaří voda, dejte těstoviny vařit. Když se vyvaří šťáva z rajčat, ještě opékejte. Pokud je potřeba, přidejte trochu oleje. Vhoďte sardinky rozdrobené na kusy a osmahněte. Přidejte většinu bazalky. Máme hotovo. Ještě zkuste, jestli není třeba dosolit a opepřit.

Nechte si asi sběračku vody z těstovin, slijte těstoviny a vmíchejte do pánve. Pokud je potřeba, přidejte vodu, směs těstoviny lépe obalí.

Podávejte posypané sýrem, pokapané olivovým olejem, navrch ještě dejte trochu bazalky.

Meruňkový mandlový koláč – Frangipane tart

Frangipane je mandlová náplň, může používat na různé způsoby ve sladkém pečení. Nejběžněji asi v koláčích a koláčkách s ovocem i bez. Pod mandlovou náplň se nejčastěji použije křehké koláčové těsto typu lineckého.

Potřebujete:

Na těsto:

•  250 g hladké mouky, použila jsem špaldovou
•  125 g studeného másla na kostičky
•  2 žloutky
•  špetku soli
•  studenou vodu podle potřeby, asi 4 PL

Na náplň:

•  100 g mletých mandlí
•  100 g másla
•  100 g cukru nebo medu
•  2 vejce
•  50 ml šlehačky
•  meruňky

Udělejte křehké těsto a dejte zabalené do lednice. Je dobré dělat jej v robotu nebo rychle ručně, ať se máslo při zpracovávání moc nezahřeje. 

Do mísy robota dejte ingredience na mandlovou náplň zatím bez smetany a šlehejte, měla by lehce zesvětlat a být mírně napěněná, netrvá to dlouho. Přidejte šlehačku a ještě krátce prošlehejte. Náplň by neměla být tekutá.

Zapněte troubu na 180 °C.

Mezi 2 potravinovými foliemi vyválejte těsto na placku. Nemusí to vždy jít úplně ideálně, ale zbytek doděláte rukama. 

Kulatou formu 28 – 30 cm vymažte nebo vyložte pečícím papírem. Těsto dejte do formy, domačkejte a doplňte potrhaná místa, nechte zvednuté okraje asi do 2 cm. Nandejte mandlovou náplň a povrch poklaďte nakrájeným ovocem. 

Dejte do trouby, pečte 40 – 50 minut.

Pečená červená řepa s mrkví jako příloha

Pro jednou zkuste změnu. Tato zeleninová příloha nahradí hranolky nebo i chleba jako přílohu ke grilovanému masu. Dělám ji poměrně často zejména v zimě, ale právě ke grilovanému masu, které je doménou léta, je vynikající a zdravou alternativou.

Navíc je velmi jednoduchá její příprava.

Zeleninu nakrájejte na hranolky, promíchejte s trochou oleje a tymiánem. Dejte na plech do trouby rozpálené na 200 °C. Pečte asi 20 minut, pak zkontrolujte, jestli je zejména řepa hotová, případně přidejte 2 – 3 minutky. Celkově to netrvá déle než půl hodiny. Ale není řepa jako řepa, někdy jsou hranolky tenčí, je to pak rychlejší.

Podávejte k masu nebo i samotné s dipem ze zakysané smetany.

Portugalská zeleninová polévka – Sopa Portuguesa

Je to prostá, jednoduchá polévka. Taková portugalská analogie naší bramboračky. Dělá ji každý, všichni podobně a každý trochu jinak. Loňské prázdniny jsme cestovali po Portugalsku, a protože tam máme přátele, měli jsme i možnost těšit se z pohostinnosti Portugalců. Polévku jsme ochutnali vícekrát a vždycky nám chutnala. Portugalci jsou vlastně docela polévkový národ, jako my. Velmi oblíbená je tam také dýňová polévka, kterou si běžně dávají třeba k obědu v bistru.

Potřebujete:

•  1 velká cuketa nebo 3 malé
•  asi 5 brambor
•  1 velká cibule
•  4 – 5 stroužků česneku
•  2 mrkve
•  několik kapustových listů

Všechnu zeleninu nakrájejte. V hrnci osmahněte cibulku s česnekem a mrkví, není to ale nutné, sledovala jsem postup domácí přípravy a paní, co vařila, hodila všechno do hrnce, zalila vodou a dala vařit. Ale pro trochu vůně je osmahnutí fajn. Pak to tam všechno naházejte, ale kapustové listy ne, ty přijdou na řadu až nakonec. Zalijte vodou těsně nad zeleninu, ať polévka není moc ředěná.

Osolte, opepřete, dejte menší bobkový list, ještě jsem dala větvičku oregana. Tady si myslím, že je i trochu prostoru pro fantazii, polévka sama o sobě je jemná, není tam žádná dominující chuť, tak můžete bylinky obměňovat. Po uvaření nechte chvíli zchladnout, vyndejte bobkový list a větší bylinky. Rozmixujte. Pak polévku dochuťte, bude asi potřeba trochu dosolit. Vhoďte kapustové listy a krátce povařte, ať změknou, ale nerozvařte je úplně.

Je hotovo.